Голямо семейство от ламелни гъби, което най-често расте по тополните насаждения, се нарича редове. Почти цялата гъба е подходяща за консумация. Но мирише на влажно брашно. Ето защо е важно да знаете тайните и тънкостите на редовете за готвене. Вкъщи можете да ги вземете за зимата или да направите лесна питателна вечеря за цялото семейство.
Приготвяне на гъби
Не е достатъчно само да събирате гребане, те все още трябва да бъдат подготвени за по-нататъшна обработка. Тъй като гъбите растат главно в горите, те трябва да бъдат почистени от листа и отломки . Плочите в долната част на шапката се почистват с мека четка. Потъмнелите и повредени участъци се изрязват от повърхността на капачката, тънката кожа се отстранява и долната част на крака се отрязва. След това гъбите се измиват под течаща вода.
По-добре е да накиснете много мръсни гъби във вода и след това да извършите целия процес на почистване. Накиснатите редове няма да променят вкуса си дори при пържене. Но шапките лесно абсорбират водата и набъбват, така че не трябва да ги държите във вода повече от два часа.
Тогава гъбите трябва да се сварят . Само в тази форма те могат да бъдат мариновани, осолени или пържени. Поставят се в голям дълбок тиган, заливат се с ледена вода, осоляват се и се налива малко лимонена киселина. Вече вряща вода се добавя дафинов лист, сушени карамфил и грах от подправки. Готовите гъби се хвърлят в гевгир, което позволява излишната влага да се оттича. Сварените гребци са готови за по-нататъшно готвене.
Методи на готвене
Рецептите за готвене на гъби на редове зависят от вида им. Гъбичките ги разделят на три вида:
- сиво;
- лилаво (синина);
- топола.
Първият вид се появява през есента в борови или смесени гори. Това са много големи гъби, плътта на които не се променя с възрастта. Маринованите гъби се отличават със специален пикантен вкус. Като контейнери за мариноване могат да действат като стъклени буркани и дървени вани. Лесно е да подготвите сивия ред, за това са необходими следните компоненти:
1, 5 кг варени гъби;- 2 ч.л. сол и захар;
- 0, 5 супени лъжици. оцет;
- 1 ч.л. лимонена киселина;
- дафинов лист, вода, копър, канела, черен пипер и карамфил.
Големите гъби трябва да бъдат нарязани на няколко части, малките могат да бъдат мариновани цели. Трябва да готвите големи редове с оцет, да добавите сол на малки. По време на готвене периодично събирайте пяна. Те ще бъдат готови, когато потънат на дъното на резервоара. След това се изваждат от тигана и се подреждат в буркани или вани.
Всички подправки се добавят към останалата вода и се варят. Тази марината се пълни с редове, банките се покриват с капак и се стерилизират за половин час на слаб огън. Във вана гъбите се подреждат на слоеве, които се поръсват със сол и подправки. След това редовете се покриват с дървен капак и се притискат с товар. След седмица вече може да се сервират гъби.
Има много начини за приготвяне на лилав ред. Гъбите са осолени, пържени, а от тях се приготвят супи и жулиени. Те могат да бъдат осолени по същия начин като сивите. Гъбата паста е особено ароматна. За него е необходимо да се подготви:
400 г от синината;- лук, чесън, сол и черен пипер;
- зеленчуци и масло.
Сварените гъби и лукът се нарязват на тънки плочи и се запържват в растително масло. След това добавете подправки, чесън, смилайте масата в блендер до гладкост. В готовата смес разстелете меко масло и разбъркайте внимателно. Blueheart Pate е готов за ядене. Но ако го запържите и сложите в буркани, можете да се запасите с вкусна сандвич маса за зимата.
Топола ряпа има деликатен вкус, заради който гъбарниците го обичат. Външно гъбата прилича на маточина. Тя получи името си заради мястото на растеж - под тополи. Този вид може да бъде кисел, пържен и осолен. Най-живият вкус се получава чрез осоляване. Необходимо е да се подготви:
1 кг гребане на тополи;- 2 с.л. л. сол;
- дафинови листа, черешови листа, карамфил, черен пипер и сушен копър.
Всяка домакиня може да осоли гребането, защото не е трудно. Гъбите се варят в солена вода, варят се два пъти, като периодично се отстранява пяната. След второто кипене огънят се намалява и редките се застояват в гореща вода за половин час. Гребците се изваждат от водата, оставят се да се отцедят, а подправките се добавят в тигана и отново се сваряват. Гъбите се подреждат в буркани и се заливат с марината. След това всеки буркан се затваря и се обръща с главата надолу. След 4–5 дни те вече могат да се консумират.
Вкусни рецепти за вечеря
Ядливите гъби не могат да бъдат само осолени, мариновани и пържени. Тяхната хранителна стойност ви позволява да замените месо и риба на редове, така че гъбите ще бъдат подходящи в вечерни ястия. Най-добре се комбинират с картофи, тестени изделия и елда. Цялото семейство може да се нахрани с картофи, запечени с гъби в заквасена сметана или вкусна каша от елда, приготвена в саксии.
За печене ви трябват такива продукти:
- 350 г редове
- 3 глави лук;
- 500 г картофи;
- 0, 5 чл. заквасена сметана;
- сол и смлян черен пипер.
Гъбите се варят, докато се сварят наполовина, изцедете излишната течност, нарежете и запържете заедно с лука. Картофите се обелват и се нарязват на тънки плочи. Формата е предварително смазана, наредете картофите и гъбите на пластове. Отгоре се полива заквасена сметана, смесена с подправки. Печете във фурната за около 20-25 минути.
Готовото ястие се сервира горещо, поръсено с билки и сирене.
Компоненти на печено от гъби с елда:
- 400 г лилави редове;
- 1 супена лъжица. заквасена сметана или тежка сметана;
- 600-700 г елда;
- няколко лука;
- сол, черен пипер, сирене и билки.
Гъбите трябва да бъдат пържени с лук. Елдата се измива и накисва в подсолена вода в продължение на 30 минути, след което се подрежда в саксии (излизат 4 порции). Гъбите се изсипват върху зърнените храни, заливат се със студена заквасена сметана или сметана, добавя се осолена, топла вода. Печеното се готви във фурната за 15-20 минути. При сервиране всяка порция се поръсва с настърган кашкавал и нарязани билки.
Ароматът на гребци не се харесва от всички берачи на гъби, следователно в рецептата за мариновани степни гъби има и други видове - гъби, лисички, масло. Но благодарение на подправките и лимонената киселина, както и правилното готвене, можете да постигнете приятна миризма и вкус на ястието.