Глутенът (лепило, глутен) е концепция, която обединява група от сложни протеини, намиращи се в зърнени култури от зърнени култури. Глутенът е за първи път изолиран от брашното на тези растения през 18 век. Глутенът има голямо значение за хлебопекарната промишленост, определяйки такива характеристики на тестото като еластичност и твърдост, неговото количество е един от критериите за качеството на брашното.

Приложение в хранително-вкусовата промишленост

Най-високото съдържание на глутен в пшеничното брашно и продуктите, произведени от него: грис и пшенична каша, хлебни изделия. Ежедневният му прием на здрави хора е 10-40 g, като повечето от него е в хляб, хлебни изделия и тестени изделия.

Храни, съдържащи глутен (таблица)

име%% съдържание в 100гр
пшеница80%
грис50%
ечемик25%
овес20%
Херкулес10%
ръжен15%
тестени изделия10%
хляб7% -75%
тритикале25%
грис от ечемик10%

Глутенът се използва широко като сгъстител в хранителната промишленост.

Списък на продукти без глутен:

  1. Сладкарски изделия, сладкиши, шоколад;
  2. Сосове, кетчупи;
  3. Колбаси, кайма;
  4. Полуфабрикати, незабавни продукти;
  5. Консерви, включително плодове, млечни продукти;
  6. Млечни продукти с дълго съхранение;
  7. Хлебни изделия;
  8. Макарони, зърнени храни;
  9. Сухи смеси за бебешко мляко и картофено пюре;
  10. Алкохолни напитки, бира.

Глутенът се намира и в козметичните продукти: червило, гланц за устни, прах, кремове, шампоани.

Глутенът играе важна и противоречива роля в нашата диета. От една страна, той е необходим за силен имунитет и поддържане на баланса на необходимия брой полезни бактерии, от друга, прекомерната му употреба дори от здрави хора води до заболявания като хипертония и артрит.

Безглутенови ястия

Изключителната непоносимост към продукти, съдържащи глутен, е целиакия . Това е доста рядко при приблизително 1% от населението. Хората с това състояние трябва да спазват диета без глутен. Яденето на храни без глутен е смъртоносен риск. Няма лечение за това заболяване. Единственият изход е пълното премахване на глутена от диетата .

Има и по-лека степен на непоносимост към глутен, при която през годините възникват болезнени и неприятни усещания:

  • Подуване на корема и метеоризъм;
  • Нарушение на червата, диария;
  • киселини в стомаха;
  • Главоболие;
  • Умора, безсъние;
  • Суха кожа;
  • Кожни обриви.

Непоносимостта към глутен е най-важна в две възрастови категории. Първата е бебетата, в момент, когато започват да въвеждат първите допълващи храни под формата на зърнени храни и сухи млечни смеси. Вторият - хора на възраст над 50–55 години, чиято способност да обработва този вид храна е по-лоша.

За да се провери дали има непоносимост към протеина в зърнените култури, е необходимо да се постави прост експеримент - да се изключат от диетата всички продукти, където се намира за известно време. Ако това не влияе по никакъв начин на състоянието на вашето здраве, тогава проблемът е в нещо друго.

Списък на безглутенови продукти:

  • Фасул и бобови растения;
  • царевица:
  • елда;
  • ориз;
  • просо;
  • яйца;
  • Риба, морски дарове;
  • месо;
  • Зеленчуци, зелени;
  • плодове;
  • Ядки.

Като заместител на пшеничното брашно, което съдържа голямо количество глутен, те започнаха да произвеждат безглутеново брашно. Най-често срещано е оризово брашно, след това царевично, елдо и други.

Лесно ли се спазва диета без глутен? Очевидно не е лесно, тъй като някои ще трябва да променят изцяло диетата си. Но ако здравето и качеството на живот зависят от това, а в редки случаи, самият живот, ще трябва да го направите.

Можете да купувате продукти на пазара директно от производителя. Това важи особено за месото и млечните продукти, сезонните зеленчуци, билките, плодовете. Храната, състояща се от пресни, само приготвени ястия, определено е по-здравословна за всяка храна. Разбира се, това ще изисква много време и усилия, но резултатът се оправдава .

Безглутенова бебешка храна

Употребата на глутен започва в ранна детска възраст. В почти всички състави на сухо мляко, препоръчани от 6-месечна възраст, има глутен. Ако детето е здраво, тогава по принцип това не трябва да притеснява родителите. При алергии или диатеза не се препоръчва използването на грис като допълваща храна. За деца с глутенова непоносимост, зърнени храни от елда, ориз и царевица са включени в примамката.

След диета без глутен не трябва да забравяме, че това не е панацея. Здравото тяло се нуждае от глутен, защото без него смилаемостта на витамините се влошава . Някои супермаркети използват маркетинговия опит много успешно, предлагайки продукти с надпис „без глутен“ и „без глутен“, но това често не е вярно.

Преработените продукти във всеки случай ще съдържат поне минимум глутен, но полезни витамини и минерали може и да няма изобщо. Преминаването към безглутенова диета без медицински показания за дълго време се изисква под наблюдението или със съветите на лекар.

Категория: