Карфиолът е прекрасна декорация за всяка градина. Затова много домакини използват този елегантен и необичаен зеленчук, за да украсят някое ястие. Но не само външният вид е толкова привлекателен за добрите домакини, но и вкусовите качества на това зеле също са високи. В него има голям брой хранителни вещества. Такъв продукт е не само в топлия сезон, но и се съхранява под формата на заготовки за зимата. Има оригинални начини за бързо осоляване на карфиола. Например, тя може да бъде изсушена, осолена, ферментирала, замразена за зимата или маринована.

Принципите на събиране на зеле за зимата

Прибирането на зелето през зимата през лятото и есента дава възможност да получите перфектното допълнение към всяко ястие. Семейството ще получи полезните витамини, от които тялото се нуждае толкова много през зимата. Известно е, че подобрява храносмилането и е отлично противовъзпалително средство. За да бъдат туршиите от такива заготовки наистина вкусни и здравословни, трябва да знаете следните правила:

  1. Трябва да изберете правилния цвят: светлозелен, без петна и потъмняване.
  2. Листата от прясно зеле са винаги еластични.
  3. Ако се появиха жълти цветя, тогава зелето не може да се използва за осоляване. Те сочат, че зеленчукът вече е презрял.

Има принципи за осоляване, които трябва да се спазват, за да бъде зелето вкусно и апетитно:

  1. Преди осоляване зеленчукът трябва да се постави за няколко часа във физиологичен разтвор. Това е необходимо, за да се отстранят всички бактерии от него.
  2. Вилиците от солено зеле могат да бъдат само в контейнери, изработени от дърво или стъкло.
  3. За да осолите зеленчук за зимата, е необходимо да използвате груба сол.
  4. По-лесно е веднага да се навие в консерви за зимата.

Правила за избор на зеленчук за осоляване

Всяка домакиня е изправена пред избора на зеле за мариноване за зимата. Ако зелевите вилици са добри и висококачествени, тогава той не само ще се съхранява дълго време, но и външният му вид ще предизвика апетит. Затова трябва да се придържате към някои правила, които ще ви позволят да берете само висококачествени зеленчуци:

  1. Цветът трябва да бъде кремав или бял.
  2. Щепселът трябва да е стегнат.
  3. Листата са свежи.
  4. Не трябва да има черни точки, тъй като това са признаци, че зеленчукът е отгледан с помощта на химикали.

Приготвяне на марината

Зелето може да се осоли със специално приготвена марината и след това да добавите към него домати, тиквички, моркови и целина. Ако добавите лют пипер, тогава такава подготовка за зимата ще бъде остра.

Марината за осоляване се приготвя на два етапа:

  • Доведете водата до кипене, добавете сол и захар.
  • Добавете различни подправки към тази марината.

Зеле за бързо осоляване

Най-простата рецепта за готвене на зеле за зимата не изисква голям брой продукти и време. Можете да го приготвите по тази рецепта бързо и апетитно. Но не всички домакини знаят как да бланшират карфиола.

За осоляване на зелето за зимата, главата на зелето се нарязва на парчета и се потапя във вряща вода. Веднага се затваря в гевгир и се изплаква обилно под студен поток. На втория етап добавете към него лаврушка и черен пипер.

За маринатата ви трябват 3 големи супени лъжици сол на литър студена вода. Течността трябва да бъде добре филтрирана или взета от пружина. Солта трябва да бъде добре разтворена в нея и след това да изсипете зеленчуците с този физиологичен разтвор. Затворете контейнера и поставете товара отгоре.

Това осоляване трябва да се съхранява най-малко три дни при стайна температура и след това да се поставя на хладно и тъмно място. Когато минава това време, тогава яжте такова осолено зеле.

Проста рецепта за кисели краставички

За да мариновате зеле с тази рецепта, трябва да подготвите стъклени буркани. Те трябва да са чисти. Соленето в стъклен съд е много удобно, тъй като веднага можете да поставите зеленчуци в консерви и да ги съхранявате в бъдеще.

Тази рецепта за осоляване на карфиол може да се приготви с помощта на продукти:

  1. Съцветия на прясно зеле - 3 кг.
  2. Студена вода - 1 л.
  3. Моркови - 500 g
  4. Сол (камък) - 50 g.

Зелевите вилици трябва да бъдат разделени на съцветия и поставени във вряща вода. Да поддържа в него не повече от 2 минути. Това е необходимо, така че съцветия да станат по-меки. Морковите трябва да бъдат нарязани предварително или на кубчета, или на кръгчета.

Изсипете вода в тенджера, изсипете сол и кипнете. След като солта се разтвори напълно, махнете тигана от котлона и оставете получената саламура да изстине. По това време можете да приготвите стъклени буркани. Те трябва не само да бъдат добре измити, но и стерилизирани. Тъй като банките са готови, можете да поставите лаврушка на дъното им.

Сега остава да сложим зелето в буркан, като изместим морковите. Отгоре можете да слагате копър и целина. Всичко това трябва да се напълни със саламура и плътно затворено с капаци. Ще може да се яде осолено зеле само след 1, 5 месеца.

Подправка за консерви

За да придадете кисел аромат и невероятен аромат на осоленото зеле, можете да използвате различни подправки. В същото време стъпките на готвене остават същите: вилиците зеле се разделят и потопят във вряща вода. След това тези съцветия се добавят към студена вода. Морковите се нарязват на ситно, но е по-добре да се настържат на едро ренде. Три скилидки чесън трябва да бъдат изцедени добре.

За да приготвите маринатата, ще ви трябва малко вода (около литър) и 80 г сол. След добавяне на сол във вряща вода е необходимо да се вари, за да се разтвори напълно. Маринатата трябва да се охлади. Междувременно можете да пуснете лаврушка, гроздови листа и касис на дъното на консервата. Всички зеленчуци се подреждат на слоеве. Препоръчително е да поръсите всеки такъв зеленчуков слой с билки, например копър.

Остава да попълните празните места в бурканите с приготвения разтвор, да поставите нещо тежко отгоре. Например бутилка, която се пълни с вода. Остава да поставите това осолено зеле в банки на хладно място и да изчакате. Апетитен кисел зеленчук е готов за ядене.

Зелен посланик с целина

За да имате повече витамини по време на осоляване на карфиол, можете да добавите моркови и целина към такива препарати, приготвени у дома. Тази рецепта за осоляване на карфиол за зимата обикновено се харесва както от деца, така и от възрастни.

Зелевите вилици се нарязват на парчета и леко се сваряват. По-добре е да нарежете морковите на кръгчета, а целината се нарязва на малки парченца. Например, не повече от 0, 5 сантиметра. Всички зеленчуци трябва да се сварят добре, така че да са меки.

Веднага след като всички съставки са готови, струва си да поставите тези продукти в стерилизирани стъклени буркани и по това време се подготвя туршия за тези зеленчуци. Добавете около 1 голяма лъжица сол на литър вода и след това докарайте тази саламура до кипене. След това напълнете зеленчуците в буркани и затворете капаците. Не забравяйте да стерилизирате тези консерви със зеленчуци, пълни със саламура. Издържайте стерилизацията трябва да бъде 25 минути. И едва след това банките вече могат да бъдат навити.

Оригинална рецепта за тиквички

За да вземете зеле за зимата, можете да използвате различни зеленчуци. Най-често се използват моркови, но с тиквички се получава оригиналната подготовка за зимата. Следните храни са необходими за направата на тази рецепта:

  1. Зелените съцветия - 3 кг.
  2. Тиквички - 1 бр.
  3. Морков - 2 бр.
  4. Скилидки чесън - 1 бр.
  5. Lavrushka - 2 листа.
  6. Пикантен пипер - 8 грах.

По-рано зелето се разделя на съцветия и се измива добре. Тиквички е препоръчително да се използват само млади. Тя трябва да бъде нарязана на пръстени. Ако се използват зрели тиквички, тогава ще е необходимо първо да се обелят корите от нея, както и да се отстранят семената. Морковите трябва да бъдат нарязани на малки кръгчета. Нарежете чесъна на тънки филийки.

В същото време можете да готвите и туршия за заливане:

  1. Вода (студена) - 1 л.
  2. Захар - 1 супена лъжица.
  3. Сол (камък) - 3 супени лъжици. л.
  4. Масло (растително) - 100 g.
  5. Оцет - 200 g.

Довежда се до кипене на слаб огън. Всички зеленчуци, които са нарязани, се смесват, като се добавят магданоз и пикантен пипер. След като смесите добре, всички тези зеленчуци трябва да се заливат с гореща марината и върху контейнера трябва да се сложи малко товар. Този препарат ще бъде готов за употреба след около 10 часа.

Заготовка в корейски стил

Известно е, че в корейската кухня винаги се използват голям брой подправки. Следователно зелето е люто.

Съставки, необходими за осоляване съгласно тази рецепта:

  1. Зелените съцветия - 1 кг.
  2. Морков - 1 бр.
  3. Люти чушки - около 1 ч.л.
  4. Пикантен пипер - 3 граха.
  5. Филийки чесън - 3 бр.

Разделете зелето на няколко съцветия, а морковите нарежете на ивици. Но трябва да сварите морковите сламки в подсолена вода. Този процес ще отнеме 30 минути. Смесете всичко. След охлаждане тук трябва да се добавят подправки и нарязан чесън.

Необходимо е също така да се подготви пълнеж, за който са необходими продукти:

  • Вода (студена) - 1 л.
  • Сол (камък) - 3 супени лъжици. лъжица.
  • Сок (лимон) - на вкус.
  • Оцет - ¼ чаша.

Всички тези съставки се добавят към водата, цялата маса се довежда до кипене. Горещи саламури изсипват зеленчуци и банките се затварят с капаци.

Зеле и кисели краставички

За да подготвите реколтата от зеле, ще са необходими следните съставки:

  1. Зелените съцветия - 2 кг.
  2. Цвекло (червено) - 1 кг.
  3. Морков - 1 кг.
  4. Скилидки чесън - 3 бр.
  5. Черен пипер - 6 грах.
  6. Пикантен пипер - 3 граха.

Нарежете зелевите вилици на парчета и смесете със зеленчуци: цвекло и моркови, настъргани на едро ренде. Всичко това трябва да се смеси добре и да се добави черен пипер към тази зеленчукова смес. И тогава всичко трябва да бъде плътно сгънато в буркани.

Сега трябва да подготвите маринатата, която ще изисква такива продукти:

  • Вода - 1, 5 литра.
  • Сол, захар - около 3 големи лъжици.

Когато марината заври, трябва да излеете зеленчуковата смес. Банките не трябва да бъдат покрити с капаци, но оставете заготовката за зеле да вари за 4 дни. И едва след това те са плътно затворени с капаци и вече се поставят в хладилника. След 24 часа зелето е готово и може да се сервира.

Рецепта за естрагон

Естрагонът е растение, което има пикантен и горчив вкус. Той перфектно влияе на човешкото здраве, тъй като не само подобрява храносмилането и повишава апетита, но и има успокояващ ефект. Между другото, известно е, че зелевите препарати с естрагон ще се съхраняват по-дълго. За готвене ще ви трябва:

  1. Зелените съцветия - 2 кг.
  2. Морков - 1 кг.
  3. Цвекло (червено) - 1 кг.
  4. Естрагон - 6 клона.
  5. Черен пипер - 5 граха.

Разделете зелето на части и го поставете във вряща вода заедно с други зеленчуци. Накиснете във вряща вода за около 3 минути и веднага залейте зелето със студена вода. Клончетата от естрагон трябва да бъдат нарязани на ситно и след това да се смесят със зелето. Добавете черния пипер към същата смес и оставете да вари.

По това време трябва да подготвите маринатата за реколтата на зелето. Това ще изисква:

  • Вода - 2 литра.
  • Каменна сол - 160 g.

Щом маринатата е готова, тогава веднага, докато е гореща, трябва да ги изсипете зелева смес. В този момент трябва да бъдете много внимателни. Оставете в стаята за 2 дни.

Само след два дни консервите зеле могат да се навият и да се поставят на хладно място, например в изба.

Зеле в доматена марината

Зелето, маринатата, за която ще се готви с домати, ще бъде вкусно и с уста. Между другото, такава заготовка ще бъде умерено остра. Съставки, необходими за готвене:

  1. Зелените съцветия - 2 кг.
  2. Моркови и цвекло - по 1 всяка.

Рецептата е проста и подобна на всички останали: зелето се сортира в съцветия и се вари заедно със зеленчуци в подсолена вода, отминава в гевгир.

За да приготвите маринатата, ще ви трябват следните продукти:

  1. Домати - 2 броя.
  2. Филийки чесън - 5 бр.
  3. Захар - 3 супени лъжици. лъжица.
  4. Сол (камък) - 3 супени лъжици. лъжица.
  5. Люти чушки - 2 шушулки.

Доматите за доматената маса трябва да се накълцат в блендер и след това да изстискате пет скилидки чесън. Към получената маса трябва да се добавят захар и сол. Струва си да се обърне внимание, че доматената маса трябва да е малко солена на вкус. Пиперът се нарязва и се добавя към същата смес, а след това оцет, черен пипер и слънчогледово масло. Веднага след като марината заври, съцветия трябва да се спуснат в нея. Варете 1-2 минути. Подредете в банки, като не оставяте да изстинат, и оставете за няколко дни, така че зелето и зеленчуковата маса да бъдат осолени.

Такива заготовки са полезни за човешкото здраве, те могат да се използват през целия студен сезон, когато витамините обикновено не са достатъчни.

Категория:

Готварство