Всяка домакиня, когато започва есенното "страдание" на заготовки, се опитва да приготви колкото се може повече буркани с различни консерви. Много зависи от вкусовите предпочитания на семейството. Но смесените зеленчуци за зимата могат да се намерят в кошчетата на всяко семейство.

Домакинята сама решава кои зеленчуци да избере, тъй като човек може да си фантазира и да прави кисели краставички от всичко, което е отглеждано в градината или купено на пазара. За да помогнете на стюардесите, различни рецепти, въз основа на които можете да създадете всякакви кулинарни шедьоври.

Тайните на асортираните зеленчуци

Обикновените зеленчуци, събрани в едно предястие, стават много по-вкусни, тъй като всеки от тях споделя своите аромати със своите „съседи“. За да приготвите асортимент от зеленчуци за зимата, можете да използвате:

  • домати и сладки чушки;
  • тиквички и тиква;
  • моркови и цвекло;
  • шушулки от боб и грах;
  • лук и чесън;
  • краставици и различни билки.

Разбира се, не е необходимо да използвате всички тези зеленчуци за една рецепта. Според опитни домакини, най-вкусни са заготовките, които използват от два до седем различни компонента. В този случай вкусът, ароматът и цветът са приятно съчетани.

Например краставиците са в идеална хармония с тиквички и тикви, домати с черен пипер, лук и моркови. От едни и същи зеленчуци, комбинирайки ги по различни начини, можете да създадете уникални закуски по собствена рецепта.

Не се изискват специални кулинарни знания. Асортираните зеленчуци се приготвят бързо и лесно. Има рецепти със и без стерилизация. Стерилизираните закуски се съхраняват по-дълго. Но нестерилизираните имат своите предимства. В крайна сметка, колкото по-малко топлинна обработка трае, толкова повече полезни вещества и витамини в консервираните храни. Изборът на празен вариант зависи от предпочитанията на домакинята.

По правило зеленчуковите препарати имат минимално количество калории, но в същото време са хранителни. Асортираните ястия могат да бъдат не само ежедневно ястие - не се срамуват да го сложат и на празничната трапеза, гостите ще харесат.

Благодарение на наличието на органични вещества, полизахариди и минерали, които са част от зеленчуците, зеленчуковите закуски подобряват храносмилането, влияят положително на нервната система и укрепват общото състояние на организма.

Рецепти за домашна закуска

Всяка домакиня, преди да вземе зеленчуци, приготвя консерви, бъчви и капаци за полагане на съставки. Всички контейнери трябва да бъдат добре измити, за предпочитане с гореща вода и сода, след това да се изплакнат и запарят в продължение на най-малко 20 минути. Можете да стерилизирате консервите във фурната.

И едва след това идва моментът да правя асортирани зеленчуци за зимата по рецепти, които ми харесаха повече. Независимо дали са домашни зеленчуци или са закупени в магазин, те задължително се измиват в няколко води и се поставят върху суха кърпа, за да изсъхнат.

Асортирани без стерилизация

Голям успех имат рецептите за приготвяне на зимни асортирани зеленчуци без стерилизация.

Класическо събиране на зеленчуци

За класическата версия на зеленчуковата реколта за зимата трябва да закупите:

  • 5 домата;
  • 3 краставици;
  • 2 зърна чушки;
  • 400 г карфиол;
  • 1 корен от магданоз, хрян и целина;
  • 120 мл ябълков оцет;
  • 100 г гранулирана захар;
  • 45 г сол (без йод);
  • черен пипер грах на вкус.

Характеристики на препарата:

  1. Краставиците се нарязват на филийки, зрелите домати на филийки, чушките след отстраняване на стъблото и семената на малки парченца. Ако използвате малки домати за прибиране на реколтата, тогава не можете да ги накълцате.
  2. Карфиолът се разделя на съцветия, залива се със солена вода за 20 минути, за да се премахне горчивината. След това разстелете върху гевгир.
  3. Корените на магданоз, целина и хрян се измиват със студена вода, обелват се и се нарязват на кубчета. Лукът и чесънът се накълцват с пасатор.
  4. Слоеве зеленчуци в буркан се разпространяват по тяхна преценка. Между тях е разположен слой от натрошени корени. Получените празнини се запълват най-добре с карфиол.
  5. Подправките за марината в рецептата се основават на 1, 5 литра вода. Това количество е достатъчно за трилитров буркан. В тиган се налива вода, налива се сол, захар, грах. Когато течността заври, налейте ябълков оцет.
  6. Залейте асортираните зеленчуци с вряща марината, навийте на руло и обърнете с главата надолу. Банките се увиват и след пълно охлаждане се оставят за съхранение.

През зимата маринованите зеленчуци могат да се използват като отделно ястие или като гарнитура към варени картофи.

Седем зеленчука

Предварително снабдени с такива продукти за смесени зеленчуци за зимата:

  • бяло зеле - 0, 8 кг;
  • краставици - 5 броя;
  • бланширани домати - 8 броя;
  • лук - 1 глава;
  • моркови - 1 брой;
  • чесън - 4 скилидки;
  • люта чушка - на вкус;
  • сол без добавки - 50 г;
  • гранулирана захар - 80 г;
  • трапезен 9% оцет - 2 с.л.

Как да сол:

  1. Асолирана салата ще изисква нарязано на кубчета зеле. Морковите се нарязват на 4 парчета заедно. Лукът се разделя на две половини.
  2. Домати, чушки, краставици са необходими за цели сортирани туршии. За да не се спукат доматите, те се набождат с клечка за зъби или преработена игла в областта на стеблото.
  3. Съставките се нареждат в банки на слоеве, като се редуват със зеле, лук и моркови. Красотата на готовия може да зависи от оригиналността на полагането.
  4. Заготовката се залива с вряла вода, покрива се с капак и се оставя за една трета час. След това водата се отцежда и отново се добавя преварена вода за 20 минути.
  5. По това време се приготвя марината от един и половина литра вода, сол, захар и оцет. След като излеете вода от консерви, асортимент от седем зеленчука се залива с вряща марината, веднага се навива на руло. За да се охлади напълно, банките се държат под кожено палто.

Подправено асорти

Предястие, приготвено по следната рецепта, има специален аромат, дължащ се на използването на билки. Това е отличен вариант за вечерно хранене или празнична трапеза.

В рецептата не е посочено точното количество конкретни зеленчуци, това решение се взема от стюардесите. Ако не харесвате някоя от съставките в рецептата, можете просто да ги премахнете.

Ще се изисква:

  • моркови и тикви;
  • малки домати и тиква;
  • краставици и чушки;
  • лук и чесън;
  • маточина и всякакви зелени на вкус;
  • lavrushka, пъпки от карамфил, грах от черен и люспи.

За консервиране пригответе гранулирана захар, сол, оцетна есенция.

Характеристики осоляване:

  1. За рязане на краставици с помощта на фигурен нож. От тиквички и тиква направете дълги филийки. От пипер се изрязва стрък, селектират се семена и дялове. Нарежете на четвъртинки. Крушки - в две части. В доматите пробиват мястото на стеблото.
  2. В задушени буркани се поставя част от зелените и след това зеленчуците се наслояват по желание. Слоено с чесън и подправки.
  3. Заготовката се залива с вряла вода за 10-15 минути. След това водата се източва. 3 големи супени лъжици сол, 2 от същите супени лъжици захар и една лъжица есенция се изсипват в буркана.
  4. Налейте вряла вода, навийте на руло и внимателно разклатете съдържанието, така че солта и захарта да се разтворят по-добре.

Консервите не са обърнати, а просто увити в одеяло или кърпа. Когато солените зеленчуци се охладят, почистете на студено място.

С малки тиквички

За това празно ще ви трябва:

  • 0, 8 кг краставици;
  • Зрели домати 0, 9 кг;
  • 100 г сладък пипер;
  • 0, 35 кг малка тиква;
  • 0, 35 кг карфиол;
  • един морков;
  • един средно голям лук;
  • една лаврушка;
  • 5-6 грах черен пипер;
  • копър с чадъри;
  • 9 чаени лъжички гранулирана захар;
  • 4 чаени лъжички сол;
  • 80 мл трапезен оцет.

Етапи на готвене:

  1. Съветите се нарязват от краставиците. Зелето се разглобява на части и се потапя в подсолена вода (1 супена лъжица сол се разтваря в литър вода). Тази процедура ще помогне на зеленчука да се отърве от горчивината и да ферментира по-бързо.
  2. Обелените моркови и лук се нарязват на кубчета, а тиквичките - с 5 сантиметрови пръстени, чушките - с продълговати кубчета. Ако има фигурен нож, тогава той може да се използва за рязане на зеленчуци.
  3. Първо подправките, лукът и билките се слагат в буркани. Останалите зеленчуци трябва да се поставят в определен ред:
  4. Първият слой се състои от краставици и моркови.
  5. Вторият - от зеле, домати.
  6. Третият - от белия пипер и тиквички.

Когато бурканът е пълен, сложете копър чадъри и напълнете съдържанието с вряла вода, която се изцежда след 10 минути.

За маринатата е необходимо да изсипете 1, 5 тенджера вода в тенджера, да добавите сол и захар и да я сварите. Оцетът се налива след като заври вода.

Водата от консервите се налива и към тях се добавя марината. Навийте веднага и изпратете под одеялото, докато се охлади напълно. Асортираните зеленчуци по тази рецепта могат да бъдат дегустирани след 30 дни. Особено вкусно е киселото зеле, което прилича на извара.

Заготовки за стерилизация

Има много рецепти, в които зеленчуците, приготвени и мариновани с марината, се подлагат на кратка термична обработка - стерилизация. Това е важен момент, защото в градски апартамент за съхранение, с изключение на хладилника, няма хладни места.

Оригинална закуска

Трябва да се отбележи, че това е allsorts за любител. За да приготвите вкусна закуска ще ви е необходим голям брой зеленчуци, които се приемат в равни количества.

Подгответе се предварително:

  • моркови и ряпа;
  • карфиол и репичка;
  • сладки и горчиви чушки;
  • чесън и лук;
  • малка тиква и скуош;
  • малки краставици и домати;
  • стръкове копър, магданоз, целина.

За необходимата марината (съставките се изчисляват на 1 литър вода):

  • сол - 3 супени лъжици;
  • гранулирана захар - 2 супени лъжици;
  • дафинов лист - 3 броя;
  • карамфил - 7 броя;
  • черен и подправка - 5 граха всяка;
  • оцетна есенция - 1 супена лъжица.

Как се готви:

  1. След почистване морков, репичка и ряпа се нарязват на пръстени. След това се потапя във вряща вода за 3 минути за бланширане и се връща в гевгир.
  2. От чушките, тиквичките и тиквичките правите кръгчета. Карфиолът се сортира в съцветия. Лукът се нарязва на четвъртинки. Цели краставици и домати.
  3. На дъното на буркана сложете зеленина, люти чушки, магданоз, карамфил, грах, чесън, а след това зеленчуци на слоеве в произволен ред.
  4. За да приготвите марината, изсипете нужното количество вода. Например, в двулитров буркан ви е необходим един литър марината, за трилитрова бутилка ще ви трябват 1, 5 литра. Съответното количество сол и захар се изсипва, когато маринатата заври, налейте оцет.
  5. След като излеете маринатата, банките се покриват с капаци и се слагат в голям съд за стерилизация. Литри са достатъчни за 10 минути, двулитрови - 20 минути, трилитрови - половин час.
  6. След стерилизацията консервите се навиват, обръщат. В това положение те стоят да се охладят напълно. Закуските могат да се съхраняват на долния рафт на кухненския шкаф.

Вариант на лимонена киселина

Това предястие се приготвя в литрови буркани, съставките са предназначени за 3 такива контейнера:

  • 300 г домати, краставици, грозде;
  • ябълка - 1 брой;
  • лук и чесън - по 1 глава всяка;
  • зелени (копър, магданоз и целина) - по 20 г всяка;
  • настърган хрян - 2 супени лъжици;
  • Lavrushka - 3 листа;
  • черен пипер - 6 броя;
  • карамфил - 3 пъпки;
  • няколко черешови листа;
  • захар - 150 г;
  • сол - 90 г;
  • лимонена киселина - 2 ч.л.

Стъпка по стъпка рецепта:

  1. При доматите стръкът се убожда. Чушките се почистват от семена и дялове и се нарязват на три сегмента. Лукът и ябълките са разделени на 6 дяла. Чесънът се сортира на скилидки, обелва се и се измива.
  2. Първо, в бурканите лежат зеленина, настърган хрян, черешови листа, магданоз, черен пипер. Отново намажете зелените.
  3. Сварете 2 литра вода в тенджера, добавете захар, сол, карамфил. След кипене добавете лимонена киселина. Гответе маринатата поне три минути.
  4. Пълнежът се добавя към бурканите, стерилизира се в продължение на 25 минути. Охладените банки се почистват на хладно място.

Приготвянето на асортирани зеленчуци е лесно. Всички необходими съставки растат в градината или се продават свободно на пазара, в зеленчукови магазини. Цената на зеленчуците през есенния сезон е ниска, следователно, знаейки рецептите на смесените зеленчуци за зимата, можете да осигурите на семейството си деликатеси.

Категория:

Готварство