Гъбите са едни от най-вкусните и необичайни гъби. Те се считат за условно годни за консумация, така че правилната обработка е много важна за тях. Най-добре е да научите как правилно да мариновате гъбите, тъй като в тази форма те са най-вкусни и здравословни. Тези горски продукти съдържат огромно количество протеини и други важни за човешкия организъм вещества, поради което се оценяват от гурманите по целия свят.

Професионални съвети

Преди да обелите гъбите за зимата, те трябва да бъдат правилно сглобени и обработени. Вкусът и полезността на готовия продукт ще зависи от качеството на изпълнението на тези две мерки. За да се насладите напълно на тези гъби, е необходимо да вземете предвид следните съвети на професионалните готвачи:

  1. Чашите са способни да абсорбират токсини, опасни за хората, затова е необходимо да ги събирате само в екологично чисти райони или гори, отдалечени от промишлени предприятия и използвани пътища.
  2. Пристигайки у дома от „безшумен лов“, трябва незабавно да подредите събраните гъби. От общата маса трябва да бъдат отстранени всички червеи, развалени и счупени копия. След това гъбите трябва да бъдат сортирани по размер. Най-вкусните малки подаръци от гората са идеални за мариноване, а по-големите за супи и пържене.
  3. Сортираните гъби трябва внимателно да се почистват от полепнали растителни остатъци и почва. Това лесно може да стане с обикновена четка за зъби. За да се опрости процеса на почистване, се препоръчва гъбите предварително да се накисват за 1 час в студена и чиста вода.
  4. Преди готвене млякото трябва да се постави в съд със подсолена вода за два дни. За тези цели емайлиран тиган е чудесен.
  5. Ако искате да използвате гъбите не за мариноване, тогава можете да ги сварите няколко пъти в солена вода. Това ще помогне да се премахне цялата млечна киселина и да се направят гъбите безопасни за здравето.

Прости рецепти за мариноване

Кисенето през зимата е доста просто, но отнема много време упражнение. В процеса на прибиране на тези гъби се използват евтини и достъпни съставки за всички, което дава възможност да се готви тази закуска дори за хора с ограничени финансови възможности.

Класическа версия

Този метод за събиране на гъби за зимата е най-простият и често използван. Готовият продукт е много вкусен и ароматен. За да приготвите гъбите по класически начин, трябва да използвате следните съставки: 2 кг прясно набрани гъби, 2 л чиста вода, 4 дафинови листа, 5 черен пипер, 5 съцветия от карамфил, 20 мл оцетна есенция, 50 г трапезна сол.

Процесът на кисели гъби у дома е прост и се състои от следните стъпки:

  1. Чашите се подреждат внимателно и се сортират.
  2. След това те се измиват няколко пъти със студена вода от чешмата и се накисват.
  3. Приготвените гъби се нарязват на едри парчета и се подреждат в емайлиран тиган.
  4. Там се добавя необходимото количество вода и сол.
  5. Тиганът се поставя на печката и се вари на слаб огън.
  6. Гъбите се варят около една трета от час. По време на термичната обработка на повърхността на течността ще се образува пяна, която трябва да се отстрани с нарязана лъжица.
  7. Варените дърва се изваждат от вряща вода и се измиват с хладна вода.
  8. След това се подреждат на масата и се сушат.
  9. През това време се приготвя марината. За него всички подправки, сол и вода се смесват в тиган.
  10. Получената течност се довежда до кипене и след това гърдите се спускат в нея.
  11. Гъбите се готвят за 15 минути, след което към тях се добавя оцетна есенция.
  12. Тиганът веднага се отстранява от котлона и съдържанието му внимателно се разбърква.
  13. След това гъбите, заедно с маринатата, се подреждат предварително приготвени и стерилизирани банки и се навиват на руло.
  14. Стъклените контейнери са обърнати с главата надолу и покрити с топло одеяло.
  15. В тази форма мезето се охлажда до стайна температура, след което се съхранява на тъмно и хладно място.

Гъбите могат да се ядат седмица след прибиране на реколтата. Те могат да се сервират на масата с тънки пръстени лук и капка растително масло.

Лесен начин за прибиране на реколтата

Това е друг лесен начин за консервиране на млякото по горещ начин. Тя ви позволява да получите вкусни и много хрупкави гъби, които ще бъдат чудесно допълнение към всяка гарнитура. Можете да ги мариновате с помощта на такива продукти: 1 кг гъби, 1 литър вода, 40 г гранулирана захар, 50 г средно голяма сол, 120 мл оцет.

Стъпка по стъпка рецепта за кисели гъби със снимки:

  1. Приготвените дарове на гората се накисват за два дни в солена вода, след което се измиват и изсушават.
  2. След това те се варят във вряща вода с добавяне на малко количество сол. Важно е да премахнете пяната, която се образува на повърхността на водата.
  3. Щом гърдите потънат на дъното, те се отклоняват в гевгир и се измиват с течаща вода.
  4. Пречистената вода се излива в емайлирания съд и в него се разтваря необходимото количество сол и гранулирана захар.
  5. Тиганът се поставя на среден огън и се довежда до кипене.
  6. Тогава огънят се намалява до минимум и подготвените гъби се поставят в тигана.
  7. Там се готвят около 15 минути, след което оцетът се налива в съда.
  8. След това съставките се готвят още 10 минути.
  9. След определения период гърдите се отстраняват и горещо се поставят в подготвени буркани.
  10. Целият свободен обем се пълни с марината.
  11. Банките са плътно затворени с капаци и постепенно се охлаждат на топло място.
  12. След това гъбите се поставят в мазето или на долния рафт на хладилника, където се приготвят още 5 дни.
  13. Едва след това гърдите могат да се ядат или поставят за дългосрочно съхранение.

В пикантна марината

Този метод на туршия е подходящ за всички любители на пикантни ястия. Гъбите са напълно напоени с подправки и са много пикантни. Готовият продукт е идеален за празнична салата, приготвена от гъби, която е в състояние да украси всеки празник.

За да зарадвате гостите си с тази пикантна закуска, се нуждаете от: 2 кг пресни гъби, 3 л пречистена вода, 20 г захар, 60 г едра сол, 2 листа череши и касис, 3 скилидки чесън, 2 грах черен пипер, 60 мл оцет, карамфил и дафинов лист.

Приготвяне на закуска в съответствие със следната последователност от действия:

  1. Прясно набраните гъби се сортират и след това се накисват в продължение на 2 дни.
  2. Малките екземпляри се оставят цели, а големите се нарязват на няколко равни части.
  3. Пречистената вода се изсипва в тигана и в нея се слага едрозърнеста сол.
  4. След разтварянето му се добавят гъбите и се варят около една трета от час. Ако се появи пяна, тогава тя трябва да бъде отстранена.
  5. Варените гъби се отклоняват в гевгир и се отърват от излишната влага.
  6. В друг съд се приготвя марината от вода, сол и захар.
  7. След като заври, се добавят всички подправки, както и листа от череша и касис.
  8. След 5 минути кипене гърдите се добавят в съда и се варят до готовност.
  9. Няколко минути преди да бъдат извадени от печката, към тях се добавя чесънът, нарязан на тънки филийки.
  10. Варените горски продукти се подреждат внимателно в буркани.
  11. Във всяка от тях се налива малко оцет.
  12. Целият останал обем се пълни с марината. Тя трябва да бъде толкова много, че да е напълно покрита с гърди.
  13. Стъклените контейнери се навиват и се оставят на топло до пълното им охлаждане.
  14. Съхраняват се на тъмно и хладно място.

С канела

Канелата е много ароматна подправка, която има лек сладък вкус. Добавянето му към маринатата ще го направи още по-пикантен. Готовите гъби го абсорбират и придобиват сладко-солен вкус с лека киселинност. Сервирайте ги на масата с месо или гарнитура. За да приготвите канелени гърди, трябва да закупите следните съставки: 1 кг пресни гъби, 2 л филтрирана вода, 3 дафинови листа, 20 мл столов оцет, 2 пръчици канела, 3 г лимонена киселина.

Марината канелени гъби според следната рецепта:

  1. Правилно приготвените гъби се нарязват на парчета с необходимия размер. Важно е всички да са еднакви. Това ще им помогне да се готвят по-бързо и равномерно да се мариноват.
  2. Солта се разтваря в съд с вода.
  3. След това към него се добавят гърди и се готвят 15 минути след като заври.
  4. В друг съд с подправки, оцет, канела и вода се готви марината.
  5. Гъбите се изваждат от вряла вода и се прехвърлят в нея, където се готвят поне 20 минути.
  6. Канелените пръчици се извличат от ароматната течност и се поставят в предварително санирани буркани.
  7. Отгоре те са плътно опаковани и натъпкани с лъжица мляко.
  8. Отгоре се налива лимонена киселина и се налива гореща марината.
  9. Стъклените контейнери се покриват с капаци и се стерилизират поне половин час.
  10. След това се навиват и се покриват с одеяло.
  11. След охлаждане до стайна температура, те се съхраняват в мазе или хладилник.

С лук и домати

Гъбите са прекрасни, комбинирани с почти всички зеленчуци. Следователно добавянето им по време на мариноване само ще засили аромата и леко ще промени вкуса на готовия продукт. За да приготвите такова предястие, са необходими следните продукти: 2 кг гъби, 1 кг домати и лук, 3 литра чиста вода, 100 мл растително масло, 20 мл оцетна есенция, сол.

Метод за събиране на зеленчуци със зеленчуци:

  1. Прясно набраните гъби се обработват и сортират.
  2. След това се измиват добре, нарязват се на малки парченца и се накисват в студена вода с добавяне на сол в продължение на поне 2 дни.
  3. След определения период от време водата се източва и гърдите се прехвърлят в резервоара за готвене.
  4. Към тях се изсипва сол и се налива вода.
  5. Тиганът се поставя на печката и се вари 15 минути. По време на готвенето отстранете пяната, която се е появила.
  6. Доматите се измиват и кожата се отстранява от тях. За да направите това, върху тяхната повърхност се прави разрез на кръстовидни форми. След това зеленчуците се поставят във вряща вода за няколко секунди, а след това - в студена вода. В резултат на тези манипулации кожата може да се отстрани от зеленчука без никакви проблеми.
  7. Останалата каша се нарязва на големи филийки.
  8. В тигана се изсипва малко растително масло и се слага на печката.
  9. След това в предварително загрята чиния се поставят гърди и се запържват 10 минути на минимална топлина.
  10. Лукът се обелва и се измива със студена вода.
  11. След това се смачква с пръстени или полукръгове.
  12. След това се запържва в сгорещено масло до златисто кафяво.
  13. В същия тиган доматите се запържват до омекване.
  14. Всички приготвени съставки се добавят в общ тиган и се смесват старателно с добавянето на оцет.
  15. Ястието се задушава на слаб огън за около половин час. По време на топлинната обработка е необходимо постоянно да се разбърква съдържанието на тигана, за да не изгори и да не се прилепва към стените или дъното.
  16. Готовият продукт се изважда от печката и веднага се поставя в подготвени и стерилизирани контейнери.
  17. Бурканчета от сладко се навиват и поставят с главата надолу.
  18. След това се увиват в одеяло и постепенно се охлаждат до околната температура.
  19. Едва след това гъбите се изпращат за съхранение в мазето или друго хладно място.

Маринованите гъби са чудесно предястие, което може не само да украси празничен празник, но и да помогне за разнообразяване на ежедневната диета. При правилна подготовка и спазване на всички препоръки на професионалисти, можете да получите прекрасен продукт, който ще се хареса не само на вас, но и на вашето семейство и приятели.

Категория:

Готварство