- Характеристики на продукта
- Нюансите на готвенето
- Рецепти за салата
- Китайски и корейски закуски
- Консерви закуски
Пекинското зеле се появи на нашата трапеза не толкова отдавна, но вече успя да спечели гастрономическите симпатии на любителите на вкусната и здравословна храна. Сочните глави зеле се използват за готвене на борш, супи, зелеви рулца и други „благини“. Най-често домакините правят витаминни салати от това зеле, както и сол, туршия и кисело. Освен това всяка домакиня вече е обичала рецепти за пекинското зеле.
Характеристики на продукта
Едно от основните предимства на този продукт е наличието на витамин С. в листата.Благодарение на него употребата на зеленчук минимизира ефекта на стреса върху организма, който успешно се бори с депресията и поддържа доброто настроение. В допълнение, Пекин съдържа огромен брой макроелементи, микроелементи и витамини, които имат благоприятен ефект върху организма.
Включвайки зелето в диетата си, човек се справя с недостиг на витамини през пролетта. Има много рецепти, които могат да бъдат направени от пекинското зеле. Но за да направите не само вкусно, но и здравословно ястие, трябва да се запознаете с нюансите на готвенето.
Нюансите на готвенето
По време на термичната обработка аскорбиновата киселина (известна още като витамин С) се унищожава. Затова Пекинът може да се използва за осоляване, яжте пресни, мариновани и мариновани. Има някои тънкости в подготовката на продукта във всички тези форми:
За готвене нарязването на зеленчуци е различно от обичайното. Пекинът трябва да бъде нарязан на парчета с правоъгълна форма, размер 4х4 или 2х2 см. И още по-добре да не режете, а да откъснете с ръце, без да използвате нож.- В основата на главата на зелето листата трябва да бъдат отделени правилно, защото именно там те са най-сочни.
- Ако други зеленчуци се поставят на рецептата, те трябва да бъдат нарязани на тънки ивици. Можете да използвате специална ренде за готвене на зеленчуци на корейски.
- За да може киселото зеле или киселото зеле да се съхранява по-дълго, по-добре е да го поставите в предварително стерилизирани буркани.
- Температурата на съхранение не трябва да надвишава 12 ° C.
- Нитратите се натрупват в главите на зелето по време на растеж. Можете да се отървете от тях, ако пуснете листата в купа със студена преварена вода за 1 час, след което разклатете.
- Солта в салати и закуски може да бъде заменена със соев сос.
Рецепти за салата
Има толкова много рецепти за салата. Пекинът може да се комбинира с различни продукти, въведете в техния състав месен продукт (пилешко месо, шунка или наденица). По-нататъшни непрекъснати експерименти по преценка на домакинята.
С царевица, бисквити и боб
За готвене ще ви трябва:
Пекин - 1 глава зеле;- консервирана царевица - 1 консерва;
- консервиран боб - 1 консерва;
- бисквити - на вкус;
- чесън и майонеза (лесно се заменя с растително масло) - на вкус.
Последователност на готвене:
- изсипете царевицата в съд;
- добавете боб;
- нарязваме пекинското зеле (разделяме на ръка на парчета с размери около 2х2 см);
- сложете зеле към останалите съставки;
- изсипете бисквити. Те трябва да се добавят непосредствено преди употреба, за да не се намокрят;
- поръсете с чесън отгоре, смесете с майонеза или залейте с растително масло.
Със сирене и пиле
За готвене ще ви трябва:
Пекин - 300 грама;- пилешко филе - 300 грама;
- твърдо сирене - 200 грама;
- крекери - 200 грама;
- смлян черен пипер на вкус;
- майонеза - 100 грама;
- сол на вкус (може да се замени със соев оцет).
Последователност на готвене:
- Peking листа, които да отрежете или разделите с ръцете си на квадратни парчета;
- нарежете свареното пиле на кубчета;
- настъргано твърдо сирене на едро ренде;
- смесете всичко, добавете черен пипер и майонеза.
Дресингът ще бъде по-нежен, ако половината майонеза се смеси със заквасена сметана.
Китайски и корейски закуски
Предлаганите рецепти за пекински закуски са отлични за сервиране на трапезата в студения сезон, когато пресни зеленчуци не могат да се берат от градината. Но не е необходимо да съхранявате всичко това в избата до зимата, предлаганите ястия си струва да ядете веднага след готвене.
Солено китайско зеле
За готвене ще ви трябва:
- Пекин зеле - 2 кг;
- сол - 1 чаша;
- люта подправка - 10 броя;
- дафинов лист - 2 броя;
- карамфил - 5 клона.
Последователност на готвене:
- нарязваме зелето на равномерни ленти;
- сол, сложете дафиновия лист останалите подправки. Разбъркайте добре;
- напълнете консервите със зеле, леко кондензиращи. Покрийте с естествена кърпа;
- изравнете с нещо тежко;
- отведете в тъмна, хладна стая.
За да опитате дали се оказа вкусно, трябва да изчакате поне месец.
Ако сте искали да се запасите с такова предястие за цялата зима, тогава за всеки килограм зеле трябва да добавите сол допълнително - в размер на 100-120 грама.
Оригинално пикантно предястие
Корейската закуска Chamat в Корея се приготвя с много черен пипер. Затова корейците не го използват самостоятелно. Винаги й се сервира гарнитура. Но в тази рецепта можете да добавите черен пипер по ваш вкус.
За готвене ще ви трябва:
- Пекин зеле - 4 кг;
- лук - 4 броя;
- чесън - 4-6 филийки, в зависимост от размера на скилидка;
- смлян червен пипер - на вкус;
- сол - 60 г или 2 супени лъжици с пързалка.
Последователност на готвене:
нарязваме зелето на равномерни ленти;- добавете сол. се разбърква;
- оставете за 3-4 часа (ако кухнята е топла) или 5-6 часа (хладно);
- нарязваме лука на половин пръстени, нарязваме чесъна с помощта на скампите;
- добавете лук с чесън в купа със зеле;
- поръсете с черен пипер. Да се намесвам;
- след това, приготвеното кисело зеле с подправки трябва да се постави в стъклени или емайлирани съдове, като се смачква отгоре с товар. Оставете за 2-3 дни;
- когато закуската е готова, сложете в стъклени буркани, покрийте и поставете в хладилника за съхранение.
Солени Ким Чи за зимата
Поетапната рецепта за корейско зеле в корейски стил е чудесна закуска за зимата. В допълнение, тази закуска запазва всички полезни свойства на зеленчука. Ястието има пикантен изискан вкус.
За готвене ще ви трябва:
Пекин - 2 кг;- люта чушка - 2 средно големи шушулки;
- чесън - 3 големи глави или 15 скилидки;
- сол - 7 супени лъжици;
- студена вода - 2 литра.
Как да осолявате корейското зеле:
- нарязайте всяка глава на четири равни части и ги поставете в дълбок съд;
- кипнете вода, разтворете 5 супени лъжици сол и изсипете саламурата в съд със зеле;
- затворете тигана с марля и поставете на топло място за един ден;
- смесете останалата сол с черен пипер и нарязан чесън, добавете вода и разбъркайте до каша. Оставете да почукате в хладилника;
- 24 часа по-късно изцедете саламурата в безплатна чиния за по-късна употреба. Пекинските листа трябва да бъдат покрити с подготвена каша и плътно сгънати в удобен контейнер под налягане;
- оставете на топло място за два дни;
- два дни по-късно извадете зелевите листа изпод товара, добавете малко физиологичен разтвор и поставете в хладилника без потисничество;
- оставете да престои няколко дни, въпреки че вкусно и обогатено ястие може да се консумира веднага.
Консерви закуски
Особено популярни сред домакините са рецептите за пекинското зеле за зимата. Правилно ферментирайки Пекин у дома е лесно. Но резултатът ще надмине всички очаквания. През зимата такова ястие ще се хареса на всички домакинства.
Маринована зимна закуска
За готвене ще ви трябва:
- две глави пекинско зеле - около 1 кг;
- сол - 6 супени лъжици;
- захар - 4 супени лъжици;
- оцет - 200 мл;
- черен пипер - 6 грах;
- вода - 1 л.
Последователност на готвене:
- внимателно нарежете зелето на ивици;
- за да приготвите марината, добавете сол, захар и оцет във водата;
- в стерилизирани буркани последователно добавете грах от черен пипер и зеле, малко тампон;
- изсипете вряща марината и навийте капаци;
- Покрийте обърнатите консерви с кърпа, докато напълно изстинат.
Солен пекин
За туршия Пекин не се изисква специален опит. Основното е да спазвате технологията за готвене и през зимата ще бъде нещо, което да угоди на вашите близки.
За готвене ще ви трябва:
Пекин - 2 кг;- сол - 200 г;
- люта подправка - 10 грах;
- дафинов лист - 2 листа;
- карамфил - 5 клона.
Последователност на готвене:
- пригответе зеле, нарязано на тънки ивици;
- сол, сложете грах от черен пипер, карамфил и лавр; разбъркайте внимателно, но старателно;
- сложете зеле в банки, леко смачкване. Сгънете в няколко слоя марля;
- поставете стоките горе и ги изпратете на хладно тъмно място за един месец.
Ще ви трябват поне 30 дни, за да получите вкусна закуска. За да може полученото ястие да бъде подходящо за употреба през цялата зима, към декларираното количество сол като консервант трябва да се добавят още 100-120 г.
Приготвянето на закуски и салати от пекинското зеле е проста материя и затова дори най-неопитната домакиня ще се справи с него. Липсата на кулинарно преживяване и липсата на време не е оправдание. Витаминно и ярко пролетно ястие е бързо и лесно. Само десет минути - и на масата пред гостите ще расте слайд от ярки зеленина с прекрасен аромат и богат вкус.