През последните години привържениците на здравословната диета насочиха вниманието си към продукт като хляб амарант. Има отлична вкусови качества и е много здравословна. Човек не може да не оцени финия орехов вкус на резен хляб, който също съдържа много протеини и изобщо не съдържа глутен.
Микроелементите и други вещества правят хлябът от амарант по-привлекателен за очите на хората, които ценят здравето си от обичайните продукти, направени от ръжено или пшенично брашно. На всичкото отгоре е просто много вкусно.
Ползите от брашното от амарант
Ако редовно ядете амарант, това ще бъде добра профилактика на катаракта, тъй като брашното има много витамин А, а за спортистите изобщо не е заменим продукт. Той съдържа аминокиселини, които помагат на калция да се усвоява по-бързо и по-добре, а високото ниво на протеин ще осигури на мускулите строителен материал.
Можете да си купите такова брашно в магазините за здравословни храни: там се продава готово. Но има просто зърна от амарант, които можете да закупите и сами да направите основата за хляб. За това ще бъде достатъчна обикновена мелница за кафе или хранителен процесор.
Казват, че хлябът от амарант някога е бил много често срещан не само в региона на Южна Америка, но и в Русия, където този продукт се е консумирал активно в предпетрински времена. Днес да печете такъв хляб означава да се върнете към корените. Има много рецепти за него, просто трябва да изберете правилната.
Основи за готвене в домашни условия
Преди да изпечете амарантен хляб и да приготвите тестото за него, важно е да вземете предвид една точка: брашното от амарант не съдържа глутен, тоест глутен, така че няма да работи за печене на ароматен хляб в чистата му форма. Продуктът се смесва с брашно, в което има глутен, за предпочитане в излишък. Основната пропорция е 1 до 8, където 8 е количеството пшенично брашно. Ако има малко глутен в него, тогава съотношението може да се промени с 1 до 9.
Някои домакини, които искат семейството им да яде дори по-здравословни храни, се опитват да увеличат дела на брашното от амарант, но това все още не си струва: продуктът ще бъде развален. Тази пропорция е разработена по метода на опит и грешки, тъй като други привърженици на здравословния начин на живот вече са преминали този път.
За да направите амарантен хляб, можете да използвате основната рецепта:
- 290 милилитра вода;
- 2 супени лъжици олио (и на този етап можете да направите хляба по-здравословен, като вземете амарант);
- 370 и 50 грама брашно от пшеница и амарант;
- 1 супена лъжица. л. мед;
- щипка сол;
- 1, 5 ч.л. бързо издигаща се мая;
- щипка сусамово семе.
Брашното трябва да бъде пресято, след което ще се обогати с кислород и тестото ще се вдигне по-добре. Поради добавянето на амарантно брашно, тази стъпка не може да бъде прескочена.
След това всички продукти се поставят в машина за хляб, в която три часа по-късно се пече хляб. Не е нужно обаче да го изваждате : за да стане по-вкусно, трябва да оставите хляба за час в режим на поддържане на температурата. Но дори и след това време не се реже веднага. Изваждат хляба, покриват го с кърпа и чак след половин час се наслаждават на първата филия хляб от амарантно брашно според рецептата за машината за хляб.
Ако хлябът се пече във фурната, тогава първо се смесват сухите съставки, след това към тях се добавят останалите, а тестото се изпраща на топло място след задълбочено омесване. След като се издигне, трябва да прехвърлите масата във форма и да изпратите във фурната за 30-40 минути. След като извади готовия хляб, той трябва да се увие в кърпа и също да се остави за половин час.
Вариант на овесени ядки
Можете да направите хляба още по-здравословен, като добавите към него овесена каша. Филийките от такъв хляб са особено подходящи за приготвяне на сандвичи.
За приготвянето на хляб пропорциите на брашното ще бъдат следните:
- 4 супени лъжици пшенично брашно;
- 1-ви амарант;
- 1-ва овесена каша;
- 1 супена лъжица вода;
- пакет суха мая;
- 0, 25 с. Л. Захар.
Също така трябва да вземете половин литър вряща вода и 2 чаени лъжички сол.
Хлябът от амарант се приготвя така:
Захарта се разтваря във вряща вода, след това се изсипва овесена каша и амарантно брашно.- Маята се разтваря отделно.
- И двете течности се смесват в голям тиган, в него се налива малко пшенично брашно.
- Когато масата се сгъсти, тя се прехвърля на масата и се омесва старателно.
- Полученото тесто се разделя на две половини и се оформят кръгли хлябове, които преди печене трябва да бъдат удвоени.
- След като вдигне, хлябът се изпраща във фурната за един час.
Амарант хляб без мая
От киселото тесто също се издига и от него можете да приготвите хляб амарант според рецептата без мая. Такъв продукт ще се превърне в склад за полезни микроелементи.
За да приготвите самата мая ще ви трябва:
- 150 грама оризово брашно и три пъти по-малко от амарант;
- чаена лъжичка захар и лимонов сок;
- сода.
Ферментът се приготвя в литров буркан, в който се изсипва четвърт брашна смес и 50 милилитра сода, както и лимонов сок и захар. След това трябва да поставите буркана на топло място и да го оставите цяла нощ. Сутрин там се смесва една трета от останалата брашна смес. След това буркана отново се покрива и се поставя на топло място сега за три дни. Отнема толкова време, за да се запари киселото тесто и да сте готови да отгледате хляб.
Самият хляб се приготвя по следния начин: за прибраното количество закваска е необходимо да вземете 150 грама кафяво оризово брашно, както и 100 грама царевица, елда и амарант. Вряща вода се приема 150 милилитра, сода 200, а ленените семена - супена лъжица.
В тестото се добавя 30 грама овесени ядки, 1 ч.л. сол и 1 с.л. л. мед. Ако желаете, можете да добавите шепа слънчогледови семки и, разбира се, яйчен белтък. Тестото внимателно се омесва до гладкост.
Готовата маса трябва да се сложи върху намазнена с хартия за печене тава и покрита с пергамент. Бъдещият хляб се изпраща на топло място поне пет часа, ако е възможно, след това на 6. След това той е готов за печене - час на 180 градуса. Резултатът ще изненада както домакинята, така и домакинството, но със сигурност ще бъде вкусен.
Човек може да си помисли, че хлябът не си струва подобни усилия, но не и когато става въпрос за продукт с амарант. Тя ще се изплати с ползите, които ще донесе на здравето, и с бюджета, спестени за лекарства.