Маринованите гъби са един от най-популярните видове препарати за зимата. Консервирането на гъби у дома ще ви позволи да запазите много полезни свойства и да се насладите на изящно ястие в студения сезон, а много рецепти няма да оставят безразлични дори и най-изискания гурме.

Гъбите могат да се използват като предястие, а в някои случаи при добавяне на зеленчуци, като самостоятелно ястие. Познавайки тънкостите на консервирането и следвайки рецептите, можете лесно да приготвите закуски в буркани за зимата и да предотвратите грешки в процеса на готвене.

Съставът и ползите от гъбените препарати

Гъбите са уникален източник на много основни микро и макро елементи. Особеността на гъбите е балансираното съдържание на биокомпоненти: мазнини, въглехидрати, протеини, фибри, витамини от група В (В1, В2, В5, В6, В9), аскорбинова киселина и бета-каротин. Заедно всички тези елементи имат положителен ефект върху поддържането на имунитета, подпомагат нервната и кръвоносната система и насърчават здравословния растеж на ноктите и косата.

Освен това меланинът, който се намира главно в гъбичките, е естествен антиоксидант и предотвратява развитието на онкологии, а лецитинът ви позволява да премахнете натрупания холестерол от тялото. Ястията с гъби са диетични, затова често се включват в диетата за отслабване.

Вредни и опасни свойства

Въпреки безспорните предимства, има някои клопки. Сред тях са:

  1. Високото съдържание на сол и оцет в маринатата влияе неблагоприятно върху стомашно-чревния тракт и не се препоръчва за хора с храносмилателни заболявания.
  2. Гъбите са много зависими от околната среда и абсорбират не само полезни елементи, но и вредни - радионуклиди и тежки метали. В тази връзка препоръчваме да берете гъби на добре познати места, далеч от фабрики и промишлени комплекси.
  3. Хитинът, който се съдържа в гъбите, се обработва зле от организма, поради което изключително не се препоръчва за консумация в големи количества, а за деца под 8 години е още по-добре да се въздържате от гъбени закуски.
  4. Неспазването на основните правила за консервиране в домашни условия, рецептите за готвене и изискванията за съхранение могат да причинят образуването на ботулинови бацили, които са вредни за хората.

Избор на гъби за мариноване

Няма еднозначен отговор на въпроса кои гъби са най-подходящи за мариноване. Няма универсална рецепта, която всички да харесат. Всяка домакиня готви гъби по свой начин, придавайки на ястието уникални нотки на всякакви подправки и подправки. Най-популярните за заготовки са следните видове:

  1. Бялата гъба е истински деликатес, една от най-ценните горски гъби. Подходящ за почти всякакви ястия с гъби, задушаване, пържене, сушене, консервиране. Тръбната структура на гъбата му позволява да запази формата си много добре и придава на гъбата специална месеста консистенция.
  2. Подберезовик е друг представител на горски тръбни гъби. Те имат постоянен незабравим аромат, но кракът на гъбата е доста твърд и затова по-често само детайл влиза в детайла. Краката с гъби се чувстват отлично в много ястия, като гъбена супа или задушени гъби с месо и картофи в саксии.
  3. Boletus - дива гъба с ярка шапка. Нейната особеност е, че потъмнява и се разваля много бързо, така че след събирането е необходимо да започнете процеса на готвене възможно най-скоро. Но гъбата прощава неумели манипулации и кулинарни грешки, съчетава се перфектно с други гъби, зеленчуци и зърнени храни.
  4. Гъбите от мед са едни от най-полезните гъби в маринованата форма, те имат благоприятно влияние върху стомашно-чревния тракт, специфичен вкус при мариноване. Медовите гъби растат в големи колонии, устойчиви са на транспортиране и, за разлика от марулята, не се влошават толкова бързо.
  5. Червенокосите са любимите гъби, обичани от много гъбари, заради постоянния аромат на млечен сок, напомнящ на смес от борови ядки и борова кора. Ярко оранжевите шапки запазват външния си вид по време на мариноване и пържене, а подобната на чинията структура на гъбата определя нейната нежност и изтънченост в готовото ястие.
  6. Шампиньони - отдавна са известни в целия свят със своята непретенциозност, вкус и постоянен аромат. Някои гурмета ядат шампионски сурови - но за да разкрият напълно вкуса и аромата, най-добре е да се готвят на скара или в тенджера.
  7. Градините от стриди са гъби, които са обичани от господарките заради отличната си съвместимост с всякакви зеленчуци, ориз. Беритбата на зеленчуци с добавка на стриди е напълно самостоятелно ястие за сервиране на празничната трапеза. Те са доста месести за разлика от шафрановите гъби или шампиньоните.
  8. Маслените гъби са универсални гъби, които растат почти навсякъде. Малките гъби се чувстват много добре в марината, големите - при пържене и задушаване. Маринованото масло може да върви добре с пресни зеленчуци в салати и като независима закуска на масата.

Консервиране на гъби за зимата

Има много рецепти, поради разнообразието от видове гъби и навиците на всяка домакиня. Помислете за основните нюанси на гъбите за мариноване и турширане:

  1. Някои видове гъби не понасят дългосрочното съхранение и лошо понасят транспортирането. След събирането трябва незабавно да започнете процеса на готвене.
  2. Гъбите трябва да бъдат разделени на сортове - поради различната структура и структурни особености различните сортове могат да се готвят по различно време.
  3. Не се препоръчва използването на алуминиеви съдове за готвене - корозира се с оцет. В процеса на приготвяне емайлирани или консервирани съдове ще бъдат по-добри.
  4. Малките гъби могат да бъдат обелени цели, като отрежете дъното на крака. Големите копия се нарязват на еднакви парчета - това ще позволи на маринатата да проникне във всяко парче. От естетическа страна, еднообразните гъби също изглеждат много по-апетитно на масата.

Опитните берачи на гъби не се съветват да изплакват тръбни гъби, тъй като те абсорбират излишната влага много добре. Накиснете и накиснете гъбите по-подходящо, с прасета и други сортове чинии - това ще ви позволи да почиствате шапките без излишни проблеми. Valui се препоръчва да се накисва в подсолена вода за около два дни, като променя водата на всеки 12 часа.

Всяка гъба силно се препоръчва да бъде внимателно инспектирана. Не е разрешено използването на червеи и стари гъби в детайлите: един такъв екземпляр може да развали целия буркан, така че бъдете внимателни при сортирането и почистването. За да почистите шапките, просто ги пуснете във вряща вода за 1 минута: това ще улесни премахването на кожата.

За да не потъмнеят гъбите, след почистване можете да поставите телата в разтвор с добавяне на 2 г лимонена киселина на 1 литър вода.

Мариновани рецепти за гъби за зимата

Рецептите за това предястие могат да бъдат разделени на две широки категории: варене в марината и варене отделно от маринатата.

Първият ще се хареса на тези, които обичат пикантна закуска, защото гъбите в процеса на готвене са наситени с подправки, подправки и билки в маринатата. В допълнение, маринатата в този случай е по-наситена, но с времето може да стане мътна. Ако харесвате постоянния аромат на горски гъби и лека, прозрачна марината - вторият вариант няма да ви остави безразлични.

Марината се вари

Методът е популярен, тъй като предястието е наситено със съдържанието на маринатата и се оказва особено ароматно и вкусно. За готвене ще ви трябва:

  1. Горски гъби - 1 кг.
  2. Вода - 0, 5 л.
  3. Трапезен оцет - 1/3 чаша.
  4. Сол - 1 супена лъжица. лъжица.
  5. Захар - 1 ч.л.
  6. Allspice - 5-6 бр.
  7. Дафинов лист, карамфил, лимонена киселина.

Налейте вода в емайлиран тиган, добавете предварително приготвени гъби, оцет, сол. Върнете съдържанието на тигана до кипене и гответе на слаб огън. Времето за готвене зависи от сорта на гъбите. По този начин, капачките от боровинки, гъби от свинско месо, шампиньони и лисички се готвят средно от 20 до 25 минути, краката им от 15 до 20 минути, горски гъби - малко повече от 25 минути.

По време на готвенето е необходимо да се отстрани получената пяна, за да се предотврати по-нататъшното замъгляване на маринатата. Разстелете охладените гъби в стерилизирани буркани, напълнете с ароматна течност, затегнете плътно капаците. Предястието ще е готово за употреба след 3-4 месеца.

Сварете отделно от маринатата

От предишния метод, единствената разлика е, че гъбите се варят отделно от маринатата в леко подсолена вода. Изсипете обелените и измити гъби в емайлиран тиган, напълнете с подсолена вода, гответе, докато гъбите се утаят на дъното. В процеса на готвене отстранете получената пяна. Изливаме водата, слагаме гъбите в гевгир и оставяме излишната течност да се отцеди. По това време приготвяме марината. За него имаме нужда от:

  1. Оцет 9% - 200 мл.
  2. Захар - 2 супени лъжици. лъжица.
  3. Сол - 1 супена лъжица. лъжица.
  4. Дафинов лист - 4–5 бр.
  5. Черен пипер - 8-10 бр.
  6. Allspice - 5-6 бр.
  7. Карамфил - 2 бр.
  8. Копър (сух) - 2-3гр.

Компонентите се добавят към вода (на 1 литър), смесват се, довеждат се до кипене. Необходимо е да се готви на слаб огън за 5-7 минути. Поставяме гъбите в буркани, пълним с получената течност, затваряме капаците.

Мариновани гъби със зеленчуци

В допълнение към обичайните рецепти има много нестандартни решения. Едно от тях е добавянето на гъби към зеленчуци по време на мариноване, което ще създаде независимо ястие, което може да изненада гостите на празничната трапеза. За да се подготвите ще ви трябва:

  1. Горски гъби - 1 кг.
  2. Моркови - 3 бр.
  3. Български пипер - 2 бр.
  4. Черни пиперки - 6 броя
  5. Лук - 2-3 бр. в зависимост от размера.
  6. Дафинов лист - 3 бр.
  7. Чесън - 3-4 скилидки.
  8. Оцет, сол - на вкус.

Сортираме гъбите, изплакваме старателно и подсушаваме върху кърпа. Нарежете ги на филийки или чинии. Слагаме го в тиган, пълним го с вода, слагаме на печката. Доведете водата до кипене, изцедете я. Събираме нова вода в тигана, повтаряме действието. В нова вода продуктите трябва да се варят около 20 минути, но засега можете да правите зеленчуците. Почистваме ги, нарязваме на ситно. Морковите могат да бъдат настъргани, нарязайте лука на малки кубчета.

Хвърляме гъбите в гевгир, оставяме водата да се отцеди правилно. Не изливаме вода от тигана - тя ще служи като саламура. Разпределяме гъбите и зеленчуците в тиган, пържим с добавянето на растително масло. Разпределяме получената смес по банки, наливаме вода, в която са готвени гъбите. Навийте буркани - получената зеленчукова смес ще е готова за употреба след 2-3 месеца.

Консервирането на гъбите изобщо не е трудно и резултатът ще зарадва вас и вашите близки с изискан аромат и богат вкус по всяко време на годината.

Категория:

Готварство