Брашното е продукт, без който никой дом не може. От него се пекат хляб, рула, палачинки и други брашно. Всеки знае, че този продукт има няколко вида, но не всеки знае, че такъв безобиден продукт има своите противопоказания. Въпреки голямото разнообразие от стоки, ръженото брашно е най-полезно, а печенето от него е най-вкусното!

Свойства на ръжено брашно

Това е продукт, получен от ръжните зърна чрез смилането му. Предлага се в следните форми:

  1. обелени;
  2. засяване;
  3. тапети;
  4. peklevannaya;
  5. пълнозърнесто.

Беленото ръжено брашно има сивкаво-кремав цвят, не по-малко от 90% от ендосперма и брашнеста ядка и не повече от 10% от външните обвивки на зърна. Счита се за втори по хранителни свойства - има 298 калории. Заслужава да се отбележи, че ръженото брашно носи както ползи, така и вреда за човешкото тяло.

Витаминен и минерален състав

Експертите са доказали, че употребата на брашно се състои в съдържанието на витамини В, А и Е, минерали - калий, желязо, фосфор, йод, магнезий, цинк, мед и алуминий. Високото съдържание на фибри помага за нормализиране на работата на стомашно-чревния тракт, като внимателно премахва токсините от тялото. Редовната употреба на хляб от ръжено обелено брашно има благоприятен ефект върху репродуктивната система на човека.

Въпреки всички полезни свойства, такъв продукт не може да се яде от пациенти с пептична язва и с висока киселинност в стомаха. Когато избирате продукт от този тип, е важно да обърнете внимание на цвета му: колкото по-тъмен е продуктът, толкова повече полезни трици има!

Пълнозърнест продукт

Това е еднозърнест продукт от зърна. Разграничават се следните видове пълнозърнесто брашно:

  1. грах;
  2. елда;
  3. ръж;
  4. овесени ядки;
  5. ечемик;
  6. пшеница.

Пълнозърнесто брашно - ползи и вреди на организма: продуктът е ценен заради високото си съдържание на фибри, витамини от група В и Е, както и голямо разнообразие от макронутриенти - калций, хром, селен, желязо и калий. Ето защо хлябът и други сладкиши от пълнозърнесто брашно имат благоприятен ефект върху функционирането на сърцето, стомашно-чревния тракт и спомагат за поддържането на нивата на кръвната захар и бързото отслабване.

Много е важно да се разбере, че злоупотребата с продукти от пълнозърнесто брашно не е от полза, а причинява най-голяма вреда на човешкия организъм. В допълнение, такъв продукт е противопоказан при остри заболявания на черния дроб и стомаха.

Пълнозърнестото брашно у дома се приготвя доста лесно. За да направите това, можете да използвате един от следните методи:

Първият начин: в продукта от първи или най-висок клас е необходимо да добавите трици в съотношение 10: 1;

Вторият начин : пълнозърнестите храни трябва да се смилат в хранителен преработвател или кафемелачка.

Видове шлайфане

Семената са продукт от най-висококачествените ръжни зърна. Има бял крем цвят. Този продукт е богат на витамини B, PP, H, Е и минерали като молибден, алуминий, калий, сяра, фосфор, цинк и мед.

100 грама от продукта съдържа 305 калории. Това съдържание на калории е идеално за диетично хранене, последвано от понижаване на холестерола в кръвта.

Приблизителен състав: 10-11 грама диетични фибри, 14 грама вода, 65 грама нишесте, 0, 5 грама пепел, 0, 7 грама ди - и монозахариди, 0, 81 грама полиненаситени мастни киселини и 0, 2-0, 4 грама ненаситени мастни киселини.

Тапетът се произвежда от несемен вид - продукт на най-грубото смилане, съдържащ зърнени зърна. Хлябът и други сладкиши, приготвени от такова брашно, са леко твърди и порести. Високото съдържание на фибри прави продукта максимално полезен за правилното функциониране на червата.

Пълнозърнестите зърнени продукти се произвеждат от ечемична крупа. Той има следните полезни свойства: подобрена лактация, аналгетичен ефект, повишен имунитет.

Peklevannaya е фино смлян продукт, произведен главно от пшенични и ръжени зърна. Той е чудесен за печене на пайове, палачинки и хляб. Палачинките, приготвени от това брашно, изглеждат особено апетитни и са идеални за здравословна диета. 100 грама такива палачинки съдържат само 167 калории.

Оригиналният руски състав (рецепта на Войтасевич): 69–70% нишесте, 1% захари, 10-11% азотни вещества, 2% фибри, 1-2% мазнини и 1% пепел. Производството на модерен peklevanny хляб се състои от три етапа: тесто, тесто, собствено тесто.

Виждането на разликите е важно. Следните разлики съществуват между пълнозърнестите и обелени продукти :

  1. Пилинг - традиционно се прави само от ръж, докато пълнозърнест - от всякакви зърнени храни
  2. Пълнозърнестият продукт е продукт с едно смилане, а обеленият е продукт със средно смилане.

Има разлика и между тапета и лющещото се брашно: за разлика от тапета, пилингът има сивкаво-бял цвят, докато тапетът има сивкаво-кафяв оттенък.

За да може тялото да се насити с различни витамини, минерали и аминокиселини, е необходимо в диетата да се включат хляб и други сладкиши от различни видове брашно.

Категория:

Готварство