Краставиците в Русия са пълноценен национален продукт. Мариновани краставици в дървени вани, като се използва сол и вода за това, още в Древна Русия. По-късно се прибавят кисели краставички с оцет.

Маринованата краставица спечели статута на незаменима закуска в руската кухня. Той е необходима съставка при приготвянето на салати, супи, сосове, често киселите краставички се използват в сандвичи, което им придава пикантен вкус.

Функции за готвене

Понастоящем не се използват дървени бъчви, туршиите се събират в буркани за зимата. За да направите вкусен продукт, се наблюдава определена технология при кисели краставички.

За осоляване се използват средно големи плодове. Важно е те да са силни и без вътрешни празноти. Зеленчуци, подходящи за осоляване, се отглеждат в открита земя. Преди готвене краищата на краставиците се подрязват, а плодовете се накисват в студена вода. Качеството на течността влияе и на крайния продукт. Използва се само пречистена течност. Краставиците за зимата се навиват в идеално чисти и стерилизирани съдове.

Когато мариновате краставици за зимата, рецептата няма да бъде успешна без използването на сол (костилка, не йодирана). Подправки и билки, добавени по време на консервиране, придават пикантен вкус на краставиците. Стандартен набор от подправки се състои от черен пипер, копър, чадъри от хрян, касис и листа от череши. Ако добавите кори или дъбови листа в буркана, тогава зеленчуците ще се окажат хрупкави.

Има много рецепти за кисели краставички за зимата. Използват се както студени, така и горещи методи за готвене. Как да оберим краставици е индивидуален избор на самата домакиня.

Прост начин за осоляване

Този метод е класика сред рецептите за туршии, резултатът са вкусни и добре осолени краставици. За един трилитров капацитет са необходими следните съставки:

  • Един и половина кг корнишони.
  • Два големи листа хрян.
  • Листа от череша и касис - по 5 броя всеки.
  • 5 скилидки чесън.
  • Пресен копър - 1 китка.
  • 60 г сол и 50 г гранулирана захар.

За приготвяне се избират силни средни по големина корнишони, които се накисват в охладена вода за 3-4 часа. Контейнерите за консервиране се стерилизират (капачките също се варят във вода). Всички зеленини се измиват старателно и се слагат на дъното на консервата (с изключение на листата с хрян). След това краставиците се пакетират в контейнера и се заливат със саламура, приготвена от смес от студена вода, захар и сол. Последните листа от хрян се добавят в контейнера, след което консервите се навиват с капаци и се оставят на тъмно място за съхранение. След 30 дни краставиците ще бъдат готови за употреба.

Рецепта с водка

Как да осолявате краставици в буркани с водка е известно отдавна, но тази рецепта се използва рядко. Алкохолът е естествен консервант и замества оцета. Когато осолявате, използвайки тази рецепта, зеленчуците ще се окажат хрупкави, с необичаен вкус и ще запазят зелен цвят. Те могат да се съхраняват през цялата зима и няма да имат миризма на оцет.

За да приготвите този шедьовър, в допълнение към самите краставици, трябва:

  • Обикновен копър (няколко чадъра).
  • Листа от череша и касис - 5-6 всяка.
  • Студена вода - 1, 5 литра.
  • Лист хрян и две скилидки чесън.
  • Черен пипер - 10 грах.
  • Сол - 80 g.
  • Добра водка - 50 g.

Плодовете със среден размер се измиват добре, заливат се с вряла вода и се изплакват със студена, в която се оставят за 4 часа. Докато краставиците се накисват, трябва да приготвите копър, чесън и ароматни листа (всичко е старателно измито). Накиснатите краставици се поставят в стерилизирани буркани, между редовете се добавят листа от хрян, череши и касис, копър. Нарязан чесън и грах се изсипват в буркана.

Водата се смесва със сол (докато кристалите се разтворят напълно), към приготвената смес се прибавят 2 с. Л. супени лъжици водка, всичко е смесено. Краставиците се заливат с готов саламура. Консервите се покриват с найлонови капаци и се почистват на хладно място. След седмица можете да опитате.

Горчица туршии

Използването на горчица придава на краставиците неповторим вкус, малко пикантност и те се оказват хрупкави. За готвене ще ви трябва:

  • Два килограма краставици.
  • Суха горчица - 2 супени лъжици. лъжица.
  • Груба сол.
  • Корен от хрян - 2 бр.
  • Листа от череша и касис.
  • Черен грах пипер - 9 броя
  • Алисова подправка - 2 граха.
  • Копър (броят на чадърите зависи от вкуса).

На дъното на приготвените консерви се подреждат хрян, череши и касис. След това контейнерът се пълни до средата с краставици и се добавя още един слой подправка. Кутията до върха е пълна със слоеве.

В 1, 5 л преварена охладена вода се разтварят 200 г сол (една чаша) до пълното й разтваряне. В резервоара се добавят три контейнера. супени лъжици суха горчица, след това всичко се залива с готов физиологичен разтвор. Затворените буркани се съхраняват. След 30 дни продуктът ще бъде готов за употреба .

Солени краставици в пакет

Леко осолените краставици заслужено се считат за хит на сезона на краставиците. Това предястие е отговорът на въпроса как бързо да мариновате краставици, ако препаратите все още не са достигнали състоянието, но спешно трябва да поставите туршии на масата. Тя се приготвя скоро и е в състояние да допълни любимите си ястия.

Ще ви трябва:

  • Пластмасова торбичка.
  • Един килограм краставици.
  • Захар - 1 ч.л.
  • Сол - 1 супена лъжица. л.
  • Букет пресен копър.
  • Скилидки чесън - 4 бр.
  • Черен пипер грах - 6 бр.

Зелените се настъргват с нож, но краставиците се отмиват от измитите краставици. Грахът се натрошава в хаванче (това придава аромат). Всички съставки се изпращат в найлонов плик, добавя се захар, след което трябва да осолите всичко . Съдържанието на торбичката се разбърква и енергично се разклаща, за да се отдели сокът, той ще напълни краставиците с вкус и аромат. Пакетът се почиства в хладилник за 2-4 часа (периодично съдържанието се разклаща). След определеното време продуктът се сервира на масата.

Категория:

Готварство