Изминаха дните, когато рафтовете с храни бяха празни. Съвременните вериги супермаркети и малки хранителни магазини изобилстват с богат асортимент от стоки, включително консервирани зеленчуци от различни производители. Там можете да закупите консерви с домати, приготвени по различни начини през зимата.

Но домашните препарати, особено доматите в собствен сок, не се сравняват с фабричните консерви. Домакинята, която иска да опита ръката си в създаването на такава „вкус“, е поканена да обмисли най-различни рецепти.

Селекция и сортиране на зеленчуци

За мариноване и мариноване доматите обикновено се берат само в малки и средни размери. И когато берете домати за зимата по този начин, големи, много узрели, меки плодове са полезни за приготвяне на пълнежа.

Сортове домати, идеални за запазване на качеството :

  • в буркан - има силна, еластична пулпа и кожа, с миниатюрни семена;
  • за соса - месести, сочни видове с тънка кожа и с минимално количество семена.

Зеленчуците за полагане в буркани се избират по размер: за контейнери по-големи - средни, за малки - малки. Би било хубаво да опаковате домати с еднакъв размер в един контейнер, това ще придаде изисканост на крайния продукт. Освен това при подбора трябва да се има предвид зрялостта. Замразените, болни, изгнили плодове веднага се изхвърлят.

Консервирани домати

Има много рецепти за домати в собствен сок за зимата. Те се различават по съставките, които допълват соса за заливане, и процедурата за готвене.

Изплакнете обилно плодовете в хладна вода, отстранете стръковете. Стерилизираните буркани могат да бъдат стерилизирани: могат да бъдат над пара за 10 минути или да се поставят с главата надолу в студена фурна с капаци и да се загряват от 15 до 20 минути при температура 120 градуса.

След предварителна работа можете да започнете да готвите рецепти за домати в собствен сок.

Класическа рецепта за начинаещи

Препоръчва се на начинаещите да предоставят на семействата си запаси от тяхното производство именно от тези домати в собствен сок: зимна рецепта за приготвяне на 10 консерви с вместимост 1 литър.

Преди да направите домати в собствения си сок, вземете решение за компонентите :

  1. Разбира се, самите домати, лъскаво измити и сушени кори, за да се напълнят консервите. Количество, когато е плътно опаковано в литров съд - 600 грама малки или средни плодове. Общо за 10 консерви ще са ви нужни 6 кг зеленчуци.
  2. За соса ще ви трябват два пъти по-малко домати - от 3 до 4 килограма. 350 г пълнеж на консерва.
  3. Сол 4 супени лъжици.
  4. Захар: за сладки домати 4 супени лъжици, а ако плодът е кисел, тогава 5 с.л.
  5. Дафинов лист - една голяма или две по-малки на буркан.
  6. Алиас - 4 или 5 граха.

На дъното на всеки буркан сложете дафинов лист и черен пипер. Доматите преди полагане трябва да се набодат с клечка за зъби на върха, където е била дръжката. Слагаме го плътно, запълвайки го под „шията“.

Когато всичко е подготвено, можете да започнете да подготвяте пълнежа. В голяма тенджера слагаме доматени сосове на огъня, натрошени с помощта на всеки подходящ домакински уред. В процеса на загряване добавете сол и захар към сока. След като заври, варете, разбърквайки, 20 минути, изсипете в буркани. За да не запълните последните заготовки с втвърдената марината, можете да оставите тигана на печката, леко загрявайки. Затворете, веднага обърнете с главата надолу, увийте. За да спестим за зимата, я почистваме на хладно място само след пълно охлаждане.

Според този метод детайлът се получава с естествен аромат на домати.

Предястие от доматен сос с черен пипер

За приготвянето на тези домати - специална рецепта, "подчертаването" в него е да се напълнят, и да се нарязват плодовете на две половини. Приемаме количеството зеленчуци, както в първия случай, около 6 кг за опаковане в буркани.

Компоненти на сос за 4 кг узрели, сочни домати :

  • чаша захар;
  • 2 супени лъжици оцет 9%;
  • 2 пълни супени лъжици сол;
  • шушулка лют пипер;
  • чаша растително масло;
  • чесън, приблизително 4 или 5 скилидки на буркан.

На дъното на съда сложете чесъна в скилидките, нарязани на едри парчета, а след това половинките на доматите.

Превитите плодове за сок поставете на бавен огън. По време на нагряването, един по един се слагат всички компоненти и се готви, периодично се разбърква съдържанието, за да се постигне равномерна маса. След като заври с горещ сос, залейте доматите и, както обикновено, корк, обърнете и покрийте до охлаждане.

Какви сортове да изберете за прибиране на реколтата

Когато купувате зеленчуци в магазините и на пазара, далеч не винаги е възможно да разберете кой сорт се предлага да избирате. Затова домакините с лятна къщичка имат възможност да отглеждат специфични видове домати, които са най-подходящи за консервация.

Как да запазите доматите в собствения си сок за зимата, рецептите диктуват не само спазването на етапите на подготовка, но и използването на плодове с необходимото качество.

За полагане на цели плодове са подходящи такива популярни сортове като Yablonka на Русия, Лиана, Марусия, Амбициозно чудо и други.

Сос видове домати за отглеждане : Tolstoy F1, Президент, Pink Flamingo, Pink Lady.

Разбира се, когато избирате семена от определени сортове, човек трябва да вземе предвид региона и условията на отглеждане. Разумният подход и грижи ще помогнат за отглеждането на отличен материал за валцуване на буркани за зимата: домашен кетчуп, вкусен лечо, ярки асортирани зеленчуци и просто домати в доматен сос.

Категория:

Готварство