За хората, желаещи да готвят, приготвянето на ново ястие е вълнуващо изживяване. И ако в рецептата се намерят необичайни съставки, процесът става още по-интересен. Единственият проблем е, че те не винаги са в магазина, но това не е причина за притеснение. Например бадемово брашно, което е част от много френски десерти. Вкъщи се приготвя доста лесно.

Характеристика и приложение

Бадемовото брашно или бадемовият прах са ядките на едноименната ядка смляна до състояние на прах. Химичният му състав е идентичен с бадемите. Това брашно съдържа поне 30% протеин, аминокиселини, много основни мастни киселини за организма, витамини Е и В, микро и макроелементи. Той е много по-полезен от обикновеното първокласно пшенично брашно.

Сладкишите и десертите, в които се добавя бадемов прах, имат приятен орехов аромат и ефирна текстура. След като ги изядете, усещането за пълнота идва по-бързо, така че те трябва да бъдат предпочитани пред обикновените лакомства.

При готвенето този продукт най-често се използва за приготвяне на продукти като :

  1. Марципан. Незаменим е за голямо разнообразие от украси за торти и други сладкарски изделия;
  2. Ореховки. Това е специален вид френски сладкиш, който стана много популярен;
  3. Бисквитено тесто. Чудесен за разнообразие от торти, кифли, сладкиши и други сладкиши.

Бадемовият прах може да се използва като сгъстител, както и като продукт за паниране. Ето защо знанието как да си направите бадемово брашно у дома може да бъде полезно за всяка домакиня.

Видове бадемово брашно

Преди да направите бадемово брашно, трябва да решите какъв вид брашно е необходимо. В зависимост от планираното ястие, продуктът може да се приготви по различни начини, а именно :

  1. От обелени бадеми Това е така нареченото брашно от бял бадем. Преди да продължите с производството му, ядките трябва да бъдат обелени. Следователно процесът на получаване на този вид брашно отнема повече време и усилия. Но точно такъв продукт е необходим за печене на макарони и някои други десерти;
  2. От белени бадеми Използва се, когато цветът на готовия продукт не е важен. Например за шоколадова торта. В този случай не е необходимо да обелвате ядките, просто трябва да ги подредите.

Правила за готвене

За да получите бял бадем на прах, процесът на готвене започва с белене на ядки. Обелването на бланшираните бадеми е много по-лесно, така че трябва да излеете вряща вода върху нея, да изчакате 7-8 минути и да опитате да обелите ядките от ядките. Ако бадемите са пресни, той лесно ще се отстрани. В противен случай ядките ще трябва да бъдат бланширани отново, тоест да ги изплакнете под течаща вода, отново поставете в хладна вряща вода и ги оставете там, докато водата изстине. След подобни действия проблеми с почистването вече няма да възникнат.

След това бадемите трябва да бъдат изсушени. Ако направите това по естествен начин, трябва да изчакате няколко дни, така че е по-добре да използвате фурната. Сушени ядки, като ги полагате в един слой върху лист за печене върху пергаментова хартия . При температура 85 градуса бадемите ще изсъхнат за около 20 минути. Необходимо е редовно да преобръщате ядки и да се уверите, че те не изгарят. Можете предварително да ги нарежете с остър нож на 2-3 части.

Изсушените бадеми трябва да се охладят правилно и едва след това да се пристъпи към смилане, което се извършва по следните начини :

  • с помощта на пасатор. Ядките се зареждат в него на малки партиди, като напълват купата не повече от половината. Устройството трябва да бъде включено за 20-30 секунди, след което купата се разклаща, така че ядките да бъдат нарязани равномерно. Готовият продукт се пресява и големи частици се изпращат за рециклиране;
  • с помощта на кафемелачка. Това устройство е в състояние да произвежда по-фин и по-деликатен прах, но малките му остриета бързо се прегряват. Ако не спрете навреме, бадемите ще се превърнат в паста и всички усилия ще бъдат напразни. Следователно процесът на смилане на ядки в кафемелачка трябва да се извършва много внимателно. Не натискайте бутона за повече от 15-20 секунди, след което трябва да си направите почивка.

При липса на тези устройства у дома можете да нарежете бадемите в хранителен комбайн или месомелачка. Ще трябва да използвате месомелачка няколко пъти подред, в противен случай брашното ще се окаже твърде грубо.

Процесът на приготвяне на сурово обелено бадемово брашно със собствените си ръце е подобен, пропуска се само стъпката на премахване на корите от ядките. От 100 г цели бадеми обикновено се получават 80–85 г готово брашно.

Преди да добавите бадемов прах към тестото, е необходимо да го пресеете . Използването на продукта се препоръчва незабавно. Но ако е херметически опакован в стъклен съд, блокиращ достъпа на въздух и влага, той може да се съхранява в продължение на 2-3 месеца, въпреки че част от вкуса ще бъде загубен.

Категория:

Готварство