Голямото разнообразие от гроздови сортове доведе до появата на различни видове вина. Те са сладки, полусладки, сухи. Обогатените вина стоят отделно. Те имат по-богат вкус и аромат в сравнение с други видове тази напитка. Благодарение на характеристиките на закрепването, виното, подобно на нектар, се разлива по тялото и затопля тялото.

Функции на процеса

Този процес ви позволява да забавите и в крайна сметка напълно да спрете процеса на ферментация на напитката. Благодарение на него течността се избистря и придобива чистота, докато маята се превръща в утайка на дъното на резервоара. Закопчаването предотвратява изпаряването на захарта и може да спре ферментацията на винена напитка. Процедурата също така увеличава срока на годност на напитката и спестява от заквасване или появата на мухъл.

Преди да приготвите обогатено вино у дома, трябва да изчакате, докато напитката има сила над 10%. Такъв продукт има и свои разновидности с различни количества алкохол в състава:

  • В силна форма съдържанието на алкохол може да достигне до 20%.
  • В десерта не повече от 17% от общата маса.
  • В пристанището и шерито процентът на алкохола понякога достига 22.

За да фиксирате продукта, можете също да използвате водка или предварително приготвени тинктури върху различни плодове.

Определяне на алкохолното съдържание

За да измерите индикатора, можете да използвате метър за вино. Но може да се използва само за онези напитки, които се правят на гроздова основа. Тя ви позволява да проверите силата дори в избистрена и избистрена напитка.

Специално измервателно устройство - рефрактометър - ви позволява да разберете плътността на пивната мъст непосредствено преди процеса на ферментация и фиксиране. Разликата между тези два показателя с помощта на специална таблица ви позволява да определите силата на продукта.

Най-неточният начин, но от този не по-малко популярен начин за определяне на приблизителното съдържание на алкохол в напитка е използването на таблица. Процентът ще зависи пряко от това кои плодове са били използвани за направата на виното.

Начини за повишаване на степента

Всяко от тях предполага внимателно наблюдение на напитката. Течността става мътна след добавяне на захар или алкохол към нея. Отнема около 5 дни, за да се смесят напълно компонентите и да се образува утайка на дъното.

Преди да използвате контейнера, той трябва да бъде добре измит и едва след това да изсипете подсилено вино. Освен това, най-добре е да съхранявате бутилката на затъмнено хладно място и да контролирате дали продуктът е започнал да ферментира.

  1. Добавянето на захар . В този случай, преди да фиксирате виното у дома, е необходимо правилно да се изчисли количеството на съставките. Процесът отнема много време и се провежда на няколко етапа. Също така си струва да разгледаме някои функции. Високото съдържание на захар значително забавя процеса на ферментация. Самата напитка трябва да заема не повече от половината от вместимостта, защото 1 килограм сладък пясък увеличава обема на течността с половин литър. За да приготвите сухо вино, добавете захар, разредена във вода. Докато за приготвяне на десерт, гранулирана захар се добавя постепенно. Добавете го в пропорции 800 грама на 10 литра за сладко вино и 400 грама за полусладко вино.
  2. Пиене на алкохол . За този тип фиксация можете да използвате алкохол или водка. Монтирането на вино с алкохол у дома е съвсем просто. Течността се излива в мъстта, която се оставя да ферментира в продължение на няколко дни. След това всички съставки се смесват старателно и се изпращат да узреят. Сред предимствата на този тип, заслужава да се отбележи простотата на процеса, екологичността и ниската цена на материалите. За 10 литра от готовия продукт трябва да се използва 1 литър алкохол, тинктура или водка.
  3. Същността на метод като замразяване е да убие маята с помощта на настинката. Изпълнението му изисква голям фризер и специална центрофуга, която ще раздели леда. Този процес е доста дълъг и изисква изключително старание. Въпреки това, той може да се проведе у дома. Напитката се налива в литрови бутилки и се поставя във фризера за два часа. След изтичане на времето течността замръзва и виненият алкохол се източва. Струва си да се има предвид, че количеството на готовата течност ще намалее с около 2 пъти.
  4. В заводи предпочитат да пастьоризират продукта . По време на процеса напитката се затваря във вакуумно пространство. Сред минусите трябва да се подчертае загубата на вкус в готовия продукт.
  5. Виното също може да бъде обогатено със сярна киселина . Този метод се използва най-често от професионални винопроизводители. Общоприето е, че по време на процеса количеството на летливите киселини намалява и микроорганизмите, които вредят на напитката, умират. Този метод трябва да се използва с изключително внимание, тъй като големи количества серен диоксид могат да бъдат вредни за здравето. Такова вино е строго противопоказано за астматици. В малки количества съдържанието му в продуктите не влияе върху здравето на потребителя.

Младо вино

За да увеличите силата с 1 градус, трябва да се помни, че ефектът се постига чрез добавяне на 1% алкохол или 2% водка в напитката. Това ви позволява точно да определите количеството течност, преди да фиксирате виното с водка. Например, за да увеличите градуса с 6 единици, трябва да умножите 6 по броя на наличните литри и по 2 за водка, 1 за алкохол (% от обема) и след това да разделите на 100.

Тоест, за да се вдигнат 10 литра вино с 6 градуса, следва 10 * 6 * 1 = 60, 60/100 = 0, 6 литра. Това изчисление е подходящо за употреба на алкохол. Водка ще трябва 10 * 6 * 2 = 120, 120/100 = 1, 2 литра.

След добавяне на необходимото количество алкохол към течността се настоява за около 2 седмици. След това утайката се отделя от основната част и се бутилира. За да запазите вкуса на произведения продукт, се препоръчва използването на стъклени съдове.

Ферментация на пивна мъст

Отличителна черта на метода е, че сокът не се филтрира. Първо плодовете се натрошават и чак след това се изпращат да се скитат. Захарта в количество от 9% от обема трябва да се добави към готовата мъст. След това получената смес се оставя да ферментира в помещение с амплитуда на температурата 24-26 градуса по Целзий в продължение на 3-4 дни. Освен това, преди фиксирането на виното с алкохол (90%), пивната мъст се пресова. След това цялата маса се смесва и се оставя за една седмица в затъмнено хладно помещение.

Течността, която ще се окаже, трябва да се изцеди, пречисти и бутилира. След това трябва да узрее още 2 години при температура от 15 градуса. По време на съхранение се препоръчва да се проветри виното, тоест да се излее от контейнер в контейнер.

Домашно вино

Може да се направи от почти всякакви плодове, но най-традиционните са череша, ябълки и малини. Напитките от тези продукти имат по-сладък вкус и приятен аромат.

Черешна напитка

За да приготвите, се нуждаете от 1 литър ръчно направен сок от череши. Трябва да се излее в съд и да се добавят 100 грама захар, 0, 3 литра мая и 0, 3 литра 90% алкохол. Всички компоненти, с изключение на алкохола, се смесват и бутилката се изважда за седмица на тъмно място. През цялото това време протича процесът на ферментация. След това получената напитка се отделя от утайката и се излива в чист съд. Към него се добавя алкохол и се разбърква отново. След това полученият продукт се почиства на хладно тъмно място в продължение на шест месеца.

Ябълково вино

За готвене ще ви трябват 1 кг сушени ябълки, 800 мл чиста вода, 100 грама захар, 300 мл мая и 500 мл 70% алкохол.

Ябълките трябва да се залеят с вряла вода и да се оставят да влеят за един ден. След това плодовете се пресоват и към него се добавят останалите съставки, с изключение на алкохола. Получената мъст се оставя да ферментира в продължение на 5 дни. След отделянето на течността от утайката и се смесва с алкохол. Получената напитка се излива в чиста бутилка и се оставя да узрее най-малко шест месеца.

Малина напитка

За да направите малиново вино, трябва:

  • 5 кг малини.
  • 2 литра вода.
  • 300 грама захар (+ 150 грама на 1 литър след ферментация).
  • Дрожди на базата на дрожди.
  • 500 мл алкохол на 10 литра вино.

Необходимо е да изцедите целия сок от малини и да добавите към него половината вода и 300 грама захар. Останалата половина от водата се пълни с малинов кекс. След 6 часа от него се изцежда и сок. Сокът от двете кичури се смесва и към него се добавя квасът. Полученият продукт се оставя в хладно помещение за 10 дни за ферментация. Получената течност се декантира и се добавя захар (150 грама на 1 литър), след което те се оставят да ферментират допълнително. След 7 дни напитката трябва да се декантира, фиксира се с алкохол и се излива в контейнери.

Приготвянето на вино у дома е доста прост процес. Основното е да следвате технологията на готвене и да не се отклонявате от рецептата. И резултатът е вкусна напитка, направена от естествени съставки.

Категория:

Готварство