Гроздето е много вкусно и здравословно зрънце. Той е чудесен за независима употреба. Но какво ще стане, ако добивът на горски плодове е бил твърде голям и те просто няма къде да използват? Отговорът на този въпрос е един - да си направим вино от грозде у дома. Има стотици рецепти за тази напитка и всяка от тях е красива по свой начин. Благодарение на голям избор, всеки ще може да направи вино по свой вкус.

Изискана и благородна напитка

Те се научиха да правят вино толкова отдавна, че точната година на появата му не е известна. За първи път тази напитка се споменава в Библията: Ной, кацнал на сушата след Потопа, засади лозе. Истинските ценители на виното обаче твърдят, че известният вече алкохол се е появил дори хиляда години преди събитията, описани в светата книга. Според тази версия първите лозя са отглеждани още в Месопотамия, а съвременният Изток е родно място на благородна напитка.

Днес една от най-изисканите напитки се произвежда под много форми. Червените, белите и розовите, полусладките, сухите, сладките и полусухите вина са придобили популярност сред всички сегменти от населението. Тази напитка била оценена от прости работници, праведните и кралските личности.

Винопроизводството е истинско изкуство, което трябва да се изучава с години. Приготвянето на вино от грозде у дома обаче е напълно възможно. Разбира се, получената напитка е малко вероятно да бъде присъдена на световните изложения за алкохол, но вкусът и качеството й ще бъдат много по-добри от продуктите на магазина. За производството на вино, предназначено за масовия потребител, често се използват нискокачествени суровини, които оказват неблагоприятно влияние върху неговия качествен фактор. Прясното грозде, от което ще се приготвя домашната напитка, ще го направи не само по-вкусно, но и по-малко вредно за здравето.

Изборът на основния компонент за приготвяне на домашен алкохол няма да бъде труден. За виното са подходящи дори спукани плодове. Единственото изключение е повредено от насекоми, които започнаха да гният или изсушава грозде.

Следните сортове грозде са най-подходящи за домашно винопроизводство: Festivalny, Saperavi, Regent, Stepnyak, Druzhba, Platovsky, Crystal, Dewdrop. От по-скъпите и взискателни видове ще получите напитка от най-високо качество: Шардоне, Бианка, Пино Ноар и Ризлинг. И можете да използвате и най-разпространените сортове - Лидия и Изабела. В такова вино обаче трябва да добавите повече захар.

В допълнение към горски плодове, за да създадете вино, ще ви трябват захар и вода. Ако напитката се приготвя с помощта на квас, тогава трябва да се запасите със стафиди. Допълнителните компоненти ще придадат на алкохола богат и жизнен вкус: малини, френско грозде, череши и други летни подаръци.

Необходима подготовка

За да направите виното не само вкусно, но и висококачествено, е необходимо да използвате идеално чисти съдове. Всички контейнери трябва да бъдат добре измити с помощта на сода за хляб и след това да се изплакнат обилно с преварена вода. Обръщайки с главата надолу, поставете съдовете върху чиста кърпа, така че стъклената част от течността. След това всички контейнери трябва да бъдат добре избърсани със суха кърпа. По-добре е да не използвате съдове, в които преди това се е съхранявало мляко за вино, защото в тях остават патогенни микроорганизми, а дори и цялостното почистване не винаги помага да се отървете от бактериите.

Друг важен момент е закупуването на стерилна медицинска ръкавица и силно въже.

След като приготвите ястията и необходимите съставки, можете да започнете да приготвяте домашно вино от грозде. Простите рецепти, съставени стъпка по стъпка, ще помогнат да направите вкусна и ароматна напитка.

Класическа рецепта

Ако искате да опитате натурална напитка без различни примеси, трябва да приготвите класическо домашно вино от грозде. Стъпка по стъпка рецепта за напитка, подробно описана подробно, ще ви помогне да приготвите перфектния алкохол. Виното, приготвено по тази рецепта, има средна сила, красив рубинен цвят, приятен сладък послевкус и невероятен аромат.

съставки:

  • 5 килограма тъмно грозде;
  • 1, 5 килограма гранулирана захар.

Получаване:

  1. Отделете плодовете от четката, като вземете само непокътнати плодове.
  2. Изсипете малка част грозде в широка купа и внимателно покрийте. За тези цели можете да използвате кухненски уред за приготвяне на картофено пюре. Прехвърлете получената маса в голям, широк басейн. Повторете процедурата, докато всички плодове изтекат.
  3. Покрийте с купа марля и поставете на топло място за 5 дни. Всеки ден съдържанието на контейнера трябва да се смесва с дървена шпатула.
  4. След 5 дни гроздовата маса трябва да ферментира. Хвърлете го в гевгир, замествайки чист контейнер под него. Изцедете останалия сок с марля, сгъната на няколко слоя.
  5. Добавете захарта към получения сок и разбъркайте добре, за да се разтвори напълно.
  6. Налейте бъдещото вино в чисти бутилки. Носете гумена ръкавица на шията на всяка консерва, пробивайки един от пръстите си с игла. Изпратете контейнерите на топло, затъмнено място.
  7. Когато ръкавицата престане да се надува, трябва правилно да филтрирате напитката с марля. След това бутилирайте виното, в което ще се съхранява. Затворете плътно със запушалка и поставете на тъмно, хладно място.
  8. След месец напитката трябва да се филтрира отново.
  9. Перфектният вкус на виното ще бъде постигнат след 3-4 месеца. През цялото това време бутилките трябва да се съхраняват на хладно място, под плътно затворен корк.

Съвет: за да направите напитката по-силна, просто добавете обикновена водка към нея. Количеството четиридесет градуса зависи от желаното съдържание на алкохол. Добавете водка след първото прецеждане на виното.

Бяло вино от грозде Кишмиш

Кой не е запознат с финия деликатен вкус на бяло грозде Кишмиш? Тези малки плодове напълно узряват в края на лятото и зарадват феновете със своята сладост, аромат и свежест. Но гроздето е не само добро в оригиналния си вид: произвежда елегантно вино с отличен вкус! Напитка от Кишмиш се оказва лека, сладка и има нежен елегантен аромат на плодове. Самият алкохол ще ви стопли през дългите зимни вечери и ще ви достави несравнимо удоволствие от употребата ви. Рецепта за домашно вино от грозде ще ви каже как да готвите истински нектар.

Продукти за ферментация:

  • 100 грама стафиди;
  • 5 грама захар;
  • 200 милилитра преварена вода.

За питие:

  • 5 килограма грозде Кишмиш;
  • 1, 5 килограма захар;
  • 5 литра преварена вода.

процес:

  1. На първо място, трябва да направите квас, с него процесът на ферментация ще бъде по-бърз. Изсипете стафидите в шише с шийка, добавете захар и налейте вода. Затворете контейнера плътно с капак и го изпратете на топло място за 4 дни. Ферментът се съхранява за не повече от 10 дни в хладилника. Това количество е предназначено за 5 килограма гроздови плодове.
  2. Отделете гроздето от клонките и изплакнете обилно под течаща вода.
  3. Натрошете горските плодове в картофено пюре и прехвърлете в голям емайлиран тиган.
  4. Добавете приготвената кисела течност, покрийте с марля и оставете на топло място за 3 дни. Масата трябва да се разбърква два пъти на ден.
  5. Прецедете сместа през сито. Изцедете останалия сок с помощта на тензух.
  6. Изсипете сок в чиста бутилка. Разредете половината от посоченото количество захар в 2, 5 литра вода при стайна температура. Изсипете получения сироп в бутилка гроздов сок.
  7. Носете пробита ръкавица над гърлото на съда и след това го завържете плътно с канап. Изпратете на топло, затъмнено място.
    • След 4–5 дни процесът на ферментация трябва да отслабне. Това е лесно да се определи по начина, по който ръкавицата започва да изпусне и пада на една страна. По това време трябва да добавите останалата вода, след като разтворите захарта в нея.
  8. Поставете ръкавицата отново на шията и я превържете с въже. Изпратете на топло място.
  9. На 14–21 дни освобождаването на мехурчета трябва да спре и горният слой ще придобие светъл нюанс. Това означава, че захарта е ферментирала и можете да продължите към следващата стъпка.
  10. Извадете бутилката и прецедете съдържанието й. Налейте вино в чист съд, затворете капака и поставете на хладно място за 3-4 седмици. През това време процедурата за филтриране трябва да се повтори още няколко пъти.
  11. Изсипете бяло вино в бутилки и запечатайте плътно с коркови тапи. Да се ​​съхранява на хладно и сухо място.

Съвет: за да получите полусухо вино, трябва да намалите количеството захар с 1 килограм.

Напитка от грозде, малина и касис

За направата на такова вино е подходящ всеки сорт грозде. Напитката има незабравим аромат на летни плодове и напълно неописуем вкус. Не е срамно да сервираш такъв алкохол на всяко тържество, гостите са гарантирани, че ще бъдат възхитени. Приготвянето на вино от грозде и плодове изобщо не е трудно: проста подготовка, ферментация, филтриране и бутилиране. Стъпка по стъпка рецепта за домашно приготвена напитка ще помогне да се справите с производството на нектар без никакви усилия.

съставки:

  • 2 чаши малини и касис;
  • 10 килограма грозде от всякакъв сорт;
  • 10 литра преварена вода;
  • 4, 7 килограма захар.

Получаване:

  1. Сложете малини и касис в дълбока купа. Изсипете цялата захар и разтрийте добре ягодовата маса.
  2. Извадете гроздето от клонките, като премахнете развалени плодове. Намачкайте плодовете старателно с хаванче или дробилка за картофи.
  3. Преместете ягодовата маса в голям съд, подходящ за ферментация, и я напълнете с натрошено грозде. Покрийте го и го оставете на тъмно, топло място за 3 дни. Масата трябва да се смесва всеки ден сутрин и вечер.
  4. Прецедете получения сок и изцедете остатъците от горските плодове.
  5. Разтворете 1 килограм гранулирана захар в 10 литра вода. Комбинирайте сиропа с гроздов и ягодов сок и изсипете в чиста бутилка.
  6. Носете прободена ръкавица върху контейнера и завържете шията с въже. Изпратете на топло място за една седмица.
  7. На 8-ия ден прецедете напитката и изсипете още 700 грама захар в нея. Затворете плътно капака и преместете бутилката на хладно място за 2 месеца.
  8. Отново филтрирайте виното и го бутилирайте. Корк и съхранявайте на хладно място.

Съвет: можете да използвате други плодове, за да направите вино от грозде: череша, касис, ягода и др. Колкото повече летни плодове се добавят, толкова по-ярък ще бъде вкусът на готовата напитка.

Тайните на домашна винарна

Приготвянето на вино у дома е доста прост процес. Трябва обаче да се подходи сериозно: не забравяйте да разбъркате каша, внимателно филтрирайте напитката и следете процеса на ферментация. В домашното производство на вино има много нюанси, спазвайки ги, можете да постигнете перфектния вкус, цвят и аромат. Няколко тайни от опитни винопроизводители ще ви помогнат да създадете перфектна напитка:

  • цялото грозде, използвано за направата на напитката, трябва да е узряло. Гнилите, изсушени, повредени или неузрели плодове трябва да бъдат премахнати;
  • мая никога не се добавя към истинско домашно вино. Това забележимо влошава всички характеристики на благородна напитка. По-добре е да използвате домашна кисела тесто;
  • можете да усложните вкуса на напитката, постигайки перфектната комбинация за себе си. Това ще помогне на жар на лимон или портокал, карамфил, мента, маточина, бъз и градински чай. Билките трябва да се поставят в марлеви или платнени торбички, които трябва да се поставят на дъното на бутилката през периода на ферментация на сокове;
  • в повечето рецепти гроздето не се изисква да се мие. Това е така, защото повърхността на плодовете съдържа диви дрожди, които могат да ферментират вино самостоятелно. Не се страхувайте от прах или микроби, които влизат в напитката: всички вредни вещества ще умрат по време на ферментацията;
  • след първата филтрация е необходимо да се опита виното. В този момент не е късно да го коригирате със захар или лимонена киселина;
  • ако напитката е твърде силна, тя може да се разрежда с филтрирана вода след първото филтриране;
  • вино на всеки етап трябва да се съхранява на тъмно място. Светлината може да убие бактериите, необходими за ферментацията и всички усилия ще бъдат напразни. Бутилките с готов алкохол също не могат да се поставят в осветена стая - пряката слънчева светлина ще има пагубно влияние върху качеството, вкуса и цвета на виното;
  • Най-доброто място за съхраняване на готовата напитка е избата или мазето. Там е доста хладно и тъмно.

Използвайки прости рецепти, можете лесно да приготвите напитка, която ще ви развесели през дългите зимни вечери. След като опита виното, приготвено у дома, никой няма да се усъмни в таланта на начинаещия винопроизводител. И ако правите алкохол в добро настроение, получавате наистина луксозен нектар! Гответе с любов и се насладете на вкусния вкус на благородна напитка!

Категория:

Готварство