Кокосовата захар е продукт, който се получава от кокосов палмов сок чрез изпаряване. Кокосовите палми растат в изобилие в страните от Южна и Югоизточна Азия. Най-големите производители на този продукт са Филипините и Индонезия. В тези страни е традиционен подсладител.
Технология на производство
Технологията на кокосовата захар не се е променила от много поколения. Това е доста отнемащ време процес и по-голямата част от работата се извършва ръчно.
Колекционери, използващи бамбукови стълби, прикрепени към стволовете на дърветата не по-млади от 6 години, се изкачват до върха на дървото. Горната част на палмовото съцветие се отрязва и сладък палмов сок се събира в контейнери. Работата се извършва в продължение на четири часа сутрин и четири часа вечер. Малка плантация ви позволява да получавате 100 литра сок на ден.
Събраният нектар се нагрява така, че по-голямата част от водата се изпарява и след това се изсушава на въздух, така че захарта да кристализира. Крайният продукт са кафяви кристали. Вкусът наподобява карамел, миризмата е ароматна, плодова.
Нюансите и вкусът могат да варират в зависимост от сорта кокосова палма, сезона на прибиране на реколтата и метода на обработка на сок. Захарта не е избелена или рафинирана като тръстикова захар.
Ползите и вредите от кокосовата захар
Кокосовата захар е екзотичен продукт за мнозина. В много отношения се различава от конвенционалните подсладители. Един от важните моменти - в изключително редки случаи може да причини алергии.
Съдържанието на минерали и витамини в mg на 100 g:
- азот - 200;
- фосфор - 79;
калций - 8;- магнезий - 29;
- хлор 470;
- калий - 1030;
- натрий - 45;
- сяра - 26;
- бор - 0, 6;
- цинк - 2;
- желязо - 2;
- мед - 0, 23;
- В1 - 0, 41.
Най-полезните за човека са желязото, цинка, калция и калия, някои мастни киселини и полезните антиоксиданти. В допълнение, кокосовата захар е естествен източник на витамини от група В и витамин С. Не съдържа консерванти или глутен.
Гликемичен индекс
Съдържа специален ензим - инулин, който забавя усвояването на глюкозата от клетките на тялото. Тоест, кокосовата захар има нисък гликемичен индекс.
Гликемичен индекс - способността на храните да повишават кръвната захар. Гликемичният индекс е в границите от 0 до 100 единици.
Глюкозата в чистата й форма има показател -100, захарозата - 60. Гликемичният индекс на кокосовата захар е нисък и е 35 единици.
За да не увеличите кръвната захар, не се препоръчва да ядете повече от 30 г на хранене. Но не трябва да се използва от диабетици.
Тялото реагира различно на глюкозата и фруктозата: глюкозата се абсорбира бързо от организма и причинява бързо повишаване на кръвната захар, докато клетките започват да отделят инсулин. Фруктозата се метаболизира много по-дълго и се намира в производството на почти всички сладкарски изделия, сладолед и дори лекарства. Количеството фруктоза в кокосовата захар, когато се комбинира с други храни, обикновено не причинява гликемичен дисбаланс.
Енергийна стойност
Този продукт е с много високо съдържание на калории. Съдържанието на въглехидрати в този продукт е малко по-ниско, отколкото в обикновената бяла захар и те са прости и добре усвоявани от организма. Това са глюкоза и фруктоза.
Средни стойности за 100 g продукт:
- енергийна стойност - 400 kcal;
- въглехидрати - 90-100гр;
- протеин и мазнини - 0.
Една чаена лъжичка коксова захар съдържа 16 ккал. За сравнение: същият обем захар от цвекло съдържа 20 kcal.
Противопоказания
Тази захар не е идеален продукт . Въпреки че съдържа много полезни вещества и е напълно натурален, той съдържа огромно количество фруктоза.
Прекомерната консумация на този продукт може да причини проблеми като метаболитни нарушения, затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови нарушения, проблеми с черния дроб, повишен холестерол. Но ако не се злоупотребява, тогава за здрави хора той няма противопоказания, с изключение на алергия към кокос.
Тази захар може да се купи в онлайн магазина, както и в малки магазини, специализирани в натурални и органични продукти. Цената е доста висока. 1 кг струва 1000-1200 рубли.