Кълновете от боб се ценят заради високото им съдържание на ценни вещества, така че те са включени в диетата си от вегетарианци и тези, които се стремят да се хранят правилно и разнообразно. В кълновете от боб, освен протеини, има витамини и минерали, които в сухото зърно са по-малко или изобщо не са. Но е важно да знаете как да покълнете боба. В домашни условия това може да стане по няколко начина.

Ползите и вредите от кълновете

С течение на времето покълването на боб и други семена се появява все повече фенове. Но не всеки знае, че при изкуственото стимулиране на процеса на покълване не в момент, когато това се случва в природата, се образуват не само полезни, но и условно вредни вещества. Последните включват съединения, които могат да бъдат вредни за здравето, ако се консумират в излишък.

Преди покълването бобът е склад за химически елементи, необходими за цялостно просто и растително развитие. Но тези вещества присъстват в запазено състояние - под формата на органични съединения, мазнини и сложни въглехидрати. Когато семената навлиза във влажна среда и процесът на покълване започва, метаболитните процеси се активират и веществата се разлагат на лесно смилаеми. Така мастните киселини се образуват от мазнини, захари от въглехидрати, а аминокиселини, минерали, органични киселини и биологично активни вещества от органични съединения.

Химичен и витаминен състав

Кълнове от боб е полезно да се добавят към храната, тъй като съдържат следните групи вещества:

  • Микроелементи - манган, желязо, калций, фосфор, мед, натрий, калий, селен, цинк, магнезий, хром, йод, сяра, титан, бор, стронций и други.
  • Аминокиселини - глицин, валин, изолевцин, глутаминова киселина, общо около 15.
  • Витамини - В9 (фолиева киселина), В1 (тиамин), РР (никотинова киселина), К1 (филохинон), В4 (холин), В2 (рибофлавин), В5 (пантотенова киселина), С (аскорбинова киселина), А (бета- каротин), D3 (холекалциферол), E (токоферол).

Съставът на въглехидрати е представен от фибри и нишесте, захарите присъстват под формата на галактоза и захароза. Разсадът на боб съдържа хормоноподобни вещества - фитостероли, сред които преобладава бета-ситостеролът.

Ефекти върху тялото

Такъв богат състав трябва да показва изразени ползи и на практика точно това се случва. Редовно включвайки кълнове от боб в диетата, можете да забележите такива подобрения:

  • целият баласт се отстранява от червата (токсини, шлака, твърди отлагания);
  • храносмилателният тракт се подобрява;
  • стените на съдовете се почистват от холестеролни отлагания;
  • излишната течност се отделя;
  • подобрява състоянието на хора, предразположени към подуване;
  • нивата на кръвната захар се нормализират;
  • имунната система е засилена;
  • признаците на недостиг на витамин изчезват;
  • метаболизмът се стимулира (следователно, кълновете са полезни за хора с наднормено тегло);
  • при пациенти с атеросклероза се наблюдава подобрение на общото състояние.

От младите кълнове обикновено се прави салата или каша. С въображение можете да създадете истински кулинарен шедьовър, който да се хареса на всички членове на семейството.

Противопоказания за използване на

Няма строги противопоказания за консумацията на разсад от бобови растения, но те не трябва да се ядат преди някои медицински прегледи (лекарите предупреждават, ако има такова ограничение). При хора, предразположени към алергии, бобът, както всяка друга храна, може да причини нежелани прояви под формата на кожни обриви, зачервяване и хрема. Останалите също не трябва да се злоупотребяват с кълнове, защото бобът е известен със способността си да провокира образуването на газове, подуване на корема, запек и в редки случаи чревна непроходимост. Но това е изключително рядко.

Яденето на твърде много покълнали зърна не трябва да е по друга причина: концентрацията на определени вещества е много висока. 100 г кълнове от боб съдържат 2, 5-3 пъти дневната норма. Например, силицийът присъства в количество от 300% от дневната нужда, бета-ситостеролът - 179%, фитостеролите - 230%.

Подготовка на семената

За получаване на кълнове без неприятна миризма, признаци на гниене или влошаване може да се използва само висококачествен посадъчен материал от бял цвят. Семената са сортирани, набръчкани, изсушени, твърде малки, дефектни, с признаци на повреда и с неправилна форма, се отстраняват. Чужди частици също трябва да бъдат отстранени.

Червените и петнисти сортове не трябва да се покълват за сурова консумация, тъй като съдържат протеини от лектиновата група, които са опасни за здравето и се унищожават само при термична обработка. Това са анти-хранителни вещества, които могат да доведат до отравяне. Но те не са в варен или задушен боб, така че могат да се консумират без страх.

Покълналите кълнове

Има няколко метода за покълване, но повечето от тях се практикуват при подготовката на семена за сеитба в земята. Следователно, трябва да знаете как точно да покълнете боб за храна. В този случай кълновете трябва да са млади, с приблизително еднакъв размер, здрави и силни.

Първи начин

Трябва да вземете широк пластмасов контейнер с плоско дъно, например контейнер за кисело зеле, риба или други продукти. Пластмасата трябва да е хранителна степен. На дъното са направени няколко малки дупки, през които ще тече излишната вода. Контейнерът се поставя в голяма купа, така че дъното му да не докосва дъното на това ястие (можете да поставите дървени блокчета).

В пластмасов съд поставете марля или друга мека тънка тъкан, сгъната на няколко слоя. Върху него се полагат сухи зърна, покриват се със същата кърпа отгоре и се поливат с топла вода няколко пъти на ден. Контейнерът трябва да бъде на топло място, например в стая или в кухнята. Най-добре е да го поставите така, че стените на контейнера да бъдат осветени от слънчева светлина. Не можете да заливате боба с гореща или студена вода, в първия случай те ще умрат, във втория няма да покълнат.

Обикновено в деня след първото намокряне се появяват разсад, но в началото те са много малки. За храна се препоръчва използването на покълнал фасул във фазата на излюпване на първите листа, тоест на възраст от 4 до 5 дни.

Втори начин

Сортираният измит боб се изсипва в буркан, напълва се с вода и се оставя за 3 до 5 часа на стайна температура. През това време семената набъбват, след което течността трябва да се източи. Фасулът се измива отново, на дъното на широка плоска чиния се поставя марля, сгъната на няколко слоя, поставете семената там, покрийте със същата кърпа отгоре и навлажнете обилно с вода. Допълнителен метод за покълване се избира в зависимост от това с какви витамини бобът трябва да се обогати. Ако те са на светлина, в кълновете се образува много витамин С, на тъмно - В2.

След това бобът се измива на всеки 5 до 7 часа. След 3 до 4 дни се появят кълнове, по това време почти всички семена трябва да покълнат. Тези, които не са кълват, се изхвърлят, останалите се съхраняват в хладилника и, ако е необходимо, се използват за готвене. Срокът на годност не трябва да надвишава 3 дни.

Трети начин

В долната част на плоска чиния сложете слой от памучна вата или памучен плат, навлажнете с неварена вода при стайна температура. Приготвените семена се подреждат, покриват се с влажно парче плат и се поставят на топло място. Температурата не трябва да бъде по-ниска от + 25 ° C. Тогава семената се измиват много внимателно на всеки 8 до 9 часа. Кълновете се появяват след 2 - 2, 5 дни. По това време разсадът е готов за употреба, но ако искате, можете да оставите семената за още 48 часа. Невъзможно е да ги покълнат по-дълго от този път, тъй като се образуват вредни вещества.

Кълняемостта на соята у дома

Мнозина са чували за ползите и вкуса на соята. Той замества месото, съдържа ценни аминокиселини и микроелементи, фибри и много витамин С. Чрез консумацията на соя в храната можете да се отървете от излишното тегло, да нормализирате кръвното налягане и да подобрите работата на черния дроб. Ето как да покълнете соята у дома:

  1. Семената се поставят в купа и се заливат със студена вода. Трябва да има много течност, защото бобът набъбва много.
  2. След 12 часа соята се измива, прехвърля се в мека кърпа или марля, сгъната в 4 до 5 слоя.
  3. Намокрете с вода на всеки час или повече. Платът никога не трябва да изсъхва.
  4. Ако се появи слуз, соята се измива.
  5. Семената се излюпват след 2 - 3 дни и продължават да растат.
  6. Когато разсадът е дълъг 4 - 5 см, те са готови за консумация.

Можете да готвите ястия от покълнала соя по същия начин, както от боб. По подобен начин е възможно покълването на каша, която също има ценни свойства.

Рецепти на популярни ястия

Най-лесният начин да използвате апетитни хрупкави кълнове за салати. Разсадът на боб в рецептите се обработва по различни методи, включително сотиране, пържене, готвене, бланширане, задушаване. Супите се приготвят от млади билки, правят се втори курсове и се добавят към риба и месо. От кълновете можете да изцедите сока и да го добавите към пюрето или плодовото и зеленчуковото пюре.

Варени разсад на корейски

Това е здравословно и питателно ястие, което може да се сервира отделно или като гарнитура към домашни птици или месо. Как се готви:

  1. Кълновете се измиват под струя студена вода и плътно се поставят в тиган;
  2. Налейте толкова вода, че да покрие боба;
  3. Доведете до кипене и гответе под капака за 6 минути на силен огън и 3 на слаб;
  4. Изцедете водата;
  5. Докато кълновете не изстинат, добавете подправките и разбъркайте.

От подправките можете да използвате соев сос, лют пипер, оцет, чесън на прах или други любими подправки. Ако към тази основа добавите нарязани домати, маруля, моркови, краставици или чушки, получавате витаминна салата. Можете да експериментирате и да опитате различни комбинации.

Салата от соеви и бобови кълнове

Първо измити соя и боб. Един час и половина преди готвене сушените домати се накисват във вода. След това излязат, нарязани на ивици. Пиперът се нарязва на малки ивици. Кълнове от боб и соя се потапят във вряща вода и се варят 7-8 минути. Докато готвят, накълцайте или смачкайте чесъна, добавете към него зехтин и оцет. Освен това, тази смес може да се размие с чаена лъжичка или пещ.

Кълновете се отстраняват от огъня, филтрират се, комбинират се всички компоненти, смесват се и се сервират горещо към масата. Ако искате бобът да е хрупкав, не можете да го сварите, а просто изсипете над вряла вода, но трябва да сварите соята.

Списък с продукти:

  • бобови и соеви кълнове - по 150 г всяка;
  • чесън - 3 големи скилидки;
  • сушени домати - 70 г;
  • сладък пипер - 1 бр .;
  • соев сос - 60 мл;
  • зехтин - 40 мл;
  • балсамов оцет - 0, 5 ч.л;
  • черен пипер, сол на вкус.

Можете да използвате всякакъв вид боб (само соя или боб), тогава вкусът ще бъде различен.

Кълновени бобови кълнове с гъби

За това ястие е по-добре да купите кълновете в магазина, тъй като е важно те да не са обрасли и хомогенни. Счукани покълнали семена с гъби, служещи като гарнитура или като отделно ястие. Храната се комбинира с месо, риба, птици и млечни продукти.

Списък с продукти:

  • 2 средни лука;
  • 300 г кълнове от боб;
  • 300 г пресни или замразени шампиньони;
  • 1 щипка канела;
  • 5 супени лъжици. л. зехтин;
  • сол на вкус;
  • други подправки не са задължителни.

Стъпка по стъпка инструкции за готвене:

  1. Кълновете се измиват под течаща вода.
  2. Запържете лука, нарязан на ивици, до полуготовност.
  3. Добавете гъбите и продължете да пържите, покривайки тигана с капак.
  4. Ако е необходимо, можете да изсипете 7 - 8 с.л. л. вода.
  5. Добавете боба и продължете да готвите под капака.
  6. Когато бобът стане мек, но запази формата си, добавете сол, канела и други подправки.
  7. Продължете да гасите вече без капак, докато излишната течност се изпари.
  8. Прехвърлят се в чиния и сервират към трапезата.

Кълнове от боб са отлична основа, която може да се добави към различни ястия, включително сурова употреба. Най-добрият метод за топлинна обработка, който ви позволява да спестите максимум полезни вещества, е гасенето. Приятен апетит!

Категория:

Градинарство