Самбуса е необичайно име за нашето ухо, дори, освен това, непознато. Но всичко веднага става на мястото си, когато се окаже, че самбуса е същата самса. Таджиките имат самбус, а узбеците имат самса (това знание може да се покаже пред познати готвачи, но на практика едва ли е полезно - ястието е едно и също нещо).
Какво е Самбуза
Със сигурност много опитани триъгълни питки с бутер тесто с пълнеж от агнешко месо . Това е самбуса, или самса (в зависимост от района) - традиционно ястие на народите от Централна Азия.
Тази почерпка, подобно на други национални ястия, на теория има традиционна рецепта, но на практика вкусът й варира от аул до аул и дори от семейство до семейство. Факт е, че вкусът тук зависи от всеки компонент: бутер тестото например може да се използва закупен, но може да се направи независимо; Можете да печете както в казан с масло, така и по стените на тандура; пълнежът може да бъде традиционен - от агнешко, а може и зеленчуково или дори от зелени.
Направи си бутер тесто
Разбира се, в повечето случаи купуването на бутер тесто в най-близкия магазин няма да доведе до особени затруднения. Но ако искате да поглезите себе си и домакинството си с самбуса, приготвена изцяло със собствените си ръце, има смисъл да направите тестото сами.
Слоеният сладкиш всъщност представлява два вида тесто, чиито слоеве се преплитат в един общ слой. Така че същността на приготвянето е отделно да месите две различни теста и след това да ги комбинирате по правилния начин.
съставки:
маргарин - 200 г;- пшенично брашно - две трети от халба и още 2 халби брашно отделно;
- пилешко яйце - 1 брой;
- вода (студена или стайна температура) - около две трети от халба;
- няколко капки оцет или лимонов сок;
- щипка сода.
Как се готви:
Изсипете 2/3 чаши брашно в дълбока купа. Слагаме там омекотен маргарин. Смелете тази смес, за да получите най-хомогенното вещество.- Разточваме масата, която е станала хомогенна, на топка и я оставяме настрана.
- Сега нека разгледаме втори тест. Изсипете 2 чаши брашно в купа. По-добре е първо да излеете малко по-малко, а в процеса на месене добавете малко остатък.
- Разбийте яйцето добре и го изсипете в халбата. Сега добавете преварената вода на стайна температура, така че яйчената вода да заема 2/3 от обема на халбата. Изсипете получената смес в брашно.
- Омесете тестото първо с шпатула или лъжица, а след това с ръце. Ако е необходимо, добавете брашно, което първоначално не беше достатъчно. Важно: тестото трябва да е еластично, но в никакъв случай стръмно.
Разточете тестото върху набрашнена повърхност, опитвайки се да образува правоъгълник. Слоят тесто не трябва да е прекалено тънък, в противен случай той ще се счупи по време на следващите манипулации.- Отгоре на разточеното второ тесто слагаме бучка от първото, маргарин, тесто. Увиваме всички страни на формацията, така че бучката да е "в плика" от втория тест.
- Обърнете и сложете върху чиния, поръсена с брашно. Без да покривате, изпратете в хладилника за половин час.
- След 30 минути изваждаме плика и отново го навиваме с точилка. Полученият плосък плик сгъваме отново, точно както за първи път. И отново в хладилника за половин час.
- Повторете стъпка 9 още веднъж.
- Всичко, тестото е готово. Може да се използва в момента или да се раздели на порции и да се замрази при поискване.
Рецепти за Sambus
Разбира се, самбусът, като самса, може да се приготви по различни начини. Със сигурност домакините, които готвят печива през цялото време, имат много различни рецепти в прасенцето и, разбира се, имат любими. Но не всяка рецепта може да се нарече оригинална: много хора стигат до любимата си рецепта чрез опит и грешка, което позволява някои вариации.
Самса може да се приготви по обичайния начин от бутер тесто или можете да готвите традиционна слоеста без мая. Това прясно тесто се приготвя само от брашно, вода и малко количество сол и не изисква специални кулинарни умения .
Самбуса Кадуги
Това е самбус с тиква. Въпреки факта, че това е пай със зеленчуков пълнеж, това ястие определено няма да се окаже наречено вегетариански, защото съставът съдържа мазнини от опашката на мазнините.
Първо омесете тестото (можете да използвате бутер). Смесете в един съд 4 чаши пшенично брашно, чаша преварена вода и половин чаена лъжичка сол. Омесете добре тестото и оставете настрана, но засега ще се занимаваме с пълнежа.
За пълненето ще ви трябва:
- 0, 5 кг тиква;
- 150 г лук;
- 80 г мазнини от мазнини на опашката;
- сол и черен пипер на вкус.
Почистваме тиквата и три на едро ренде. Настържете лука и мазнината на опашката. Запържете лука, след това добавете тиквата и свинската мас, след това сол и черен пипер.
От тестото ще оформяме топки и ще разточваме от тях не твърде дебели питки с точилка. Освен това, от краищата на тортата трябва да е малко по-тънка, в противен случай тестото няма да има време да се пече. Ние фиксираме краищата, оформяйки триъгълни пайове.
Печете на 180 ° C до готовност (проверете с вилица). Времето за готвене зависи от теста.
Самбуса Гушгижда
Това е името на таджикската самса с месен пълнеж. В оригиналната рецепта се появява агнешко, но можете да вземете всяко месо по ваш вкус. Тестото се приготвя по същия начин, както в предишната рецепта (или се взема бутер), а за пълнежа ще ви трябва:
- 400 г агнешко или друго месо;
- 100 г мазнини от опашката мазнина;
- 100 г лук;
- сол и всякакви подправки на вкус.
Месото на рецептата трябва да се нарязва на малки парченца с нож, но можете да използвате месомелачка, ако желаете. Поставете малко количество кайма, смесена с лук, върху тортите от тестото, а отгоре сложете свинската мас. Прищипваме краищата, оформяйки sambusiki.
Печете във фурната върху намазнена тава за печене.
Самбуса Алафи
Това е и рецепта за таджикски самбус, но вече пълнена със зеленина. Да, и със зелените също се оказва много вкусен самбус. Рецептата за това ястие е изненадващо проста .
Можете да започнете баничките с всякакви ядливи зеленчуци. Обикновено се използват: киселец, зелен и лук, мента, мазнини от мазнини на опашката (да, и не би могло да стане без нея), както и сол и други подправки. Sambus се приготвя по същия начин, както в предишните рецепти.