Маховикът е тръбна гъба от семейство Болетови, получи името си поради факта, че най-често може да се намери на мъхести места, тоест там, където има много мъх, и тази гъба расте. Общо има 18 вида растения, но само 7 от неговите сортове се срещат по нашите географски ширини. Всички видове от тези гъбички са годни за консумация, с изключение на мухата от паразитна фалшив мъх.

Основна характеристика на вида

Най-често тревите от мъх се срещат във влажни борови и смесени гори; тя предпочита пясъчна мъхеста почва. Расте поединично, по-рядко на малки групи по пънове, паднали дървесни стволове, в деретата може да се намери и под бор, дъб, смърч, липа и кестен. Периодът на плододаване продължава от края на май до края на октомври, което е оценено от берачите на гъби.

За всички видове на тази гъба отличителна черта е месестата, суха и кадифена шапка, цветът й зависи от вида и мъхът лети от светло златисти до ярки черешови нюанси. При влажно време капачката на гъбата се покрива със слуз, става лепкава и мокра. При сухо време тя е покрита с люспи, а някои видове капачки са предразположени към напукване. Долната част (хименофор) на мъховата муха е тръбна, жълто-зелена на цвят. Кракът, като правило, е по-лек от капачката. Месото на маховиците има жълт нюанс, на разрез след известно време потъмнява, придобивайки син или дори черен нюанс.

Интересно да се знае! Дълго време хората вярвали, че в гората живеят хуки - митични същества, които не се виждат от човешкото око. В мъх, в корените на стари дървета, те правят къщи от норки за себе си и човек може да ги види само когато самият той го пожелае. Куките се считат за добри духове и ако някой се изгуби в гората, може да помогне да се измъкне.

Смята се, че опитни лесовъди и гъбарници могат да чуят шепот и скърцане с обръчи, но на случаен човек в гората тези звуци не се чуват.

Лодки от мъх

Неопитните гъбарници често се съмняват дали гъбата е годна за консумация или не. От всички видове мъх няма отровни. В допълнение към ядливия мъх има неядливи и условно годни за консумация:

  1. Несъвместими - пипер, паразитни, жлъчни (или, както се нарича още, глух) и кестен. Тези видове мъхови мухи не са отровни и е невъзможно да ги отровите, но са неядливи поради горчивия си, неприятен вкус. Те се различават от истинската гъба на маховика по това, че на среза пулпата им изобщо не променя цвета си или придобива червен нюанс.
  2. Условно годни за консумация - тъпи спори, полузлатисти, прахообразни и дървесни. Те имат лош горчив послевкус. Те могат да се консумират само след предварително накисване в солена вода. Те също могат да бъдат сварени, като смените водата два пъти, след това горчивината ще остави от тях и можете да ядете гъби.

Ядливите видове трябва да се разглеждат отделно и по-подробно, тъй като маховикът е един от най-добрите заместители на месото. Химичният му състав е много подобен на месото и за тези, които напълно отказаха да го ядат, този продукт просто ще бъде незаменим.

Популярни видове ядливи мъхове

Всички видове ядливи мъхове могат да се готвят без предварително варене; шапка и крак се използват за храна. Гъбите могат да бъдат варени, пържени, осолени и консервирани за зимата. Най-вкусните и най-популярните сред гъбарниците са:

  • Каштановият маховик, или полската гъба, има кафява шапка, цветът на шапката зависи от възрастта на растението - колкото е по-стара, толкова по-тъмна е. При влажно време шапката става тънка и придобива интензивен кафяв цвят. Хименофорът е порест, бледожълт или жълтозелен, при натискане или механично увреждане порестият слой, подобно на плътта, става син. Кракът може да бъде цилиндричен или с корем, най-често светлокафяв или бледожълт. Полската гъба е ценена заради отличния си вкус и се равнява на гъба от свинско месо. Можете да го срещнете в иглолистните гори близо до стари мъхести пънове и в подножието на по-стари дървета. Можете да събирате тези гъби от началото на август до края на октомври.
  • Маховикът е счупен . Друго име е петниста пъстра. Расте в широколистни и смесени гори. Шапката е от 3 до 10 см месеста и изпъкнала, суха на пипане, главно светлокафява на цвят, придобива червен нюанс на места на напукване. Хименофорът при младите гъби е бледожълт, при старите е жълтозелен. Кракът е къс, не повече от 10 сантиметра, в основата му има розов оттенък, а в близост до шапката става жълто-кафяв, дебелината на крака е не повече от 1, 5 см. Плътта е жълта, когато се отреже, в началото става синя, а след това става червена. Можете да събирате от август до ноември. По-добре е да събирате млади мъхове, те са по-вкусни от старите гъби. Подходящ за прясна храна, за осоляване и сушене през зимата.
  • Зеленият маховик, или козешката гъба, е най-популярният от всички видове на тези гъби. Може да се намери във всяка гора: в иглолистни, широколистни, смесени и дори в гъсталаците на храсти. Предпочита места, добре затоплени и ярко осветени от слънцето. Любими местообитания - горски ръбове, крайпътни пътеки, мравуни и изгнили паднали дървета. Шапката е месеста, на пипане суха и кадифена, достига 10 см в диаметър, полусферична е при младите растения, постепенно изтънява и става плоска с възрастта. Цвят - маслинено жълт или маслинено зелен, тръбен хименофор, ярко жълт. Кракът е плосък, понякога извит в основата, до два сантиметра дебел, жълт, често с петна от червено или кафяво. Месото е бяло или жълтеникаво в шапката и розово или розово-кафяво в основата на крака, когато е повредено, става леко синьо. Използва се в храната под каквато и да е форма: пържена, варена, маринована и сушена.
  • Маховикът е жълто-кафяв - расте в иглолистни, най-често борови гори, предпочита пясъчни почви, блатисти борови гори. Има плътна изпъкнала шапка със заоблени ръбове, с диаметър от 5 до 14 см, охрено-жълт цвят. С нарастването на шапката тя потъмнява и става кафява или кафява, при дъждовно време се покрива със слуз. Тръбният хименофор, с неравномерни пори, е с жълто-маслинен цвят. Кракът е къс, цилиндричен, бледо жълт. Пулпата е жълта, гъста, леко синя върху разреза. Можете да събирате от края на юни до началото на ноември. Ядат се варени, пържени и мариновани, тази гъба не е подходяща за сушене.

Интересен факт! Много берачи на гъби са чували името „черноглав мъх“, но никога не са го виждали и дори не си представят как изглежда. Оказва се, че това изобщо не е гъба, а черен бръмбар с червена гърда от семейството на земята бръмбари.

Полезни свойства на гъбите

Гъбите се използват в диетата поради ниско съдържание на калории, те нямат мазнини, но има много протеини. Те съдържат: калий, мед, молибден, фосфор, калций и цинк, амилаза, протеиназа, липаза, витамин А, С и РР, целият комплекс от витамини В. В допълнение, той е естествен антибиотик и помага на тялото да се справи с настинки и инфекциозни заболявания.

Когато събираме всякакви гъби, трябва да помним за тяхната обща черта: те могат да абсорбират соли на тежки метали и други вредни химични съединения, така че гъбите не могат да се събират по крайпътни пътища и до фабрики и промишлени предприятия.

Категория:

Готварство