Съвременните цигари практически не съдържат естествен тютюн, той е заменен от химически добавки. За да не се отровят с закупени цигари, някои хора отглеждат собствен тютюн в градината си. Но правилно отгледаното растение не гарантира, че сместа за пушене ще се окаже с добър вкус и ароматни данни. В допълнение към факта, че растението трябва да се отглежда, прибира, суши и обработва, е необходимо да се извърши правилната ферментация на тютюна у дома.
Приготвяне на тютюн
Когато растението спре да расте, листата стават по-плътни и придобиват светъл нюанс, което означава, че е узряло и е готово за прибиране на реколтата. По-нататъшната обработка се състои в изсушаване, изсушаване, излугване и ферментация. В процеса на изчезване листата се полагат в студено помещение без течение. Покриват се с влажна кърпа и се оставят за 3-14 дни. Така че през този период листата не изгниват или гният, те се преобръщат и се изместват 2 пъти на ден. В резултат на това, губейки хлорофил, те пожълтяват. Листата не трябва да се оставят да изсъхнат напълно.
Правилното изсушаване на тютюна зависи от околната среда. Вкъщи листата се сушат по два начина. Най-често срещаният от тях е сушенето в сухо помещение или на слънце. Цялата процедура е да се отстрани цялата влага от растението . Процеси на сушене:
- В суха стая . Сушенето на листата се извършва при дневна температура от +18 до +25 градуса. Дупките се пробиват в листата точно под дръжката и се редуват на тънка тел. Листата не трябва да са в контакт един с друг, между тях оставете празнина от 4 мм. Тогава те са окачени от тавана на плевнята. Вечер листата са леко овлажнени.
- На слънце . Листата се нанизват на шнурове, след което се фиксират в рамки. Дизайнът се изнася на улицата и се оставя да изсъхне под слънчева светлина.
В зависимост от температурата и влажността на въздуха, вятъра и други фактори се определя времето за сушене. Приблизително процедурата отнема от 3 до 7 седмици. В резултат на това вената, разположена в центъра на листа, изсъхва напълно. Трябва да се има предвид, че при силни пориви на вятъра листата се повреждат и се развалят. Разваленият материал не подлежи на допълнителна обработка.
За да се подобри качеството на тютюна, се извършва излугване. Това изисква специална преса. Тютюнът се поставя в цилиндричен обемен съд.
Напълва се с вода, разтвор на солна киселина и други течности. Тогава става пресоването. Тя може да бъде ръчна или парна.
Какво е ферментацията?
Ферментацията е сложен биохимичен процес, който променя физическите свойства на едно листо. Вкусът на тютюна се подобрява, силата намалява, а съдържанието на никотин и вредни смоли се намалява няколко пъти. За осъществяването на този процес е необходимо специално оборудване. Продължителността на процеса продължава от 7 до 14 дни. Той изисква постоянно поддържане на температурата на същото ниво. Тя трябва да бъде 50 градуса, като същевременно се поддържа влажността на листовата плоча - 50%.
Тъй като не е възможно да ферментирате тютюн у дома, като използвате такова оборудване, можете да направите тази работа сами, като използвате домакински уреди. Сортове тютюн, които не се нуждаят от ферментация:
- Взето е в Кентъки - не съдържа захар, така че веднага след изсушаване е готова за употреба.
- Юбилейни нови 142 - използвани за производството на прима. Не се нуждае от ферментация.
фурна
Ако решите сами да направите ферментацията на тютюна, тогава тази процедура може да се извърши във фурната. За да работите, ще ви трябва трилитров стъклен буркан и капак:
Ако листата са твърде сухи, те трябва да се навлажнят малко. За да направите това, изсипете вода в бутилката със спрей и ги напръскайте от всички страни.- Листата са сгънати на купчини, покрити с пластмасова обвивка и оставени за 24 часа.
- Преди да ги поставите в буркани, листата трябва да бъдат нарязани на ивици, като същевременно премахвате вените, разположени в средата на листа. Ширината на лентите е до 2 мм.
- Консервите са пълни с завършен материал, но не напълно. Оставете около 10 см свободно пространство. Това ще позволи свободно смесване на материала.
- Консервите плътно затегнете капаците и сложете във фурната за 5-7 дни. Температурата във фурната е зададена на 50 градуса.
- След фурната тютюневите ленти леко се сушат.
Тютюнът е готов, прехвърля се и се съхранява в запечатан контейнер.
Използване на микровълнова печка
Най-лесният и бърз начин за ферментиране на тютюн е използването на микровълнова печка. По този начин е добре да обработвате листа с високо ниво на влажност, освен това вкусът на тютюна става не толкова силен. За да направите това:
- Листата тютюн се нарязват на две милиметрови ленти, пресоват се и се подреждат в кутии.
- Консервите се слагат в микровълновата за 30 минути, като предварително ги усукват с капаци.
- Така че влагата да напусне сгъстената тютюнева маса, температурата се настройва на максимум, след което рязко се намалява и се оставя на това ниво.
- След половин час консервите се изваждат и се оставят на масата, докато изстинат.
Цялата процедура се повтаря 4 пъти и едва след това използвайте продукта.
С помощта на бавна готварска печка
За да осъзнаете естествения процес на ферментация на тютюневите листа ще помогне на бавна готварска печка. Той е много подобен на естествения процес, който се случва на тютюневите плантации. За да направите това:
Листата се сгъват внимателно или се нарязват. Материалът се поставя в торби, след това в бавна готварска печка. Чантите трябва да са плат.- Задайте режим на поддържане на температурата. Някои устройства имат функция за ръчна настройка на температурата. Ако това е възможно, тогава температурата се задава на 50 градуса.
- По време на ферментацията торбичките, разположени отгоре, ще останат влажни, а долните ще станат сухи. Към горния слой също изсъхнали, торбите се сменят. Процедурата се извършва няколко пъти на ден. Приятен меден аромат от листата ще се появи след 3 часа.
- За да се предотврати изпаряването на влагата от резервоара, изпускателният клапан, разположен на устройството, е затворен с фолио.
Листата на тютюна се държат в микровълновата в продължение на 4 дни, след което могат да се използват.
У дома на батерия
Можете да направите без фурна и микровълнова печка, ако извършвате ферментацията на тютюна у дома на батерия. Единствената разлика между тях е, че този процес отнема повече време . Процедура:
Листата се нарязват на ивици и се поставят в стъклен съд. Обемът му не трябва да надвишава 0, 5 литра.- За да улесните затоплянето на тютюна, не можете да го подправяте. По-добре е да направите пет вместо една плътно опакована консерва.
- Контейнерите се поставят върху батерията и се покриват, това ще помогне да се затопли.
- Три пъти на ден контейнерът се преобръща.
- Когато се появи конденз, капакът се отваря за 10 минути, за да се проветри съдържанието. Ако е необходимо, процедурата се повтаря няколко пъти.
За да проверите вкуса на суровините, вземете щипка тютюн и направете руло с цигари. Ферментацията на тютюна върху батерията може да бъде спряна, ако вкусът ви подхожда.
Слънчеви лъчи
Прост метод на ферментация са слънчевите лъчи. Максимално допустимото отопление от слънцето може да се получи през лятото. Благодарение на ултравиолетовите лъчи се получава допълнителна дезинфекция на продукта. Те унищожават спорите и плесени. Процесът се осъществява по следния начин:
Листата в буркани се поставят сухи, но не крехки.- Те са усукани с капаци и се извършват на слънце.
- За да се осигури допълнително отопление, консервите се монтират върху стоманена повърхност. Под слънчева светлина повърхността ще започне да се нагрява, увеличавайки температурата.
- Процесът на ферментация продължава 10 дни. След това листата се изваждат и се изсушават добре.
Продуктът е готов за ядене.
Методи за ароматизиране
С течение на времето тютюнът започва да засища. За да избегнете това, той е ароматизиран. Можете да направите ароматизатор на тютюн у дома, ако добавите допълнителни съставки към сместа за пушене. Средства за промяна на вкуса:
Капсулна ванилия . Първо трябва да смилате тютюна. Тя се смила с ванилия, слага се в буркан. Затворете плътно с капак и поставете на топло място за 3 дни.- Черешово листо За да се намали специфичната миризма на шаг, преди това се добавя черешово листо. Според същия принцип се добавя към тютюна. Листът се суши, смачква се и се смесва с тютюн.
- Ароматизиран чай . Чаша с чай се поставя в буркан с тютюн, плътно затворен и се оставя за 4 дни. Положили няколко торбички с различни аромати, получавате микс от миризми.
- Готови аромати . Съставът на ароматите включва кафе, какао и други вещества. Това е готово вещество, което се добавя към сместа за пушене и се разточва самостоятелно.
Преди да използвате ароматизатор на голяма партида, първо направете малка проба за вземане на проби. Това ще помогне да не се развали цялата смес за пушене, ако миризмата не е приятна.
Експертни съвети
Когато провеждате ферментация на тютюн, важни точки, които трябва да вземете предвид:
Миризмата, идваща от тютюневите листа, определя дали процесът на ферментация преминава правилно или не. Ако след 3-4 дни миризмата на мед се появи, значи всичко е наред.- Зелените листа се считат за дефектни. Този тютюн ще бъде с лошо качество. Качествени са тези листа, които в края на процеса ще придобият златисто кафяв оттенък.
- Ако по банките се появи конденз, листата се отстраняват и внимателно се изсушават.
- За да се намали силата и аромата на тютюна, след ферментация се защитава за един ден.
- За да съхранявате сместа с помощта на хартиени торбички или стъклени буркани. Понякога веднага се разточва от него.
Ако следвате всички правила и препоръки, тютюнът ще се окаже с добро качество с ароматен вкус.