Италия е жизнена страна с огромно културно-историческо наследство, красиви пейзажи и весели жители. И разбира се, с прекрасна кухня, която се обича по цял свят. Най-известните ястия са пица (която в момента просто не се готви), лазаня (с огромен брой рецепти), паста (или тестени изделия), ризото. Специално място в списъка на най-популярните ястия заема полентата.
История на Полента
Polenta е каша, приготвена от царевична каша. Може да действа като независимо ястие или гарнитура към месо или риба. Днес това ястие не е само селска храна, както преди няколко века. Той се сервира както в бюджетни траттории, така и в най-скъпите ресторанти.
Произход на ястието
Прототипът - кашата с „пулс“ - се е приготвял от ечемик, нахут или просо в древен Рим. Рецептата за полента (или палети) в съвременния й вид се появи след експедицията на Христофор Колумб в Америка. От плуването откривателят донесе царевични семена, които европейците харесаха. От царевицата започнаха да се правят нови разновидности на съществуващи ястия.
Сега в различни страни има аналози. Например в Грузия - homies, в Молдова - mamalyga, в Сърбия - kachamak. Рецептите се различават не толкова в съставките, колкото в методите на готвене.
Традиции на употреба
Най-често чистата полента се готви за закуска като основно ястие. Нарязан на филийки, той замества хляба и макароните . Понякога дори се потапя в кафе. В ресторантите е по-популярно като гарнитура, отколкото като основно ястие.
Полентата често се сервира като гарнитура към традиционното италианско месо, задушено с вино.
Полентата за бързо хранене се продава в магазините. Полуготовата царевица се задушава на пара и се натрошава, след което се пакетира в торби. Такава каша се приготвя много бързо, буквално за няколко минути.
Полентата е здравословна, но висококалорична храна . Трябва да се използва умерено, защото в сто грама от продукта повече от триста калории. Въпреки това, всяко ястие с прекомерна консумация може да причини вреда, а не добро.
Полента рецепти
За вкусните зърнени храни брашното трябва да е с високо качество. Идеалната консистенция на ястието е гладка, кремообразна. Когато използвате нискокачествено брашно с това качество, то няма да работи. Големите частици от царевицата няма да кипят, а зърната ще създадат впечатление за пясък в устата. Ако е възможно, по-добре е да закупите истинско италианско брашно.
Класически начин
Както всяко ястие, полентата има класическа рецепта.
В оригинал ястието се приготвя в специален съд и се смесва с дълга дървена лъжица. Днес дълбока, тежка тава с дебело дъно и обикновена лъжица (за предпочитане дървена) са доста подходящи.
Продуктите ще трябва малко:
- една и половина чаши вода;
- половин чаша царевична каша;
- солта.
Водата се довежда до кипене, след което царевичната каша се изсипва в тигана. След като смесите водата с брашното, разбъркайте всичко старателно. Масата се довежда до кипене (трябва да бъркате постоянно) и оставете да къкри за половин час на слаб огън. За да приготвите добра полента, ще е необходимо много търпение, защото за тридесет минути не можете да напуснете печката. Необходимо е непрекъснато да се разбърква.
Овесена каша, когато лесно изостава зад стените и дъното на тигана. Ако консистенцията на ястието се е научила прекалено гъста, можете да добавите вряща вода и да заври (не забравяйте да разбъркате).
Модерни рецепти
По време на процеса на готвене можете да добавите различни съставки. Има рецепти със сирене, пилешко месо, гъби и др. Полентата може да бъде солена или сладка.
За да приготвите ястие с гъби, царевичното брашно се готви по класическата рецепта до готвене. Готовата каша се разстила върху лист за печене със слой до един сантиметър. Отделно гъбите и лукът се запържват, след което се задушават. В началото на яхнията се изсипва чаша сухо вино . Всичко се задушава до пълното изпаряване на алкохола. Готовите гъби и лук могат да се смесват с остатъците от зърнени култури, които не се вписват в лист за печене. В слой от царевична маса гъбите с лук се разпределят равномерно. Можете да поръсите полученото ястие с билки. Готовата полента се нарязва на квадратчета и се сервира към трапезата.
Ако полентата се готви със сирене, царевичната маса се приготвя по обичайния начин. Към края на готвенето се добавят допълнителни съставки. За каша от три чаши брашно ще ви трябва:
- триста грама сирене пармезан;
- триста милилитра мляко;
- сто и петдесет грама масло;
- магданоз (или други зелени).
Съставките трябва да се въвеждат постепенно, като постоянно се разбърква всичко. В идеалния случай сиренето и маслото трябва да се разтопят напълно и да се слеят с царевичната маса.
Функции за хранене
Италианците Полента като основно ястие често се сервират с чеснов сос . За да украсите храната, можете да поръсите с билки или сирене.
Понякога ястието се сервира с туршии (например с краставици). Има вариант за сервиране с бекон.