Гордостта на много стюардеси традиционно се счита за вкусна консервация. Заготовките от патладжан са много популярни. Те вървят добре с много зеленчуци и подправки: чесън, лук, моркови, различни билки и др. Затова готвенето на осолен патладжан като подготовка за зимата не е трудно.

Избор на подходящ патладжан

Първият патладжан се появява по рафтовете в края на юни. Този своеобразен зеленчук от семейство пасхални има уникален вкус и обогатява организма с витамини, каротин, калций, фосфор и други полезни микроелементи. Ранните узрели сортове се отличават с по-деликатна каша и не са толкова горчиви. Такива сини се използват за готвене на ястия за всеки ден, но не са подходящи за дългосрочно съхранение. Затова е по-добре да се запази през август-септември, когато зеленчукът придобие пълноценен вкус и събира нужното количество полезни микроелементи.

За да направите препаратите възможно най-вкусни, изберете млади средни плодове с гладка лъскава кожа без мухъл и видими повреди. В презряла синя плът се сгъстява, което се отразява негативно на качеството на приготвените ястия.

Предварителна подготовка

Неприятно горчив вкус на соланина се дава от соланин, който се намира в големи количества в сините. Това отровно вещество не само разваля вкуса на ястията, но и може да навреди на човешкото тяло. Ето защо, преди готвене, зеленчукът трябва да се подготви: измийте, отстранете дръжките, нарежете по всякакъв начин, предписан в рецептата. Осолете филийките и ги оставете за потискане за известно време. Когато горчивият сок се отцеди, филийките от патладжан трябва да се измият в течаща вода.

Ако готвите цялото синьо, тогава е по-добре да приложите бланширане в подсолена вода. В този случай пасирът се измива, стъблата се нарязват, прави се разреза по целия плод и се бланшира за 3-5 минути, след което се поставя за потискане за известно време. Пазете използваните съдове чисти и изхвърлете алуминиевите продукти, тъй като тази сплав излъчва опасни вещества по време на термична обработка.

Солен патладжан за зимата

Соленият патладжан с чесън не само ще украси зимния празник, но и ще обогати организма с полезни витамини. За да приготвите ароматна закуска, вземете: синьо 5 кг, 5 бр лаврушка, 50 г сол, 1 литър вода, две глави чесън, билки. Готвене :

  1. Изплакнете нощника, отрежете стъблата.
  2. Нарежете всеки зеленчук по дължина и бланширайте в подсолена вода за 3 минути, след което отстранете под потискане, докато водата изтича.
  3. Нарежете чесъна на малко кубче, добавете нарязани билки, добавете сол.
  4. Напълнете синьото с половината от сместа. Сгънете другата половина на дъното на тигана, поставете патладжан отгоре.
  5. Сварете саламурата от вода и сол, охладете и изсипете зеленчуците.
  6. Оставете сините под потисничество на тъмно място за една седмица.
  7. Леко изцедете саламурата и заври, като предварително сте филтрирали.
  8. Поставете патладжаните в стерилизирани буркани, отгоре оставете дафинов лист, напълнете със саламура, покрийте и отново стерилизирайте. Разточете бурканите, охладете и почистете на тъмно хладно място. Резултатът е вкусен осолен патладжан с чесън за зимата.

Осолява се с моркови и чесън

Рецептата от патладжани с моркови е много популярна. Ярките моркови ще придадат на ястието празничен вид, а предястието се приготвя доста бързо и просто.

Пригответе 3 кг моркови и сини, две гроздове всякаква зеленина, 250 г вода, 5 глави чесън, супена лъжица сол. осоляване:

  1. Пригответе зеленчуците както в предишната рецепта.
  2. За пълнежа настържете морковите, нарязайте чесъна на малки кубчета. Натрошете зелените, разбъркайте и осолете съставките.
  3. Напълнете патладжаните със зеленчуковата смес и ги оближете с бял конец.
  4. Поставете сините в стерилизираните буркани, отгоре сложете останалите моркови с чесън и билки.
  5. Комбинирайте вода със сол, сварете саламурата и изсипете в съдове. Затворете бурканите с капаци и ги оставете на хладно място.
  6. След 3-4 дни можете да ядете, а за зимна консумация изцедете и прецедете саламурата, заври отново, напълнете бурканите и стерилизирайте. Разточете и приберете солено патладжан с моркови и чесън на хладно място.

Патладжан под потисничество

Друг начин за кисели патладжани за зимата е проста рецепта. За 3 кг от основния продукт вземете 200 мл оцет, 20 граха черен пипер, магданоз, сол и захар, 50 г всеки, 1 литър вода, два грозде зеленина. Готвене :

  1. Целите патладжани без стръкове, бланширайте за 3 минути в подсолена вода, охладете, оставете водата да се отцеди.
  2. От изброените съставки (с изключение на билките) сварете маринатата. Едро нарязвайте зелените.
  3. Поставете сините в тигана, налейте топла марината, добавете зелените и оставете под осоления патладжан под потискане за два дни. Оказва се доста вкусно.

Гъби сини

Много любители на синьото сравняват вкуса на зеленчуците с гъбите. Нека да дадем пример как бързо да солите патладжана за зимата в банки. В тази рецепта вкусът на сините наистина прилича на гъбен. Вземете 2 кг патладжан, глава чесън, 10 с.л. л. оцет, 6 супени лъжици. л. сол, 1, 5 чаши растително масло, 2, 5 литра. вода, куп зеленина.

Как се готви:

  1. Кипнете вода с оцет и сол.
  2. Измийте патладжана, нарежете на кубчета и бланширайте във вряща марината за 4-5 минути. Внимателно обърнете в гевгир.
  3. Начукайте чесъна и билките, добавете сместа и маслото към сините.
  4. Готовият продукт се поставя в стерилизирани буркани. Съхранявайте в хладилника.

Мариновани зеленчуци

Това предястие, подобно на накиснат патладжан, е за предпочитане да се готви в бъчва, но други ястия ще го направят. За 4 кг синьо ви трябват 3 китки билки, глава чесън, 50 г сол, 50 мл оцет, 2, 5 л вода. Готвене :

  1. Нарежете чисти патладжан на пръстени и гответе в солена вода за 3 минути. Хвърлете го в гевгир.
  2. Сварете маринатата от останалите съставки.
  3. Поставете приготвеното синьо в стерилни буркани и напълнете със саламура. Съхранявайте в хладилник два дни без капаци.

Цели мариновани

Такива патладжани са полезни през зимата за приготвяне на салати, яхнии, солени храни. Впоследствие, следвайки азербайджанската рецепта, зеленчуците могат да бъдат пълнени с домати и яхнии. Ще ви трябват средно големи патладжан 4–5 бр, 1-2 моркови, букет от любимите ви зеленина, корен от магданоз, един среден лук, 50 грама растително масло, сол на вкус. Получаване:

  1. Нарежете обеления лук и моркови, нарязайте на ситно зелените и корен от магданоз.
  2. Запържете лука и кореновите зеленчуци отделно.
  3. Смесете пържени съставки с билки.
  4. Нарежете заедно сварения цели патладжан и напълнете със зеленчуковата смес.
  5. Поставете малките сини в стерилизираните буркани колкото е възможно по-плътно, оставете в хладилник за два дни. Използвайте марля вместо капачки.
  6. След 48 часа изсипете топло олио в бурканите.
  7. За да запазите продукта за зимата, покрийте контейнерите с капаци, стерилизирайте и затегнете. Да се ​​съхранява в изба или хладно място.

Пълнено със зеленчуци

Изненадайте семейството и приятелите си с патладжан, пълнен със зеленчуци. Доста проста, бърза и вкусна рецепта, за приготвянето на която ще ви трябват сини 1 кг, 200 г зеле, един среден морков, 3-4 скилидки чесън, куп билки, един горчив пипер, един зърна черен пипер, един корен от целина, 2 л вода и др. 4 с. Л. Сол. Как се готви:

  1. Гответе чист патладжан без опашки за 5 минути, охладете, оставете да се отцеди.
  2. Нарежете зелето, натъркайте морковите на едро ренде. Паприка нарязани на ивици.
  3. Нарязваме ситно чесъна и билките, нарязваме лютата чушка на две части.
  4. Кипнете вода със сол и охладете.
  5. Нарежете малките сини заедно, пълнете със смес от зеленчуци и ги издърпайте с конец.
  6. Поставете патладжана в удобен съд, покрийте с охладена солена вода. Дръжте 3-4 дни на стайна температура, след което поставете в хладилника или мазето.

Не се страхувайте да експериментирате, добавете любимите си съставки към класическите рецепти. Изненадайте близки и се насладете на яденето си.

Категория:

Готварство