За тези, които страдат от стомашно-чревни заболявания, както и за деца, месните ястия трябва да се приготвят по специален начин. Най-нежният начин за приготвяне на месо е на пара. Едно здравословно ястие, приготвено по този начин, е телешко суфле или друго диетично месо. Приготвя се много просто и съдържа голям брой витамини и минерали, които имат положителен ефект върху организма.

Правила за готвене

Рецептите за суфле месо са различни и могат да включват различни съставки. Най-предпочитаните видове месо са нискомаслените, например такива:

  • говеждо или телешко месо;
  • Турция;
  • пиле без кожа;
  • заек.

Друга възможна съставка е постната риба.

Категорично е невъзможно да се готвят ястия на базата на тлъсто месо за деца и пациенти. Това включва свинско, патешко, агнешко или гъска.

Рецепти за говеждо месо

Най-често се приготвя суфле с диета от телешко месо. Рецептите за това ястие могат да варират леко, може да се приготви както в бавна готварска печка, така и по традиционния начин. Телешкото или говеждото месо само по себе си са диетично месо, те могат да се консумират от деца от една година, за диетично хранене при стомашни заболявания или за отслабване.

Не всеки харесва чистото или задушено говеждо месо, особено след термичната обработка месото може да стане малко трудно. И дори диетичният гулаш, за приготвянето на който месото се нарязва на малки парченца, не винаги може да бъде мек. В допълнение, такова ястие е разрешено само за деца от 3 години, но суфлето може да се дава на бебета още от една година. А суфлето е нежно, леко и съдържа минимум калории.

В класическа рецепта за 350 г телешко или телешко месо се вземат 100 мл обезмаслено мляко, малко лук, две яйца, брашно, масло, малко сол и подправка.

За да може месото да запази максимално полезните си вещества и елементи, първо трябва да се измие старателно и след това да се потопи във вряща вода. Свареното парче месо трябва да се охлади, след което трябва да се смила в кайма чрез месомелачка или да се комбинира. След това към каймата трябва да се добави нарязан лук, сол и подправки.

За да направите суфлето възможно най-въздушно, трябва да приготвите соса:

  • брашното се запържва в сух тиган, докато стане жълто;
  • там се слага масло и се готви, докато се разтопи;
  • след това се налива млякото и съдържанието се готви до сгъстяване при непрекъснато разбъркване. По това време трябва да сте сигурни, че съдържанието не изгаря.

Яйцето се бие, жълтъците се отделят от белтъците. Смесеният жълтък се изсипва в месото заедно с приготвения сос, всичко се разбърква. Отделно белтъкът се разбива на пяна в пяната и след това се добавя към каймата.

Съдът за печене се смазва добре с олио, в него се слага кайма, след което отива да се пече във фурната. Можете също така да направите суфле с месо в бавна готварска печка или в двоен котел, така че ще се окаже възможно най-диетично.

За бебешка храна

Говеждото суфле може да се добави към диетата на бебето, започвайки от годината. Но за разлика от рецептата за възрастни, не е необходимо да слагате подправки и лук в нея. Най-младото ястие се приготвя изключително за двойка, от три години вече можете да го направите на фурна.

Ако трябва да направите парно суфле от говеждо месо за дете, но в къщата няма саксии или двоен котел, тогава това може да се направи в тенджера или в дълбок тиган под капака. За най-малкото мляно месо без подправки и добавки се задушава под капака за около половин час на слаб огън.

А за деца по-големи вече можете да си направите суфле по по-сложна рецепта:

200 г постно говеждо или телешко месо се взема яйце, малко мляко, 50 г извара и 20 г сирене, парче бял хляб и растително масло;

  • варено месо и извара заедно се превъртат през месомелачка;
  • хлябът се накисва в мляко;
  • протеинът и жълтъкът се отделят един от друг, протеинът се разбива на пяна;
  • добавете жълтък и накиснат хляб към месото;
  • мляното месо се смесва, към него се добавя протеин;
  • съдът за печене се намазва с масло, намазва се каймата и се поръсва с настърган кашкавал;
  • ястието се готви във фурната за половин час, докато се появи кафява коричка.

Ястие със същите съставки може да се направи на пара, както и на печка в тенджера под капак. Всичко зависи от това каква диета е предписана и дали родителите дават на детето ястия от фурната.

Медицинска диета

Ако човек страда от стомашни заболявания, диетата му трябва да бъде строга, независимо от възрастта. Спазването му гарантира, че симптомите на заболяването бързо започват да отстъпват и общото състояние се подобрява.

Често се препоръчва използването на месно суфле при панкреатит. Рецептите включват както споменатото вече говеждо месо, така и пилешко месо, зеленчуци, риба, както и млечни продукти. Когато готвите пилешко месо, корите се отстраняват, а говеждото месо се готви без свинска мас.

За медицинска диета се приготвя суфле на основата на говеждо или телешко месо по класически рецепти за двойка или в бавна готварска печка.

Има и рецепти с пилешко месо, риба и не само с добавяне на зеленчуци .

Пилешко ястие

За да направите пилешко суфле в бавна готварска печка с моркови, трябва да приготвите 200 г месо, две яйца, малко брашно, половин чаша мляко, половин лук и един морков, супена лъжица масло и сол.

Пилешкото филе се сварява или нарязва на ситно. Жълтъкът се отделя от белтъка, като последният трябва да се разбие на пяна. Филето, нарязано на малки парчета, заедно с нарязаните моркови, жълтъци и сол се слага в блендер и се смесва в хомогенна маса. Към него се добавя брашно и всичко се разбърква добре.

Купата на мултикукър се намазва с масло, в нея се поставя месна паста. Гответе го в режим на печене за 20 минути. И ако се използва двоен котел, тогава под формата се инсталира контейнер с вода.

При панкреатит суфле със зеле също е много добро ястие. Месото за ястието се почиства от кожата и костите. Ако се използва пилешко месо, най-добре е да вземете филето. За готвене са ви необходими 500 г месо и бяло зеле, 100 мл заквасена сметана, две яйца, един лук и малко зеленина.

За да приготвите суфли, избраното месо трябва да се измие добре и да се нарязва на малки парченца. Те трябва да се преминат през месомелачка заедно с лук и зеле, които също се смилат преди това. Получената кайма и зеленчуци се прекарва през месомелачката още веднъж и за да стане мека и нежна - разбийте в блендер.

В друга купа яйцата се разбиват с малко сол. Пълнежът се смесва със заквасена сметана и протеинова пяна.

На основата на кайма се приготвят малки топчета с бияч и се заваряват на пара или се пекат в бавна готварска печка или фурна. В зависимост от вида на обработката, времето за готвене е от 30 до 60 минути. Въпреки факта, че ястието е невероятно полезно, не се препоръчва да го злоупотребявате с панкреатит.

Рецепта за суфле с риба

Рибното суфле се препоръчва да се дава както на пациенти с панкреатит и други стомашни заболявания, така и на деца. Рибата включва огромно количество хранителни компоненти, които ще останат дори след термична обработка.

За ястието трябва да вземете нежно филе от бели морски сортове риба. Може да бъде:

  • треска;
  • камбала;
  • хек и други.

За 600 грама рибно филе вземете трохичката от бял хляб, катерички от две яйца, два варени моркови и две супени лъжици сметана или мляко.

Избраната риба трябва да бъде на пара или варена във вода, докато омекне при ниска температура. След това трябва да се остави за известно време и да се охлади, след това филето се почиства от възможни малки камъни. Това се прави много внимателно, за да можете да изберете всички кости. За детската храна това е особено важно.

След това филето се превърта през месомелачка или се нарязва с пасатор. Слагат нарязани моркови, белтъчини и накиснат хляб. Всичко трябва да бъде разбито до хомогенна маса и задушено за двадесет минути.

Рибено суфле може да бъде сервирано със задушени зеленчуци или диетично гарнитура. Тя трябва да бъде изключително варена и да има пюре консистенция.

Месото суфле може да се приготви по различни начини, такова ястие е отлично доказателство, че продуктите, които са разрешени за строга диета, могат да бъдат вкусни и от уста. Това е също чудесен начин да свикне детето с месо, риба или зеленчуци, които той отказва да яде в чистата си форма.

Категория:

Готварство