Не всеки знае за гъби като кокошки. Наричат се, защото имат деликатен вкус, като пилешко месо. Под това популярно име се крият няколко вида гъби, по-често - това са пръстеновидни капачки. Също така може да бъде тъп или мътно бял.
Обща информация за гъбите
Пилетата растат както в брезови горички, така и в горите на централна Русия. По-често се среща на места на блатна почва, сред мъхове, боровинки и храсти от боровинки. Узрява в началото на юли и до замръзване. По външен вид и форма шапките могат да приличат на главата на петел с гребен, затова понякога се наричат мъжки.
Мнозина приемат някои видове краставички за пилешки гъби. Описанието по-долу ще разграничи ядливите от отровните екземпляри. Ядливите вещества имат следните отличителни характеристики:
- бяло покритие върху изпъкнала кафява шапка;
- самата шапка е гладка, върху нея няма люспи или люспи;
- ако гъбата е възрастна, тя трябва да има пола в крака, ако е млада, тя се свързва с шапката с тънък филм;
- плочи, които растат до стъблото под ръждясали или жълти.
Методи за приготвяне на пилешки гъби
Както всички други годни за консумация гъби, петела и пилешко месо могат да бъдат пържени, варени, осолени и мариновани. На вкус те приличат на шампиньони - не без причина в Европа те се оценяват като деликатес. Те могат да се консумират като независима закуска или да се добавят към различни салати, супи, зеленчукови гарнитури.
Има няколко общи правила, които трябва да се спазват при готвене:
- Най-вкусната част е шапката, но кракът може да е пълен с червеи, така че е най-добре да я отрежете възможно най-кратко или да я премахнете.
- Когато мариновате петел и пиле, гъбите не трябва да се смесват с други гъби, тъй като те се различават значително по време и температура на готвене.
- Но в супите можете спокойно да смесвате различни видове.
Мариновано пиле за зимата
При мариноване тези гъби ще ви зарадват през зимата. За да мариновате пилешко месо, трябва да приготвите следните съставки:
един килограм пресни петелчета;- две трети от чаша трапезен оцет (по-добре е, ако е девет процента);
- седемстотин милилитра питейна вода;
- супена лъжица сол;
- чаена лъжичка захар;
- чифт дафинови листа;
- лимонена киселина - една опаковка (пет грама).
Изсипете нужното количество вода в голям емайлиран тиган, сол, добавете захар, налейте оцет. Сложете на печката и доведете до кипене, след което намалете огъня. Изплакнете гъби, почистете от мръсотия, отрежете краката, оставяйки два сантиметра. Поставете петлетата в тигана заедно с дафиновите листа.
Сварете четвърт час. Изключете огъня, извадете тигана от печката, хвърлете съдържанието на пакет лимонена киселина в него. Охладете няколко минути, по това време вземете необходимия брой чисти стъклени буркани с капаци и ги стерилизирайте. Сложете гъбите в буркани, напълнете с марината до ръба. Завийте здраво капачките.
Солени пилета: студен начин
За тази рецепта ще ви е необходима дъбова бъчва, която не всеки има, но гъбите се оказват хрупкави и вкусни . За десет килограма пресни петел трябва да вземете:
- един килограм трапезна сол;
- двадесет грама сладък грах;
- тридесет грама карамфил;
- куп узрял копър (със семена).
Първо трябва да подготвите цевта. За да убиете всички вредни микроорганизми, можете да използвате хвойна, сварена с вряла вода или друга подобна трева. Разделете солта на две части: две трети - първият слой, останалата част - втората. Поставете гъбите на дъното на цевта, осолете ги добре, поставете следващия слой отгоре. Направете същото с останалите кокошки. Напълнете цевта с вода, запълвайки около девет сантиметра до края.
Поставете дървен кръг отгоре и натиснете с иго (нещо тежко). Напълнете седмицата, периодично премахвайте пяната. След седмица изцедете водата и мариновайте отново гъбите. Този път добавете карамфил и грах към солта. Поставете копъра в самото дъно. Нарежете гъбите на слоеве, смесени със сол. Притиснете към върха с иго.
Туршията ще бъде готова само след месец и половина. Пилето ще бъде нежно и хрупкаво, не твърде солено. Можете спокойно да готвите салати и други ястия с тях.
Солени мъжки: Бърз начин
От тази рецепта можете да научите как бързо да мариновате пилешки гъби, използвайки метода на горещо мариноване. Гъбите са толкова хрупкави и гъсти, колкото в предишната.
За осоляване ще ви трябва:
питейна вода - три литра;- трапезна сол - сто и петдесет грама;
- сладък грах;
- карамфил;
- цял черен пипер;
- дафинови листа;
- лук;
- чесънът.
Гъбите трябва да бъдат измити, обелени, поставени в тиган и варени в продължение на пет минути. След това изсипете използваната вода, изплакнете гъбите със студена течаща вода. Налейте нова вода в тигана и отново сварете пилето за няколко минути. Всички горчивина и вредни вещества ще оставят гъбите.
Сварете три литра вода в отделен съд, след което хвърлете в тях сол, карамфил, грах и черен пипер. Хвърлете гъбите в гевгир, така че цялата вода от тях да е стъклена. Сложете ги в солен бульон. Варете няколко минути. Така кокошките се хранят със сол.
Измийте, подсушете, изгорете стъклени буркани над пара. Във всяка сложете по две скилидки чесън, чифт лукови пръстени и дафинов лист. Изсипете гъби със саламура в банки, навийте капаци. Обърнете консервите и оставете да се охлади до стайна температура. След това сложете в хладилника.
Пържени петелчета
Не по-малко вкусни са тези горски пържени подаръци. Много домакини, които не са твърде запознати с този продукт, се чудят колко да готвят пилешки гъби преди пържене. Всичко зависи от индивидуалните вкусови предпочитания. Струва си да се има предвид, че преохладените пилета могат да започнат да се разпадат. Обикновено времето за готвене е от пет до десет минути.
Първо трябва да измиете гъбите, да премахнете горската мръсотия с остър нож. За тесто можете да вземете майонеза, бяло брашно, яйца, сол, подправки. Изсипете растително масло в тиган на тънък слой. Когато е горещо, сложете пилето в тестото. Запържете за седем минути. Сервирайте с кафяв хляб, картофи или салата.
Салата от петел за зимата
С пилешко месо можете да разточите вкусна салата за зимата. Следните храни са необходими за приготвянето на тази салата:
един и половина килограми гъби;- килограм лук;
- пет средно узрели домати;
- сол;
- черен пипер грах;
- дафинов лист;
- слънчогледово олио.
Първо трябва да приготвите няколко стъклени буркани. Те могат да се стерилизират, като се поставят в голям съд с вряла вода или се използва микровълнова печка. Капаците също трябва да бъдат подложени на термична обработка. След това пригответе гъбите: измити и обелени, нарязани на половинки или три части (в зависимост от размера).
Сварете пилето във вода за петнадесет минути, за да се отървете от горчивината. Изплакнете в гевгир с течаща студена вода. Нарежете обеления лук на кубчета, запържете до златисто кафяво. Отделно запържете доматите.
Сложете гъби, домати и лук в тенджера, налейте вода. Гответе на слаб огън за един час. След това изключете печката и поставете салатата по банките, навийте на руло. Приятен апетит!