За да готвите изсушени на слънце домати през зимата или за текуща консумация, трябва да вземете само определени сортове. Доматите трябва да са с тънка кожа и плътна пулпа, месеста, плътна, с характерно червено или оранжево. Воднисти, дебелокожи и неузрели зеленчуци за сушене не са подходящи. Идеални домати като череша, сметана, черен пипер. Черният сорт Де-Барао е особено вкусен, когато се суши, но ако не е, можете да вземете други.

Общи препоръки

Подправката трябва да се добави към сушените на слънце домати. Кога да ги сложи, господарката решава. Можете да поръсите половинките със смлени подправки и след това да ги изпратите във фурната или микровълновата. Друг вариант е да подправите без подправки и да сложите в буркан, на дъното на който вече са поставени пипер, босилек, розмарин и други билки.

Не трябва да се използват пресни зеленчуци, по-добре е да ароматизирате зехтин с него, който се залива с домати в буркан.

Италианците традиционно сушат домати с такива подправки:

  • мащерка;
  • риган;
  • чубрица;
  • розмарин;
  • риган;
  • босилек.

Всяка любовница добавя толкова билки, колкото сметне за добре. Маслото е по-добре да използвате рафиниран слънчоглед или екстра върджин зехтин.

Сушените домати се съхраняват в буркани в къщата или в мазето, а отворените контейнери се съхраняват само на студено. За да не плодовете да не мухнат, те трябва да бъдат извадени от съда със сухи и чисти устройства. Има и други начини за приготвяне на сушени на слънце домати. Какво ядат и къде да добавят такава заготовка, зависи от първоначалната обработка. Например, така че плодовете да станат свежи, да се накисват, след това да се използват подобно на тези, които са само откъснати от градината.

Сушене на домати в сушилнята

Електрическа сушилня за плодове и зеленчуци е удобна, когато трябва да изсушите голям брой домати. Един разтвор се суши за 9-16 часа, в зависимост от размера и месотата на плодовете. Предимството на този метод на сушене е, че зададената температура се поддържа в електрическата сушилня и цялото пространство се нагрява равномерно. Това ви позволява да получавате зеленчуци с еднаква консистенция. Във фурната някои домати могат да се пресушат, докато други остават сурови и не е необходимо да се приемат наведнъж, а на свой ред. Електрическата сушилня елиминира тези неудобства.

Половинките без ядра се подреждат върху палети с резени нагоре. Изсушава се при температура 70 градуса. Периодично палетите се сменят. Плодовете се считат за готови, когато сокът престане да изпъква.

Микровълново сушене

За да добавите към салата или яхния, можете бързо да изсушите доматите в микровълновата. За дългосрочно съхранение този метод не е подходящ, но такива плодове могат да се съхраняват в хладилник за 3-4 дни.

Ето как да си направите сушени на домати домати у дома в микровълновата:

  • доматите се нарязват на филийки;
  • разпределете в 1 слой върху плоска чиния;
  • поставете в микровълновата и инкубирайте в продължение на 5 минути при максимална мощност;
  • изключете и оставете за още 10 минути;
  • извадете чиния, източете получената течност;
  • отново се слага във фурната и се суши за 3 минути при максимална мощност;
  • изключете микровълновата, но вратата не се отваря;
  • след 5 минути извадете доматите;
  • сложете подправки и зеленчуци в чист сух съд, изсипете масло до върха.

След един ден доматите ще се мариноват и ще бъдат готови за употреба.

Зимна заготовка във фурната

Сушенето на домати във фурната е бързо и лесно. Готвенето ще отнеме не повече от 5 часа. От този набор от продукти се получават 500-700 мл консерви. съставки:

  • 2 кг средно продълговати домати;
  • 250 г растително масло;
  • 0, 5 ч.л. морска сол;
  • 0, 5 ч.л. сушен чесън;
  • черен пипер - 7-8 грах;
  • лют подправка - 1 бр .;
  • Lavrushka - 1-2 листа;
  • сушена мащерка и розмарин - 0, 5 ч.л .;
  • карамфил - 1 глава (не може да се сложи);
  • сушен босилек - 1 ч.л.

Измийте доматите, нарязани на 2 части, отстранете сърцевината. Половинките от пътеката се осоляват и се слагат с главата надолу върху лист за печене. За да не залепите, по-добре е дъното да покриете с хранително фолио. Фурната се загрява до 120 градуса и включва режим на конвекция, след което слагат лист за печене с домати. В стария модел този режим може да не се появи, така че трябва да залепите дървена пръчка, навлажнена в хладна вода, между вратата и стената на фурната. Пропастта е необходима за осигуряване на вентилация, в противен случай плодовете ще се окажат пресушени.

Първите 2 часа доматите се сушат при температура 120 градуса, след това се намаляват до 100 и се оставят за още 3 часа. Някои плодове ще са готови по-бързо, това зависи от тяхната консистенция и размер, така че след 1 час 40 минути трябва да отворите фурната и да проверите. Изсушени на слънце домати се изваждат, останалите се оставят. След това проверете готовността след още 30 минути, а след това - на всеки 10 минути. В края на сушенето извадете всички половинки и ги сложете в купа.

Подправки и подправки се слагат на дъното на чист буркан, напълнете контейнера със сушени на слънце половинки и изсипете горещ, но не врящ зехтин. Първо напълнете до половината, след което бурканът се разклаща няколко пъти, за да излезе въздух. Налейте още масло, за да напълните резервоара и нито една част от домата не е суха. Завъртете капака и обърнете буркана, така че всичко да е покрито с маслен филм. Това е за предотвратяване на конденз.

Консервите с домати се покриват с дебела кърпа или одеяло и се оставят да изстинат за около ден, след което се извеждат за съхранение в мазето. Можете да оставите консервирани храни в стаята, а отворен буркан трябва да се съхранява само в хладилника. Има и други опции как да направите сушени на домати домати във фурната за зимата. Рецептите са различни, но същността е една и съща: плодовете се сушат и се подреждат в буркани, променя се само наборът от подправки.

Какво да правим със сушени домати

Изсушените на слънце домати могат да се използват като самостоятелна закуска или да се добавят към ястия, състоящи се от няколко съставки. Отлична пикантна подправка - сушени домати, смлени до състояние на прах. Освен това опитните домакини знаят какво да правят с тях.

Сушените плодове могат лесно да се възстановят до такова състояние, че да бъдат толкова пресни. Заливат се с неварена вода и се оставят на стайна температура до сутринта. През нощта плодовете ще набъбнат, абсорбирайки толкова течност, колкото първоначално са имали, но вкусът на сърцевината ще запази приятна сладост. По време на процеса на накисване излишната сол ще бъде отстранена от доматите.

Трапезният оцет ще помогне да се ускори подуването на зеленчуците. В 1 литър вода добавете супена лъжица от продукта и оставете да заври. Наредете няколко плода и оставете да къкри 3-4 минути на слаб огън. След тази обработка доматите стават меки, но запазват плътна текстура. Можете да направите без оцет, но след това трябва да сварите плодовете за 5-6 минути (огънят трябва да е най-слаб!).

За да се получат смлени сушени домати, те се смилат в кафемелачка или пасатор. Получената маса се добавя към първия и втория курс, в мляно месо, пържени яйца, омлет, гювеч, използвани като подправка.

Интересен начин за приготвяне на изсушени на слънце домати за зимата е мариноването в буркани. Вкусът не е по-лош от този на фабрично произведените консерви. Мариновайте доматите по този начин:

  • сложете слой от сушени плодове в буркан;
  • поръсени с подправки, сушени билки;
  • отново сложете слой домати, след това подправки;
  • когато бурканът е почти пълен, сложете няколко скилидки печен чесън и грах черен пипер;
  • изсипете затоплен зехтин;
  • покрити с пластмасов капак;
  • съхранява се в хладилника.

В Италия домакините мариноват сушени домати в зехтин с добавяне на узряло козе или краве сирене. Най-често се използват Пармезан, Пекорино, Грана Падано. Между две резени домат сложете сирене и лист босилек и всичко сложете в буркан. Резервоарът се пълни до върха, след това се пълни с топло масло и се оставя за 24 часа.

В същата страна се приготвят различни закуски от сушени плодове, мариновани в зехтин, като се добавят и други сушени зеленчуци, като черен пипер и патладжан. Това ястие се съчетава добре с препечен хляб, сирене и пушени меса.

Къде да добавите сушени плодове

Мариновани сушени домати в олио - основа за много ястия. Италианците се радват на този метод на обработка на плодове от 18-ти век. Оттогава измислиха няколкостотин оригинални рецепти. Ето името на най-успешните от тях:

  • тестени изделия;
  • сос песто;
  • брускета.

Тези ястия имат най-различни вариации, но е по-добре да започнете с прости. За приготвянето на брускети със сушени домати ще ви трябват такива продукти:

  • 1 багет;
  • 200 г твърдо сирене;
  • 1 чаша изсушена и 5 бр. пресни домати;
  • щипка смлян пипер;
  • същото количество сол;
  • 4 скилидки чесън;
  • 1 супена лъжица. л. оцет;
  • 4 супени лъжици. л. зехтин.

Багетът се нарязва на равномерни резени с дебелина 3-4 см., Подрежда се върху лист за печене и се поставя във фурната за 3-4 минути. През това време хлябът ще изсъхне и ще стане хрупкав. Прави се доматена маса от зеленчуци и подправки: доматите и чесънът се нарязват и смесват, добавят се подправки и нарязан босилек, подправя се с оцет. Първо пасирайте, след това настържете сирене и отново поставете във фурната. Печете точно толкова време, колкото е необходимо, за да се разтопи сиренето. Сандвичите могат да се сервират както студени, така и горещи.

Сосът песто се добавя към яхнии и пържени ястия, сезонни супи, борш с него, разпределени върху хлебчета. За зареждане вземете следните съставки:

  • 1 голям пресен домат;
  • 150-200 г сушени плодове;
  • 50 г борови, орехови или бадемови ядки;
  • 2 скилидки чесън;
  • 5 супени лъжици. л. зехтин;
  • 1 щипка пресен босилек и смлян червен пипер;
  • 50 г узряла моцарела или сирене Пекорино.

Доматите, чесънът и ядките се поставят в купа на блендера и се нарязват на пюре, като се добавят сирене и растително масло малко по малко. По желание някои компоненти могат да бъдат заменени с други, получавайки интересни комбинации. И така, сушените домати ще заменят сушените чушки, каперси, аншоа, риган, рукола ще послужат като алтернатива на босилека. Мекото сирене има толкова добър вкус, колкото твърдото сирене, така че не е забранено да го използвате.

Пастата със сушени домати се прави само от висококачествена паста. По-добре е да вземете тези, които съдържат твърдо пшенично брашно. Пяна и пера са перфектни. Продуктов комплект:

  • 0, 5 кг тестени изделия;
  • 200 мл тежка сметана;
  • 1 супена лъжица. изсушени на слънце домати;
  • 2 пресни зърна чушки (червени или жълти);
  • 0, 5 кг пилешко филе;
  • 150 г листа босилек;
  • смлян чили - малка щипка;
  • Екстра върджин зехтин - 3 с.л. л .;
  • чесън - 4-5 скилидки.

Пилешкото филе се нарязва на малки кубчета и се запържва в тенджера, предварително смазана с олио. Смелете доматите в блендер, за да направите картофено пюре. Сладкият пипер се нарязва на колелца и се пече във фурната до половината готовност. Сложете чесъна в степ с месо, добавете нарязан босилек, доматена маса, сладък пипер и чили. Добавете сметаната, разбъркайте, затворете яхнията с капак и оставете да къкри на слаб огън за около 30 минути. Докато приготвяте соса, направете паста. Степента на готовност е al dente. В гореща форма те се поставят в плитки чинии и отгоре се украсяват със сос.

В допълнение, сушени домати се използват за приготвяне на мармалад, от тях се правят ружа, захаросани плодове. Прахът от сушени плодове се добавя към тестото, за да придаде на печенето нежен аромат и пикантен вкус. Сушените през лятото зеленчуци се съхраняват до следващата реколта, така че да могат безопасно да се използват цяла година.

Категория:

Готварство