Днес кафето е най-любимата напитка на повечето хора. Истинските любители на кафето не се спират на един вид кафе напитка и гордо експериментират с най-необичайните добавки. Селекция от рецепти за кафе напитки, които могат да се приготвят у дома или да се дегустират в най-близкото кафене ще зарадват гурметата.
Видове кафе
Разнообразието от видове кафе е лесно да се объркате. Разликата се състои в разнообразието на зърното, страната на отглеждане, обработката на суровините и метода на приготвяне. Като начало си струва да сортирате сортовете и видовете обработка на зърното .
Основната част от световния запас от ароматни суровини е съставена от 2 степени:
Арабика е най-популярният вид кафено зърно, чиято родина е Арабският полуостров. Културата се отглежда и във високопланинските райони на Южна и Централна Америка. Общо има приблизително 50 разновидности на арабика. Вкусът на готовия продукт е нежен, мек, ароматен, богат, но в зависимост от терена, вкусът може да варира. Арабика представлява 75% от пазара на кафе и е по-популярна от другите видове.- Робуста е по-подходяща за гурмета, рядко се пие в чистата й форма и се използва в смеси, за да придаде сила и характерен вкус. Вкусът е горчив, стипчив, наситен. Съставът на зърната съдържа по-голямо количество кофеин и аминокиселини, поради което се проявява горчивина. Културата често се използва за създаване на по-евтини кафе композиции.
И двете култури имат много разновидности и сортове, които, когато се смесват, създават шик букет от аромати и аромати за кафе. Видовете приготвяне и обработка на боб също влияят на вкуса на напитката.
Печене на боб
Важна роля в качествената подготовка на напитката играе степента и правилността на печенето на суровините. Той е отговорен за богатството на вкуса и количеството кофеин в продукта. Има няколко степени на пържене:
Зелено кафе. Това е изсушена, непечена суровина, която съдържа минимално количество кофеин. Вкусът е мек, тревист, с киселост. Зърна от маслинов цвят, тъп, твърд.- Първоначалната степен е характерна за първокласните зърна, тя помага да се запазят естествените качества на боб, вкус и аромат. Суровините се пържат до нежен карамелен нюанс и имат матова повърхност без мазен блясък.
- Слабото печене е предназначено да постигне по-богат нюанс и вкус. Плодовете се запържват до светлокафяво, горчивината и количеството на кофеина се увеличават.
- Средното печене е най-популярното и често използвано за приготвяне на еспресо. На вкуса се отбелязва киселинност и здравина. Цветът на зърната е кафяв.
- Силното печене осигурява максималната сила на напитката с лека киселина и лек карамелен вкус.
- По-високото печене осигурява подчертан вкус на кафе, горчивина, сила. Такава напитка се отбелязва със своята плътност и вискозитет. Този вид печене е типичен за Мексико, Испания и Куба, зърната са с тъмнокафяв цвят и много крехки.
Популярни кафе напитки
Обработката, видовете кафе и методът на приготвяне директно влияят на вкуса на напитката и нейната сила, а различни добавки добавят малко жар и правят възможно фантазирането, създавайки нови шедьоври. Има селекция от популярни кафе напитки.
Основни и популярни гледки
Силното еспресо се използва за приготвяне на повечето напитки и коктейли . Почти всички кафе напитки с различни добавки, мляко, алкохол се приготвят на негова основа и се пият в чист вид.
За готвене се използва смес от арабика и много фино смлян робуста. Приготвя се в кафе машина, като се прекарва гореща вода под високо налягане през филтър със кафена смес. За 1 порция се изчислява от 8 до 22 g прах, който се изсипва и се пресова в държача.
Класическото еспресо се сервира в чаша с обем до 70 мл, а количеството течност е 30–35 мл, за приготвяне се използват 8-12 г кафе на прах. За двойно еспресо се използва 18-22 g смляна смес и обемът на течността е 60 ml.
Сортовете еспресо включват Americano, doppio, lungo, ristretto.
Рецепти за кафе напитки:
Еспресо с лимон. Не всеки ще хареса неочакваната комбинация. Този метод на готвене е типичен за темпераментните италианци, които обичат да развеселят чаша силно еспресо рано сутринта. За приготвяне се използват 8 г смлени зърна, 30 мл вряла вода и 5 мл прясно изцеден лимонов сок, захарта се сервира отделно.- Americano - същото еспресо, разредено само с преварена вода в обем 90-120 ml. Ароматът и вкусът на кафето остават непроменени, но силата е намалена. С добавянето на мляко или сметана вкусът става по-нежен и мек. За да направите американо с мляко, се нуждаете от вода - 50 мл, мляко - 50 мл, еспресо - 30 мл и захар на вкус. Съставките се смесват, което води до нежни 130 ml Americano.
- Източно кафе. За да приготвите, ще ви трябва турчин, дълбок метален съд, пясък или сол, вода и прясно смляно грубо кафе. За да направите напитка у дома, трябва да изсипете пясък или сол в контейнер и да поставите на огън, да изсипете кафе (1 чаена лъжичка) и захар в турчин, да изсипете вода (100 мл) и да сложите пясък. Процесът изисква много внимание и търпение. Turku се поставя в центъра на съда и се поръсва с горещ пясък, когато се появи пяна, Turku се отстранява от огъня, разбърква се и се връща отново в пясъка, така че повторете няколко пъти. Не варете кафе! Можете да готвите без пясък на печката, но на много малък огън. В края на готвенето внимателно отстранете пяната с лъжица и я поставете на дъното на чашата, в която бульонът се налива на тънка струя.
Когато правите кафе напитка, можете да използвате различни сортове и степента на печене на кафе. Цялата екзотика се състои в принципа на приготвяне. Сервира се в малки чаши с чаша студена вода, подправена с канела, кардамон, сол, индийско орехче, ванилия или черен пипер.
Напитки с млечни добавки
Истинските гастрономи са готови да пиете силно питие няколко пъти на ден и да получите голямо удоволствие от него, но понякога искате разнообразие и експерименти. Рецепти за кафе с мляко, сметана и сладолед:
Капучино. Нежният и мек вкус на напитката привлича романтични момичета и жени. Необходимо е да вземете 40 мл еспресо, 40 мл горещо мляко и 40 мл млечна пяна. За да получите пяната, млякото се разбива старателно няколко минути.- Latte е друг вид мляко кафе. Основата е еспресо, приготвено от различни видове зърна Mocha, мляко и млечна пяна. Съотношението на съставките се различава от капучино: 40 мл еспресо, 80 мл мляко, 40 мл пяна, сервирани в красива чаша или чаша.
- Latte macchiato. Впечатляваща райета напитка, направена от мляко, силно кафе и млечна пяна. Цялата същност на напитката е наслояването на компонентите. Млякото се изсипва в чашата (2 части), след това еспресото (1 част) се изсипва на много тънка струя и се слага млечна пяна, която по желание може да се поръси с канела или настърган шоколад. Захарта се сервира отделно.
- Виенско кафе - зимната версия на кафе напитката се сервира в уютни големи чаши, върху които можете да затоплите ръцете си и да се насладите на вкуса на виенското силно кафе. За да приготвите, ще ви трябва двойно еспресо и 50 мл бита сметана, канела, настърган шоколад, индийско орехче или сиропи се използват като декорация.
- Frappe. В летните горещини фрапе, който се приготвя със студено мляко и лед, ще ви помогне да развеселите. За да се освежите, се нуждаете от горещо, силно двойно еспресо (60 мл), което се смесва в блендер със студено мляко (100 мл) и се разбива на ниска скорост. След това се въвежда ледена троха и отново се бие първо на ниска скорост, а след това на висока. Сервира се във висока чаша със сламка.
Iced. Истинското удоволствие за романтичните гурмета в летните горещини може да бъде само чаша ванилов сладолед. Освежаващ коктейл се приготвя на базата на еспресо, сладолед и настърган шоколад като поръсване. Можете да експериментирате с различни добавки и сиропи. Съотношението на съставките е 1: 1.- Бреве. Приготвя се на базата на силно кафе (50%), мляко (25%) и сметана (25%). Пиенето на такава напитка е приятно, особено ако харесвате аромата на кафе, но не понасяйте силата му.
- Affogato. В горещ ден, foodies ще оценят нежното афтогато. Коктейлът се приготвя по следния начин: сладоледът се пълни с охладено еспресо и се допълва с настърган шоколад, сироп или цитрусова коричка.
- Ирландско кафе. За любителите на силните напитки се предлага ирландски коктейл, за който се нуждаете от горещо силно кафе - 90 мл, ирландско уиски или коняк - 45 мл, както и бита сметана и захар.
- Детско кафе - ечемик. Истинското силно кафе е забранено за деца под 14 години, тъй като възбужда все още нестабилната детска психика, което води до стрес, свръхвъзбуждане, безсъние и други проблеми. За най-различни детски менюта са намерени алтернативи - ечемичен или цикорен витаминен състав. За готвене имате нужда от 2 ч.л. прах за 1 чаша вряла вода. Такива формулировки са абсолютно безопасни за деца и възрастни, на които е забранен кофеинът.
Кафето е древна и винаги млада напитка. Всеки може да го сготви.