Оризът е една от най-разпространените култури. Култивирана преди около 9000 години, днес тя е част от много рецепти не само за основни ястия, но и за десерти. В Русия белият вид придоби популярност през 19 век.
Друг сорт - червен ориз, ползите и вредите, чиято калоричност и химически състав са малко по-различни от белите показатели, стана известен сравнително наскоро.
Описание и степени
Има два вида тази зърнена култура:
- Разнообразен неполиран или частично полиран ориз. Червеният цвят в този случай дава остатъка от черупката на зърното.
- Изкуствено получени от бял ориз или оризово брашно. За да се постигне червен цвят, суровините се обработват (ферментират) със специални гъбички, които в процеса на живота си придават на зърнените култури ярък цвят.
Изкуствено полученият ориз е широко използван в Китай, използва се в медицината. В Русия се използва като багрило на месни продукти, а в Европа този вид беше забранен.
Естественият, в зависимост от сорта, може да има различен размер и форма. Отличава се с червеникави (розови до бордо) цветни люспи, покриващи повърхността. Тя може да бъде напълно или частично шлифована. Някои сортове, дори след пълно смилане, остават розови на цвят, което се запазва дори и след термична обработка. Смилането опростява процеса на готвене, но максималният брой полезни компоненти се намира в неполирани песъчинки.
Най-често срещаните сортове:
- Райс Руби . Ползата и вредата съответстват на описанието на природните видове като цяло, а полезните свойства присъстват в максимална степен, защото сортът не е полиран. Крупът има тъмночервен (рубинен) цвят, отнася се до дългозърнести сортове.
- Японският (Akagome или Akamai) се отнася до кръглозърнести сортове, има червеникаво-кафяв оттенък, отглежда се главно в Япония.
Тайландският (карго) има приятен сладникав вкус и аромат на жасмин, не се вари. Отнася се до дългозърнести сортове.- Хималайският (бутански) отива в продажба частично полиран, придобива розово нюанс при готвене. Има сложен аромат.
- Оризът от червена мая, ползите и вредите от който съответстват на нормата на изкуствено получения ориз, се получава от обикновен ориз, третиран с мая. Отглежда се в Китай, където се използва за медицински цели. Съдържа сатин - вещество, което може да регулира холестерола в кръвта.
Състав и полезни свойства
Ползите от червения ориз се обясняват с неговия химичен състав, който включва:
- диетични фибри (фибри);
- антиоксиданти (неразтворими, водоразтворими и мастноразтворими);
- минерали (калий, калций, магнезий, желязо, цинк, мед, селен, молибден, манган, бор, силиций, фосфор);
- лигнани;
- аминокиселини;
- витамини В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н, РР.
Аминокиселините, съдържащи се в продукта, премахват свободните радикали от тялото, които влияят негативно на състоянието на сърцето. Употребата на храни, богати на аминокиселини, е отлична профилактика на рак (рак на гърдата, дебело черво). Червеният ориз компенсира липсата на месо в диетата на вегетарианците.
Компонентите, които придават на ориз червен цвят - процианидини - повишават еластичността на кожата, намаляват възрастовите петна. Витамините от групата допринасят за нормализиране на метаболитните процеси, възстановяване на текстурата на кожата, ноктите и косата. В козметологията се правят различни препарати с червен ориз - кремове, маски, масло Червен рубин. Ползите и вредите от такива лекарства трябва да бъдат описани подробно в инструкциите.
Минералите се съдържат в оризовата обвивка, което прави неполиран червен ориз по-здрав от полиран бял. Например съдържащият се в него магнезий понижава кръвното налягане, бори се със симптоми на мигрена и астма, намалява риска от сърдечен удар, укрепва нервната система и поддържа мускулния тонус. Магнезият в комбинация с калций помага за изграждането на здрави кости и зъби, предотвратяване на остеопороза и артрит.
Благодарение на фибрите, дори малка порция храна ви позволява да се чувствате пълноценни, което е задължително за отслабване. Фибрите започват процеса на прочистване на червата и нормализират храносмилането.
Този компонент помага да се предотврати образуването на камъни в жлъчката, развитието на онколози, астма при деца. Фибрите са полезни и за хора с диабет, тъй като не позволяват захарта и холестерола да се абсорбират в кръвта, като по този начин предпазват сърцето и кръвоносните съдове.
Полза и вреда
Продуктът не причинява значителна вреда на здравето. Хората с диабет обаче се препоръчват да го приемат на малки порции, тъй като може да предизвика скок на кръвната захар. Не трябва да се яде в големи количества от хора, които искат да отслабнат, защото съдържанието на калории в продукта в 100 g е 350-420 kcal . Продуктът е безопасен за страдащите от алергия, тъй като не съдържа глутен растителен протеин.
Много повече противопоказания са лекарствата, базирани на него. Екстрактът не се препоръчва за деца, хора с чернодробни заболявания, бременни и кърмещи жени.
Подбор и подготовка
За да изберете висококачествени зърнени храни в магазина, трябва да обърнете внимание на следните подробности:
- оризът трябва да има прозрачна опаковка, така че да е възможно да се провери качеството на зърнените култури;
- класът на продукта трябва да бъде посочен на опаковката;
- Зърненият сорт трябва да съответства на страната на произход (японски - от Япония).
Ястията от червен ориз имат приятен сладникав вкус и орехов аромат. Продуктът върви добре с домашни птици и месо. Има много рецепти, но е по-добре да се запознаете с продукта с просто кипене.
Преди готвене оризът трябва да бъде сортиран и изплакнат добре със студена вода, тъй като обелените люспи могат да бъдат намерени в неполирани и частично полирани зърна. Червеният ориз може да се излее със студена или вряла вода, не забравяйте да спазвате пропорцията - за 1 част зърнени храни, 2, 5 части вода.
След като заври, ястието трябва да се готви на слаб огън в продължение на 30-40 минути, като се отстрани появилата се пяна. Не е необходимо да разбърквате кашата по време на процеса на готвене. Препоръчително е да оставите ястието за 5-10 минути под затворен капак. Правилно свареният червен ориз ще бъде мек, но не сварен без излишна течност.