Водка и други алкохолни продукти се консумират в постсъветското пространство в значителни количества. В съответствие със стандарта за хранителни продукти, етикетът му показва съдържание на калории и хранителна стойност. Но алкохолът е специален продукт. За да разберете практическото значение на тези цифри и колко калории действително съществуват във водката, първо трябва да разберете самите понятия за хранителна стойност и съдържание на калории.
Основни понятия
Енергийната стойност на всяко вещество се изразява в джаули или калории. Калория е количеството топлина, необходимо за загряване на 1 литър вода при 1 ° C. Енергийната стойност на храната се изразява в килокалории, 1 kcal = 4, 19 kJ. Калоричното съдържание на всяко вещество се определя чрез изгарянето му в калориметър и измерване на количеството топлина, отделяна по време на това. И така, калоричното съдържание на барбекю и дърва за огрев, на които се готви, се определя идентично.
Енергийна и хранителна стойност
Съдържанието на калории в храната показва колко енергия се съдържа в единица от нейната маса. За хранителни продукти съдържанието на калории е посочено на 100 g от тяхната маса или на единица опаковка. Хранителните компоненти са основни (различни протеини, мазнини и въглехидрати) и незначителни (диетични фибри, алкохоли, например подсладители, киселини, например, лимонена). Алкохолът също е посочен към тях. Енергийната стойност на 1 грам различни хранителни компоненти в килокалории е следната :
- протеини и въглехидрати: 4-4.2;
- мазнини: 9-9.3;
- диетични фибри, карбоксилни киселини, многоатомни алкохоли: 1.9-2.4;
- алкохол: 7.1.
Храната е различна и се различава по състав и произход на нейните компоненти. Следователно тяхното калорично съдържание също ще варира леко. Основните хранителни компоненти, от които тялото получава енергия и градивен материал за клетките, са протеини (обикновено те са с най-ниска калория), въглехидрати и мазнини (най-висококалоричните). Енергията и получените от тях вещества определят хранителната им стойност. Според съдържанието на калории продуктите се разделят на калорични групи (на 100 грама):
- нискокалорични храни, до 100 ккал - това са храни с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати (зеленчуци, гъби, морски дарове);
- храни със средно съдържание на калории до 350 ккал - в тях по правило има малко мазнини и въглехидрати, а компонентите са по-балансирани (зърнени храни, хляб, постно месо);
- висококалорични храни, до 900 kcal - това са храни с високо съдържание на мазнини и въглехидрати (мазнини, ядки, сладкиши).
Също така, продуктите са разделени на групи според съдържанието на основните компоненти:
- протеин, съдържащ предимно протеин - месо, домашни птици, риба;
- въглехидрати, в които въглехидратите заемат мнозинството - сладкиши, зърнени храни, някои зеленчуци;
- мазни, те съдържат главно мазнини - олио, мазнини, тлъсто месо, ядки.
Съдържанието на калории и хранителната стойност не са едно и също нещо. Храната трябва да е балансирана. Количеството хранителни вещества и енергия, извлечени от него, трябва да бъде в баланс с нуждите и възможностите на организма. В нарушение на този баланс човек не попълва сила и е болен.
Ако човешкото тяло може да извлече всички компоненти и енергия от всяка изядена храна, то ще ги получи в обема, посочен на етикета. Но храносмилането не е калориметрова пещ и колко всъщност тялото може да извлече и използва зависи от състоянието му и нуждата от тези елементи.
В допълнение, за всеки продукт има т. Нар. Гликемичен индекс, който показва какъв процент въглехидрати от този продукт може да бъде превърнат от организма в основния енергиен източник за тялото - глюкоза. Почти винаги е по-малко от 100% и варира в зависимост от реда, в който и какво е ял човекът. Използва се при диети за отслабване.
Такъв е случаят с продуктите. Ами алкохола? Колко калории има във водка и може ли човешкото тяло да ги извлече всички от нея?
Калории и алкохол
Водка, коняк, вино, бира също се считат за хранителни продукти и те са обект на същата класификация на хранителни вещества и калории. Обхватът на енергийния капацитет в килокалории за различни видове алкохолни напитки е както следва:
- за силни напитки: 220–252;
- за вермут и ликьор: 110-350;
- за вина, включително пристанище: 60-250;
- за бира: 29–53.
В същото време в тях няма мазнини, протеините се намират само в бирата и виното, но въглехидратите често се намират в състава им. Напитки, които имат калорично съдържание, но които нямат хранителни вещества, са напитки с така наречените празни калории. Енергийният капацитет на някои от напитките с хранителни вещества е по-малък от този на „празните“.
Калоричната стойност на безалкохолните напитки без примеси определя етанола, той също е етилов алкохол. Добавките, използвани за даване на напитки специфични свойства, добавят калории към тях. Напитки като бира или вино се произвеждат чрез естествена ферментация. Те съдържат малко протеини и въглехидрати, а също така добавят калории към напитките.
Строго погледнато добавянето на чист алкохол към всяка напитка няма да промени състава на хранителните му компоненти, но ще добави калории и ще увеличи силата му.
Калории във водката
Водка е смес от вода и етилов алкохол, а в чистата водка няма хранителни вещества. Но често има добавки за подобряване на вкуса. Неговата калоричност се определя и чрез изгаряне в калориметър. Така че теоретично от чиста водка може да се получи само енергия на етанол.
Сега можете да определите колко калории са в 100 грама водка. За да се получат 100 ml водка 40 °, 40 ml или 31, 6 g чист етанол трябва да бъдат разтворени във вода. Това е теоретичен 100-процентов алкохол. Истинският етилов алкохол не е по-силен от 95-96%. Използва се от производителите на водка. Съответно в 100 мл водка ще има около 224 ккал. Но алкохолът е по-лек от водата и 100 мл водка тежат по-малко от 100 г. Калоричното съдържание на водка в 100 грама от нейната маса ще бъде приблизително 236 ккал. Това е същото съдържание на калории, сякаш вместо етанол съдържа 160 г захар.
Производителите използват различни алкохол и добавки и можете само да кажете колко калории в водка можете. Тя трябва да бъде най-малко 236 kcal на 100 грама или 1120 kcal на половин литра бутилка. Оказва се, че водката е доста енергоемък продукт. Съдържанието на калории в 100 грама от тази напитка е по-високо от това на вермут, вино или бира и е доста сравнимо с калориите в есетровия хайвер и хляба, сьомгата и месото. Значи водката е евтин източник на калории в храната? Но не е толкова просто .
Водка като храна
От тази публикация в началото на ХХ век става ясно, че въпросът за употребата на алкохол като хранителен продукт се е мислил още тогава.
Авторът на статията е категоричен в изводите. Сега алкохолът се приравнява с храната.
За да разберете дали има практически смисъл в съдържанието на калории в алкохола, трябва да определите откъде идва енергията и как тя се извлича от човешкото тяло.
Етиленова енергия
Етиловият алкохол е продукт на преработката на глюкоза чрез специални дрожди по време на ферментацията на захарите. В резултат на това 1 килограм 400 мл водка със сила 40 ° излиза от килограм захар. 2 молекули етанол са получени от 1 молекула глюкоза. Калоричното съдържание на глюкоза е 3, 4 килокалории на грам, а в алкохола глюкозната енергия е сякаш „уплътнена“ или „сгъстена“.
Но в човешкото тяло няма ензими за превръщането на етилен в глюкоза и той не може да го извлече оттам в обратен ред. Освен това етанолът е отрова и за разлика от обикновената храна, той директно влиза в кръвта, без да се усвоява. Започва отравяне и спешно изхвърляне на етанол. "Храносмилането" на етанола се случва в черния дроб и изглежда така:
етанолът влиза в кръвта;- опиянението започва и изтеглянето му от тялото;
- когато етанолът се раздели, се образува ацеталдехид, още по-силна отрова;
- интоксикация на организма с ацеталдехид;
- ацеталдехид се разлага до оцетна киселина;
- по време на разлагането на оцетна киселина се отделя енергия.
В същото време приблизително 15% от етилена се екскретира от тялото с пот, урина, изпражнения и през белите дробове. Тялото изразходва много повече енергия за разделянето и отстраняването му от тялото, както и за премахване на последствията от отравянето, отколкото извлича от алкохола. Освен това се нарушава процесът на усвояване на обикновената храна.
По този начин, енергията от етилов алкохол е по-вероятно да бъде съпътстваща от основния продукт от нейната преработка от организма. Процесът е по-скъп, отколкото печеливш. И колкото по-висока доза консумиран алкохол, толкова по-големи са разходите.
Опасност от излишък
Дори ако беше възможно да се извлекат всички „калории“ от водка, все пак би било излишно. Къде тялото съхранява излишъка си? Обикновено той съхранява излишната енергия на преработената храна под формата на мазнини. Но човешкото тяло не може да преобразува енергията на етанол в мазнини - и той също няма този механизъм. Следователно, цялото му излишно тяло трябва незабавно да използва. Оттук и приливът на сила след първите очила.
Следователно, „станете по-добри на водните калории“ е невъзможно. По-скоро това може да стане с закуски или напитки с високо съдържание на конвенционални и лесно смилаеми въглехидрати - сладки вина, алкохолни напитки, бира. Тези, които са засегнати от заболяването от хроничен алкохолизъм, ядат малко и само губят тегло. Тялото им, борещо се с постоянно отравяне, е принудено да използва собствените си течности за отстраняване на токсините и собствените си тъкани за хранене.
За чистия етанол скоростта на обработката му от организма е приблизително 0, 1 g на килограм човешко тегло на час и е невъзможно да се увеличи. Следователно опитът да се ядат големи количества алкохол може да доведе до остро отравяне и смърт. Смъртоносната доза за здрав човек ще бъде около един и половина литра водка, изпита за кратко време.
Поради всички тези причини водката, подобно на други алкохолни напитки, не може да се счита за висококалоричен хранителен продукт. Поне като заместител на обикновената храна. Много повече калории са много по-прости и по-евтини за извличане от енергийно еквивалентно количество захар.
Правилно извличане на калории
Човешкото тяло редовно консумира определено количество етанол с такава храна като кефир, сокове, плодове, кисело зеле, ръжен хляб без никаква вреда за себе си. Малко количество се синтезира в самото тяло. Постоянното съдържание на алкохол в кръвта достига 0, 18 ppm дори при липса на каквато и да е консумация.
Известни столетници не отказваха себе си умерени дози алкохол до последните дни от живота. Защо такъв контраст? Отговорът е прост: трябва да го използвате правилно - в съответствие с физиологията и състоянието на вашето тяло. За това има няколко основни правила:
- разбират добре здравословното си състояние;
- пийте само висококачествен алкохол от естествени суровини;
- пийте алкохол в малки дози и на достатъчни интервали за преработката му;
- Не злоупотребявайте със закуската, особено тежка;
- следете състоянието си и количеството, което сте изпили.
Трябва да се помни, че чаша добър алкохол, отпиваща се в компанията на приятели, има съвсем различно психоемоционално съдържание от „паленка”, пияна от пластмасова чаша някъде на портата, в компанията на случайни познати.
И състоянието на организма играе решаваща роля за не само извличането на калории от напитката, но и прави процеса на извличането им възможно най-приятен и полезен.