Какво може да бъде по-вкусно от сочните гъби с пържени картофи? Правилно приготвените, хрупкави, ароматни, кисели гъби са чудесно допълнение към всяка вечеря. Има много начини за приготвяне на тези прекрасни гъби: те могат да бъдат пържени, осолени, мариновани, варени. Но най-вкусният препарат е домашното осоляване.

В този случай гъбите от консерви са полезни, те съдържат голямо количество витамин В1, както и фосфор, желязо, магнезий и много други елементи. Те ще помогнат с диетата, тъй като са доста удовлетворяващ, но в същото време нискокалоричен продукт. При редовна употреба те подобряват храносмилането и имат благоприятен ефект върху организма като цяло. Основното е да ги събирате на правилното място - далеч от магистралите, защото гъбите абсорбират всички вредни вещества.

Как да различим фалшивите гъби

Събирането на тези гъби е удоволствие, дори и да не сте почитатели на дългите разходки из гората. Факт е, че те растат в семейства, в голям брой на едно място. Можете да ги намерите на пънове и дървета. Основното нещо е да не правите грешка и да не събирате неядливи екземпляри.

Основният знак, чрез който можете да определите, че имате добра гъба, е пръстен под шапката, така наречената пола. Липсва в фалшивите гъби, те имат по-наситен цвят и миризмата на мухъл. Те имат светлокафяв оттенък.

Подбор и приготвяне на ястия

Ако не обърнете нужното внимание на подготвителния процес, детайлите могат да се объркат и цялата работа ще тръгне по канала. За да не се случи това, е необходимо да се избират и обработват ястия за осоляване на гъби за мед за зимата. За контейнери са подходящи стъклени и емайлирани съдове с равномерно покритие без повреди. Тя трябва да бъде добре измита и изсушена. Най-надеждно е да се изложи на високотемпературно сушене . В никакъв случай не трябва да използвате керамика. При взаимодействие със саламура такова покритие може да отдели вредни вещества и просто да стане безполезно. Не трябва да готвите осолени гъби в поцинковани съдове.

Специалната обработка изисква дървени вани. Ако такъв контейнер е нов, той трябва да се накисва в продължение на две седмици, като редовно се сменя водата. Това се прави, за да се премахнат всички танини. След това ваната се измива с четка и се задушава. Ако това не бъде направено, осоляването може да придобие грозен тъмен нюанс и да има външна миризма.

Правила за приготвяне и съхранение на гъби

Първото нещо, което трябва да направите преди директното готвене, е внимателно да подредите гъбите . След като се отървете от червеи и гнили гъби, можете да започнете да почиствате останалите. Измиват се добре, нарязват се дългите крака, големите се нарязват на малки парчета с размери около 2 см. За да се определи количеството подправки и сол, получената маса се претегля. Методът за студено мариноване изисква допълнителна обработка, за да сведе до минимум риска от отравяне. Гъбите трябва да се накиснат в солев разтвор за 2 часа, след което да се изхвърлят в гевгир.

За дългосрочно съхранение е много важно да стерилизирате вече осолените гъби - за това отворените съдове с детайл се поставят във вряща вода и се държат там около 10-15 минути. Буркана трябва да се спуска внимателно, за да не се спука от внезапен спад на температурата. След това контейнерът се затваря с капак и се обръща с главата надолу, хвърля се одеяло и се оставя на хладно място за 5-10 дни. Не е необходимо да съхранявате отворения буркан дълго време, по-добре е да използвате продукта в продължение на две седмици.

Мариновани рецепти за гъби

Помислете за традиционните рецепти за гъби за зимата у дома.

Студено осоляване

Един от традиционните методи за приготвяне на вкусни гъби е методът на студено консервиране. Разбира се, тя е най-популярната и проста, защото тук гъбите не е необходимо да се варят. Но е много важно внимателно да ги подредите преди готвене, за да изключите попадането на гнили и нестандартни проби.

Този метод на готвене осолени гъби включва използването на преса.

съставки:

  • Медени гъби - 1 кг.
  • Сол - 50 g.
  • Листа от касис - 2-3 бр.
  • Чесън - 1-2 скилидки.
  • Съцветия на копър.
  • Бел пипер.
  • Дафинов лист.

Предварително приготвените гъби се полагат на дъното на дървена вана или малък емайлиран тиган. След това внимателно се осоляват и поръсват отгоре подправките в нужното количество. Такава заготовка се прави при потисничество. За да го изградите, трябва да вземете по-малък капак и да го натиснете с нещо тежко, равно на теглото на гъбите. В нашия случай пресата трябва да е равна на 1 кг. Можете да използвате камък. След това детайлът се поставя за 5 дни на хладно място. След изтичане на съда извадете и изцедете отделената течност. Сега можете да поставите нов слой медени гъби отгоре, като следвате същите стъпки или поставите получената туршия в стерилизирани стъклени буркани.

Горещо консервиране

Този метод на мариноване ви позволява да съхранявате гъби за дълго време и да се наслаждавате на вкуса им през зимата. В допълнение, този метод е най-безопасният, тъй като гъбите са подложени на достатъчно топлинна обработка.

съставки:

  • Медени гъби - 1 кг.
  • Сол - 40 g.
  • Чесънът.
  • Дафинов лист.
  • Съцветия на копър.
  • Бел пипер.
  • Карамфил.
  • Черешови листа

Предварително сортирайте и обелените гъби, разпределете в малък тиган и изсипете саламура. За да го приготвите, добавете 2 чаени лъжички сол на половин литър вода. След това ги поставете на огън и довеждайте до кипене.

Важно е да не се преекспонират агарици с мед - при продължителна обработка те губят красивия си вид и стават твърди. След като водата заври, тя се сменя и се слага на огъня за още 20 минути. Подправките се поставят на дъното на втория съд, гъбите с мед се разпределят отгоре и се осоляват добре. Черен лист, черен пипер и карамфил, третирани с вряла вода, се поставят в горния слой. След гъбите се разбиват с товар и се оставят за 5 дни на хладно място. След това те се поставят на подготвени банки.

Бърз начин

Обмислете рецепта за приготвяне на есенни гъби веднага след прибиране на реколтата. Този метод не отнема много време, така че повечето го смятат за един от най-удобните.

съставки:

  • Медени гъби - 1 кг.
  • Малък бял лук - 1 бр.
  • Семена от кер.
  • Lavrushka.
  • Сол - 40 g.
  • Чифт скилидки чесън.
  • Съцветия на копър.
  • Карамфил.
  • Бел пипер.

Обелени и нарязани гъби, напълнете тигана с вода до върха и изсипете подправки: лаврушка, семена от кер и сол. Хвърлете целия лук. Затворете капака и подпалете. Доведете до кипене и гответе още половин час, като постоянно сваляте пяната. След това изхвърляме гъбите в гевгир, държим стъклената саламура в отделна купа. Взимаме предварително приготвен буркан, на дъното му слагаме чесън, копър, черен пипер и скилидки. Изсипете гъби отгоре и напълнете с гореща саламура. Сега можете спокойно да навиете буркана и да получите почерпка за проба след седмица.

Категория:

Готварство