Сочното и прясно пекинско зеле е известно със своя вкус и полезност. Един зеленчук съдържа много полезни вещества, витамини и аминокиселини и именно поради това зелето е незаменим продукт в диетата. Китайското зеле обикновено се задушава или от него се приготвят пресни салати. Много оригинални рецепти за готвене на китайско зеле в азиатските страни. Там се мариноват и приготвят интересни гарнитури от готовия продукт. Ястието е остро и необичайно на вкус.
За китайския зеленчук и неговите свойства
Напоследък популярността на китайския зеленчук расте бързо. Този вид зеле има по-деликатна структура и няма горчивината, която често може да се види при бялото зеле. Затова готвенето от пекинско зеле и яденето на готовото ястие е удоволствие. Неговата полезност и универсална съвместимост с много продукти също са неоспорими.
Китайското (пекинско) зеле е селскостопанска култура, принадлежаща към семейството на кръстоносните. Има сочни набръчкани листа, които се свеждат до продълговата рохкава глава с дължина до тридесет сантиметра. Краищата на листата са назъбени или вълнообразни, цветът варира от бледожълт до ярко зелен. Друго име за зеленчука е китайската салата.
Великолепният вкус на зеленчука върви добре с всички полезни качества. Ако следвате установените рецепти, ястията от китайско зеле никога няма да разочароват. Витамин С е почти пет пъти по-голям от обикновената зелена салата. Друг зеленчук може да се похвали с високо съдържание на пектин, лимонена киселина, протеини и аминокиселини, цял комплекс от витамини и минерали (фолиева киселина, рибофлавин, каротин, йод, фосфор, тиамин, желязо, калий, витамини К и Е, селен).
За правилното хранене и отслабване китайската салата е идеален зеленчук, тъй като съдържа само 16 килокалории на 100 г пресен продукт. И като всеки друг листен зеленчук, китайското зеле е много полезно за всички процеси на храносмилане.
Полза и вреда
Пекинското зеле е отлично лекарство за лечение на анемия и недостиг на витамини. Предвид огромното количество витамин С, зеленчукът ще бъде изключително полезен за укрепване на имунитета и повишаване на способността на организма да се съпротивлява на инфекции. Зелето ще почисти кръвоносните съдове от излишния холестерол и ще предотврати отлагането на излишните мазнини в тялото. Учените са доказали, че зеленчукът значително ускорява всички метаболитни процеси.
Поради наличието на почти всички витамини от група В, зеленчукът е незаменим в случаите на възстановяване на нервната система на организма. Същият витамин помага за укрепване на сърдечните стени и стената на кръвоносните съдове, прави ги по-гъвкави и еластични. Зеленчукът има благоприятен ефект върху дейността на ендокринните процеси. Той трябва да се използва като превантивна мярка срещу рака. За жените този продукт е полезен и защото стимулира обновяването на телесните клетки, като по този начин спомага за удължаване на младостта.
В допълнение към горното, китайската салата има следните свойства:
- елиминира симптомите на хипертония;
- елиминира главоболие;
- инхибира развитието на диабет;
- стимулира прочистването на червата;
- благоприятен ефект върху функционирането на черния дроб и бъбреците;
- противопоставяне на свободните радикали.
Един зеленчук е много полезен при хепатит, подагра, болест на Алцхаймер, наднормено тегло, нервни разстройства. С такъв обширен благоприятен ефект зелето има и редица противопоказания. Пекинската салата с панкреатит е строго забранена, особено в острата фаза. Все още не се препоръчва да се яде зеле с повишена киселинност на стомаха, открито кървене в храносмилателната система, обостряния на гастрит, колит или дуоденит. Седмичната норма на употреба на продукта е около 500 г. При прекомерна употреба са възможни гадене и повръщане, остра коремна болка.
Повечето видове зеле могат да причинят увеличено производство на газ. Следователно консумацията на зеле от кърмеща майка може да причини метеоризъм или колики при кърмаче. Но китайското зеле в това отношение може да се консумира без страх. Този сорт не носи проблеми с храносмилането. Жена, която кърми, може да яде зеленчуци на пара или задушени зеленчуци. Ползата ще остане същата, но няма да има вреда за бебето.
Зеленчукът е уникален по това, че дори след топлинна обработка, всички минерали и витамини остават в него. Някои лекари отбелязват, че с умерено добавяне на зеленчуци към диетата, качеството и количеството на кърмата в майката се увеличават. Когато бебето е на шест месеца, свежо, продуктът може да се въведе в диетата.
Домашно съхранение
Пекинската салата е абсолютно непретенциозна по отношение на условията за съхранение. Необходимо е да го съхранявате в хладилника, в специално отделение за зеленчуци, след като го увиете в няколко слоя залепващ филм. Можете също да поставите зеленчука в съд с плътно прилепващ капак. Някои домакини замразяват зеленчука, като първо го нарязват на тънка сламка. Замразените запаси трябва да се съхраняват в херметически затворени торби.
Рядко, но понякога пекинското зеле се суши. За целта се нарязва възможно най-ситно и след това се суши във фурна с конвекция при температура 80 градуса. Изпълнимостта на този метод не е очевидна, но може би някой ще го намери полезен.
Рецепти за готвене
Деликатен зеленчук универсален в готвенето. Тя може да бъде страхотно гарнитура - както прясна, така и задушена, да бъде част от салати и първи ястия и да се превърне в вкусно чубриво предястие. Повечето методи са подходящи за зеле от зеле. Рецептите са прости и ще подхождат дори на начинаеща домакиня. Но първо първо.
Корейско зеле
Това е един от най-лесните начини за мариноване на пекинското зеле. Азиатците наричат този продукт на кимчи. Можете да го приготвите от напълно достъпни компоненти, които можете да намерите във всеки магазин. Маринованото пекинско зеле ще бъде едно от любимите ястия на семейството. Такова заготовка за зимата разнообразява обичайната диета. Тъй като съставките са необходими:
- Китайско зеле - не по-малко от 3 кг;
- сол - 250 г;
- чесън - 3 големи глави;
- червен лют пипер - теглото му трябва да е колкото чесън.
В зависимост от размера на главата, я нарежете на 2-4 сектора. Разделете зеленчуците на листа. Измийте всяко листо поотделно и настържете със сол. Сгънете осолените листа в подходящ съд, притискайки плътно един към друг. Резервоарът трябва да е топъл за един ден. Обелете чесъна и го оставете да премине през пресата. Добавете нарязания пипер към смляния чесън. Изплакнете осолените зелеви листа с вода и настържете с черен пипер и чеснова паста. Поставете покритите зелеви листа в саксия или буркан. Продуктът може да се консумира след два дни, въпреки че опитни готвачи казват, че трябва да ферментирате зеленчука поне месец.
Кимчи с оцет
Един от начините за кисело зеле бързо у дома. Колраби също е подходящ за тази рецепта. Киселите нотки няма да са излишни в киселото зеле, защото самият зеленчук има неутрален вкус. Ако добавите малко оцетна киселина към кимчи, тогава крайният продукт ще съчетае солени, сладки, кисели и пикантни вкусове. Посочените пропорции отиват на едно хранене. Ако искате да приготвите зеле за в бъдеще, тогава пропорциите трябва да се увеличат многократно:
- Китайска салата - 0, 3 кг;
- оцет - 3 супени лъжици. л .;
- захар - 6 супени лъжици. л .;
- сол (морска) - 1 супена лъжица. л .;
- люта чушка - 1 шушулка.
Зелените листа се нарязват на малки плочи. Сложете парчетата в подходящ съд и сол. Оставете на стайна температура за един час, за предпочитане под товар, за по-добро отделяне на течността. След това прецедете детайла през няколко слоя марля и отново прехвърлете в съда, добавете там нарязан пипер. В отделна купа смесете захарта с оцет, загрейте сместа в микровълнова или на водна баня и изсипете в зелеви филийки. Кимчи трябва да се маринова най-малко три дни. През това време ще се открои много зеле марината, която в никакъв случай не може да се налива.
Мариновано предястие от цвекло
Приготовленията от китайско зеле рядко се получават в красив цвят, защото на външен вид е доста обикновен и блед. Ако добавите цвекло или моркови, предястието ще намери интересен цвят. компонента:
зеле - 1, 5 кг;- моркови - 2 бр .;
- чесън - 1 глава;
- цвекло - 1 бр .;
- захар - 0, 2 кг;
- сол - 2 супени лъжици. л .;
- слънчогледово масло - 1 чаша;
- лаврушка, люти чушки - на вкус;
- люта чушка - половината;
- столов оцет - половин чаша;
- чиста вода - не по-малко от литър.
Измийте зелето и нарежете на големи квадратчета със страна най-малко три сантиметра. Измийте и нарежете цвеклото и морковите с дълга тънка сламка. Сложете нарязаните зеленчуци в отделна купа, разбъркайте. Пристъпете към приготвянето на марината. За целта кипнете вода, добавете към нея лют пипер и всички подправки. След като заври, маринатата се сваля от котлона и се налива оцет. Готовата марината изсипете зеленчуци. За един ден оставете детайла на стайна температура, покрийте го с чиния или чиния и поставете товара отгоре. След това сложете закуската в буркани и сложете на студено. Ако стерилизирате контейнера, тогава усукването може да се съхранява в обикновена килерче.
Витаминна салата
Такава зелева салата с моркови и ябълки може да се направи като лека вечеря или закуска. Тази рецепта е подходяща и за хора, които са заети с наднорменото си тегло. Като съставки, които трябва да приемате:
- Китайско зеле - 0, 2 кг;
- магданоз на вкус;
- моркови - 1 бр .;
- ябълка - 1 бр .;
- зехтин - 2 супени лъжици. л .;
- лимонов сок и сол на вкус.
Измийте и нарежете зелето с тънка сламка. Обелете морковите и ябълките и нарежете на тънки, дълги ивици. В купа за салата сложете зеленчуци и ябълка, изсипете прясно изцеден сок и зехтин, добавете сол и нарязан магданоз. Разбъркайте и оставете да престои няколко минути.
Зеле с ядки и шунка
Ако искате вкусна и задоволителна закуска, можете да направите оригинална салата, вкусът на която ще завладее и най-капризния гурме. За него ви трябват 200 г нискомаслена шунка и накълцайте същото количество варено или пушено пилешко филе. Сложете в купа за салата, към месните продукти добавете две варени яйца, нарязани на малки кубчета. Там изпращат и 200 г корейски моркови и настъргана глава от китайско зеле. Разбъркайте всички съставки, подправете със заквасена сметана или майонеза, поръсете отгоре с натрошени орехи.