Домакините, любители на запазването на дома, трябва да знаят как да замразят патладжана пресен за зимата. Невероятни ястия могат да се приготвят от замразени патладжани, като хайвер, зеленчукова яхния и разнообразни салати. Те също могат да бъдат пържени във врящо растително масло и поднесени с пикантен чесън или друг сос. Тези ястия са чудесен начин да предотвратите недостига на витамин през зимата и да украсите празничната трапеза.

За ползите от патладжана

Специалистите по хранене казват, че патладжанът може да се яде поне всеки ден. Няма да има вреда от тях, само добро. Всъщност тези зеленчуци са богати на витамини и ценни микроелементи. Затова много домакини мислят как да запазят патладжаните за зимата във фризера, тъй като тези зеленчуци не се съхраняват пресни за кратко време, те бързо се развалят и започват да гният. За ползите от патладжана може да се каже следното:

  • Те съдържат голям брой антиоксиданти, които забавят физиологичното стареене и влияят благоприятно на кожата, косата, краката;
  • Биофлавоноидите, които са богати на зрели зеленчуци, повишават имунитета и укрепват организма;
  • Грубите растителни фибри, които се съдържат в "сините", помагат за нормализиране на червата и да се отървете от такъв сериозен проблем като запек;
  • Редовната употреба на ястия от патладжани помага за ускоряване на метаболизма и бързото намаляване на теглото, а също така подобрява кръвообращението.

Трябва обаче да се има предвид, че всякакви ястия от „сините“ имат доста специфичен пикантен вкус и също са трудни за смилане, поради което тези зеленчуци не могат да се препоръчват на деца и страдащи от заболявания на стомаха, червата, панкреаса. Трябва също да се въздържате от използването на тези зеленчуци на кърмачки, тъй като веществата, съдържащи се в патладжана, могат да причинят алергия или разстроен стомах у новородено.

Тези, които са практически здрави, могат да приготвят ястия от тези зеленчуци всеки ден. Най-добре е да задушите патладжани или да сготвите хайвер от тях, тъй като зеленчуците, пържени в масло, абсорбират много мазнини и стават „тежки“ за стомаха. Ако запържите зеленчуците, нарязани на кръгчета, преди да сервирате излишното масло трябва да се отстрани. За това плодовите кръгове се подреждат върху салфетка, така че тя абсорбира излишната мазнина и едва след това те се поставят върху чиния.

Как да замразите тези зеленчуци у дома

Преди да замразите зеленчуците, трябва да се запознаете с това как да готвите замразени патладжани. Те трябва да бъдат измити, изсушени и нарязани. Можете да режете по различни начини, например:

  • Надлъжни ивици;
  • Тънки кръгове;
  • сламки;
  • На кубчета или кубчета. Последният вариант е подходящ, ако домакинята планира да използва замразени зеленчуци за готвене хайвер. Технологията на прибиране на реколтата не се различава от замразяването на други пресни зеленчуци. Можете да направите това в отделен фризер или в обикновен фризер в стандартен хладилник.

За да получите здравословна и вкусна подготовка за зимата, трябва:

  • Измийте и подсушете предварително сварените патладжани;
  • Не забравяйте да отрежете „опашките“ от двете страни, тъй като именно в тях се натрупва най-голямо количество нитрати и други токсични вещества;
  • Изрежете черни и сиви петна, които обикновено се появяват на места на гниене или механични повреди (например, ако зеленчуците паднаха на земята по време на транспортиране или не са били съхранявани правилно);
  • С остър нож на готвача нарежете всеки патладжан на тънки кръгчета, дебелината на всеки кръг трябва да е около един сантиметър. Не трябва да се правят по-тънки кръгове, в противен случай тогава те ще се залепят и ще бъде трудно да ги извадите от фризера;
  • Сгънете подготвената нарязана в найлонов плик, затворете херметически и поставете във фризера до пълното замръзване. След няколко дни тези патладжани могат да се използват за приготвяне на всякакви зеленчукови ястия.

Трябва да се има предвид, че срокът на годност на всеки зеленчук във фризера е ограничен. Въпреки факта, че плодовете не се влошават на външен вид, токсичните вещества могат да се натрупват в тях с течение на времето. Затова не съхранявайте никакви продукти от растителен произход във фризера за повече от шест месеца. Също така, не замразявайте повторно продукт, който вече е бил замразен. Преди да приготвите зеленчуково ястие, не е необходимо да изваждате целия пакет от фризера, трябва само да получите броя нарязани кръгове, необходими за приготвянето на определено ястие.

Най-добре е да изберете зеленчуци, отглеждани самостоятелно или купени на селскостопанския пазар за замразяване.

Ако домакинята реши да използва патладжаните от супермаркета, те трябва не само да бъдат старателно измити преди прибиране на реколтата, но и внимателно обелени с четка или напълно отстранени, защото за да се увеличи срокът на годност, зеленчуците се търкат със специално съединение, съдържащо вредни вещества за транспортиране. Това се отнася не само за патладжана, но и за всички други зеленчуци и плодове. Когато купувате, трябва да дадете предпочитание на зеленчуците, отглеждани в Русия.

Оригинална рецепта за втори курс

От сурови или замразени патладжани можете да приготвите вкусно горещо ястие в грузински стил. Не е необходимо да размразявате замразените зеленчуци, те се слагат на тигана директно от фризера. Ето общо описание на процеса:

  • Загрейте растително масло в чугунен тиган. Това ще отнеме много масло, тъй като патладжанът бързо го абсорбира. Може да се наложи да го добавите в тигана по време на готвене;
  • Патладжанът се поставя в горещо масло;
  • Сладките чушки с камбанки се почистват от семена, измиват се, нарязват се на кубчета и се добавят към „сините“;
  • Зрелите домати също се измиват, изрязват се мястото, където е било прикрепено стъблото, нарязват се и също се поставят в тигана. Сокът се откроява от доматите, а продуктите започват да се задушават в този сок, без да изгарят;
  • Когато всички зеленчуци са станали меки, се добавя ситно нарязан или смлян чесън. Не трябва да е много, тъй като самите патладжани са доста остри на вкус;
  • Накрая се добавя нарязан на ситно килантро, сух или пресен босилек, сол на вкус.

Вместо домати можете да добавите малко гъста доматена паста. Сервирайте ястието горещо, можете да го украсите със сусамово семе или слънчоглед. По време на готвене зеленчуковото печене трябва да се разбърква, в противен случай зеленчуците могат да изгорят. Ястието не трябва да се пържи, а да се задушава на слаб огън, средното време за готвене е поне час.

Вкусна салата

От „сините“, пресни или замразени, можете да приготвите и вкусна салата със сирене Адиге или фета. Такова предястие със сигурност ще се превърне в истински връх на всеки семеен празник или приятелски празник. Преди да направите салата от замразени патладжани, можете да ги размразите малко. Най-добре е да изберете зеленчуци, нарязани на кръгчета, те ще изглеждат по-красиви в салата. За да приготвите необичайна закуска, трябва:

  • Запържете във врящо олио до омекване на патладжан, нарязан сладък български пипер и лук, нарязан на половин пръстени;
  • Поставете всички зеленчуци в дълбока купа, изсипете останалото в тигана олио;
  • Добавете грубо нарязаното меко сирене;
  • Пригответе сос от лимонов сок, соев сос и смлени орехи. Подправете зеленчуците, разбъркайте старателно.

Сервирайте готовата салата трябва да е с пресен или черен бял хляб, така че да се усвоява по-добре. Такова ястие традиционно се смята за ресторант, но яденето му всеки ден не си струва, защото салатата се оказва доста мазна и висококалорична.

В грузинските ресторанти това предястие се сервира както студено, така и горещо и официално се нарича Салико Сулико. За украса можете да използвате пресен цилантро или лилав босилек, нарязан на ситно или в отделни клонки. Орехите за сос се нарязват на ситно или се смилат в хаванче. Колкото по-фини са смлените, толкова по-вкусна ще се окаже готовата превръзка.

Как да изберем добър патладжан за замразяване

Трябва да се има предвид, че не всички зеленчуци са подходящи за прибиране на реколтата за зимата. За прибиране на реколтата у дома трябва да използвате зеленчуци, които са доста твърди и еластични . По-добре е да готвите патладжани с мека и месеста каша веднага след покупката, в противен случай те бързо ще се влошат, защото такива зеленчуци обикновено са презрели.

Зеленчуците трябва да са без тъмни петна. Преди прибирането на реколтата за зимата тъмните петна все още трябва да бъдат отрязани, така че не трябва да плащате за това, което след това трябва да изхвърлите. Зрелите патладжани имат равномерен тъмно лилав цвят. Ако зеленчукът е узрял неузрял, цветът ще бъде по-малко наситен. Плодовете, които не достигат окончателна зрялост, могат да съдържат токсини, които са опасни за здравето. Същото важи и за презрелите зеленчуци.

Преди да купите патладжани, замразени за зимата в магазина за готвене по всякакви рецепти, трябва да обърнете внимание на срока на годност и целостта на опаковката. Най-добре е да закупите зеленчуци в прозрачна опаковка, за да можете да разгледате външния им вид. Ако патладжанът е покрит с много лед, се препоръчва да се въздържате от покупка.

Ястие от замразени патладжани, приготвено за зимата, е чудесен вариант за вегетарианска или постна трапеза. Ако правилно ги приготвите за замразяване и не ги държите във фризера по-дълго, отколкото трябва да бъдат, такива ястия със сигурност ще се окажат красиви, вкусни, ароматни и здравословни. Страничните патладжани, събрани през есента и събрани за зимата, са много по-здравословни от зеленчуковите зеленчуци, закупени през зимата в магазина. Можете да изберете всеки метод на готвене, всичко зависи от нивото на кулинарни умения и въображение на домакинята.

Замразяването на патладжани е просто, практично и здравословно.

Глушкова А. М. Брянск Обичам да готвя салата от замразени патладжани, вкусна и удовлетворяваща. Кошкин Г. П. Москва

Категория:

Готварство