Най-ценните гъби, които любителите на „безшумния лов“ могат да намерят в гората по-често, с право се наричат ​​маточник. Те се ядат не само заради уникалния си вкус, но и заради голямото количество хранителни вещества, съдържащи се в гъбните стъбла и шапките. Най-добрият начин за приготвяне на вкусно лакомство са маринованите гъби. Маринованият маруля ще бъде чудесна ваканционна закуска и източник на витамини в студените зимни дни.

Полезни свойства и отличителни характеристики

Брезовите гъби са невероятно питателни, ароматни и наистина универсални гъби. Веднъж в брезова горичка гъбарниците се забавляват с надеждата да намерят ценна гъба. Основното нещо е да не го бъркате с фалшиви гъби, които визуално много приличат на истински маточник.

Разбира се, в магазина можете да си купите готови мариновани гъби. Но, много по-полезно е да ядете домашно приготвени препарати, при приготвянето на които не се използват консерванти, оцветители, аромати и подобрители на вкуса. И за това е необходимо да отидете да гъбите до брезовата горичка и да се научите да различавате фалшив маточник (жлъчни гъби) от истинските. Ядливият продукт може да се разграничи по няколко знака :

  • Дръжка с модел, наподобяващ брезова кора;
  • Шапка с приглушен кафяв оттенък;
  • Снежнобялата долна част на капачката на гъбите;
  • Гладка повърхност на капачката;
  • На почивката гъбата има характерен бял цвят.

Но ако забележите екземпляр с червеникав модел на крака, розовата долна част на капачката и счупване, кадифена повърхност с ярко кафяв цвят, тогава я заобикаляйте - това е жлъчна гъба. Най-малкото парче фалшива гъба може да развали запазването на неприятен горчив вкус.

Консервираният грис е не само вкусна закуска, с която можете да почерпите гостите и да зарадвате домакинството, но и невероятно здравословно ястие. Във варена, пържена или марината се препоръчва да се ядат от хора, страдащи от диабет, бъбречни заболявания и нервен срив.

Подобно лакомство ще се хареса на деца и възрастни, месоядни и вегетарианци поради ниското съдържание на калории, невероятен аромат и уникален вкус, които са уникални за горските гъби.

Няколко правила за готвене

Най-важната стъпка в приготвянето на вкусни брезови туршии за зимата е подготовката. Има много рецепти, които се различават по съставния състав, принципа на обработка на гъбите, нарязани нарязани. Но едно нещо остава непроменено - това е почистване на гъбите от мръсотия, прах, пясък, полепнали зеленина.

Необходимо е да знаете предварително, избирайки мариновани маточници, как да почистите продукта, за да се отървете бързо от замърсители и да предотвратите потъмняването на гъбите в резултат на дълъг контакт с въздух, колко да готвите основната съставка, как правилно да подреждате гъбите в буркани. Ето няколко правила, които са в основата на маринованите жлези :

  1. Преди да започнете да готвите, старателно изплакнете капачките и краката на гъбите под течаща вода, като използвате малка четка (четка за зъби ще направи). Прекалено мръсните екземпляри се почистват лесно след накисване в топла вода. Важно е да не ги преекспонирате във вода: 15 минути са напълно достатъчни, в противен случай ценен продукт ще се влоши, ще се насити с вода, ще загуби първоначалния си вкус и полезност;
  2. След почистване е необходимо да се подредят всички гъби и да се отървете от червеи екземпляри. След това трябва да отрежете долната част на краката, да отрежете повредените места и да нарежете големи гъби на няколко части. Нарязвайте манатарки трябва незабавно, така че снежнобялите гъби да не потъмняват;
  3. Употребата на маточници в храната е много желателна. Подготовката на зимната реколта трябва да започне с термична обработка на горски дарове - готвене. След като заври, е необходимо да отстраните пяната, която се образува на повърхността, колкото е възможно по-често. Можете да продължите към следващия етап само след като всички гъби потънат на дъното на резервоара;
  4. Сгъването на брезовите гъби и разливането на маринатата се извършва в стерилизирани буркани, в противен случай консервирането няма да спре до зимата.

Друг важен нюанс е последователността на подготовката и броят на компонентите. Необходимо е ясно да следвате рецептата, за да не се развалят зимните гъби от маточина от излишък или липса на съставки. Това се отразява неблагоприятно на срока на годност на консервираните гъби и вкуса на готовата закуска.

Рецепти за готвене

Можете да мариновате манатарки с различни методи. Нека разгледаме някои рецепти по-подробно.

Класическо предястие

Такова предястие ще се хареса на ценителите на традиционните ястия, които не обичат да експериментират. Благодарение на простотата на приготвяне и минималния състав, всеки кулинарен аматор или начинаеща домакиня може да се справи с гъби за мариноване. Така че, за да приготвите вкусни гъби в марината за зимата, ще ви трябват следните съставки: 1 кг брезова кора; 125 мл 9% трапезен оцет; захар и сол - 40 грама всяка; 2 листа лавр; 10 грах от люспи; 3 броя карамфил.

Мариновани марули, стъпка по стъпка рецепта със снимки :

  • Предварително обелени, измити и нарязани гъби, изпратете в тенджера със студена вода и сложете на силен огън. След като заври, сварете филийките с гъби за 20 минути (докато всички гъби потънат на дъното на тигана);
  • Поставете варената маруля в гевгир, изчакайте, докато цялата течност се е отцедила, изплакнете под течаща вода и напълнете с нова порция вече вряла вода. Върнете отново съставките до кипене и гответе на слаб огън за 10 минути;
  • Сега трябва да приготвите маринатата на базата на гъбен бульон (не е необходимо да извличате гъбите). Добавете сол, захар, черен пипер, карамфил, дафинов лист и оцет във вряща вода. Всички тези компоненти трябва да се готвят най-малко 15 минути. През това време консервите и капаците могат да бъдат стерилизирани;
  • Подредете горещите гъби в буркани и напълнете съдържанието с маринатата до самата шия. Остава само да навиете маринованите брези и да ги оставите на топло. За да направите това, всички заготовки са увити в топло одеяло или старо кожено палто. Охлаждането трябва да става постепенно.

Напълно охладените буркани трябва да се поставят на хладно място за дългосрочно съхранение. След 1, 5-2 месеца можете да преминете към пробата за консервиране и да сервирате ароматни мариновани гъби към празничната трапеза.

Пикантни гъби с чесън и канела

Тази невероятна рецепта за мариноване на кафяв подбел ще се хареса на хора, които харесват необичайни, но хармонични вкусови комбинации. Чесънът ще придаде на гъбите приятна пикантност, а канелата - ненадминат аромат.

За готвене е необходимо да се приготвят следните компоненти: 1 кг гъби; 1 литър вода; 10 грах от люспи; 70% оцетна есенция - 15 мл; три дафинови листа; сушени карамфил - 5 броя; канелени пръчици (малка филия); 3 скилидки чесън; 2 супени лъжици сол; 2 супени лъжици захар; 1 голям лук.

Пикантно маринован марулат, рецепта за готвене стъпка по стъпка :

  • Стерилизиране на буркани и капаци;
  • Почистете и измийте гъбите, нарежете ги и сложете в тиган с вода;
  • Варете обелените гъби с лука, докато омекнат, охладете и изплакнете под течаща вода;
  • Изцедете първия бульон от тигана, прехвърлете брезовата кора в него, добавете към тях подправки и напълнете всички компоненти с вода за марината;
  • Продуктите за готвене са необходими за 10 минути, след което трябва да добавите есенция от чесън и оцет в маринатата;
  • Сварете гъбената саламура за още 5 минути и махнете от печката.

Сега всичко, което остава е да подредите кафявия подбел по банките, внимателно да ги подправите и изсипете марината. Разточените кутии се обръщат с главата надолу и се оставят да се затоплят до пълното охлаждане. След месец можете да отворите туршиите и да сервирате с ароматно слънчогледово масло, което ще подобри вкуса на мариновани гъби.

Можете да разнообразите рецептата с резенчета варени моркови, нарязани на кубчета и горчица Дижон, която се добавя директно в бурканите, преди да разлеете саламурата.

Мариноване без оцет

Уникалната рецепта за мариноване на манатарки без оцет е полезна за домакините, които не обичат да търкалят консерви, но предпочитат да използват пластмасови капаци за запушване. За да приготвите ароматни консервирани гъби, ще ви трябват следните компоненти: 2 кг маруля; 2 литра вода за марината; сол и захар - по 20 грама всяка; лимонена киселина и смляна канела - 4 грама всяка; 10 грах от люспи.

Процесът на готвене не се различава много от предишните рецепти и се състои от 5 етапа :

  1. Почистване на капачките и краката от гъби от замърсяване, сортиране, измиване на съставките и смилането им на равни парчета;
  2. Първично варене на гъби в подсолена вода до омекване, изплакване под течаща вода;
  3. Стерилизация на консерви и приготвяне на найлонови капачки;
  4. Готвене марината. Във врящата вода трябва да изсипете всички подправки, които се варят 15 минути, така че саламурата да получи приятен пикантен вкус;
  5. Изсипете охладените гъби във вряща саламура, от която през това време водата трябва да е напълно изцедена, и отново кипнете маринатата в продължение на 15 минути;
  6. Изсипете лимонена киселина в киселите гъби и след две минути можете да започнете да слагате филийките гъби в буркани.

Довършителното докосване е изливането на пикантна марината и блокирането на контейнерите с пластмасови капаци. Не е необходимо да се увива приготвената по този начин маточина. Те трябва да се охлаждат при стайна температура. За съхранение е необходимо да се избере място с подходяща температура (не повече от 8 ° C). Особеността на такива гъби е в подправките и сладостта на готовия продукт, който може да се яде, вече месец след готвене.

Хрупкави гъбени бутчета в марината

Много домакини отделят краката и шапките на пищяла отделно. И то с добра причина, защото стъблата в сравнение с шапките имат по-плътна, влакнеста текстура. Специална рецепта за мариноване на краката на брезова ягода ще ви позволи да приготвите хрупкаво предястие набързо. За да го приготвите, трябва да подготвите следните компоненти: 1 кг цели гъби; 25 грама сол; 10 g гранулирана захар; 50 мл 9% трапезен оцет; 5 лаврови листа; 5 зърна от люспи.

Предварително почистените и измити гъби трябва да бъдат разделени на шапки и крака. Големите стъбла се нарязват на пръстени и се изпращат във вряща подсолена вода. Гответе основния компонент за половин час. След това краката се изваждат от гъбения бульон, измиват се и отново се поставят да се варят в 500 мл вода. Подправките с оцет се добавят към маринатата и гъбите и се варят на силен огън в продължение на 10 минути.

Готовият продукт трябва да бъде поставен в стерилизирани буркани и затворен с пластмасови капаци. Особеността на рецептата е, че можете да сервирате мариновани брезови гъби на масата веднага след като изстинат. Малко количество масло и полукръкчета лук, добавени в чинията преди сервиране, ще помогнат за засилване на гъбния вкус на закуската.

Независимо от това, каква е избраната рецептата за маринован ботуш, ще получите вкусна закуска за празнична или ежедневна трапеза. Ще се хареса както на възрастни, така и на деца.

Категория:

Готварство