Активният растеж на гъбите започва през есента. За да запазите реколтата, трябва да знаете как да мариновате гъби от свинско месо у дома. Гъбите от свинско месо се готвят за зимата поради отличния им вкус и хранителна стойност, а когато са варени или сушени, плътта им не потъмнява. Именно от тук идва и името - бялата гъба.

За да приготвите и изберете се гъбите, трябва да знаете, че формата и размерът не влияят на вкуса. Затова малките гъби се поставят в буркани като цяло, а големите се нарязват на парчета.

Беритба на гъби от свинско месо

Използвайте гъби без повреди и дефекти. Най-добре е да прибирате прясно набрани гъби за свинско месо за зимата, но можете да използвате и закупените на пазара. Обикновено маринованите гъби по домашни рецепти се готвят на втория ден след прибиране на реколтата.

За мариноване се използва само шапка, а краката се нарязват за приготвяне на други ястия.

Цепките не се накисват във вода поради способността им да я абсорбират в големи количества. Затова те бързо се измиват и разклащат.

Хрупкави мариновани гъби

Как да готвите мариновани бели гъби в тази марината, след като сте събрали всички необходими съставки:

  • 500 грама вода;
  • 15 грама захар;
  • един дафинов лист;
  • 30 грама сол;
  • 6 грах от люспи;
  • 65 грама 9% трапезен оцет.

Когато всички съставки са готови, можете да започнете процеса на мариноване.

Четка почистете от мръсотия и трева, изплакнете добре с течаща вода. Оставете дребните гъби непокътнати, отрежете краката на останалите, оставяйки само шапки. Поставете последния в съд и гответе, докато се появи пяна. Изцедете всичко това, след това напълнете с вода и продължете да готвите.

След това добавете сол и част оцет в тенджерата, доведете до кипене и кипете отново за не повече от 20 минути. Готовността на гъбите се определя от тяхното спускане на дъното.

Поставете капачките с варени гъби в стерилизирани буркани, изсипете гореща марината и навийте капака. Пригответе маринатата по следния начин: вземете сол, захар и подправки, смесете ги с вода в тенджера, след което доведете до кипене, постепенно добавете оцет. Разбъркайте добре.

Обърнете затворените кутии, покрийте с кърпа и изчакайте да изстине .

Класическа рецепта за турширане

За 1, 5 килограма гъби от свинско месо вземете 1 литър вода, 60 грама сол, 55 грама захар, 5 граха от люта подправка, подправки, 5 грама трапезен оцет, канела и карамфил на вкус.

За приготвените гъби оставете шапките, нарязани на няколко части, след което сварете в леко подсолена вода. Докато са готови, те ще потънат на дъното. След това ги прехвърлете в стерилизирани буркани и изсипете вряща марината.

Пригответе маринатата по следния начин:

  • смесете гореща вода със сол, захар и подправки;
  • варете на слаб огън за още петнадесет минути;
  • в края на готвенето внимателно, на части, добавете оцет и разбъркайте.

Съхранявайте бурканите на тъмно място за не повече от шест месеца .

Мариноване без оцет

Всяка домакиня ще се интересува как да маринова белите гъби без използването на оцет.

За това ще са необходими 800 г гъби от свинско месо, 50 грама захар, 60 грама сол, 400 грама вода, дафинов лист, люспи и лют пипер, 8 грама лимонена киселина.

В случай на добре подбрани и добре измити гъби, отрежете краката, оставяйки само шапки. Поставете в тенджера с вода и гответе, докато се появи пяна. Изцедете и заменете първата вода с нова, като я осолите леко. Гответе не повече от два часа, докато готвите . след това:

  1. Поставете готовите гъби в сито, за да стегне напълно течността.
  2. Направете маринатата по следния начин: разтворете сол и захар в съд с вода, добавете грах и зърна от люта чушка и горчив пипер, подправки и сварете на слаб огън. След това добавете лимонената киселина и разбъркайте.
  3. Сложете гъбите в подготвени буркани, изсипете вряща марината и навийте капаци.

Затворени консерви, покрийте с одеяло и оставете да изстинат.

Съхранявайте на хладно място .

Консервиране на гъби за зимата

Приготвените 750 грама бели гъби ще изискват малко скилидка, 3 малки зелени стръка магданоз и босилек, целина, 150 грама течност, 70 грама оцет, 30 грама сол, чаена лъжичка люспи.

Етапи на опазване:

  • подредете гъбите и измийте обилно със студена вода;
  • внимателно разделете краката, нарязайте всяка шапка на парчета;
  • поставете гъбите в съд;
  • добавете вода, сол и варете на слаб огън за още петнадесет минути.

В подготвените буркани поставете ситно нарязани билки и подправки, след което прехвърлете подготвените гъби с вода. Затворете с пластмасови капачки. Напълно охладените буркани се поставят за консервиране в хладилник.

Как да мариноваме гъби от свинско месо

Съществува голямо разнообразие от начини за солена гъба у дома. Това може да стане според оригиналните рецепти за приготвяне на осолени гъби за зимата:

  1. Внимателно сортирани краставици във водата, които периодично се сменят няколко пъти. След това отрежете грубите части на краката. За осоляване се използват малки гъби, а големите се нарязват на малки парченца.
  2. Налейте 1/2 чаша вода в емайлирана яхния, изсипете 60 грама сол, сложете няколко листа от касис, копърни клонки, люта подправка, карамфил. Можете да използвате други подправки за вкус. Изсипете белите гъби във вряща туршия за мариноване и гответе тридесет минути на слаб огън, като внимателно разбърквате и отстранявате пяната с нарязана лъжица.

Готовите гъби от свинско месо сложете плътно в буркани и изсипете върху охладената саламура. Оставете за съхранение в хладилник с температура, която няма да им позволи да замръзнат.

Можете да приготвите бели гъби за зимата по различни начини. Но без значение каква рецепта е избрана, ястието винаги ще носи истинско удоволствие на любителите на тези дарове на гората.

Категория:

Готварство