Червеното зеле е близък и незаслужено пренебрегнат роднина на бялото зеле, познат на всички. Той има многобройни предимства, вариращи от приятен вкус и завършващи с голям брой полезни свойства. Рецептите за червено зеле обхващат почти всички видове ястия: от супи до салати, където този зеленчук пасва идеално.
Полезни свойства на един зеленчук
Подобно на много други продукти, червеното зеле може да има доста значителен ефект върху човешкото тяло. Ето защо, преди здраво да го въведете в диетата, препоръчително е предварително да се запознаете с неговите свойства, полезни или вредни, за да сте сигурни, че няма да навреди.
Въпреки приликата с някои други сортове зеле, червеното зеле е много различно по свойствата си. Поне фактът, че голям брой антоцианини му придават красив лилав оттенък - водоразтворими пигменти, които имат благоприятен ефект върху тялото.
В допълнение към тях той съдържа вещества като фолиева киселина, фибри, аминокиселини, огромно количество витамини: A, B, C, E, K, PP, важни микроелементи: йод, желязо, калий, магнезий, фосфор, цинк, селен и др. Манган и много други. Всичко това заедно прави червеното зеле невероятно ценен зеленчук, който може сериозно да повлияе на организма:
- Има много благоприятен ефект върху храносмилателния тракт. Стабилизира червата, има противовъзпалителен ефект и помага да се предотврати появата на заболявания.
- Полезно е за сърдечно-съдовата система. Благодарение на ценните микроелементи кръвоносните съдове се укрепват, кръвното налягане намалява и нивата на холестерола се нормализират. Смята се, че веществата, съдържащи се в червеното зеле, намаляват вероятността от левкемия.
- Голям брой витамини и други важни елементи помага за укрепване на имунната система, има антибактериални и антиоксидантни ефекти.
- Той може да бъде част от много диети, тъй като съдържанието му на калории е само 26 kcal на 100 g.
- Този зеленчук е полезен за бременни жени, ако нямат индивидуална непоносимост и други противопоказания. Съдържащите се в него витамини и минерали ще помогнат за развитието на нероденото дете и ще укрепят тялото на майката.
- Благоприятен ефект се упражнява и върху нервната система, като я укрепва, повишава ефективността, помага за борба със стреса и безсънието, както и за намаляване на риска от заболявания, свързани с възрастта.
Основните противопоказания
Въпреки многото полезни свойства, към червеното зеле трябва да се подхожда с повишено внимание, тъй като не всеки може да се възползва от него. Противопоказанията за този продукт са приблизително същите като за неговия близък роднина - бяло зеле и не трябва да се пренебрегват:
На първо място е необходимо да го изоставим, страдащ от индивидуална непоносимост или алергии.- С повишено внимание си струва да използвате този зеленчук на хора с различни заболявания на стомашно-чревния тракт, особено по време на обостряния, в следоперативния период.
- Кърмещите майки също не трябва да злоупотребяват със зеле, тъй като това може да причини колики у детето. По същите причини е нежелателно да се въвеждат допълнителни храни от него преди бебето да навърши една година.
Прости рецепти
Разбира се, кулинарните експерти не трябва да пренебрегват толкова ценен зеленчук. За щастие има голям брой вкусни и прости рецепти, приготвени от червено зеле, които не създават трудности дори и на неопитни готвачи. Резултатът винаги е невероятен.
Салата от пипер
Говорейки за това, което може да се направи с червено зеле, един от първите варианти, които идват на ум, е салата. Има много вариации на това ястие, но това ще ви бъде полезно както през лятото, така и през зимата, когато липсата на витамини достигне критична точка.
За да направите тази салата ще ви трябва:
- 300 г червено зеле;
- 1 лилав лук;
- 1 зърнена чушка (най-добре червена, с тегло около 100 г);
- 50 г пресен зелен грах (можете да замразите);
- 1 чаена лъжичка ябълков оцет;
- 3 супени лъжици растително масло;
- 0, 5 чаена лъжичка захар;
- сол, черен пипер, пресен магданоз - на вкус.
И така, процесът на готвене започва с подготовка. Всички зеленчуци трябва да се измият добре. Горните листа се отстраняват от зелето, останалите листа се нарязват на тънки ивици и се омесват леко, като се добавя малко сол. Лукът се нарязва на половин пръстени, след което се оставя да се маринова в смес от оцет, сол и захар, ще отнеме няколко минути. Грахът, ако е замразен, трябва да се излее с вряла вода и почти веднага да се прехвърли в студена вода. Паприката се обелва от опашката и семената, след което се нарязва на тънки ивици.
Първо зелето се слага в дълбока купа за салата, а след това и останалите зеленчуци. Маринованият лук леко се прецежда от маринатата и се добавя към салатата. Сега можете да го подправите със сос (смесено масло и оцет), ако желаете, добавете сол и разбъркайте добре. Като декорация листата от магданоз са добре подходящи.
Супа от червено зеле
Не се случва на мнозина да използват този зеленчук за приготвяне на традиционно руско ястие - зелева супа, тъй като най-често се използва в различни салати. Трябва обаче да се отбележи, че зелевата супа от червеното зеле се оказва не по-лоша, отколкото от зелето, а също така може да се похвали с много ярък елегантен вид.
За да ги подготвите, ще са ви необходими следните компоненти:
- 250 г червено зеле;
- 3 картофа;
- лук;
- 1 морков;
- 1 домат;
- 2 супени лъжици доматено пюре;
- 3 литра месен или зеленчуков бульон;
- 3 скилидки чесън;
- сол, подправки (дафинов лист, черен пипер), пресни билки - на вкус.
Ако се предполага зелева супа с месо, тогава първото нещо, което трябва да готвите бульона с добавяне на сол и подправки. Има мнение, че най-силният и вкусен бульон се получава върху говеждите кости, но всеки ще направи за това ястие. Ако по някаква причина имате нужда от постна зелева супа, тогава можете да вземете зеленчуков бульон или дори чиста вода.
След това трябва бързо да обелите картофите, нарязани на доста големи парчета и добавете в тигана. След 10 минути можете да добавите зеле, нарязани не много тънки филийки. Това е най-дългите зеленчуци за готвене, приготвянето им ще отнеме още 10-15 минути, така че засега можете да направите подготовката на останалите.
Останалите зеленчуци трябва да бъдат обелени и измити добре. Нарежете лука и домата на малки парченца, настържете морковите, след това пасирайте в малко количество олио. Когато са готови, могат да бъдат подправени с доматено пюре. Когато картофите и зелето са почти напълно готови, те трябва да се комбинират с пържене.
Това е всичко, остава само да добавите нарязан чесън и пресни билки, сол ако е необходимо. След като добавите последните зеленчуци, зелевата супа може да се готви още 5 минути, след това изключете котлона, затворете тигана с капак и оставете да престои около 15 минути. Сервирайте със заквасена сметана.
Обикновено кисело зеле
Някои готвачи, смутени от необичайния вид на този зеленчук, се чудят дали червеното зеле може да ферментира. Трябва да се отбележи, той е перфектно изложен на осоляване.
За да ферментират зеле, са необходими следните съставки:
- 2, 5 кг червено зеле без стръкове;
- 3 супени лъжици сол (с малък слайд);
- 4 супени лъжици захар (също с пързалка);
- 2 литра вода.
Преди да се пристъпи директно към ферментацията, е необходимо да се приготви саламура. За целта смесете вода със сол и захар, доведете до кипене, след което оставете да се охлади. Междувременно течността се охлажда, можете да нарежете зелето, ръчно или с помощта на хранителен комбайн, и да го прехвърлите в подходящ дълбок съд. Изборът на контейнери е доста широк, основното изискване е да не се окислява, така че емайлирани, стъклени, неръждаеми и дори пластмасови ще го направят.
Карфиолът в купа трябва да бъде добре и внимателно подправен с ръце и да изсипете малко топла (в никакъв случай не гореща!) Саламура. Сега тя е покрита с плоска чиния, така че да не изскача, покрита с капак и оставена на стайна температура. Около ден по-късно, когато зеленчукът започне да ферментира, ще е необходимо да отворите съдовете и да освободите мехурчета въглероден диоксид, като внимателно смачкате зелето с чисти ръце и след това отново го затворете.
Тази процедура се повтаря всеки ден до пълна ферментация, която настъпва на 4-5 дни. След това киселото зеле може веднага да се сервира на трапезата, подправено с растително масло или да се прехвърли в чист буркан и да се съхранява в хладилника.
Осоляване със сладка марината
Както можете да видите, осоляването е един от най-добрите варианти за какво да се готви от червено зеле. Рецептите за този вид консервиране за зимата са много разнообразни, по-специално поради различни подправки и маринати. Най-популярните от тях обаче се приготвят на базата на оцет.
За правилно кисело зеле в тази рецепта ще са ви необходими следните компоненти:
1 кг червено зеле;- 30 г захар;
- 30 г сол;
- 4 супени лъжици ябълков оцет;
- 4 скилидки чесън;
- 4–5 листа от лавр;
- 6-8 парчета карамфил;
- 6-8 сладък грах.
Тази подготовка е проста: на първо място, трябва да натрошите зелето с помощта на комбайн или остър нож. Получените зелеви стърготини се подреждат във всеки удобен съд и се търкат със сол, за да се получи сокът от сок. Сега можете да приготвите консерви, в които се слагат грах, карамфил и дафинови листа, и да направите марината: сварете около 400 мл вода и разтворете в нея захар.
Соленото зеле трябва да бъде плътно опаковано в подготвени буркани, равномерно изсипете оцет между тях и сложете чесън. Сега можете да напълните консервите с предварително заварена саламура и да направите стерилизация. Консервите се поставят в тиган, който се пълни с вода малко повече от половината, и се слага на огън. Стерилизирайте след варене за около 15 минути, след което консервите с мариноване се изваждат, плътно се затварят с капаци, обръщат се и се увиват, докато изстинат. Зелето ще узрява за около 2 месеца, след което може да се сервира.