Има много рецепти за приготвяне на вкусен кисел карфиол за зимата. Разбира се, можете да закупите такива консервирани стоки във всеки супермаркет, но е малко вероятно те да са толкова вкусни, хрупкави, с уста. Ето защо, истинска любовница е малко вероятно да откаже да запази красиви тъмнозелени съцветия у дома. Резултатът със сигурност ще надмине всички очаквания, а карфиолът, маринован според рецептата, бързо ще изчезне от масата.

За ползите от карфиола

Щом идват лятото и есента, за любителите на домашно изработени детайли започва наистина горещо време. Господари консервираха и затваряха в банки за зимата всичко, което расте в страната или беше купено на селскостопанския пазар, а именно:

  • Сезонни зеленчуци и плодове;
  • Горски и селски плодове;
  • Гъби, събрани в гората и отглеждани у дома (например, стриди гъби или шампиньони);
  • Зеленчуци от вашата градина.

Най-бързият начин за приготвяне на билкови продукти за зимата е да ги мариновате или мариновате в стерилизирани буркани, като сипвате зеленчуците в горещи буркани в бурканите. Значително ускорява процеса на опазване на дома с помощта на професионален автоклав. Съставът на маринатата може да бъде всякакъв, подправки се добавят по желание.

Как бързо да мариноваме карфиола, можете да намерите в специализираната литература за домашно приготвените консерви. Безспорно си струва да подготвите зелето за зимата, тъй като съцветия му съдържат голямо количество витамини от група В, фолиева киселина, калий и магнезий. Този зеленчук също практически не причинява алергии, затова педиатрите препоръчват включването на зеле в диетата на децата, започвайки от четири месеца.

От него можете да готвите не само консерви, но и супи. Вярно е, че не всеки харесва специфичната миризма на варен продукт, както и мекия, неутрален, леко свеж вкус на съцветия. Но това не е причина да се лишавате от ценни витамини и вашите близки. Маринованото зеле придобива много специален нежен аромат и необичаен вкус с приятна киселинност.

Професионалните диетолози твърдят, че редовната употреба на консерви от този зеленчук е чудесен начин за справяне със сезонния дефицит на витамини.

Маринатата може да се приготви с или без оцет, всичко зависи от индивидуалните предпочитания на домакинята и домакинството.

С оцет характерната киселинност ще се изрази малко повече, без оцет, вкусът ще бъде по-деликатен. За да готвите карфиол за зимата, рецептите трябва да са прости и бързи.

Вкусна подготовка за зимата

Зелето, приготвено в марината, е просто, вкусно и здравословно. Освен това е много красиво, защото малките съцветия, запазени изцяло, ще изглеждат адекватно на празничната трапеза. Можете да изберете всяка рецепта, основното е правилно да стерилизирате бурканите. Банките са по-добре да използват литър. Ако контейнерът е твърде голям (например обем от три литра), съществува риск да не се стигне до края на отворената консервирана храна, тъй като незапечените кисели зеленчуци се развалят много бързо дори в хладилника с плътно затворен капак на консервата.

Преди да обелите карфиол в корейски стил, трябва внимателно да изучите всички съставки. Тъй като самото зеле има неутрален вкус, е необходимо да добавите към него повече „ярки“ и пикантни зеленчуци. Добър например чесън.

За да приготвите вкусно ястие, трябва:

  • Изплакнете зелето, разделете на отделни съцветия;
  • Нарязваме ситно чесъна;
  • Хвърлете съцветия във вряща подсолена вода, варете пет минути, хвърлете в гевгир;
  • Запържете чесъна в зехтин или слънчогледово масло до златисто кафяво;
  • Смесете чесън с черен пипер, ситно нарязан магданоз и трапезна сол;
  • Към тази смес добавете една чаша зелев бульон;
  • Изсипете оцет или оцетна есенция;
  • Изчакайте да заври и отстранете течността от огъня;
  • В продължение на два часа, залейте съцветия с приготвената течност;
  • Подредете в чисти буркани, плътно затворени;
  • Отнесете на място за постоянно съхранение, изчаквайки пълно охлаждане.

Апетитна закуска е готова, може спокойно да се сервира на празничната трапеза.

Не можете да добавите чесън, ако не ви харесва острата му миризма. Домакините често заменят магданоз с копър, той върви добре със зеленчуци и външно, и на вкус. Не трябва да държите съцветия в маринатата повече от два часа, в противен случай те ще започнат да се разпадат, а зелето ще се окаже не толкова вкусно. Трябва да се има предвид, че добавянето на оцет помага да се запази по-ярък цвят на всички съставки.

Консервирана храна без оцет ще бъде също толкова вкусна, но цветът на зеленчуците ще стане по-блед, избледнял. Кой вариант да изберем, решава домакинята. Определено трябва да опитате маринатата на сол преди да изсипете зелето. Самите съцветия имат доста свеж вкус, така че не си струва да пестите сол. Но пиперът трябва да се добави доста. Той може да бъде или смлян, или грах, във втория случай са достатъчни два или три граха.

Салата с мариновани съцветия

От консервирани зеленчуци можете да приготвите оригинална салата, която ще послужи като отлична гарнитура към месни или рибни ястия. По време на гладуване такава салата може да се сервира като добавка към варени или пържени картофи, варени тестени изделия. Всички домашно приготвени хора със сигурност ще оценят апетитната салата, сервирана като отделно ястие за закуска или вечеря. Можете да го приготвите без кавга около петнайсет минути.

За салатата се нуждаете от карфиол за зимата, приготвен по всякакви рецепти за готвене. Като дресинг можете да използвате зехтин и малко туршия (марината) от буркан зеленчуци . Можете също да добавите към такава салата:

  • Пресни домати, нарязани на тънки спретнати кръгчета;
  • Свежи или мариновани краставици, нарязани на чисти ивици или настъргани на корейска ренде;
  • Корейски морков;
  • Сладък пипер (прясно или консервирано), нарязан на ленти;
  • Тиквени консерви (малки могат да се добавят цели, а едрите плодове трябва да се нарязват).

Готовото ястие се поръсва с всякакви нарязани билки. За декорация можете да използвате и без костилки черни маслини, нарязани на пръстени или полукръгчета. Добър за декорация и листа от зелена салата.

Такава здравословна и вкусна салата се характеризира с ниско съдържание на калории и висока хранителна стойност поради високото съдържание на ценни витамини и минерали в зеленчуците. Нарежете всички съставки непосредствено преди готвене, за да не изтича сок от тях. Подправките не трябва да се добавят, защото киселото зеле само по себе си има пикантен вкус. Това е напълно достатъчно.

Комбинация с други ястия

За да направите новогодишната или юбилейната маса наистина необичайна, можете да сервирате предястие от кисели зеленчуци. Съставът на такъв асортимент може да включва например различни видове консервирано зеле:

  • Бяло, мариновано по класическата рецепта.
  • Бяло мариновано, мариновано по грузинската рецепта, в саламура от виолетов или розов цвят.
  • Броколи.
  • Карфиол.

Консервацията, приготвена у дома, се съчетава добре с ястия, които имат свеж, неутрален вкус, придавайки на обичайната храна пикантен допир. Ако домакинята правилно стерилизира консервите, киселото зеле може да се съхранява няколко години, без да променя вкуса си и без да губи полезните си свойства.

Карфиолът, маринован по всяка рецепта, бързо ще изчезне от трапезата, ако съцветия се сервират като закуска за силни спиртни напитки, направени от зърно (водка или уиски).

Характеристики на избора на зеленчуци

Зелето, морковите и другите зеленчуци, които са част от зимните туршии в съответствие с конкретна рецепта, трябва да са напълно узрели, твърди и еластични, но в никакъв случай презрели. Зеленчуците с разхлабена каша просто ще се разпаднат в резултат на продължителен контакт с горещ физиологичен разтвор и няма да изглеждат апетитно и също няма да се счупят.

Не трябва да избирате твърде големи съцветия за мариноване, защото те могат да съдържат голямо количество нитрати и нитрити. Преди консервиране всички места на механични повреди трябва да бъдат изрязани.

Ако съцветия все пак се оказаха големи, ще трябва да пожертвате ефектен външен вид и да ги нарежете на няколко части. В противен случай те просто няма да се поберат в буркана и не са наситени с марината. Доброто зеле има приятен тъмнозелен цвят, без жълтост. Ако зеленчуците се отличават с едва забележим жълт оттенък, тогава те вече са започнали да се влошават, такова зеле не трябва да се запазва.

Когато купувате съцветия в супермаркет, трябва да обърнете внимание на условията, при които се съхраняват главите на зелето. Това може да се определи по миризма. Ако зеленчуците са били съхранявани във влажна маза, лесно можете да усетите характерната миризма на мухъл. Не получавайте съцветия, които вече избледняват. Разбира се, увяхналата част може просто да бъде нарязана, но все пак това няма да е първото прясно зеле и това може да повлияе негативно на срока на годност на консервираните храни.

За да може зеленчуците от консерви да се окажат наистина вкусни и да се съхраняват дълго време, е необходимо стриктно да се спазват препоръчителните пропорции, както и да се подготвят правилно всички съставки за консервиране. Много зависи от метода на приготвяне на саламура или марината. Не гонете най-сложните и сложни рецепти, защото зелето е зеленчук, който ще бъде вкусен под всякаква форма, комбиниран с всякакви продукти и подправки. И двете домашно приготвени кисели краставички с устата на хрупкави съцветия ще допадат както на възрастни, така и на деца.

Категория:

Готварство