Хайвер от зеленчуци, приготвен през лятото, през зеленчуковия сезон, е прекрасен препарат, който може да бъде сервиран не само за семейна вечеря, но и за празничната трапеза. Не бива да се ограничавате само с препарати от тиквички, гъби или патладжан, защото хайверът от тикви за зимата е не по-малко вкусен. И ако искате да разнообразите менюто от зимните препарати колкото е възможно повече, струва си да приготвите хайвер от моркови или цвекло.

Подправен хайвер от тиква

Вкусът на хайвер от тиква практически не се различава от известния тиква. И ако го готвите с пикантни подправки, ястието придобива специален вкус.

За да приготвите 2 литра от детайла ще ви трябва:

  • тиква - 8 бр .;
  • узрели домати - 4 бр .;
  • среден морков - 4 бр .;
  • олио от слънчогледови семки - 80 мл;
  • лук - 500-600 г;
  • черен пипер;
  • гранулирана захар - 4 супени лъжици. лъжици;
  • столов оцет - 40 г;
  • 1 супена лъжица. лъжица сол;
  • подправка "Къри" - 5 г;
  • подправка „Провансалски билки“ (ако наистина не ви харесва, можете да я замените с други подправки) - 2 чаени лъжички.

По желание към хайвера на тиквичките може да се добавят няколко скилидки чесън.

По-добре е да започнете да готвите с тикви: те трябва да бъдат обелени, отстранете семената и настържете (за предпочитане едри).

Сокът трябва да се откроява от зеленчука и, за да се ускори този процес, прехвърлете настърганата тиква в казан и леко я осолете.

Междувременно, докато сокът ще се откроява от тиквичката, трябва да приготвите останалите зеленчуци. Обеленият лук и измитите домати се нарязват на пръстени, а морковите се натриват на ренде (за предпочитане на същото като тиква).

Изпратете лука, доматите и морковите в казана, за да намачкате, добавете олиото и сложете на огън. Варенето на зеленчуци ще отнеме около час. В процеса на кипене зеленчуците могат да изгорят, така че не забравяйте да ги разбърквате периодично.

Прехвърлете зеленчуковия хайвер в купата на блендера, добавете подправките и захарта, нарежете, за да няма бучки.

Прехвърлете отново картофеното пюре в казана, изсипете 40 г оцет и оставете да къкри 10 минути.

Прехвърлете подготвения хайвер в бурканите (те първо трябва да бъдат стерилизирани) и навийте на руло.

Обикновена реколта от моркови

За човек, който спазва правилата на Великия пост или диетата, хайверът от моркови за зимата ще бъде отлично разнообразие от диета. Рецептите са прости за приготвяне и не изискват големи разходи за закупуване на продукти, но това не пречи на готовото ястие да насити организма с витамини през зимата.

В допълнение към основната съставка, морковите, хайверът почти винаги съдържа домати или доматено пюре, въпреки че вместо тях може да се използва цвекло. Ако желаете, можете да разнообразите хайвер от моркови, като добавите лук, чесън или сладки чушки. Така че предястието се оказа пикантно, не можете да направите без чесън и различни горещи подправки. Солта, гранулираната захар, растителното масло и оцетът са основни съставки в приготвянето на морков хайвер. Благодарение на тези съставки вкусът на основната съставка се запазва и продуктът се съхранява дълго време.

Според проста рецепта, хайверът от моркови за зимата се приготвя от следните продукти:

  • 0, 5 кг моркови;
  • 0, 5 с.л. пречистена вода;
  • 500 г ябълки (не твърде сладки сортове);
  • 0, 5 кг корен от хрян;
  • 20 мл трапезен оцет;
  • 2, 5 с.л. супени лъжици слънчогледово масло;
  • 2 с.л. супени лъжици гранулирана захар;
  • 20 г сол.

Първо трябва да обелите ябълки, моркови и хрян. Настържете обелените продукти. Това ще бъде основата на бъдещия хайвер от моркови.

Прехвърлете подготвените съставки в тиган, добавете вода, масло, захар и сол. Поставете контейнера на огън и оставете да къкри храната за около 1, 5 часа. Не забравяйте, че оцетът се добавя в края на готвенето.

Прехвърлете подготвения хайвер в стерилизирани буркани и навийте на руло.

Ароматно сладко и кисело цвекло

Пикантен хайвер от цвекло може да се използва като намазване за сандвичи или като добро допълнение към гарнитурата. Можете да приготвите хайвер от цвекло по различни начини, дори ако в него присъстват същите съставки. Например зеленчуците могат да бъдат варени или пържени. Домакинята няма да бъде притеснена от нито един от посочените варианти за обработка на продуктите, но готовите ястия ще имат вкус различен един от друг и всеки ще има свой уникален вкус.

За да приготвите хайвер от цвекло през месомелачка за зимата, пригответе:

  • цвекло - 1, 5 кг;
  • морков - 3 бр .;
  • доматено пюре - 3 супени лъжици. лъжици;
  • сладки чушки - 8 бр .;
  • сок от домати - 1 л;
  • горчив капициум - 2 бр .;
  • лук - 4 бр .;
  • готварска сол;
  • захар (на вкус);
  • оцет - 5 мл на буркан с вместимост 0, 5 л;
  • слънчогледово олио - 2, 5 чаши;
  • сухи гъби - 50 г (пресни - 100 г).

Измийте и сварете цвеклото, докато се свари наполовина. Нежелателно е да почиствате кореновата култура, в противен случай тя ще загуби цвета си и микроелементите. След като цвеклото се свари, то трябва да бъде усукано в месомелачка.

Нарежете гъбите на малки кубчета (ако хайверът се приготвя със сухи гъби, те първо трябва да се накиснат в гореща вода) и да се запържат.

Нарежете лука и запържете до прозрачност.

Прехвърлете цвекло, гъби, лук в купа с дебело или двойно дъно, подправете с подправки, разбъркайте добре и поставете на огън. Задушете хайвер за около 40 минути. Оцетът се добавя в края на готвенето.

Бурканите се стерилизират предварително, защото предястието трябва да се изложи горещо. След като разточите бурканите, обърнете ги с главата надолу, увийте ги в одеяло и оставете да изстинат. Съхранявайте хайвер от цвекло на хладно място - на балкона, в мазето или мазето.

Тази зеленчукова реколта е идеално комбинирана с месни и рибни ястия.

Изискана консервация

Има много рецепти за традиционните приготовления за зимата, но намирането на нова рецепта за хайвер от моркови, патладжан, тиквички, цвекло или домат всяка година става все по-трудно, което не може да се каже за асортираните зеленчуци.

Абсолютно всички зеленчуци са подходящи за приготвяне на зеленчукови препарати. Можете да ги готвите както заедно, така и поотделно. Комбинацията от моркови с домати, цвекло с тиквички или чушки с патладжан няма да изненада никого, но какво ще стане, ако се опитате да приготвите хайвер от тиква.

За да го подготвите ще ви трябва:

  • тиква - 1 кг;
  • узрели домати - 1 кг;
  • ябълки - 0, 25 кг;
  • сладки чушки - 0, 5 кг;
  • морков - 0, 25 кг;
  • чесън - 20 зъба;
  • люта чушка - 25 г;
  • слънчогледово олио - 200 мл;
  • трапезна сол - 50-75 g;
  • оцет - 50-75 мл;
  • гранулирана захар - 50-75 g;
  • 3 изсушени дафинови листа;
  • черен пипер.

Процесът на готвене трябва да започне с приготвянето на зеленчуци: те трябва да бъдат почистени (това се отнася за ябълките). Изсипете доматите вряща вода и ги обелете. Готовите храни трябва да бъдат смачкани с помощта на месомелачка или пасатор. Към получената смес добавете растително масло, прехвърлете в тенджера и поставете на огън.

Приблизителното време за варене на зеленчуците е 30-40 минути. След подваряване на продуктите се добавят подправки, захар и сол. Продължете да задушавате хайвер за още 10 минути. В крайна сметка добавете оцет, разбъркайте, поставете в стерилизирани половинлитрови буркани и навийте на руло.

Полезни съвети

По правило зеленчуците, използвани за прибиране на реколтата, се пържат или пекат във фурната, но някои предпочитат да ги варят. Можете да ги приготвите или поотделно, или като комбинирате всички наведнъж.

По-добре е да готвите хайвер, като използвате нерафинирано растително масло. Ако искате да се отървете от изразения аромат на слънчоглед, растителното масло може да бъде заменено с горчица или маслина.

Не си струва да пасирате зеленчуците дълго време. Ако те изгорят леко, в готовия детайл ще се усети изгорен аромат.

Оцетът е основна съставка в приготвянето на хайвер . Той запазва и подобрява вкуса на хайвер и зеленчуци. Заменете тази съставка с лимонов сок или разредена лимонена киселина.

Ако рецептата включва пресни домати, но нямате такива, можете да ги замените с доматено пюре.

Не се страхувайте и мързеливи да навиете зеленчуков хайвер за зимата. Той е не само много вкусен, но и здравословен.

Категория:

Готварство