Индийските питки с наан са вкусен хляб: плоска торта с нежна кора, богата, ефирна и мека, понякога с пълнене с уста. Този автентичен наан е удължен и готвен в тандури (фурна с много висока температура). Наан принадлежи към индо-персийската кухня на Муглай, разпространена в северната част на Индия. Кашмир, Пенджаб, Делхи, Химачал Прадеш, както и Катманду и Непал са региони, в които този хляб се яде от времето на моголите до наши дни. В други индийски щати наан също се пече, а ресторантите са в менюто и се предлагат на туристите.

Най-популярните пълнежи

Рецептата за пресен мая хляб от пшенично брашно включва кисело мляко и мляко, както и подправки. Тортите, пълнени с билки, сирене, зеленчуци и месо, са любимо ястие на много чуждестранни пътешественици.

За да стане наанът още по-питателен, към пълнежа се добавят различни зеленчуци, плодове, подправки и подправки.

Често котлетите се сервират със следните добавки :

  • зеленчуков наан, пълнен със зеленчуци;
  • Кашмир-наан с плодов пълнеж;
  • чиз-наан със сирене вътре;
  • poteyto-naan с картофено пюре;
  • масло-наан с масло вътре;
  • poteyto-chiz-naan с картофи и сирене;
  • Сирена Гарлик Наан, пълнени със сирене и чесън.

Индийският хляб е разнообразие от питки, обикновено от тесто без мая. Всички те се пекат от брашно от определен сорт според оригиналната рецепта. Методът на готвене е толкова добре установен, че прилича на ритуал. Плоските торти са включени в ежедневното меню, така че всяка индийска жена трябва да се научи как да ги готви.

Наан плоската торта се различава от другите по това, че в тестото й влизат кисело мляко и мая . В допълнение, тя се произвежда от първокласно пшенично брашно, докато бобовите растения често се използват за тестване на други индийски плоски питки. Например, пълнозърнестото брашно Atta се произвежда на каменни мелници, може да се купи само в Индия. Продуктите от това брашно са почти невъзможни за възпроизвеждане у дома, докато вкусният индийски наански хляб може лесно да се пече във фурната или да се готви в чугунен тиган.

Печене на тиган

Тази рецепта за индийски плодов хляб може да се използва за обикновен наански хляб, а също така можете да направите плоски хляб, пълнени с него.

За да изпечете хляб по рецепта, съдържаща сушена мая, ще отнеме доста време: тестото се издига за около четири часа. Ако вземете прясна мая, тестото ще свърши за 2 часа.

Класически продукти от индийски хляб

За това традиционно индийско печене ще ви трябва :

  • Премиум брашно - 2 чаши;
  • Натурално кисело мляко - 3 супени лъжици. л .;
  • Зехтин - 2 супени лъжици. л .;
  • Суха мая - 1 ч.л. или прясна мая - 20 г;
  • Бакпулвер за тесто - 1/8 ч.л;
  • Захар - 2 ч.л;
  • Морска сол - 1 ч.л;
  • Ghee - смажете плоските питки;
  • Семена от копър - 1 ч.л;
  • Семена от черен ким - 1 ч.л;
  • Груба морска сол или други подправки.

Процес на готвене

Комбинирайте пресятото брашно с бакпулвер, сол и чаена лъжичка захар в купа, за да омесите тестото.

Разтворете маята в чаша топла вода с 1 чаена лъжичка захар, изчакайте, докато реагират. След като сместа се пени, добавете киселото мляко и зехтина и разбъркайте всичко добре. Омесете тестото: добавете закваската, семената от кимията и копър в купа с брашно, първо можете да използвате вилица, а след това да работите с ръце.

Правилно омесеното тесто е необходим елемент от вкусния индийски хляб . Водата трябва да се добавя постепенно, както е необходимо за такива таблетки. Тестото трябва да е меко и да лепи леко за ръцете ви. Обикновено тестото се омесва с основата на дланта, натиска се върху него, след това се сгъва наполовина и така се постига пълна хомогенност и еластичност. Ръцете и тестото трябва леко да се поръсят с брашно.

Ако ще се намесвате в тестото, използвайки метода за налягане, тогава технологията е различна. С кокалчетата разточете юмрук в тесто, понякога го обръщайте и разточвайте. Ако тестото е стегнато, добавете вода на дъното на купата. Готовото тесто възстановява формата си, като го натискате с пръст. В противен случай добавете вода и продължете да месите до омекване.

Тестото се затваря с влажна кърпа или се увива в залепващ се филм и се оставя да побере 2-4 часа на топло място.

Преди да разточите питите, трябва да се запасите в две купички: едната със студена вода, другата с брашно, а също и чаша с топлено масло.

Как се търкаля наан

Разделете тестото на шест топки и разточете всяка от тях в брашно . Когато търкаляте топката, трябва да опитате да не докосвате горната част на тортата. Дъното му трябва да бъде запечатано, където тестото образува шев.

След това те образуват пелети, придавайки на наан форма на капка: 20 см височина, 10 см ширина и дебелина не повече от 0, 7 см. В горната част тортата трябва да е по-тясна и обикновено я разтягайте малко повече, като се държите с един ръб по тегло.

От гледна точка на професионален хлебар, точилката е неподходящо средство за тесто с мая . Заготовката се оформя чрез разтягане в ръцете до необходимия размер. Тъй като този индийски хляб е въздушен и пищен, няма нужда да натискате тортата с пръсти. Достатъчно е да пробиете горната част на тортилите на няколко места с вилица.

Взимаме чугунен тиган с дебели стени с незалепващо покритие. За нея се нуждаете от покривало с подходящ размер. В идеалния случай трябва да създадете същите условия за готвене, както в фурна тандури.

Трябва да намокрите ръцете си в студена вода и внимателно да прехвърлите наан в гореща тава, да изчакате само една минута и да завъртите тортата. За още 30 секунди пригответе наан със затворен капак.

Прясно изпечените питки се намазват с топлено масло . Вземете силиконова четка, чаша с топено гю: изсипете подправки, сусам или морска сол отгоре на тънък слой масло, както желаете. Поставете готовите печива върху хартиени салфетки - те ще абсорбират излишната мазнина.

Наан със сирене и чесън на фурна

Тези торти могат да бъдат направени от същото тесто, от което се пече традиционен индийски наански хляб. Получава се много пластмасово тесто за сирена чесън наан според рецептата по-долу. Плоските торти, пълни с него, действат добре, те могат да се съхраняват и ядат в продължение на два дни, докато обикновеният индийски хляб е вкусен само в прясно изпечена форма.

Съставки за готвене

За готвене имаме нужда от :

  • Брашно - 300 г;
  • Натурално кисело мляко - 125 г;
  • Зехтин - 3 супени лъжици. л .;
  • Високоскоростна мая - 0, 5 пакета;
  • Вода - 0, 5 чаши;
  • Високоскоростна мая - ½ опаковка;
  • Панир или меко сирене Филаделфия - 50 г;
  • Сол - 1 щипка;
  • Чесънът и билките са за пълнежа.

За смазване на питките :

  • Ghee - 2 супени лъжици. л .;
  • Чесън - 2 скилидки;
  • Копър - на вкус;
  • Кимион - 6 щипки.

Печене на сирене Чесън Naan

В дълбока купа смесете пресятото брашно с маята и солта. Изсипете зехтина, след това киселото мляко в купа с брашното. След това започваме постепенно да добавяме топла вода и замесваме тестото с вилица.

Омесете тестото с ръце, докато постигнете равномерност и еластичност. Покрийте купата с тестото с кърпа и я оставете на топло място. Тестото трябва да се увеличи два пъти. Разточете тестото и разделете на осем парчета, оформете от тях топчета и поръсете с брашно.

Тънко разточете и разпределете в средата на 1 с.л. л. сирене, смесено с билки. Разпределяме пълнежа, така че да не достига до краищата. Започваме да увиваме краищата на тортите до центъра. Разточете отново и му придайте овална форма .

Тайната на успешните торти

Дъното не трябва да залепва или да гори, така че фурната трябва да се нагрява до температура над 225, но по-малко от 275 градуса. Горната част на тортата не трябва да се пече по-рано от долната, затова трябва да се готви в конвекционна фурна, където се поддържа еднаква температура на въздуха. Някои готвачи готвят наан на камък за пица, но има и "фурна за хляб" - огнеупорни глинени съдове с висок капак, с помощта на които можете да получите много качествени печива дори в конвенционална фурна.

Керамичните съдове трябва да се нагряват до температура на печене . Това обикновено отнема половин час след пълното загряване на фурната. Ако успеете да възпроизведете в собствената си фурна условията за печене на хляб тандури, тогава ще получите вкусен хрупкав наан със сирене и чесън.

Можете да изпечете наан по този начин: първо изпържете тортата за няколко минути от едната страна в тава, след което я изпратете на керамичен лист за печене в загрята фурна. Покрийте го с фолио и след няколко минути извадете чесъна наа сирене от фурната и го намажете със смес от топлено масло, чесън и подправки.

Къде да опитате истински наан

Според традиционните вярвания индийският хляб трябва да се яде горещ с ръце, а вместо чиния да се използва торта.

Ако ще посетите Индия, тогава определено трябва да опитате индийските торти, приготвени от майстора на неговия занаят по собствена рецепта. Наан със сирене и чесън е невероятно популярен сред руските туристи. Може да се поръча като отделно ястие, но не трябва да злоупотребявате с такива висококалорични сладкиши.

Категория:

Готварство