Жалко е, че рецептите за червено зеле не са толкова популярни, колкото бялото зеле. Лилавото зеле е превъзходно в много отношения спрямо другите сортове на този зеленчук. Мнозина се страхуват от появата на съдове след термичната му обработка.
Тя е най-ценна в свежите салати, но можете също да я осолявате, мариновате, ферментирате, консервирате и задушавате. Трудностите, срещани при работата с него, е лесно да се отстранят, спазвайки прости правила.
Практически препоръки
За да запазите всички полезни свойства на червеното зеле, по-добре е да го използвате пресен в салати .
Топлинната обработка на зеленчука трябва да се извършва в малко количество течност. Така че зеленчукът да не загуби цвета си по време на готвене и задушаване, трябва да добавите малко лимонов сок или оцетна киселина в тигана.
Когато работите с лилав зеленчук, трябва да носите ръкавици, така че не е нужно да миете ръцете си дълго време. Узрялата глава на зелето трябва да е твърда и еластична, без видими повреди. Ако листата са дебели в основата на главата, това показва прекомерно присъствие на нитрати. За да направите зелето по-меко в свежите салати, е необходимо да го огреете с подкиселена вряла вода.
Знаейки всички тези тънкости, можете да започнете да приготвяте вкусни и здравословни салати.
Идеи за салата
Това е най-лесната рецепта за червено зеле. Съберете всички любими зеленчуци и започнете да фантазирате. Пропорциите са произволни:
червено зеле;- Български пипер жълт и зелен;
- праз;
- моркови;
- сол;
- захар;
- сок от половин лимон;
- салата рукола;
- лилав босилек;
- нерафинирано постно масло.
Като начало, нарязайте на ситно зеленчука в купа, омесете го със сол, захар и лимонов сок. Оставете за пет минути да се маринова. Настържете чисти моркови за корейски салати. Измийте чушките, отстранете семената и нарязайте на тънка ивица от всяка в отделна купа. Обелете праза и тънко режете стеблото косо.
Прецедете леко от излишната течност, смесете с моркови и лук. Сложете пързалката върху чиния. Отгоре се нареждат многоцветни ивици черен пипер, листа от пресен босилек и рукола. Добавете малко сол и намажете с растително масло. Витаминната салата е готова за ядене.
Не по-малко интересна е комбинацията от зеле с сини сливи и сирене фета. Богатството на витамини и сладко-соленият вкус на салата са идеални за лека вечеря. Следните продукти трябва да бъдат на склад:
600 г червено зеле;- 150 г сини сливи;
- 200 г фета сирене;
- 3 супени лъжици. л. слънчогледови семки (обелени);
- 100 мл зехтин;
- сок от половин лимон;
- зелени босилек;
- сол и черен пипер.
Смелете зеленчука, поръсете с лимонов сок, за да стабилизира цвета, сол и черен пипер. Леко смачкайте с ръцете си за мекота. Оставете за пет минути да се маринова.
Изплакнете сините сливи в топла вода, отстранете семената и смилайте. Нарежете сиренето фета. Запържете леко слънчогледовите семки до златисто.
Комбинирайте всички съставки заедно (солта вече не е необходима), сложете върху чиния. Отгоре сложете босилек от босилек и намажете с олио. Страхотно завършване на деня. Освен всичко друго, червеното зеле може да бъде вкусно кисело.
Мариновани рецепти
Лилавото зеле може да се маринова точно като обикновеното зеле. Неговият рубинен цвят предизвиква неистов апетит. Правилно подбраните подправки напълно разкриват вкуса на тези заготовки. Появата й ще доминира на празничната трапеза. Може да се готви пикантно, сладко и кисело, пикантно, чесън, в комбинация с други зеленчуци и горски плодове. Да започнем.
Пластмасово готвене
Рецептата за лилаво зеле е проста и не е скъпа. Отваряйки бурканче с това празно през зимата и изваждайки вкусни парченца рубинен цвят, не можете да се сдържате да не искате да го опитате. Ден по-късно е напълно възможно да му се насладите. предприеме:
- 3 кг червено зеле;
- килограм моркови;
- глава чесън;
- 2 шушулки люта чушка.
Марината на литър течност:
- 2 с.л. л. сол;
- 2 с.л. л. захар;
- чаша растително масло;
- 6 грах черен пипер;
- 5 листа от лавр;
- чаша оцет 9%.
Нарежете третираната глава на големи плочи. Смесете с едро настърганите моркови, кайма и черен пипер. Сварете маринатата и ги залейте със зелето. Покрийте съда с марля, смачкайте го с потискане и оставете за един ден. Дръжте под найлонови капаци в мазето.
Има две рецепти за кисело червено зеле. Това се използва оцет и лимонов сок.
С оцет
За да не получите твърда закуска, е необходимо зеленчука да се смила възможно най-тънко. Подправките ще придадат вкус на готовото ястие и ще разкрият напълно вкуса на това предястие. За поръчка се нуждаете от:
- 500 г червено зеле;
- няколко моркови;
- няколко големи скилидки чесън;
- супена лъжица сол.
За саламура в 300 мл течност:
- лъжица семена от цилантро;
- няколко дафинови листа;
- 1 супена лъжица. л. семена от копър;
- ¼ чаша ябълков оцет;
- 10 грах черен пипер;
- 1 супена лъжица. л. гранулирана захар.
Натрошете главите с тънки юфки. Настържете морковите с едри чипс. Прекарайте чесъна през пресата. Комбинирайте всички съставки в един съд и подправете със сол. Разбъркайте, за да разпределите равномерно всички компоненти.
Сварете саламурата. Поставете всички подправки в марля, навийте на няколко слоя, завържете и потопете в гореща вода. Довежда се до кипене и се вари около три минути. Налейте оцета в самия край. Оставете саламурата да втаса известно време.
Сложете зеленчуци в подготвени съдове и налейте топла саламура. След известно време детайлът ще бъде готов за употреба. Може да се съхранява под капака на капрона в хладилника.
Бързо предястие с лимонов сок
В този детайл лимоновият сок ще действа като стабилизатор на цвета. Зелето ще се окаже хрупкаво, с нотка на лимон в послевкуса. Той ще достигне пълната си готовност за един ден, но със сигурност няма да чакате толкова много време. Незабавното мариновано червено зеле ще бъде добро допълнение към всяко ястие. Имате нужда от комплект зеленчуци:
- 400 г червено зеле;
- 2 средно големи моркови;
- 2 скилидки чесън;
- 2 месести чушки;
- 1 ябълка с киселост.
За половин литър марината:
- лъжица сол;
- 0, 5 с.л. л. захар;
- 80 мл растително масло;
- сок от един лимон.
Нарязваме ситно зеленчука в подготвената чаша. Настържете морковите на корейска ренде и добавете към зелето. Поставете там нарязания пипер, обелената ябълка и нарязания чесън. Разбъркайте добре и изсипете лимоновия сок.
Пригответе саламурата от останалите съставки и изсипете приготвения зеленчук в нея. Сложете отгоре малко натоварване, може да е обикновена консервна кутия с вода. Можете да започнете да вземате проба след няколко часа, но след 24 часа тя ще стане много по-вкусна.
Корейско зеле
Всички са свикнали с корейските моркови, а зелето също може да се готви в този стил. Отличителна черта на корейската кухня е наличието на люти чушки и чесън в умерени дози, разбира се. Корейската рецепта за зеле е доста проста в корейската традиция. През зимата това ястие има затоплящ ефект. Комплектът от продукти ще бъде както следва:
600 г червено зеле;- чифт глави лук;
- 4 големи скилидки чесън;
- няколко пресни люти чушки;
- оцетна киселина;
- сол;
- 100-150 мл растително масло.
Нарежете в купа синьото зеле.Добавете лука, нарязан на половин пръстени, нарязания чесън и черен пипер. Посолете всичко, добавете оцет (около една чаена лъжичка) и разбъркайте всичко добре. Загрейте маслото, докато се появи мъгла и го изсипете в подготвеното зеле. Покрийте и оставете за туршия. След осем часа можете да започнете да опитате зелето.
Ферментирала опция
Използвайте кисело зеле е полезно не само през зимата, но и по всяко друго време на годината. Той повишава устойчивостта на организма към отрицателни влияния на околната среда, дори теглото може да се приведе в ред с него. А маринованият продукт е много по-здравословен и вкусен. Всяка домакиня ще се справи с тази опция. По желание винаги можете да добавите любимите си подправки. Запомнете едно нещо - не приемайте йодирана сол за това, само камък, грубо смилане. Ще ви трябва:
- 10 кг червено зеле;
- 200 г сол;
- 150 г захар.
Нарежете зеленчука с тънка сламка. Поставете в подходящ съд, можете да използвате емайлирана кофа или тиган за това. Сол и поръсете със захар. Измийте добре с ръце, докато саламура се открои. Запечатайте с малък товар и сложете в контейнер с по-голям обем, за да съберете освободената саламура в бъдеще.
Два дни по-късно ще се появи пяна, необходимо е да я извадите и да пробиете контейнера до самото дъно. По-добре е да направите това трепетлика. Повторете процедурата за още два или три дни. По време на узряването цветът на продукта ще се промени, но това е и към по-добро, което означава, че всичко върви както трябва. Подредете в буркани или съхранявайте в същия контейнер под налягане в мазето.
Приготвянето на ястия от такъв ярък зеленчук изобщо не е трудно. Винаги е вкусно, здравословно и необичайно. Опитайте! За зимата можете да приготвите интересна версия на консервирането.
остра pelyustka
Това е много интересна и вкусна подготовка за зимата. Силен вкус ще допълни всяко месно ястие. Използвайте следните продукти:
- 5 кг червено зеле;
- корени от хрян;
- една глава чесън;
- 2 средно големи цвекло;
- 1 люта чушка.
За саламура:
- 3, 5 литра течност;
- 300 мл ябълков оцет;
- 1/3 чаша сол;
- 1/3 чаша захар;
- две листа от лавр
Нарежете главата на парчета с удобен размер и сложете на слоеве в буркан, като редувате с настърган хрян, нарязан чесън и черен пипер. В саламура с подправки разтрийте цвеклото и варете около шест минути. В края добавете оцет. Изсипете го в буркани и поставете за стерилизация. Корк с варени капачки.
Това е само малка част от рецептите, използващи този зеленчук.