Гъбите от стриди са евтини и в същото време вкусни гъби. Осоляването им няма да отнеме труд и време. Гъдите от стриди вървят добре с много зеленчуци, всякакъв вид месо. Безспорното им предимство е също, че те са в продажба почти през цялата година. Но въпреки това много домакини все още се опитват да се запасят с гъбни препарати за зимата и всяка има свои собствени рецепти за готвене на стриди гъби за зимата. Толкова е хубаво, когато под ръка има буркан с ароматни мариновани гъби.
Полезни качества
Градините от стриди принадлежат към семейството на плевротите . Те растат върху останките на дървета. За пълен растеж гъбите се нуждаят от целулоза, поради което гъбите от стриди най-често могат да бъдат намерени на стари пънове или паднали дървета. Можете да срещнете гъби сред природата навсякъде в Европа. Най-често те могат да се видят върху обработваемите земи и гъстите гори. Те растат под формата на храст или куп от няколко гъби в една формация. Гъбите изглеждат незабележими и често се случва те да не обръщат никакво внимание, вземайки ги за неядлива или отровна гъба.
Градините от стриди имат отровен роднина, което е изключително опасно за здравето и е строго забранено за ядене. Лесно е да се разграничи: фалшивата гъба с стриди има много гъста шапка, която е трудно да се счупи. Добрата новина е, че тази гъба се среща много рядко, така че няма причина за безпокойство.
По своя състав гъбата от стриди е близка до месото и млечния продукт. Той е богат на аминокиселини и протеини. А също така в гъбите има много минерали (желязо, фосфор, мед, калций) и полизахариди. Гроздите от стриди са богати на витамини от групи Е и В. Този рядък витамин е естествен антиоксидант и антибиотик, предотвратява появата на злокачествени и доброкачествени образувания.
Гъбите са много питателен и питателен продукт. Хранителната стойност на стридите гъби в 100 грама от продукта е 38 килокалории. А стойността на задушения продукт е 70 килокалории на 100 грама продукт. С такова незначително съдържание на калории гъбите перфектно се справят с глада, което ги прави незаменим продукт за феновете на правилното хранене и диетите с ниско съдържание на въглехидрати. В допълнение, стриди гъби имат редица лечебни свойства:
изравняват налягането и значително намаляват риска от сърдечни и съдови заболявания;- почистване на тялото от токсини и токсини;
- отстранете солите на тежките метали;
- избавете организма от излишния холестерол, помогнете за прочистване на кръвоносните съдове, което води до пълната неутрализация на възможни удари и тромбози;
- блокира появата на атеросклероза и други съдови заболявания;
- спомагат за ускоряване на метаболизма и укрепване на нервната система;
- помогне на тялото да абсорбира калция;
- благоприятен ефект върху работата на стомаха, улеснява преминаването и храносмилането на храната, намалява риска от гастрит и язви;
- тъй като стридите гъби съдържат голямо количество антиалерген ловастатин, те осигуряват ефективна помощ в борбата срещу алергичните реакции;
- поради наличието на рибофлавин, повлияват благоприятно и подобряват зрителната функция.
Уникалните свойства на стридите се свързват преди всичко със способността за борба с рака. Контролният механизъм се изразява във факта, че съдържащите се в гъбите вещества инхибират мутацията на здрави клетки и по този начин инхибират развитието на злокачествени новообразувания. Това безценно свойство е доказано от японски учени.
Преди да готвите гъби, трябва да вземете предвид особеностите на тяхната обработка. Първо, суровините трябва да бъдат сортирани и внимателно изследвани за петна, отломки и вдлъбнатини. Цветът на стридите трябва да бъде еднакъв, тъмен или светлосив на цвят, без резки преходи към други цветове. Гъбите с хомогенна структура са разрешени без вдлъбнатини или изгнили участъци. Гъбите от стриди трябва да бъдат измити и нарязани на малки парчета, преди да продължите с термичната обработка. Не се препоръчва да се готви цяла гъба.
Рецепти за зимата
Въз основа на изобилието от полезни свойства на стриди гъби можем да заключим, че тези гъби често трябва да присъстват в диетата. Има много рецепти за гъби от стриди за зимата и всяка от тях има своя собствена жар. Опитните готвачи не препоръчват добавяне на пикантни подправки или подправки със силен аромат към ястия с гъби от стриди - те могат да прекъснат естествения вкус на гъбите. И комбинацията от стриди гъби с морски дарове или риба няма да бъде много успешна.
Солени гъби в буркани
Най-лесната рецепта е как да обелите гъби от стриди у дома. Не изисква допълнителни добавки и подправки, но се оказва вкусна. За прибиране на реколтата се препоръчва да се вземат само шапки, краката трябва да бъдат премахнати. Тъй като компонентите са необходими:
гъби - 0, 5 кг;- сол - 50 g;
- вода - 2 л;
- сол за саламура - 1 супена лъжица. л .;
- грах и люспи, лаврушка на вкус;
- солена вода - 0, 5 л.
Преди да обелите гъби у дома, те трябва да бъдат бланширани. За да направите това, те трябва да бъдат измити и отрязани краката. След това нарежете шапките на малки филийки. Сложете бланширащата вода на огъня и добавете сол там, заври. След като заври, хвърлете гъбите и ги варете 5-7 минути, след което водата се оттича. Разтворете сол във вода - за саламура, добавете там всички останали подправки. Сварете саламурата за пет минути, оставете я да изстине и отново заври. Бланшираните гъби се разстилат по банки. Изсипете детайла с топла марината и затворете капаците. Туршиите са готови за употреба след седмица.
Бързи гъби от стриди
Тази рецепта е добра, защото гъбите са готови за дегустация за един ден. Оцетът трябва да се добавя в строго определени количества - гъбите не обичат излишната киселина. компонента:
гъби - 1, 2 кг;- сол - 70 г;
- оцет - 50 г;
- вода - 0, 7 л;
- сух копър - на вкус;
- захар - 50 g;
- 5 лаврушки, карамфил и подправка.
Преди да осолите гъби от стриди у дома бързо, трябва да подредите и изплакнете гъбите. Отделете шапките от краката, нарежете всичко на малки парчета. Изсипете вода в тиган, кипнете. Щом водата заври, добавете към нея всички подправки, посочени в рецептата, с изключение на оцета. Маринатата трябва да ври 5-7 минути. Когато това време отмине, хвърлете нарязаните гъби в тигана и гответе 15 минути. След това налейте оцет и гответе още 10 минути. Подредете детайла с гъби в контейнери, изсипете саламура и навийте капаците. Изпратете детайла на студено. След един ден можете да опитате гъбите.
Студено осоляване
Прост начин - без термична обработка на гъби. Липсата на температурно влияние придава на туршиите специфичен вкус. съставки:
- гъби (за предпочитане млади) - 2 кг;
- черен пипер - 10 бр .;
- Lavrushka - 5 бр .;
- карамфилови пъпки - 3 бр .;
- сол - 0, 25 кг.
Изсипете слой сол на дъното на тигана или резервоара за втвърдяване. Разстелете два реда гъби с порестата вътрешна страна нагоре. Така стридите гъби се осоляват много по-бързо. Изсипете още един слой сол и малко подправки върху гъбите. Продължете да разпространявате гъбите, като ги редувате със сол и подправки, докато гъбите от стриди свършат. Изсипете сол върху горния ред шапки, покрийте с марля или чист чаршаф, поставете чиния върху плата и сложете товара.
Заготовката трябва да се държи най-малко пет дни при температура не по-висока от 25 градуса. През това време гъбите ще се утаят в обем. Когато са изминали пет дни, преместете контейнера за втвърдяване на хладно място - мазе или мазе. Десет дни по-късно можете да ядете, въпреки че някои домакини препоръчват да държите гъбите поне месец за по-добро осоляване.
Беритба с лимон и чесън
По отношение на вкуса и качеството този вариант на осоляване не е по-нисък от магазина. Готовите гъби трябва да се запарват известно време, преди да могат да бъдат дегустирани. Като компоненти ще трябва да вземете килограм гъба от стриди, 4 чаши вода, супена лъжица сол, половин лимон, 60 мл растително масло, 3 скилидки чесън, три листа магданоз, 3 ч.л. супени лъжици захар, оцет и карамфил на вкус.
Измийте гъбите и проверете за вдлъбнатини и гниене. Нарежете на парчета, за предпочитане малки. Изсипете водата за маринатата в тенджера или черпак, добавете изцеден лимонов сок, нарязан чесън, оцет, подправки. Разбърква се, довежда се до кипене и се вари в продължение на десет минути. Прецедете получената марината. Филтрираната саламура отново се изсипва в тигана и към нея се добавят нарязани стриди. Гответе детайла поне половин час. Охладете, сложете в стерилизирани буркани, изсипете до 1 супена лъжица олио отгоре и навийте капаците. За по-надеждно съхранение детайлът може да бъде допълнително стерилизиран.
Корейска салата
Това ястие ще ви зарадва с пикантен вкус и пикантност. Може да се приготви еднократно и да се затвори под формата на консервация за зимата. В процеса на консервиране ще е необходимо да се увеличи количеството оцет, както и да се подложи подготовката на допълнителна стерилизация. Ще са необходими два килограма гъби, два литра чиста вода, два лука и червен лук, половин глава чесън, 50 г сол и 40 г захар, половин чаша оцет и същото количество слънчогледово масло.
Нарежете гъбите на средно големи филийки и варете 15 минути в солена вода. Сгънете в гевгир, така че чашата да има излишна течност. Загрейте олио в тиган, запържете лука в него. Червеният лук се нарязва на половин пръстени и се изпраща към гъбите.
Добавете черен пипер и подправки, запържен лук и нарязан чесън. Разбъркайте добре салатата и поставете на студено място за една нощ.
Възможност за бавна готварска печка
Ако къщата има бавна готварска печка, тогава всички задължения и време, прекарано за събиране на гъби, се свеждат до нула. В допълнение, стридите гъби от мултикукър се оказват много вкусни. Като съставки, които трябва да приемате:
гъби - 1, 2 кг;- оцет - 5 супени лъжици. л .;
- черен пипер и карамфил - по 2 пъпки всяка;
- дафинов лист - 4 бр .;
- сол - 2 супени лъжици. л .;
- захар - 1, 5 супени лъжици. л.
Преминете през гъбата от стриди, измийте и залейте със студена вода за 20 минути. След това изцедете водата, прехвърлете гъбите в купата за мултикукър, заредете всички подправки и сол (с изключение на оцет), добавете 3 измерени чаши вода и поставете режим "задушаване" за 40 минути.
Пет минути преди да сте готови, вземете препарата за гъби, нарежете гъбите и се върнете в купата. Добавете оцет. Ако се образува пяна, тогава тя трябва да бъде отстранена с нарязана лъжица. Когато гъбите са готови, сложете ги в стерилни буркани, изсипете получената течност, затегнете капаците и ги увийте с одеяло, преди да изстинат.
Корейска закуска с моркови
Ако сте уморени от обичайните кисели краставички и искате нещо ново, тогава можете да приготвите гъба от стриди с моркови на корейски. Ястието ще се окаже пикантно и необичайно на вкус, което разнообразява обикновената диета. За това ястие е необходимо да вземете 800 г стриди, лук и моркови, по 1, 5 ч.л. всяка. захар и сол, един и половина литра филтрирана вода, 100 г растително масло, червен пипер, кориандър и черен пипер - на вкус, 50 мл оцет или лимонов сок, както и половин глава чесън.
Сварете вода със сол, поставете там стриди гъби и гответе седем минути . Сгънете заготовката в гевгир, така че чашата да е ненужна течност. Измийте и обелете морковите, настържете или нарежете на ивици. Нарежете лука на половин пръстени, смесете с морков. Добавете захарта, солта, оцета и кориандъра към зеленчуците, разбъркайте всичко. Загрейте олиото в тиган, добавете към него червен пипер и щипка черен пипер. Когато маслото започне да се напуква, го изсипете в зеленчуците. Смесете гъбите със зеленчуците, разбъркайте внимателно (за предпочитане с ръце) и изпратете в хладилник за един ден.
Вреда и противопоказания
Гъдите от стриди могат да се нарекат само един досаден недостатък - високо съдържание на хитин . Хитинът се усвоява слабо и се абсорбира. Ето защо готвачите настояват да обработват гъби при високи температури. Поради това смилаемостта на продукта е почти удвоена. Лекарите не препоръчват стриди гъби за тези, които страдат от разстроени заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб и жлъчния мехур. Голяма опасност при употребата на развалени и гнили гъби. В такъв продукт се образува опасна за човешкото тяло отрова. Могат да се ядат само цели и пресни гъби.