Има много варианти за готвене на чесън: туршия с и без марината, с добавяне на различни съставки за добавяне на подправка, мариновани, ферментиращи. Това е универсален продукт, който се използва като независимо или допълнително ястие. Добре се съчетава с месо и пушени меса, борш, салати и зеленчуци. Чесънът за зимата, затворен в буркани, ще запълни всяка трапеза със своя аромат и необичаен вкус.
Приготвяне на зеленчука и неговите свойства
Зеленчуците се използват не само в готвенето, но и в народната медицина. Ползите от него са много големи, тъй като почиства и лекува тялото.
Полза и вреда
Чесънът има голямо количество хранителни вещества. Съдържа много йод и желязо, фибри. Този естествен антибиотик се бори с бактерии, вируси и гъбички. Нормализира холестерола в кръвта. Той е отлично профилактично средство при онкологични заболявания, настинки и сърдечно-съдови заболявания, заболявания на стомашно-чревния тракт и черния дроб.
Укрепва имунната система, необходима за нервната система. Това е отлична добавка за мъжете, тъй като чесънът повишава нивото на секреция на тестостерон, което влияе върху мускулната маса, костите, ставите и сексуалната функция. Счита се за афродизиак. Младите глави съдържат тиамин (незаменима аминокиселина).
Също така зеленчукът има вредни качества. Той е противопоказан при следните заболявания:
- хронични заболявания на стомашно-чревния тракт, включително гастрит и панкреатит, особено по време на обостряне;
- хемороиди;
- анемия;
- епилепсия;
- проблеми в пикочно-половата система.
Чесънът съдържа вредно вещество - сулфанил. При прекомерна употреба на продукта той може да проникне в мозъка и да причини неприятни последици (разсейване, главоболие, забавяне). През нощта този зеленчук е забранен, тъй като може да причини безсъние, киселини. Ограничете приема на този продукт до 4 скилидки на ден.
Зеленчукът предизвиква апетит, така че хората с излишни килограми не трябва да го ядат поради възможно преяждане.
Продукт празен
Не използвайте муден, покълнал и развален чесън. Преди осоляването тя трябва да се почисти в зависимост от вида осоляване. Сол с цели глави и карамфил. Когато осолявате глави:
сол само млад лук;- отлепете горната кора и оставете мека;
- измийте добре, подсушете;
- не отрежете опашката;
- Разпределете плътно в големи контейнери (консерви, бъчви).
При осоляване с карамфил трябва да се спазва следното:
- разрешени са както стар, така и млад чесън, но последният се обелва по-лесно;
- напълно почистете, изплакнете добре, можете да оставите мека кожа на младите;
- поставете филийките плътно в малък съд и е по-добре да го мариновате с марината.
При осоляване на килограм чесън се приемат 300 г сол, използват се различни подправки (например хрян), сок от цвекло и билки. Необходимо е да съхранявате готовия продукт под затворен капак, на хладно място, без пряка слънчева светлина.
Рецепти за осоляване на чесън
Осоляването ви позволява да запазите почти всички полезни елементи, както и аромата на продукта. Има много опции как да осолите чесън у дома. По-добре е да не се налива гореща саламура, в противен случай варен продукт ще се окаже и количеството витамини ще намалее.
Сух метод
Разглобете чесъна на скилидки, извадете черупката, нарязана на парчета. След това смесете със сол (изчислете по ваша преценка) и я поставете плътно в чист съд. Поръсете отгоре тънък слой сол и затворете капака. Съхранява се до 9 месеца.
Според друга рецепта зеленчукът трябва да бъде настърган. Технологията е същата. Единственият недостатък е острата миризма, която ще действа върху носната лигавица.
Когато осолявате с глави, трябва да почистите продукта, да изсипете слой сол на дъното на контейнера. Сложете чесън отгоре, а в пролуката между него отново изсипете сол. Можете също така да добавите листа от касис и чадъри за копър. Затворете контейнера и го съхранявайте в избата. Готовият продукт е хрупкав.
Предимството на метода е бързината и простотата на прибирането на чесъна за зимата.
Класическият начин и стрелец за осоляване
Компонентите са предназначени за трилитров буркан. За готвене се нуждаете от:
1 литър вода;- чесън;
- 80 г сол;
- листа от хрян;
- три листа от касис;
- три съцветия от копър;
- шест грах черен пипер.
Обелете и парсирайте чесъна, след това гответе марината. За да направите това, загрейте вода (не до кипяща вода), сол. Стерилизирайте буркана, наредете всички листа и копър на дъното, посолете черния пипер и наредете резените. След това изсипете маринатата и запушете.
Солени шушулки чесън - пикантно ястие. За производството на необходимите:
- 0.8 кг стрелец;
- пет грах черен пипер;
- три скилидки;
- 0, 8 л вода;
- чили;
- сол;
- глава чесън.
Измийте стрелките, обелете върховете и нарежете едро. След това сложете плътно в съд. След това сложете всички подправки, обелени скилидки чесън. Пригответе саламура от сол и вода, изсипете детайла. Съхранявайте на хладно и тъмно място.
Студено осоляване
Осоляването се извършва с копър, оказва се с необичаен аромат. Рецептата за осолен чесън за зимата цели глави:
- глави чесън;
- 10 л вода;
- сол;
- копър.
Обелете чесъна. В тази рецепта не ври вода, разтваряйте само солта. Поставете главите в съд, отгоре сложете копър, напълнете със саламура и затворете с найлонов капак. Може да се съхранява в стаята. Поръчката не губи своите полезни свойства в продължение на три години.
Продуктът, приготвен в маринатата, се залива с него и се съхранява в него. Оказва се много сочен. Компоненти за консервиране:
- глави чесън;
- литър вода;
- 100 г сол.
Изплакнете главите, сложете ги в съд и налейте студена вода. За да издържат 3 дни, смяна на вода 2 пъти на ден. След това източете саламурата, стерилизирайте контейнера. Загрейте водата, добавете сол и я разтворете, след което доведете до кипене. След това охладете маринатата, филтрирайте. Сложете чесъна в съд и изсипете саламура. Банките се навиват и изпращат за съхранение.
Такъв детайл запазва своите полезни качества, практически не се различава от свеж продукт. Тази опция може да бъде разнообразна и да се готви чесън глави със сок от цвекло. Ястието е много светло и уставодно . Компоненти, необходими за това:
2 кг чесън;- 5 г сол;
- 50 г захар;
- 0, 3 л сок от цвекло;
- 0, 8 л вода.
Обелете, изплакнете и подсушете чесъна. След това изсипете целите глави с вода и престояйте 24 часа. След това продуктът трябва да се измие, да се постави плътно в контейнер. След това изсипете маринатата от топла вода със сол и захар. След това се добавя сок от цвекло. Покрийте заготовката с марля и поставете под потисничество. Дръжте на студа в продължение на 2 седмици.
Друга рецепта за чесно осолени глави, както е на пазара. Скилидките чесън са хрупкави. За готвене имате нужда от:
- 1 кг чесън;
- 0, 2 л 9% оцет;
- 30 г сол и захар;
- 20 грах черен пипер;
- 4 грах от подправка;
- 2 дафинови листа;
- чадър за копър;
- 0, 2 л вода.
Потопете главите чесън с вряла вода и охладете със студена вода. За саламура комбинирайте оцет, подправки и вода, кипнете, след това гответе 15 минути и леко охладете. Стерилизирайте буркана, сложете отгоре копър, чесън. Изсипете всичко това със саламура, запушете. След спиране на процеса на ферментация (след 2-3 седмици), поставете на хладно място. Продуктът все още ще се маринова за около 3 месеца.
Други опции за ястие
Можете да приготвите много вкусно ястие - свинска мас с чесън. Към необходимите за това ястие съставки:
- 1 кг мазнини и чесън;
- 5 дафинови листа;
- ½ ч.л. червен пипер;
- 2 с.л. л. подправки за осоляване;
- 8 грах черен пипер;
- 4 супени лъжици. л. сол.
Солта се смесва с подправките, а свинската мас се нарязва на средни филийки. Напълнете няколко филийки с скилидки чесън и настържете със смес от подправки. Сложете в съд, отново покрийте със сол, чесън и сол. Ако свинската мас е със слоеве месо, ще се окаже още по-вкусна. Съхранява се до 4 месеца.
Чесънът, приготвен по арменската рецепта, е пикантен. По-добре е да се готви в дъбови бъчви. Съставки, необходими за тази рецепта:
- 1 кг млади глави чесън;
- 0, 95 литра вода;
- 50 мл гроздов сок;
- 5 супени лъжици. л. гроздов оцет;
- 50 г захар;
- черен пипер;
- 5 ореха;
- 2 скилидки.
Накиснете главите в бъчви в студена вода, стойте 24 часа. След това отцедете, обелете и измийте. След това продуктът плътно се опакова в буркани и се залива с разтвор на сол и вода. Оставете за още един ден.
По този начин сол в продължение на три седмици, променяйки разтвора всеки ден. След това залейте главите с марината от сол, вода, захар и оцет. Накиснете за 15 дни на студено място. След това изцедете и съхранявайте маринатата за 7 дни отделно. И изсипете чесновия сок от гроздето. След това изцедете сока и залейте с маринатата. Задръжте за седем дни, след което можете да консумирате.
Чесън сол, рецептите на която са лесни за изпълнение, се добавят към супи, сосове, ястия от месо и риба, салати и зеленчуци. Подправките могат да се използват всякакви. Съставки за готвене:
- 1 кг всяка сол;
- две глави чесън;
- 1 ч.л. смеси от чушки, хмел сунели, кориандър и червен пипер
Обелете и нарежете чесъна. Натрошете подправките, комбинирайте със сол, разбъркайте, добавете главите чесън и смилайте. След това покрийте листа за печене с пергаментова хартия, напълнете получената маса и дръжте в стаята два дни, като разбърквате от време на време. След това се изсипва в контейнер със сух стъкло, корк с капаци. Това ще спести сол от разваляне.
Всеки запас от чесън е вкусен и ароматен. Благодарение на много рецепти можете да изберете закуска според вашите предпочитания.