Калвадос е напитка, родена в страна, известна в целия свят със своите шедьоври по винопроизводство - Франция. За производството на чужда ракия се използват ябълки от различни сортове. Напитката има висока якост, поради което изглежда като руска луна. За да оцените вкуса на френския алкохол, не е необходимо да харчите много пари, защото можете да готвите калвадос у дома от ябълки.
Вълшебна ароматна напитка
Традиционната формулировка на напитката е доста сложна и продължителна. Калвадос се прави само от местни ябълки. Това са малки сортове с вкусен аромат, които са разделени на четири групи: горчиво, кисело, горчиво и сладко. За производството на ракия се използват всички сортове наведнъж. За да разнообразите вкуса, към Калвадос се добавят круши от местни технически сортове.
Традиционният нормандски сайдер се прави от получения плодов плод. Този процес отнема най-малко 5 седмици, но елитните напитки могат да отнемат до шест месеца. Полученият алкохол се подлага на двойна дестилация, след което отива да вземе крепостта в дъбови бъчви. След всички манипулации Calvados се бутилира и изпраща до своите потребители.
За да си направите напитка у дома, трябва да се запасите с ябълки. За максимална прилика с известна ракия трябва да се ръководите от следната схема:
- 70% сладки ябълки
- 20% кисели ябълки
- 10% горчиви ябълки.
Използваните плодове трябва да имат силен аромат, да имат малък размер и да са леко незрели. Приготвените плодове трябва да се поставят на топло място за 2-3 дни за узряване. Ябълките трябва да достигнат зрялост след прибиране на реколтата - това е едно от основните условия. В никакъв случай плодовете не могат да бъдат измити, тази процедура ще унищожи дивата мая, разположена на корите им.
Освен ябълки ще ви трябват и най-обикновената вода и захар. Някои рецепти използват мая, ванилия или водка.
Така че, ако добивът на плодове се оказа голям, можете спокойно да продължите към приготвянето на силен алкохол. Популярни рецепти за калвадос, луна и каша, приготвени от ябълки, ще помогнат на начинаещите винопроизводители да овладеят умението да създават алкохолни напитки.
Опция Apple
Рецептата за приготвяне на калвадос у дома от ябълки не е трудна. Единственото предупреждение - ще ви отнеме много време, за да го създадете. Не можете да увеличавате напитка с Calvados по простата причина, че това е търговската марка на норманските винопроизводители, защитена с международен сертификат. Затова домашният алкохол от ябълки се нарича ракия. Силната напитка ще украси всяка празнична трапеза и ще зарадва истинските ценители на алкохола.
За готвене ще ви трябва:
- 10 килограма ябълки;
- вода.
Подготовката се състои от следните действия:
- Изстискайте плодов сок по всеки удобен начин. Колкото по-малко пулпа попадне в течността, толкова по-добре.
- Оставете сока за един ден на тъмно място със стайна температура.
- С чиста лъжица отстранете образуваната на повърхността пяна.
- С помощта на епруветка изцедете течността от утайката в ферментационен резервоар.
- Поставете водна ключалка на гърлото на бутилката или гумена ръкавица с пръст, прободен от игла.
- Изпратете контейнера на тъмно място с температура 18-27 градуса. Оставете, докато процесът на ферментация завърши. Краят се обозначава с отсъствието на мехурчета в капана или изпусната ръкавица. В същото време напитката става по-лека и в дъното на резервоара се появява утайка.
- Изсипете готовия сайдер в дестилационен куб, без да докосвате утайката на дъното.
- С помощта на лунен лъч от всякакъв дизайн вземете дестилат от сайдера.
- Използвайки алкохолен уред, разредете напитката с вода до 20 градуса. Карай отново.
- Изцедете първите 12%: това е неподходящ технически алкохол.
- Получената луна трябва да има сила от 70 до 80 градуса. Разредете напитката с вода до 40-60 градуса.
- Сложете алкохол в дъбова бъчва. При липса на необходимите контейнери можете да използвате стъкления съд, като добавите към него дъбови колове.
- Покрийте съда с ракия с плътно прилепващ капак и изпратете на тъмно хладно място за узряване. Срокът на годност на напитката е от 6 до 12 месеца.
- Прецедете готовата напитка през няколко слоя марля и изсипете в бутилки. Корк със стегнати тапи и съхранявайте на тъмно място.
Ако за тинктура се използва стъклен съд, е необходимо да се вземе само дърво от дъб, диаметърът на който е 25–35 сантиметра. Чипс, кора или дървени стърготини няма да работят. Голям брой танини, съдържащи се в тях, придават на напитката неприятна горчивина.
Тинктура а ла Калвадос
Подобна рецепта за калвадос от ябълки у дома е добра, защото не изисква много време за приготвянето му. Качеството на алкохола е малко по-ниско от класическата ракия, но вкусът му е много добър. Такива калвадос ще бъдат оценени от любителите на по-слабите алкохолни напитки, защото силата му ще бъде не повече от 35 градуса. Ракията, приготвена по тази рецепта, има сладък, изразен ябълков вкус.
Следният набор от продукти ще се изисква :
- 3 килограма ябълки;
- 1, 5 литра водка;
- 225 милилитра вода;
- 300 грама захар;
- 15 грама ванилова захар.
Процесът на готвене е както следва:
- Измийте добре ябълките, без сърцевината и семената. Нарежете на малки кубчета.
- Сложете нарязани плодове в бутилка и поръсете с ванилова захар. Налейте водка.
- Затворете със стегнат капак и изпратете на тъмно, топло място за 14 дни.
- Прецедете напитката през тензух. Изстискайте ябълковата плът на ръка, за да отстраните останалата течност.
- Изсипете вода в тенджера и добавете захар. Изпратете на среден огън, оставете да заври и гответе, докато пяната престане да изпъква (около 5 минути). Охладете до 30 градуса.
- Комбинирайте с ябълкова тинктура и разбъркайте.
- Изсипете в подготвени бутилки, запечатайте с капаци и съхранявайте на хладно място.
Можете да разнообразите вкуса на напитката с круши. Плодовете не трябва да са много сладки, с добра осезаема киселинност. Пропорции на ябълки и круши - 1: 1.
Брага без мая
За да направите силна, натурална напитка, трябва да овладеете приготвянето на каша от ябълки за луна. Маята не се използва в рецептата, така че ябълките не трябва да се мият в никакъв случай. Виждайки тежко замърсяване, трябва внимателно да се отстрани със суха и чиста кърпа. Самогонът, приготвен от такава варя, ще има богат ябълков вкус и аромат.
Следните съставки ще са необходими:
- 10 литра вода;
- 15 килограма ябълки;
- 2 килограма захар (по желание).
За готвене имате нужда от:
- Обелете плодовете от сърцевината и семената, отрежете гнилите места. Нарежете на малки филийки.
- Смелете ябълки до гладкост. Това може да стане с ренде или хранителен комбайн.
- Прехвърлете получената маса (включително сок) в резервоар за ферментация.
- Разредете захарта във вода (не можете да използвате този продукт, тогава луната ще се окаже по-горчива). Изпратете течност до ябълкова маса.
- Инсталирайте водна пломба върху контейнера или ръкавица, пробита на едно място. Оставете каша на тъмно място с температура 18-28 градуса.
- След около 45 дни кашата ще е готова. Основните признаци, чрез които това може да се определи: утайка на дъното на тортата, избистряне на течността, прекратяване на процеса на пробиване, обезвъздушаване на ръкавицата или отсъствие на мехурчета във водния уплътнител.
Пресованата или суха мая може да се използва за ускоряване на процеса на ферментация. Времето ще бъде намалено до 5-10 дни, обаче може да се усети неприятна миризма на дрожди.
Самогон от сок
От тази каша можете да направите чудесен лунен лук от ябълков сок. Рецептата е много проста и не отнема много време. Вкусът на такава празна лунна лъжица е по-малко наситен от насладата от ябълково пюре. Но бърз и лесен процес напълно компенсира такава загуба.
За готвене трябва да вземете следните продукти:
- 10 литра сок от пресни ябълки;
- 2 килограма захар;
- 8 литра вода;
- 20 грама суха мая.
Процесът е следният:
- Комбинирайте ябълков сок със захар и мая.
- Изсипете в голяма бутилка, на шията на която да сложите гумена ръкавица с пробит пръст.
- Изпратете в тъмна и топла стая за 5-15 дни (зависи от качеството на маята).
- Готовността на каша се доказва от обезвъздушаване на ръкавицата, утаяване и светъл цвят на течността.
Вместо мая можете да добавите 300 грама стафиди. На повърхността му са диви дрожди, които действат не по-лошо от закупените. Така можете да избегнете неприятната миризма след ферментация.
След като направите каша, можете спокойно да пристъпите към приготвянето на ябълков самолет у дома. Една проста рецепта ще ви помогне да направите висококачествена, силна и вкусна напитка. Силата на алкохола ще бъде от 70 до 80 градуса. По желание напитката може да се доведе до желаното състояние с помощта на вода.
Съставките изглеждат така:
- вода;
- готова каша.
За готвене имате нужда от:
- Прецедете брага през тензух и изсипете в неподвижно кубче.
- Изпреварвайте каша, като отнемате продукта, докато силата в потока не падне под 30%.
- Разредете луната с вода, довеждайки силата до 20%.
- Карай отново. Изцедете първите 12% от общата сума. Колкото повече се отстранява, толкова по-високо е качеството на готовия лунен лъч. Не пийте изцедена течност: тя съдържа много вредни примеси, което е много опасно за здравето.
- Изберете основния продукт, постигайки 40% сила в потока.
- Полученият лунен разтвор разредете с вода, като постигнете желаната сила.
- Изсипете в бутилки и затворете плътно с капаци.
- Изпратете в затъмнена стая за 3-4 дни. През това време вкусът се стабилизира и става по-наситен.
Препоръчително е да не се подлага на ябълков самолет на допълнително пречистване. Благодарение на подобни манипулации той ще загуби нежния си аромат.
Характеристики на пиенето на алкохол
Приготвянето на домашна или ракия няма да е трудно, ще отнеме само известно време. Трябва обаче да пиете алкохол според правилата. Елитните напитки ще разкрият напълно своя вкус, а домашната луна няма да причини много вреда на здравето. Няколко правила за пиене на силен алкохол ще ви позволят да се насладите на истинска наслада от алкохол и винаги да сте в добра форма:
- Calvados се препоръчва да се използва между храненията. Тогава ракията не само ще ви достави удоволствието от пиенето, но ще подобри апетита ви и ще допринесе за правилното храносмилане.
- Чаша, напълнена с Калвадос, трябва да бъде топла за дълго време в дланите, като коняк. Само тогава напитката ще разкрие яркия си ябълков вкус и ще достави истинско удоволствие.
- Калвадос се подобрява само с времето. Колкото по-стара е напитката, толкова по-богат е нейният вкус и по-красив цвят.
- Калвадос трябва да се пие бавно, да прави малки глътки и да се наслаждава на вкуса му. Всяка порция от напитката трябва да се държи в устата най-малко 1 минута.
- Идеалното предястие за френската ракия са продукти, които допълват нейния вкус. Това могат да бъдат нежни сирена, тъмен шоколад, плодове (с изключение на цитрусови плодове), различни морски дарове и десерти.
- В съвременния свят е обичайно да се сервира качествена пура към чаша калвадос. Често напитката се отмива с натурално ароматно кафе.
- Не трябва да добавяте лед към Калвадос, като се фокусирате върху тенденциите на модните институции. Това е напълно погрешно и пълният вкус на напитката е малко вероятно да се усети.
- Самогонът трябва да се пие в добре охладена форма. Топла напитка се вкусва само в момента на първата дестилация.
- Традиционно луната обикновено се подушва с резен тъмен хляб и чак тогава закуска.
- Идеалната закуска за луна е най-простата, но питателна храна. Това може да бъде картофи, свинска мас, херинга, месо, риба, хляб, туршии.
- Преди да използвате самогон, се препоръчва да се храните добре. Всяка чаша силен алкохол трябва да се яде. Така интоксикацията няма да настъпи повече и тялото ще получи по-малко вреда.
Помнете, че алкохолът, колкото и висококачествен да е, е вреден за здравето. Пийте алкохол само умерено, за добра закуска.