Руската кухня без осолени гъби е просто немислима. Това е един вид истински деликатес за любителите на гъбите. Как да осолите маслото, трябва да знаете не само гъбарника, но и обикновена домакиня. Има няколко рецепти за това как можете вкусно да мариновате масло, а избирането на една от тях може да бъде трудно.

Калорийно масло

Въпреки факта, че калоричното съдържание на гъби е много малко, само 25 kcal на 100 g, мариновани или осолени гъби не са диетично ястие. Това е така, защото те са много слабо обработени от организма. Растителният протеин, който също се нарича "горски месо", е няколко пъти повече в маслата, отколкото в месото и яйцата. Дори в тези гъби има много фосфор, както и бета-глюкани, които укрепват човешкия имунитет. Въпреки това, тялото на всеки човек трудно усвоява полезните витамини, налични в маслата.

Маринованите гъби имат вкусен вкус и са много задоволителни закуски. Неслучайно диетолозите съветват тези, които спазват протеинова диета, да ги включат в диетата си.

С такива гъби обаче не бива да се злоупотребява; при диета е полезно да се консумират гъби само не повече от два пъти седмично.

Избор на годни за консумация гъби

Неядни гъби понякога могат да влязат в кошницата на неопитен гъбарник заедно с масла. На пръв поглед те са много подобни на пеперудите, но като ги разгледате внимателно, можете да видите някои разлики:

  • С особено внимание трябва да инспектирате капачката на гъбите от всички страни. Ако това е неядлив образец, тогава капачката на такава гъба е лилава отгоре и жълтеникаво-кремава отдолу.
  • Друга фалшива гъба има ламеларна долна част на капачката, а в маслото е гъба.
  • Трябва да обърнете внимание на полата на гъбата. Ако е светло лилаво, тогава тази гъба може да бъде изхвърлена. Полата за годни за консумация гъби е светло лилава и остава непроменена за дълго време, въпреки околната среда.
  • Кашата на образеца също трябва да се изследва. При фалшивите гъби има червеникав нюанс и след известно време цветът се променя напълно при среза.

Класическа рецепта за осоляване

От древни времена всички заготовки за зимата са правени само в дървени бъчви. Осоляването на гъбите не беше изключение. Именно в такъв контейнер консервите с масло са хрупкави и гъсти, с отличен вкус. За класическата подготовка на рецепта за солено масло за зимата се нуждаете от:

  • Масло - 15 кг;
  • Сол - 800 г;
  • Peppercorns - на вкус;
  • Листа от касис, дъб;
  • Зелен копър.

Схема за подготовка:

  1. Гъбите трябва да бъдат сортирани добре, почистени от клони и листа. Измийте в няколко води.
  2. Добавете сол на дъното на дървената цев и сложете подготвения продукт на един слой. Поръсете го със сол, отгоре сложете дъбови и касисови листа, копър, черен пипер. И така, изложете целия продукт. Горната част на конструкцията трябва да завършва със зеленина.
  3. Покрийте заредената цев с капак и инсталирайте потискане. След седем дни масата ще произведе сок и съдържанието ще се утаи. По това време можете да добавите свеж продукт и да отделите, ако е необходимо, излишна течност.
  4. Такива действия трябва да се извършват няколко пъти. След това затворете цевта плътно и поставете на студено място. След два месеца можете да угощавате готовата почерпка.

Соленото масло за зимата, рецептите за които са дошли при нас от нашите баби, са много по-прости от тези, използвани от съвременните домакини.

Метод на горещо киселище

Много проста и бърза рецепта за солено масло по горещ начин е подходяща за тези, които не искат да чакат резултата повече от два месеца. Ако имате нужда от предястие веднага, трябва да приготвите следните съставки, за да мариновате гъбите:

  • Масло - 1, 5 кг;
  • Вода - 1 L;
  • Сол - 40 г;
  • Захар - 80 г;
  • Peppercorns - на вкус;
  • Allspice - на вкус;
  • Lavrushka - 3 бр .;
  • Карамфил - по желание.

Стъпка по стъпка готвене:

  1. Нарежете готовото масло на парчета. Ако гъбите са малки, тогава те могат да се готвят цели.
  2. Сложете гъбите в тенджера и добавете вода. Поставете съда на огъня и гответе, докато маслото падне на дъното на тигана. След това добавете всички останали съставки в тигана в списъка. Гответе 5 минути и изключете.
  3. В стерилизирани буркани разделете гъбената маса. Навийте и увийте. След охлаждане консервите могат да се съхраняват. Ако се планира готовият продукт да бъде консумиран незабавно, тогава можете да затворите кутиите с обикновени капаци и да ги поставите в хладилника.

Консервиране на гъби

Консервираните маслини са не по-малко популярни сред любителите на гъби от осолените. Вкъщи запазването на маслото отнема почти толкова време, колкото всеки друг детайл. Различни билки и корени хармонично допълват и насищат вкуса на самия продукт. Лимонена жар се добавя към някои рецепти за аромат.

Да отвориш такъв вкусен и ароматен буркан с вкусни гъби през зимата е просто върхът на удоволствието. За консервиране ще са ви необходими следните продукти:

  • Гъби - 3 кг.
  • Винен оцет - 900 мл.
  • Джинджифилови стърготини - 5 супени лъжици. л.
  • Лимонова жар - 1, 5 с.л. л.
  • Лук - 2 бр.
  • Черен грах - 20 бр.
  • Сол - 0, 5 чаши.

Процес на готвене:

  1. За да подредите гъбите от боклука, развалени и червеи, които да премахнете. Измийте добре в студена вода, като я смените няколко пъти.
  2. Сварете готовия продукт в подсолена вода за 20 минути. Изцедете бульона.
  3. Изсипете нова порция вода в количество от 400 мл в емайлиран тиган, добавете всички подправки от съставките.
  4. Сварете маринатата, изсипете в нея варено масло. Доведете цялата маса до кипене и гответе 20 минути.
  5. Поставете готовия продукт в буркани, изсипете марината до върха и корк. Съхранявайте предястието на хладно място.

Различните вкусове на консервирано и осолено масло могат да бъдат регулирани чрез добавяне на различни съставки към маринатата: от чесън и лют пипер до джинджифил и лимонова кора.

Такива препарати със сигурност ще зарадват както домакините, така и гостите със своя вкус и аромат. И със сигурност не само разнообразяват менюто, но и носят много ползи за тялото. Колко прекрасно е да отвориш такъв буркан с домашно масло през зимата!

Категория:

Готварство