В началото на ХХ век е открито уникално свойство на стоманата с високо съдържание на хром - способността да издържа на корозия. Това откритие доведе до революционни промени в индустрията. Всяка устойчива на корозия стомана започна да се нарича неръждаема. Почти веднага започват експерименти върху използването на такива стомани в хранителната промишленост. Хранителната неръждаема стомана обаче придоби реална популярност едва в края на ХХ век.

Характеристики на металните съдове

Важните параметри за всяка посуда са удобството за нейната употреба и безопасността при контакт с храна. В исторически план по-голямата част от съдовете за готвене са направени от алуминий и емайлирана стомана. Кухненските елементи от неръждаема стомана започнаха да се разпространяват много по-късно.

Продукти от емайл

Повечето стомани са опасни при контакт с храна. В резултат на контакт с храната йони могат да образуват соли, които са изключително вредни за човешкото тяло. За да се предпази от такъв контакт, е изобретена технология за покритие на емайла.

Използването на емайла прави възможно постигането на идеално гладка повърхност, която предотвратява растежа на бактериите. В такива ястия можете не само да готвите, но и да съхранявате храна. Всички предимства обаче са валидни само за ново покритие, което работи за кратко време.

Емайлът е подложен на абразия, склонен към образуване на пукнатини и стружки. Когато миете такива съдове, не използвайте абразивни почистващи препарати или метални четки. Пукнатини могат да се появят и при резки промени в температурата. В случай на повреда на покритието, приборите трябва да бъдат изхвърлени незабавно, тъй като стоманата, използвана като основа на продукта, няма специални хранителни характеристики.

Хранителен клас алуминий

Алуминиевите съдове и тигани бяха много разпространени у нас и се използваха без да се прилагат специални покрития, които пречат на метала да контактува с храната. Напоследък често може да се чуе за опасностите от използването на алуминиеви прибори. Този въпрос все още не е достатъчно проучен, така че учените все още не са постигнали консенсус.

Недвусмислено може да се каже само, че контактът с алуминий строго не е разрешен за кисели продукти. Също така е забранено съхраняването на готови продукти в такива съдове, след готвене е необходимо незабавно да преместите храната в подходящ съд.

Безопасна стомана

Разпространението на съдовете от неръждаема стомана се разглежда като революция в развитието на кухненските прибори. Счита се за най-издръжливия и лесен за използване. Първоначално такава стомана се е считала за най-безопасната при контакт с храна. Този въпрос обаче заслужава отделна дискусия, тъй като не всички използвани сплави са идентични по свойствата си. Много зависи от степента на хранителна неръждаема стомана и нейния химичен състав.

Предимства от неръждаема стомана

Неръждаемата стомана е спечелила своята популярност благодарение на комбинацията от редица свойства, които опростяват процеса на готвене и правят храната безопасна. Не последната роля в популяризирането на неръждаемата стомана изиграха и много други предимства. Съвременните домакини ценят неръждаемите съдове за такива качества:

  • Дълготрайност. При внимателна употреба, неръждаем контейнер може да издържи до сто години или повече. Дори драскотини по повърхността на износен продукт няма да се превърнат в противопоказание за употреба.
  • Сила. Характеристиките на висока якост са присъщи на всички стоманени продукти. Качествените съдове от неръждаема стомана са достатъчно дебели, за да издържат на деформации и драскотини.
  • Хигиена. Корозионно устойчивата стомана е защитена от окисляване. Бактериите не се натрупват на повърхността.
  • Атрактивен външен вид. Добре обработеният продукт за дълго време запазва отлични декоративни свойства. Възможността за използване на електрическо полиране за обработка на такива стомани спомага за създаването на идеално гладка повърхност.
  • Лесна грижа. Замърсяването от повърхността на материала се отстранява лесно. Неръждаемата стомана няма противопоказания за използването на каквито и да е почистващи препарати; толерира почистване в съдомиялна машина.

Проблеми със сигурността

Повечето считат неръждаемата стомана за напълно безобидна . Въпреки това дискусиите за безопасността на използването му продължават. Много степени на устойчива на корозия стомана съдържат никел. Счита се за силен алерген. Някои учени говорят за канцерогенните свойства на този елемент.

Привържениците на теорията за вредата от хранителните стомани не препоръчват да се готви в такива ястия прекалено пикантни храни и зеленчукови ястия. Това се обяснява с факта, че зеленчуковият сок по време на готвене може да реагира с йонизирани форми на сплавни частици. В резултат на такива реакции могат да се образуват никелови соли, които са особено вредни за човешкото тяло.

Въз основа на такива данни неръждаемите стомани с минимално съдържание на никел се считат за безобидни. Въвежда се специална маркировка, която показва липсата на никел. Цената на такива ястия обикновено е по-висока от други продукти от неръждаема стомана. Липсата на подробни проучвания за влиянието на химичния състав на устойчива на корозия стомана върху безопасността на употребата в хранително-вкусовата промишленост и значително увеличение на цената на някои видове продукти позволяват да се предположи, че разпространението на подобни съмнения е само успешен маркетингов ход на някои производители.

Продуктите от неръждаема стомана обикновено са много по-скъпи от продуктите от други метали. На този фон е изкушаващо да се купуват по-евтини ястия, произведени в азиатски страни. Обикновено произходът на такива продукти е съмнителен.

Ако намалението на разходите се постигне чрез намаляване на теглото на готовия продукт, това няма да повлияе на безопасността на неговата експлоатация. Само сила и издръжливост ще страдат. Много по-опасно е използването на съмнителна стомана, химическият състав на която е неизвестен. Нежеланите примеси, които се появяват в материала, при нагряване лесно преминават в храната. Признайте използването на такъв некачествен материал може да бъде метален вкус на готвена храна. Особено силно се усеща, ако просто кипнете вода в тази купа.

Сигурността не е нещо, на което можете да спестите. По-добре е да се въздържате от придобиване на продукти с неизвестен произход, особено ако има ясни съмнения за тяхното качество.

Видове сплави и най-добрите модели

Дълго време сред всички хранителни стомани водещата позиция в производството на чинии у нас беше заета от 12X18H10T. Именно с тази сплав е свързана концепцията за хранителна неръждаема стомана. Има обаче и други материали, които се използват широко при производството на чинии. Това повдига въпроса кои устойчиви на корозия стомани са подходящи за употреба в храни.

Храна и техническа стомана

В GOSTs концепцията за хранителна неръждаема стомана не е посочена. Специалистите не могат да дадат еднозначен отговор за това какви конкретни марки могат да се използват в хранително-вкусовата промишленост. Следователно въпросът за това как хранителната неръждаема стомана се различава от техническата остава без отговор.

Производителите смятат, че всяка неръждаема стомана може да се използва в производството на храни и готвене в домашни условия. Единственият въпрос е икономическата осъществимост на ястията от определени марки.

Популярни марки

В момента производителите използват няколко разновидности на стоманени марки като прибори. Струва си да се отбележи, че техните показатели се различават леко, така че разликата в свойствата на кухненските прибори не може да се забележи. Заедно с гореспоменатите 12X18H10T (AISI 321) също използвайте:

  • 08X18H10 (AISI 304);
  • 08X18H10T (AISI 321);
  • 08X13 (AISI 403);
  • 12X13 (AISI 410);
  • 20X13, 30X13, 40X13 (AISI 420);
  • 08X17, 12X17 (AISI 430).

В момента 12X18H10T престава да бъде най-популярната неръждаема стомана. Стоманеният клас AISI 304 (08X18H10) зае своето място, тъй като е по-евтин и практически не отстъпва по свойства.

Американската маркировка от неръждаема стомана, за разлика от домашната, не съдържа декодиране на химичния състав. Съответствието на стоманите се счита за условно, тъй като стандартите могат да включват различни изисквания за съдържанието на химичните елементи. По-правилно е да се обадите на съответните стоманени аналози. Например, аналозите на AISI 321 стомана са както 08X18H10T, така и 12X18H10T.

Няма избор на маркировка

Много хора се чудят как да изберат качествени продукти. Ако върху съдовете за готвене има маркировка, съдържаща индикация за използваната стомана, не трябва да има проблеми с покупката. Трудностите започват в ситуации, когато върху продукта няма маркировка, а продавачът твърди, че стоманата е неръждаема. Няма много начини да разберете какъв материал е пред нас, тоест да различим неръждаемата стомана.

Най-простият вариант как да определите неръждаемата стомана е отдавна известен. Той се основава на липсата на магнитни свойства на устойчиви на корозия стомани от много марки. За да проверите съдовете, достатъчно е да имате редовен магнит, с който се извършва проверката. Ако продуктът не се магнетизира, ние наистина сме изправени от неръждаема стомана. Този метод е подходящ за много домашни продукти и редица вносни.

Някои неръждаеми стомани имат магнитни свойства, така че използването на този метод за проверка ще бъде безполезно. За съжаление, когато купувате друг начин за проверка на материала не съществува. Въпреки това, у дома, можете да изложите съдовете на дву процентен разтвор на оцет. Ако реакцията отсъства - това е неръждаема стомана. Ако цветът на метала се е променил - има сериозна причина да се мисли за безопасността на използването на такъв продукт.

Правила за грижа

Всеки елемент от кухненските прибори се нуждае от правилна работа и поддръжка. Така можете да постигнете най-дългия възможен живот на продукта и да запазите атрактивния му вид. Ето основните правила за използване на неръждаеми съдове за готвене:

  • Препоръчва се продуктите да се мият веднага след употреба.
  • Трябва да миете съдовете с топла вода и течни перилни препарати.
  • Разрешено е да се използват гъби с малка и средна твърдост за измиване.
  • Измиването на предмети в съдомиялната машина е разрешено, ако има подходяща маркировка. Ако не е, решението ще трябва да бъде взето независимо. Обикновено всяка посуда от неръждаема стомана може да издържи машинно пране.
  • Когато почиствате, не използвайте твърди четки и състави, съдържащи абразивни вещества.
  • Категорично е забранено използването на продукти, съдържащи хлор и амоняк за почистване.
  • Не се препоръчва да съхранявате готвената храна в съдове от неръждаема стомана за дълго време.
  • Забранено е предварително загряване на празни съдове до високи температури, за да се избегне появата на промяна в цвета. Ако се появят, можете да премахнете дефекта с оцет или лимонов сок.
  • Не се препоръчва да се соли студена вода, за да се избегне отлагането на сол по стените на съдовете. По-добре е да добавите сол чрез варене, докато разбърквате.
  • Не използвайте абразив за отстраняване на изгоряла мръсотия. Можете да напълните контейнера с топла солена вода, да престои няколко часа и след това да измиете по обичайния начин.
  • Лъскавата повърхност, която се е замъглила и надраска по време на работа, може да бъде възстановена до първоначалното си състояние с помощта на специални полиращи средства.

Съдове и други кухненски прибори, изработени от хранителна неръждаема стомана, отдавна печелят популярност. Те съчетават трайност и безопасност на употреба. Предмети, изработени от висококачествена неръждаема стомана при правилна употреба и грижа, ще продължат много десетилетия и ще направят процеса на готвене удобен и приятен.

Категория:

Строителство и ремонт