Ако съберете всички стереотипи за Русия, които съществуват в различни страни, и ги изразите с няколко съществителни имена, можете да чуете няколко думи. Сред тях могат да бъдат мечки, балалайки, кукли за гнездене, слана, ушички, водка.
Освен това, ако поискате да изберете три от тях, тогава водка в списъка ще бъде по всякакъв начин. Интересно е, че тя и другите компоненти на стереотипните идеи за нас първоначално не са руски. Много от тези атрибути обикновено са разпространени по целия свят. Но историята е специална с водка.
Запознаване с напитка
Фактът, че в съвременните търговски вериги те продават под наименованието „водка“, съвсем не съответства на напитката, продавана преди 20 век. Води се отделен разговор за името.
От какво се състои водка
Формулата на водка в химията не съществува. Модерна напитка с това име е воден разтвор на етилов алкохол с концентрация 40 обемни%. Тоест във всеки литър водка 400 мл е C2H5OH.
Напитката може да съдържа добавки, предназначени да подобрят вкуса или да възпрепятстват миризмата, която е посочена на етикета. Някои примеси, които първоначално съществуват в алкохола, могат да повлияят на качеството на продукта, по-специално на неговия вкус.
Всички усилия за подобряване на качеството на водка се свеждат до пречистване на алкохол и наблюдение на качеството на водата. Най-добрата вода за напитка е от планински извори. Не трябва да съдържа големи количества соли, нито да се дестилира. Водата се защитава и филтрира, след което се изпраща в производство.
Етилов алкохол
Днес регламентът на ЕС за производство на водка позволи да се ректифицира спиртът от растителен произход. Това означава, че тя трябва да бъде получена от ферментирали растителни материали - зърно (ръж, пшеница) и картофи. Колко подходящо е това изискване е спорен въпрос. Ако задачата е да се лиши алкохолът от всички примеси, тогава неговият произход става незначителен.
Етанолът може да се получи по два начина - чрез хидратация на етилен и ректификация на каша. Първият се използва в промишлеността, а след това е необходимо продуктът да се почисти от примеси на диетилов етер. Вторият метод е по-евтин и е основният.
Суровината за ректификацията е всичко, което съдържа въглехидрати. Това може да бъде хидролизирана целулоза, ферментирало зърно, картофи, ябълки и други плодове. Те се ферментират с мая, след което сместа се изпраща за ректификация.
Ако кашата беше дестилирана за отделяне на един алкохол, тогава изходът ще бъде воден разтвор както на алкохол, така и на други компоненти, чийто вкус може да определи състава на суровината. Това е невъзможно да се направи по време на коригиране. Така че, според руските стандарти, ректифицираният алкохол е разделен на три категории:
- Ректифициран ядлив алкохол. Съдържа 95, 57% етанол и има три степени на пречистване - първи клас, втори клас и Екстра.
- Медицински алкохол, 96.4%.
- Абсолютен алкохол, 99, 9%.
Естествено, при подобни изисквания да се говори за някакъв произход е нелепо. Всичко, от което се състои водка, е вода и алкохол.
Историята на водката
Невъзможно е да се говори за това кой е измислил алкохол. Тъй като никой не го е измислил, това съединение се образува в природата в редица процеси. Плодовете на някои растения бродят точно по клона, ако не бъдат отстранени навреме, а наличието на мая върху черупката на плода осигурява алкохолна ферментация.
Този феномен се използва от човека още от древността. Във всеки случай виното и бирата са познати още от бронзовата епоха .
Производство на дестилати
Първите опити за дестилация на алкохолни напитки бяха в началото на нашата ера в Гърция. Приблизително по същото време това беше направено в Китай, но използването на дестилация за получаване на редица вещества започна в арабските страни още през Средновековието. Отначало етерите бяха дестилирани, но Ибн Сина направи апарат за производство на етилов алкохол. Между другото, самото име - алкохол - е от арабски произход. Историята не е запазила името на изобретателя и създателя на първия куб за дестилация.
От X век алкохолните дестилати започват да се произвеждат масово в Китай, а в Европа това става известно от XII век в медицинското училище в Салерно в Италия.
До четиринадесети век производството на спиртни напитки започва да бъде широко разпространено, а от ерата на големи географски открития - масово. Това се дължеше на необходимостта от транспортиране на течност по кораби, но водата не беше подходяща за тази цел: в тропическите ширини тя просто беше изгнила, а стерилизацията все още не беше изобретена.
Силните напитки навсякъде се правеха от местни суровини. И така, в лозаро-винарските райони гроздето беше тази суровина, а различни видове ракия се задвижваха от виното. На места, където се отглеждаха добитък и се отглеждаше ечемик за фураж и хляб, правеше се уиски. Джин и шнапс са направени от пшенични дестилати, а по-късно калвадос е направен от ябълково вино. Дестилационната култура е следвала човека навсякъде. Когато Америка беше открита, се появи бърбън, дестилат от царевица и ром от захарна тръстика. Смята се, че създателят на последната е бил роб от тръстикова плантация.
Тези напитки дълго време не представлявали никаква ценност: уважаващи себе си хора пиели вино, а преди ерата на кулинарните сноби все още е било много далеч. Може би сега мнозина, които купуват бутилка коняк Martel за петцифрен брой парични единици, ще изкривят - за изобретателите на тази напитка той се отнасяше за обикновена луна от местни суровини; никой не е планирал да създаде някаква скъпа напитка. И пиещите не са мечтали за никаква пура и шоколад. Малко вероятно е тези хора да разберат защо съвременните потребители на силен алкохол обграждат приема му с някакви ритуали.
Разбира се, европейските монарси се опитваха да вземат дестилерията под контрол на редица ограничителни мерки, най-вероятно да попълнят хазната - но подземната дестилация взе своето влияние - шотландските селяни караха „водата на живота“, без да гледат забраните.
Откъде идва водката
Когато водка се появи в Русия - недостатъчно проучен въпрос. Същото важи и за името: думата "водка" може да се намери както в полските документи, така и на руски от 15 век. Така че те не говореха за напитката, а за лекарства, тинктури върху дестилиран алкохол. От това можем да заключим, че дестилатите попаднаха в Източна Европа, но бяха използвани по различен начин. Затова приказките, че Русия е родното място на водката, нямат основа.
Трябва да се каже, че в Русия дълго време по някаква причина нямаше навик да се пие, а през празниците те консумираха нискоалкохолни напитки, често с мед. Вината бяха стоки за износ, а думата „вино“ означаваше всяка алкохолна напитка. Това състояние продължава дълго време и сега понякога можете да чуете как водката се нарича вино.
Те започват да произвеждат дестилатите си от 16 век. По това време полският географ посети Русия и отбеляза, че руснаците карат самос от овес и пият тази горяща течност. Очевидно през този век производството на „хляб вино“ започва да има масов характер, тъй като Йоан IV Грозният забранява продажбата на водка в Москва по време на кампанията в Казан.
До XVIII век основната суровина за производството на водка е ръж, по-късно тя става пшеница. Използвани са и други продукти, съдържащи нишесте . Chem. формулата на водка и нейният вкус по това време (по-точно състава на компонентите) отразяват състава на суровините. По-скоро приличаше на съвременна луна, каквато всъщност беше.
Държавата или се установи монопол върху дестилерите, или даде на милост производството на силен алкохол. Всичко зависеше от текущата икономическа ситуация.
Разликата между водка и други дестилати беше, че тя не се държи в бъчва, така че нямаме такова нещо като стареене.
Сред всички имена, които бяха в употреба с тази напитка, най-разпространеното беше „половин зърно“. Името идва от метод за проверка на силата на напитката: когато една проба се запали, половината от обема трябваше да изгори. Съдейки по експериментални данни, силата на напитката е била около 37 градуса.
Ректифициран алкохол
Сегашната водка дължи съществуването си на дестилационна колона . Той е изобретен в началото на 19 век и с негова помощ е възможно да се дестилират многокомпонентни решения. Дестилацията може да помогне за отделяне на сместа от два компонента и такива смеси са възможни само в лабораторни условия.
Колоната работи на същия принцип, но височината й е проектирана така, че различни фракции от сместа да се кондензират на различни нива. Възможността за такова разделяне се обяснява с различни точки на кипене.
Колоните също бяха използвани първо в лабораторията, но по-късно станаха промишлени. Именно в такива устройства се дестилира масло, освобождавайки бензин, керосин и мазут от него. В дестилерите колоните позволяват да се произвежда почти чист алкохол, в който примесите на сивулите и етеричните масла са сведени до минимум.
В Русия ректифицираният алкохол започва да се произвежда в средата на 19 век и той се изнася главно. Те започват да го използват при производството на водка след 1890 г. и държавата пое въпроса, гарантирайки силата и качеството на напитката. Името на домакинството е било присвоено на водка - „брич вино“ или „брич“ .
Пийте факти и митове
Има няколко от тях:
Сред хората продължават да се носят слухове, че Дмитрий Иванович Менделеев е успял да измие водка. Всъщност водката беше известна преди него, а самият Дмитрий Иванович работеше върху теорията на решенията. И да, една от неговите творби се отнасяше до комбинацията алкохол с вода, но това не беше изобретение.- Стандартната крепост от 40 градуса беше следствие от желанието на служителите да закръглят неудобно число от 38.
- Едновременният прием на един литър водка - без глътка закуска - може да доведе до смърт. Но на практика всичко е възможно.
- Рейка, произведена в Исландия, се счита за най-чистата водка. Водата за нея се взема от ледниците.
- Във Великобритания произведена черна водка. Като багрило се използва „черен катеху“, приготвен от кората на една южноазиатска акация.
- Може би традиционната водка ще се върне по рафтовете. През 2013 г. беше одобрен GOST за зърнен дестилат. Преди това се правеше в Полша, където направиха напитка с екстракта Старк, но сега тя е на прага на разрухата.
Този продукт официално се нарича водка след 1936 г., когато към него е бил присвоен GOST. Тази година - 1936 г. - и стана „законната“ дата на раждане на водка.