Хрянът с цвекло е класическа подправка за руската кухня. Има изразен аромат и остър вкус. Този продукт се сервира най-често с месо, гарнитури, желирано месо, риба аспик. Добавянето на цвекло в хрян не само променя цвета си, но и леко омекотява изгарянето му. Подобно на много други продукти, хрянът се прибира за зимата. По това време на годината тя става най-полезна, тъй като помага на организма да се бори с вируси и бактерии.
Полезни свойства и съхранение
Коренът на хрян има редица лечебни свойства. Съставът му включва огромно количество летливи и витамин С (повече, отколкото в цитрусовите плодове). Продуктът съдържа антибиотици с естествен произход, които ефективно се борят с настинката и грипа. В допълнение, съставът на хрян включва етерични масла, които унищожават повечето бактерии, вредни за човешкия организъм, както и заздравяват язви и рани. Коренът също е богат на фолиева киселина, която участва в производството на ендорфин (хормонът на радостта).
За възрастен, дневната доза е една или две супени лъжици хрян с цвекло. Това количество е достатъчно за укрепване на имунната система и предотвратяване на различни вирусни заболявания.
Можете да съхранявате корени от хрян, както следва:
- В избата в страната.
- Във фризера.
- На балкона или лоджията (с изключение на летния сезон).
- В килера.
Подготовка за работа
За да укрепите имунитета през студените месеци на годината, определено трябва да ядете хрян с цвекло. Рецептите за зимата включват предварително прибиране и подбор на корените. Хрян изкопава от земята в точно определено време. Така той ще запази цялата си острота и няма да придобие прекомерна горчивина. Събирането на корени се извършва в края на есента или началото на пролетта.
Беритбата на хрян с цвекло за зимата започва с щателно измиване на корените. За да направите това, можете да използвате или специална четка, или обикновен парцал. Основното нещо, което трябва да направите, е да премахнете от кореновата повърхност остатъците от земята, мръсотия и зеленчукови отпадъци.
За готвене подправка трябва да изберете миналогодишните и леко изсушени корени, а за умерено остри - млади и свежи.
Основният проблем при приготвянето на хрян е неговото смилане. В процеса се отделят каустични изпарения, които дразнят лигавицата на носа и очите, следователно, за да избегнете неприятни последици, трябва да използвате следните съвети:
По-добре е да нарязвате хрян на чист въздух. Ако това не е възможно, тогава балкон с отворени прозорци е подходящ за работа.- Когато преминавате корените през месомелачка, е необходимо да поставите пластмасова торбичка на изхода си. Долната му част е изрязана и прикрепена към контейнера за преработения продукт. Така всички вредни двойки остават в пакета и не пречат на работата ви.
- Напоследък много домакини преработват хрян в блендер. Тя е плътно затворена и ви позволява да получите желаната консистенция на продукта.
- За да избегнете негативни последици, хрянът се поставя във фризера за час преди обработката.
Освен хрян в подправката се включва цвекло. Може да се добавя както сурово, така и варено или печено. Някои готварски книги съдържат рецепти, в които зеленчукът се смила и сокът се изцежда от него. Именно той се добавя към настърганите корени, което ви позволява да получите най-острия продукт.
Рецепти за готвене
Отлична подправка за новогодишния аспик или аспик ще бъде хрян с цвекло. Зимните рецепти включват прости и достъпни съставки. Ниската им цена ви позволява да се насладите на тази подправка, дори и на най-бедните семейства.
Класическа версия
Този метод на готвене включва използването на оцет, който спомага за удължаване на срока на годност на продукта. Готовата подправка се подрежда в чисти кутии и се съхранява в хладилника. За да го направите, ви трябват следните съставки: 200 г хрян, 100 г цвекло, три супени лъжици оцет, чаена лъжичка захар, чаша чиста вода.
Процесът на приготвяне на класически хрян с цвекло е прост и се състои от следните стъпки:
Корените се измиват обилно със студена вода и се почистват от горния слой.- Обелените и измити корени се нарязват на няколко части и се подреждат в купа с вода.
- Към тях се добавя лед и контейнерът се поставя в хладилника за половин ден.
- След това време водата се оттича, а хрянът се прехвърля в пасатор.
- Там се смачква до състояние на хомогенна маса и се прехвърля в съд, напълнен с топла вода.
- Цвеклото се измива и почиства. След това тя трие на фина ренде.
- Получената маса се прехвърля в тензух и от нея се изцежда сок.
- Хрянът се освобождава от водата и се смесва със сок от цвекло.
- Като се фокусира върху вашия вкус, се добавят подправки, сол и захар.
- Всички съставки се смесват и към тях се добавя оцетът.
- Готовата смес се разпределя в буркани и се изпраща в хладилника за дванадесет часа.
- След половин ден на масата може да се сервира хрян с цвекло. Те могат да подобрят вкуса на месо или сезонна салата.
С добавка на домати
През зимата хрянът се използва за борба с вирусите. Рецептата за цвекло и домати е толкова проста, колкото класическата, само ви позволява да получите по-оригинален и нестандартен вкус. Прибирането на тази подправка става през есента, когато се продават пресни домати. За да приготвите това ястие се нуждаете от: 500 г корени, едно малко цвекло, четири пресни домата, пет скилидки чесън, растително масло, оцет, гранулирана захар, сол и вода.
Приготвяне на домашна реколта от домати, както следва:
Приготвените корени се натрошават до състояние на равномерна маса.- Доматите се измиват и се обелват. За това се прави разрез на всеки зеленчук. След това доматите се слагат във вряща вода за няколко минути. След това кожата лесно се отстранява от тях.
- Доматите се нарязват на пет части и всички неузрели части се отстраняват от тях.
- Доматите се прекарват през месомелачка и към тях се добавя нарязан чесън.
- Цвеклото се измива старателно и се пуска в съд с вряла вода.
- Кореновата реколта се готви до половин варене, след което се обелва и разтрива на ситно ренде.
- От получената маса се изцежда сок, който се добавя към общата смес.
- Ястието се осолява, към него се добавят подправки и гранулирана захар.
- Всички съставки се смесват с оцет и растително масло.
- Готовата подправка се подрежда в буркани и се прибира в хладилник.
Такъв продукт може да бъде допълнен с ябълки. Те ще обогатят ястието с витамини и ще намалят тежестта му.
Зимна салата
За разлика от други рецепти, тази се прави на цвекло, а не на хрян. Готовото ястие е вкусно, леко и леко пикантно. За да приготвите хрян с цвекло, се нуждаете от: 0, 1 кг хрян, 4 средни цвекло, захар, оцет, подправки, вода.
За да подготвите този детайл, трябва да спазвате следната последователност от действия :
Коренът от хрян се измива, почиства и преминава през месомелачка.- Цвеклото се почиства от най-горния слой и се натрива върху специална ренде за морски корейски. Така се оказва по-фина и перфектно наситена с марината.
- Водата се налива в дълбок съд и се довежда до кипене.
- След това в тигана се слагат сол, захар, подправки и оцет.
- След като заври отново, маринатата се отстранява от печката.
- Всички съставки на салатата се смесват.
- Ястието се подрежда в подготвени буркани и се залива с гореща марината.
- Банките се навиват и изпращат за съхранение в изба или друго хладно място.
С бяло зеле
Такова ястие не се среща често на маси, обаче има оригинален и неповторим вкус. Това предястие се приготвя без допълнителна термична обработка, така че всички продукти са хрупкави и не губят полезните си свойства. За да приготвите хрян със зеле и цвекло, ви трябват: глава зеле, 25 г корени, 0, 25 кг цвекло, литър вода, оцет, дафинов лист, гранулирана захар, карамфил, люспи.
За да приготвите такова предястие, трябва да изпълните следните стъпки:
Зелето се измива и нарязва наполовина. От него се отстраняват горните листа и средата.- Зеленчукът се нарязва на малки квадратчета.
- Бръмбарът се почиства и се нарязва с тънки пръти.
- Хрянът се разбива в блендер до гладкост.
- Смес от зеле и хрян се излага предварително подготвени буркани. Отгоре се поставя нарязано цвекло.
- В отделен тиган се смесват водата, оцетът, захарта, дафиновият лист и всички подправки.
- Сместа се довежда до кипене и се готви за около десет минути.
- Предястието се залива с гореща марината и се разточва. Такова ястие се съхранява в хладилника или мазето.
Хрянът с цвекло е много вкусна и здравословна подправка . Благодарение на него можете не само да разнообразите познатите ястия, но и да защитите тялото си от патогенни вируси и бактерии. При правилна подготовка всички съставки ще разкрият аромата си и ще ви позволят да се насладите максимално на вкуса им. Експериментирайте и опитайте различни варианти за готвене на хрян с цвекло. Един ден ще намерите рецепта, която ще се хареса не само на вас, но и на членовете на вашето семейство.