Мнозина обичат осолените домати. Можете да готвите зеленчуци както червени, така и зелени. Няма древни и традиционни рецепти, нюансите на готвенето и уникалните методи за готвене все още се запазват, като всяка година се подобряват. Основното е да се придържате към процеса и да готвите с удоволствие.
Правила за осоляване на домати
Не всички видове домати са подходящи за осоляване, а само слива. Има много разновидности на такива домати, например, Титан, Факел или Ермак. Зеленчуците от тази форма имат гъста кожа. Те не са твърде месести и не се деформират по време на осоляването. Зрелите плодове не се препоръчват за употреба, тъй като те често се деформират и размазват.
Често мариновани розови домати. Но крайният резултат ще зависи от степента на зрялост на плода и предварителната подготовка. В банките те няма да се смачкат под собствения си сок, а най-добрата опаковка за този процес е от 3 до 10 литра.
Броят на плодовете и саламурата е съвсем просто да се изчисли. Когато зеленчуците са плътно опаковани в буркан, 1/2 от обема остава за саламура. В литров буркан може да се побере 0, 5 килограма домати на половин литър саламура. Така в 3-литров може да се побере 1, 5 кг домати на 1, 5 литра саламура.
Доматите, които имат ненадминат и несравним вкус и аромат, се осоляват с най-малко количество пикантни зелени. Най-често за готвене се използват листа от копър, чесън, червен пипер и касис. Някои рецепти използват ароматен магданоз, пикантен естрагон или целина. При температура 15-20 градуса процесът на ферментация ще приключи след две седмици.
Има много рецепти за приготвяне на осолени домати в буркани. Някои от тях са остри, докато други, напротив, са сладки. Гответе домати със сладък пипер, черешови листа, френско грозде и чесън. Посолявате ги с горчица, канела, захар и доматен сок.
Солените зеленчуци се съхраняват в стъклени съдове на закрито при температура от 0 до 2 градуса. След месец и половина, осолените домати в буркани са готови и можете да ги опитате.
Рецепта за бързи туршии
Почти всички методи за осоляване без използване на оцет, един от тях е популярен и се приготвя доста просто. За това ще ви трябва:
- домати - 3 килограма;
- подправки: чесън, лавров лист и черен пипер;
- китка за мариноване - 1 брой (листа от хрян, касис, череши и копър със семена);
- карамфил - 2 пъпки;
- люта подправка - 3 граха;
- сол - 50-60 g.
Процес на готвене:
Откъснете опашките и измийте зеленчуците в студена вода.- Нарежете купчината за осоляване на парчета и смесете съставките, за да получите равномерен състав. Сложете го в буркани и покрийте дъното.
- Сложете подправки и дафинов лист.
- Разредете 120 г сол в 0, 5 литра вряла вода. Напълнете бурканите с получения разтвор. Поставете внимателно доматите.
- Сложете скилидките обелен чесън. Напълнете с вода и покрийте.
- Разклатете консервите и обърнете няколко пъти. Тази процедура е необходима, така че саламурата да се разпределя в цялата банка.
- Оставете бурканите на хладно и тъмно място и ги оставете да престоят 3 дни. След това изпратете на хладно място.
Проста рецепта в буркан
Една от вкусните рецепти за осоляване на домати в буркани е в същото време най-лесната. Основното предимство е липсата на оцет по време на готвене.
Ще ви трябват следните съставки. Подправки и билки на вкус и различни подправки. Не забравяйте да изсипете растително масло. За да приготвите разтвора, ще ви трябват 140 г сол. Домати не повече от три кг. Не забравяйте да подсладите детайла, достатъчно 20 г захар.
Процесът на осоляване е както следва .
Изберете червени и силни домати.- Изплакнете плодовете и прободете всеки с клечка за зъби.
- Стерилизирайте бурканите и поставете доматите в съд, като добавите букет за кисели краставички. Листата от хрян трябва да са отгоре. Добавете и растително масло.
- Изсипете зелените домати с не много гореща саламура, а червените домати с охладени.
- Покрийте бурканите с капаци и оставете за няколко дни. След време се преместете на хладно място. Важно е да ядете домати в продължение на три седмици.
Осоляване на чесън
Пригответе 10 кг домати и един куп копър. Пригответе също 5-6 глави чесън и средно голям корен от хрян. Сложете 2-3 стръка естрагон и люта чушка. За 10 кг домати са необходими 8 литра вода и 400 г сол .
- Подредете зеленчуците, извадете хвостите и ги изплакнете в студена вода.
- Стерилизирайте чистите кутии. Сложете съставките в подготвения съд.
- Сложете зеленчуците плътно в съд, като периодично разклащате съставките. Сложете билки и подправки надолу, в средата и отгоре. Изсипете саламура.
- Ако осолите доматите в голям съд, покрийте горната част със салфетка и сложете товара. Доматите ще бъдат напълно готови за употреба след месец и половина.
Бърз начин за туршия
Уникална рецепта, която преди това е запазила отгледаната реколта от домати. Много се промени, но рецептата остана непроменена. За една порция домати ще ви трябват кича за кисене, три скилидки чесън, изворна вода на базата на литър 3-4 супени лъжици сол. Не забравяйте да вземете плодовете с малък или среден размер. Започнете процеса на готвене .
Вземете избрани домати със същия размер. Най-добре е, ако имат тънка и здрава кожа. Извадете хвостите, изплакнете плодовете добре със студена вода. Букет кисели краставички, нарязани на малки парченца.- В буркана разпределете зеленчуците възможно най-плътно. Сложете чесъна и останалите подправки.
- Физиологичният разтвор трябва да се приготвя на базата на контейнери. За вместимост от три литра ще ви е необходим литър разтвор. Разтворете солта във вряща вода и изчакайте 7 минути. Залейте бурканите с готов саламура.
- Покрийте подготвените буркани с найлонови капаци и оставете. След няколко дни доматите ще започнат да ферментират, след това саламурата ще стане мътна и ще се образуват газови мехурчета.
Осоляване в литрови буркани
За удобство е най-добре да използвате стъклени буркани. За готвене ще ви трябват 3 кг домати, 3 супени лъжици сол, 2 супени лъжици захар и чиста вода. Процесът на възлагане е следният .
Изберете само малки домати. Набодете всеки с клечка за зъби. Поставете домати в консерви върху раменете на съда. Големите домати се изпращат в тигана и се затоплят (не довеждайте до кипене).- Смелете готовата маса през сито, добавете подправки. Изсипете подготвените консерви с буркани с малки домати.
- Стерилизирайте литров буркан с домати във вряща вода за 10 минути.
Тази рецепта за осолени домати е идеална за тези, които живеят в града (в апартамента) и нямат изба за съхранение на заготовки за зимата. Ще ви е необходим стандартен набор от съставки. Един куп билки и подправки. Не забравяйте да включите подправки (захар и сол). За два килограма домати вземете два и половина литра вода.
Процес на готвене:
На дъното на трилитров чист контейнер поставете осолена китка, измита и нарязана на 8 части.- Изплакнете зеленчуците. Освободете сока, като направите няколко пункции с клечка за зъби. След това изпратете до контейнера.
- Обелете чесъна и го сложете на дъното, като го нарежете на едро.
- Сложете водата в тигана над огъня. Подправете със сол и захар, затоплете.
- Соленият разтвор трябва да се затопли, но не горещ. Напълнете контейнерите с домати. Сложете метална лъжица в буркан.
- След като бурканът се напълни със съставки, отворете капака и го оставете така, че да има достъп на въздух.
- В това положение оставете солите на топло място за няколко дни. Щом саламурата стане мътна и се появят мехурчета, сложете плътно капачки. Изпратете бурканите на хладно място за седмица.
Туршии в собствен сок
В банките можете да готвите домати бързо и вкусно. Една от популярните и прости рецепти е приготвянето на домати в собствен сок. Идеални контейнери за приготвяне на осолени домати са буркани. Плътните домати с аромат на касис е изящно предястие, което със сигурност ще ви бъде полезно по време на настъпването на студено време.
За готвене се нуждаете от 10 кг домати. Според тази рецепта ще се използват малки плодове с форма на червена слива. За аромат и неповторим вкус ще ви трябват 30-40 броя листа от касис. При норма от 10 кг зеленчуци вземете същото количество доматено пюре. Можете да направите своя собствена доматена паста от натрошени домати. Последният компонент е 0, 5 килограма сол.
Пригответе доматите. За целта изплакнете средните домати и отстранете стръковете.- Изплакнете разкъсаните листа от касис в бистра вода.
- На дъното на чисти кутии сложете листата на касис и наредете доматите. Подправете зеленчуците със сол. Поставете отново листата на касиса, а след това и доматите. Поръсете отново със сол. Така попълнете всички банки.
- Направете доматено пюре от презрели домати. Първо ги изплакнете в студена вода, а след това ги доведете до състояние на каша в тиган. Не забравяйте да подправите с подправки, сол и гответе до готовност. Изсипете готовата паста в доматите.
- Пригответе буркани, затворете капака и дръжте у дома с температурен режим 15-20 градуса в продължение на 6-7 дни.
- След като изтече времето на ферментацията, прехвърлете детайлите на студено място. Поставете ги в мазето или хладилника.
Приготвянето на зимна закуска у дома е съвсем проста. Основното е да подготвите всички съставки.