Волнушки са представители на семейството на гъби Русула, така че не е необходимо да ги готвите дълго време. Волнушки са класифицирани като условно годни за консумация гъби. Ето защо е необходимо стриктно да се спазват правилата за тяхната подготовка. Осоляването на вълните за зимата е прост процес. Различават се няколко вида туршии, в зависимост от рецептата. Вкусът е много различен, така че трябва да изберете най-предпочитаното за себе си.

Общи правила за осоляване на тройки

Осоляването на гъбите на гръмотевица се извършва по няколко начина. Сред тях е студ. Изисква се задължително спазване на технологията на осоляване на капаните.

Това е така, защото ако не се спазват тези правила , може да настъпи отравяне . Освен това ще получите вкусни гъбни препарати, които цялото семейство ще яде през цялата зима.

Основните препоръки са следните :

  1. На първо място, гъбите трябва да бъдат старателно измити и правилно почистени от различни отпадъци. На капачките на вълните няма филм, който може леко да улесни процеса на почистване. Но трябва да помните за прекомерната крехкост на вълните.
  2. Преди да започнете процеса на готвене, гъбите трябва да бъдат сортирани по цвят. Берачите на гъби препоръчват прибирането на реколтата всяка поотделно. Но също така в процеса на сортиране трябва да се вземе предвид техният размер. По-големите ще трябва да бъдат нарязани.
  3. Този вид гъби има лека горчивина, така че преди осоляване, те трябва да се накиснат във физиологичен разтвор. Този процес трябва да продължи два дни. Необходимо е да се променя разтворът от време на време. Ако това не се направи, вълните могат да станат кисели.
  4. В процеса на накисване водата трябва напълно да покрие гъбите. Това е за предотвратяване на мухъл.
  5. Ако се очаква методът на студеното събиране, гъбите трябва да се накисват във вода със сол (50 g на литър) и лимонена киселина (2 g на литър).

Студен детайл

Студеното осоляване на дроселите е една от най-популярните рецепти. Солените гъби се оказват вкусни у дома, а приготвянето им е изключително просто.

Правилният алгоритъм за готвене е както следва :

  1. Обелените и измити гъби (7 кг) трябва да се накисват в солен разтвор в продължение на три дни. Разтворът трябва да се смени след 4 - 5 часа.
  2. Вземете семена от корен и копър и 200 г сол и разбъркайте всичко.
  3. След това изцедете целия солен разтвор от гъбите. След това трябва да ги поставите в съд, като изсипвате сол с подправки.
  4. Покрийте гъбите с зелев лист.
  5. След това трябва да поставите плоча или диск, изработен от дърво, отгоре и да поставите потискане отгоре.
  6. Занесете съда на студено. Тук гъбите трябва да прекарат 2-3 месеца. Трябва да се помни, че при температури над 10 градуса вълните могат да станат кисели, а при твърде ниска - да замръзнат.

Гъбите трябва да се накисват във вода преди сервиране. В противен случай те ще бъдат твърде солени. Тази рецепта се счита за традиционна. Преди това гъбите се берат в бъчви.

Метод на горещо осоляване

Горещото осоляване на капаните е друг популярен начин за кисели краставички за зимата. И се чудите как да мариновате гъби в буркан, трябва да се придържате към този алгоритъм :

  1. Измитите и обелени гъби (1, 4 кг) трябва да се накисват в чиста хладна вода в продължение на два дни.
  2. След това време те трябва да се варят 15 минути и след това да се изцеди цялата течност с помощта на гевгир.
  3. Поставете люспите в емайлирана купа.
  4. Отгоре те трябва да бъдат покрити с листа от касис и дафинови листа.
  5. Добавете 30 г едра сол, 4 скилидки, няколко граха от люта подправка.
  6. Чесънът (4 скилидки) трябва да се нарязва на филийки и да се слага отгоре.
  7. Сварете водата, в която са варили гъбите, и изсипете в купа с гъби.
  8. След това трябва да покриете всичко с широка чиния и да направите потискане. След охлаждане контейнерът може да бъде отведен в студено помещение.
  9. Подгответе банки. За да направите това, те трябва да бъдат стерилизирани за около 10 минути по какъвто и да е начин.
  10. Готовите гъби трябва да се сложат в буркани, да се напълнят със саламура и да се навият на руло.

Много жители на града избират този метод за събиране на гъби за зимата. Всичко, защото приготвянето им не е трудно. Съхраняват се при температура от 18 градуса. Освен това гъбите, приготвени по този начин, излизат хрупкави и вкусни.

Комбиниран метод

Комбинираният метод е най-добрата алтернатива. Това е начинът, по който повечето хора го харесват.

Алгоритъмът за готвене е прост и включва следните стъпки :

  1. Изсипете 2 литра вода в тигана и хвърлете там 60 г сол.
  2. Гъбите трябва да бъдат предварително накиснати. Малко по малко се хвърлят във вряща вода, като непрекъснато се разбъркват. След като всички гъби са в тигана, се вари около 10 минути. В процеса на готвене отстранете пяната, която се е появила. След като гъбите са сварени, ги хвърлете в гевгир и измийте.
  3. Обелете 2 глави чесън.
  4. Поставете слой гъби на дъното на тигана, поръсете ги със сол и няколко листа хрян, чесън 2-3 скилидки.
  5. След това отново слой вълни, сол, няколко листа от касис, чесън.
  6. Следва слой гъби, поръсени със сол, нарязан копър и чесън.
  7. Покрийте с парче плат и задайте потискане. Поставете в хладилника. Три седмици по-късно могат да се ядат трепети.

Такива рецепти за осоляване се считат за най-популярните. Трябва да изберете един, който ви харесва повече на вкус, отколкото други. Препоръчително е да се придържате към установения алгоритъм, така че туршиите да са много вкусни.

Категория:

Готварство