Меласата е продукт, който прилича на мед, също толкова сладък. Има консистенция на вискозен сироп. Приложението на този продукт е широко. Използва се при готвене, приготвяне на алкохол, като допълващи храни за риболов и други отрасли. Този сладък продукт може да се приготви у дома по прости рецепти.
Състав на продукта
Меласата е съпътстващ продукт, който се получава при непълна хидролиза на нишесте (страничен продукт от производството на захар). Съдържа различни пропорции на малтоза, глюкоза и декстрин. Мусали - това име захарен сироп от грозде, получен от народите на Кавказ.
Продуктът придоби висока популярност сред кулинарните експерти не само заради своята сладост. Ползите му са в големи количества витамин В и минерали. Вреда - в голямо количество захар в състава и калориите. Следователно, консумацията на продукта трябва да бъде в ограничени количества, а хората с диабет или затлъстяване трябва изцяло да изключат тази сладка от диетата, тъй като тя може да провокира пик на кръвната захар.
Сортове меласа
Меласата като вторичен продукт от производството на захар се различава не само по цвят - черен и светъл. Появата му директно зависи от производството на суровини. При обработка на захарна тръстика или цвекло се получава черна меласа (мелака от цвекло). Лекият сироп се прави от нишестени продукти. Има няколко разновидности на последното:
- пшеница;
- ечемик;
- царевица;
- ръж;
- картофи;
- тапиока;
- сорго.
Сега в продажба можете да намерите малтоза, глюкоза, силно захарирана или ниско захарна меласа.
карамел
Най-популярният, използван в кулинарията. Карамелна меласа - първият вид лек нишестен сироп, който започна да се произвежда в руската хранителна промишленост. Състои се от повече от 50% полизахариди. А също така в състава му има малко количество малтоза и глюкоза. На външен вид - вискозен прозрачен, понякога с жълт, течен. Произвежда се предимно от ечемичен малц или царевица. Обхватът в готвенето е широк - сладкиши, сладолед, сметана и глазура, джинджифилови бисквитки, десерти, близалки. Използва се и при производството на алкохол.
Предимства на този сорт:
- регулиране на процеса на образуване на захарни кристали;
- запазване на вкуса на продуктите за дълго време;
- комбинацията с млечен протеин придава на продукта прекрасен цвят и вкус.
малтоза
Основният му компонент е малтозата, съдържанието на глюкоза в нея е не повече от 10%. Предлага се в 2 цвята - черен и светъл . Първият се използва при печене на бял хляб, рула, а вторият - при приготвянето на джинджифил, бисквитки и някои разновидности на сладкиши. Лекият малтозен сироп по консистенция е вискозна прозрачна течност.
Черен - има кафяв нюанс и по-ниска плътност. Използването му в производството на печене ви позволява да предотвратите бързото втвърдяване на хляба, увеличава блясъка на продукта. Преди да замените малтозен сироп, трябва да попитате за процента на глюкозата в заместващия продукт. Тя трябва да е близка до малтозата.
Силно захаросана и ниско захарна
Силно захарна меласа - продукт с високо съдържание на захар, съдържа повече от 40% глюкоза. Тя намери приложение в печенето на бисквити продукти и сортове черен хляб. Използва се и при консервирането и производството на сладолед, кетчупи, сосове, конфитюри и бира.
Наличието на глюкоза в сироп с ниско съдържание на захар не надвишава 8%. Има много вискозна консистенция. Свойствата му позволяват на продукта да запази формата си, предотвратяват кристализацията на захароза. Използват го не само в сладкарския бизнес, но и в строителната и металургичната промишленост.
Така в индустриалното кулинарно производство почти всички сладкарски изделия и хляб се приготвят с добавка на меласа.
Придава сладост, интересен цвят и вкус.- Въглехидратната меласа се усвоява по-добре от организма.
- Цената за производството на продукти с естествени подсладители е забележимо по-ниска.
- Срокът на годност на продуктите се увеличава.
меласа
Меласата се различава от предишните видове меласа по начина на получаване (от цвекло и тръстика), в сиропирана маса и особена миризма. Черната меласа се използва като сироп при готвене, както и като естествен подсладител, богат на витамини, микроелементи и неорганичен калций.
Меласа у дома
Приготвянето на подсладител у дома е лесно. Достатъчно е да се спазва точната дозировка на продуктите.
Има 2 рецепти за приготвяне на бяла меласа:
50 г захар, вода - 150 мл. Смесете захар с вода в съд. Гответе на ниска температура, докато захарта се разтвори. Оставете да ври на умерен огън за около пет минути.- Захар - 350 г, вода - 150 мл, лимонена киселина - 2 г, сода - 0, 5 ч.л. Сложете захарта във вряща вода. Оставете да заври. Добавете лимонената киселина. Покрийте съда, гответе масата за ¾ часа на умерен огън, като от време на време разбърквате с дървена лъжица. Охладете глюкозен сироп и изсипете сода, разредена във вода. Сместа започва да се пени, тя трябва да бъде добре смесена. Оставете за 15 минути. Отстранете останалата пяна от повърхността.
- За производството на цвекло ще ви трябва: рафинирано захарно цвекло - 700 г, гранулирана захар - 6 супени лъжици. лъжици. Изцедете сока от зеленчука с помощта на сокоизстисквачка. Добавете захарта в контейнера за сок. Сложете масата на горелката, оставете да заври. Намалете температурата и гответе, докато количеството на продукта не се намали 3 пъти. Готовият продукт има течна консистенция, тъмен, кафяв цвят и вкус на изгорена захар.
По същия начин можете да направите плодов или ягодов сироп.
Трябва да съхранявате сладък сироп в хладилника, в противен случай продуктът ще стане плесенясав и ще стане неизползваем.