Камбалата е хищна риба, която живее в северните морета и реки на страната ни. Плоското й тяло има овална форма, с очи, разположени от едната страна, така че животното е добре приспособено към живота на дъното на водния елемент. Има повече от 30 разновидности на тази риба и много от тях се използват широко в готвенето. Необходими витамини, малко калории и прекрасен вкус - всичко това присъства в месото и хайвера на камбалата. Те носят голяма полза за здравето на човека: помагат да се справят с болестите и поддържат тялото в страхотна форма.

Описание на камбалата и нейната хранителна стойност

Необичайните риби могат да живеят във водни тела с прясна и солена вода. Всички морски и речни индивиди се размножават само в океана или морето, но въпреки това някои представители на вида предпочитат да живеят в речни води.

Външен вид и сортове

Flounder има доста особен вид - тялото му е силно сплескано от двете страни, а в горната му част има уста и две изпъкнали очи. Коремът обикновено е светъл на цвят, а гърбът е по-тъмен и има определен цвят в зависимост от вида на рибата. Краищата на тялото на камбалата са изцяло покрити с перки, а перките също са разположени на гърдите й. Опашката е къса, по форма прилича на ветрило.

Във водния стълб рибата плува хоризонтално, правейки вълнообразни движения с телата си. Храни се с мекотели, морски червеи, дребна риба. Обикновено камбалата ходи на лов през нощта и, като се крие на усамотени места или се забива в пясъка на дъното, чака своята плячка. Следобед тя почива в гъсти водорасли или зад големи камъни.

Морските обитатели се различават от сладководни в по-големи размери и могат да тежат от 8 до 15 кг, докато речните индивиди достигат само 2-2, 5 кг. Женските обикновено са по-големи от мъжете, възрастните риби могат да растат от 40 до 50 см дължина.

Следните видове са сред най-популярните цветове :

  • Атлантически дълъг.
  • Гренландски палтус.
  • Бяла корем.
  • Звездна.
  • Zheltobryuhaya.
  • Хоботни.
  • Линеен.
  • Жълти.
  • Polar.

Речните и морските екземпляри се различават по тегло, размер, положение на очите и цвят на люспите. Но всички сортове имат обща черта - тези риби са в състояние бързо да променят сянката на тялото си при контакт с околните предмети на дъното на резервоара.

Химичен състав и съдържание на калории

Месото от камъни е незаменим източник на протеини, в нея липсват въглехидрати и съдържа много малък процент мазнини. Следователно енергийната му стойност е само 85 калории на 100 грама продукт. Омега 3 полиненаситени мастни киселини, вода, пепел и холестерол присъстват в рибното филе.

Ползите за здравето на камъните са в съдържанието на основни витамини :

  1. A - 14, 5 mcg.
  2. B 6-0, 3 mg.
  3. Е - 1 mg.
  4. B 12-1, 3 mcg.
  5. С - 1, 2 mg.
  6. B 9-7 mcg.
  7. РР - 5 mg.
  8. B 2-14 mcg.
  9. D - 3 mg.

Рибното филе е богато на минерали, които са необходими за нормалното функциониране на всички органи в човешкото тяло:

  1. Магнезий - 32 mg.
  2. Калий - 360 mg.
  3. Фосфор - 183 mg.
  4. Селен - 34 mcg.
  5. Мед - 112 mcg.
  6. Калций - 43 mg.
  7. Йод - 48 mcg.
  8. Натрий - 68 mcg.
  9. Цинк - 0, 46 mg.
  10. Желязо - 0, 8 mg.
  11. Сяра - 188 mg.
  12. Флуор - 420 mg.

Ценните компоненти имат положителен ефект върху благосъстоянието, нормализират работата на сърцето, укрепват скелетната система и зъбите, изглаждат структурата на кожата и подобряват мозъчната дейност. Затова диетолозите препоръчват по-често да включват ястия с камшик в диетата. Филето на тази риба се използва и в козметичната индустрия - от нея се получава колаген, който се използва при производството на кремове, маски, серуми, лосиони.

Ползите и вредите от необичайната риба

Поради уникалния си състав месото от камъни е изключително полезно за всички системи на човешкото тяло. В допълнение, той има добър вкус, можете да готвите голям брой прекрасни ястия от него, които са чудесни за възрастни и деца.

Акценти на продукта

Редовната употреба на камъни повишава работоспособността на организма и защитните сили, укрепва имунната и скелетната система. Мастните киселини, съставляващи състава му, могат да инхибират развитието на рак, да помогнат за справяне с бронхит и пневмония. Аминокиселините предотвратяват отлагането на холестерол в съдовете, а йодът, присъстващ в големи количества, допринася за правилното функциониране на щитовидната жлеза.

Ценен продукт подхранва тялото с хранителни вещества и има следните предимства:

  1. Рибеното филе е нискокалорично и не провокира развитието на холестеролни отлагания поради наличието на голямо количество мастни киселини. Месото от камъни се усвоява много бързо, осигурява на организма необходимите витамини и спомага за загуба на излишни килограми.
  2. Благодарение на съдържанието на селен състоянието на кожата се подобрява, сърдечната дейност се нормализира и мозъчната функция се активира. А протеиновите съединения, присъстващи в големи количества, допринасят за структурата на клетките и мускулните влакна.
  3. Flounder подобрява паметта, има положителен ефект върху състоянието на нервната система, ефективно намалява симптомите на депресия и се бори със синдрома на хроничната умора.
  4. Намалява риска от развитие на хронични заболявания, помага за премахване на проявите на анемия, холецистит, захарен диабет, облекчава симптомите на болестта на Алцхаймер, тъй като възстановява нормалното кръвообращение в човешкия мозък.
  5. Има противовъзпалителни свойства, неутрализира болезнените прояви на артрит и разширени вени, а също така спомага за намаляване на кръвното налягане.
  6. Поддържа правилната функция на бъбреците, предотвратява задържането на течности в организма, спомага за премахване на оток на тъканите.
  7. Месото от камъни се препоръчва на мъжете да се хранят, тъй като нормализира репродуктивната активност, повишава половото влечение и регулира производството на тестостерон.
  8. Продуктът е необходим за женското тяло, предотвратява развитието на гинекологични заболявания, активно се бори с възрастовите прояви, подобрява състоянието на костите, косата и ноктите.
  9. Поради високото съдържание на фолиева киселина, камбалата е незаменима по време на бременност, тъй като допринася за правилното развитие на клетки и органи на нероденото бебе. И също така рибата трябва да се консумира след раждането, през периода на кърмене.
  10. Камъкът подобрява работата, богат е на антиоксиданти, което неутрализира вредното въздействие на околната среда. Продуктът съдържа много желязо, фосфор и калций, поради което е много полезен за деца, юноши и възрастни, занимаващи се с физически труд.

Полезни съставки присъстват и в рибните яйца, освен това съдържа повече витамини Е, А, D, фолиева киселина, лецитини и аминокиселини. Той е в състояние да обогати организма с калий, магнезий, йод, да увеличи имунитета, да укрепи кръвоносните съдове, да подобри паметта. Камбаната е особено препоръчителна за употреба при хиповитаминоза, по време на възстановяване от болест и в следоперативния период.

Вредни ефекти и противопоказания

Въпреки многото предимства на рибата, има определена категория хора, на които не се препоръчва да я ядат. Ето защо, с повишено внимание, продуктът трябва да се третира при заболявания от този характер:

  • Протеинова непоносимост, алергия към морски дарове.
  • Хронични заболявания на бъбреците и черния дроб.
  • Дисфункция на щитовидната жлеза

Не трябва да купувате камбала на места с лоша екология, тъй като тя е в състояние да натрупва вредни метали, които се задържат в тялото и практически не могат да бъдат премахнати. Следователно, най-добре е да се яде малка риба, тя се счита за по-безопасна.

Пушените продукти могат да съдържат канцерогени, които са много вредни за човешкото здраве. Пържената камбала придобива прекомерно съдържание на мазнини, което влияе неблагоприятно върху работата на червата и панкреаса. Солената риба спомага за задържането на течности в тялото. Това може да провокира оток и да наруши работата на бъбреците. В допълнение, изобилното съдържание на сол често причинява ставни заболявания при възрастни хора.

Яйцата могат да съдържат яйца от червеи, така че в никакъв случай не трябва да я ядете сурова. Винаги е необходимо рибата да се загрява, това гарантира пълна безопасност на продукта.

По-добре е да използвате камбала умерено: ползите и вредите за мъжете, жените и децата ще зависят пряко от това. Диетолозите съветват да го приемате 2-3 пъти седмично, около 300-350 грама на ден. Печената или задушената риба трябва да се предпочита, тъй като такъв продукт е идеален за здравословна диета.

Използване на камбала при готвене

Месото на тази риба е много нежно и има леко сладък вкус. От нея могат да се приготвят много различни ястия: печете във фурната, задушете със зеленчуци, скара, мариновайте. Камбаната върви добре с картофи, пресни зеленчуци, гъби, сирене, тестени изделия, ориз. Вкусът на готовото ястие отлично подчертава доматения кетчуп или пикантен сос. Готвенето на рибена чорба не се препоръчва, тъй като има специфична йодна миризма, която не може да се удави дори с ароматни подправки.

Изборът на риба и нейното рязане

Най-вкусните ястия се получават, разбира се, от прясна риба, но можете да си купите такава само в онези райони, където те се занимават с нейния риболов. По време на покупката първо трябва да се уверите, че е попаднал в райони с благоприятна външна среда. Тогава е необходимо да се обърне внимание на очите на камбалата - те трябва да са чисти без мътно фолио. Еластично тяло с равномерен цвят и розов цвят на хрилете също може да говори за свежест. Определено трябва да помиришете рибата, реката трябва да има лека миризма на кал, а морето трябва да мирише на сол.

Ако няма начин да закупите прясна камбала, винаги можете да намерите замразени в магазина. Тялото на такава риба трябва да бъде без тъмни петна, перките и опашката трябва да останат непокътнати. Не трябва да купувате продукт, който се съхранява в замразено състояние повече от 2 месеца, такава риба ще има минимално количество витамини и ще има по-малко жив вкус.

Прясната камбала трябва да се приготви незабавно и замразена, след като се размрази напълно. Преди готвене е необходимо да изстържете люспите от цялата повърхност на тялото на рибата или да я почистите напълно от кожата. След това извадете перките и опашката, отрежете, изкормете и изплакнете обилно с вода. Ако камбалата е малка, тогава не е необходимо да се премахва кожата, но трябва да се има предвид, че тя има специфична миризма, която може да повлияе на вкуса на бъдещото ястие.

Прости рецепти за вкусни ястия

За да направите рибата вкусна и вкусна, по-добре е да използвате зехтин, любими подправки, билки и подходящи подправки по време на приготвянето му. Месото на камбалата е много нежно, така че трябва да използвате малко огън, за да го обработите, тогава готовото ястие ще има прекрасен външен вид, златиста коричка и невероятен аромат.

Можете да приготвите здравословна риба по следните начини:

  1. Фурна печена камбала . Използвани продукти: рибно филе - 2 кг, заквасена сметана - 50 грама. сол, черен пипер, подправки - по ваш вкус. Поставете приготвената риба върху тавичка, намазана с масло, след това сложете във фурната и печете 45 минути. След това вземете рибата, отстранете кожата от нея, изсипете заквасена сметана, сол и добавете подправки. Сложете да се пече още 7-12 минути.
  2. Варена риба . Използвани продукти: камбала - 1 кг, черен пипер (грах), Морков, лук - 1 бр. Почистете, измийте, поставете рибата в студена вода и започнете да готвите. Когато течността заври, добавете нарязаните моркови и обеления лук. След това покрийте и гответе за около 30 минути. В края сложете сол, черен пипер и след 5 минути изключете фурната.
  3. Пържена камбала . Използвани продукти: месо от риба - 1-2 кг, мляко - 200 грама, сол, лимон. Нарежете рибното филе на парчета, добавете мляко и оставете за 20 минути. След това ги извадете, изсушете, обработете с галета и поставете в загрят тиган със зехтин. Пържете от двете страни до златисто кафяво. Посолете ястието по време на пържене. Поръсете готовата риба с лимонов сок и гарнирайте с нарязани билки.

Можете да сервирате ароматна риба с всяка гарнитура, салата или да използвате като самостоятелно ястие. Приятен апетит!

Месото от камъни има много приятен вкус, диетични свойства и насища организма с ценни вещества. Затова полезен продукт трябва да се включва във вашата диета възможно най-често и това със сигурност ще се отрази на здравето по най-благоприятния начин.

Категория:

Готварство