Зърнените култури завладяха целия свят: вкусен хляб и сладкиши се пекат от пшеница, а зърнените култури се приготвят със зърнени храни, гарнитури и независими ястия. Лидер сред всички беше ориз - в много от неговите сортове. Културата е идеална за готвене на повечето ястия, най-популярните от които са пилаф, суши, паела и ризото.

Произход на културата

Оризът се отнася до тревисти зърнени растения, които се делят на едногодишни и многогодишни сортове. Културата има много разновидности, отглежда се във влажен тропически и субтропичен климат, обича влагата, но не понася замръзване. Расте в Азия, Африка, Индия, Австралия и Америка.

Одомашняването на културата се е случило преди 9 000 години в Азия, която се счита за лидер в яденето на ориз. В Китай се опитомява диворастящ сорт зърнени култури; в Африка расте африканският (гол) ориз, пунктат, късоглаз и оризът. В Европа повечето зърнени култури са азиатски сортове.

При отглеждане на култури нивите се заливат с вода, което предотвратява образуването на плевели, предпазва от излагане на слънце и подхранва влаголюбиво растение. В Африка оризовите полета обслужват бреговете на река Нигер.

Химичен състав и съдържание на калории

Оризната зърнена култура съдържа голямо количество хранителни вещества, протеини, витамини и минерали. На 100 грама продукт са:

  • 7, 5 г - протеин.
  • 2, 6 г мазнини.
  • 62, 3 г въглехидрати.
  • 9, 7 г диетични фибри.
  • 14 г вода.

Енергийна стойност - 303 kcal.

Количеството въглехидрати на 100 грама продукт е половината от дневната норма за възрастен, така че преяждането е изпълнено с отлагане на подкожни мазнини.

В допълнение, съставът съдържа витамини от група В, Е, Н, РР, К, макро- и микроелементи (натрий, калций, магнезий, желязо, селен, манган, хлор).

Ползите и вредите от ориза

Въпреки високото съдържание на въглехидрати, зърнените култури съдържат много аминокиселини, които участват във формирането на мускулна тъкан и помагат при отслабване. Правилно подбраната диета ще помогне не само да отслабнете, но и да очисти тялото от токсини и токсини, да подобри метаболизма.

Основните полезни свойства на ориза:

  • Благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система.
  • Подобряване на мозъчната дейност.
  • Почистването на тялото от соли и токсини помага да се отървете от подпухналостта.
  • Ползите от оризовите зърнени храни при диети и заболявания на стомаха (гастрит, язва, висока киселинност).
  • Някои сортове ориз дори устояват на развитието на ракови клетки.
  • Овесена каша е разрешена за деца от 6-месечна възраст, към сместа се добавя оризово брашно и незабавно бебешко зърно.
  • Продуктът насърчава увеличаване на млякото по време на кърмене.
  • Оризовото брашно в козметологията помага за облекчаване на възпалението, премахване на акне и прави кожата скучна.

Дори и най-безгрешният продукт има отрицателен ефект и може да бъде вреден за човешкото тяло. Какво е вреден ориз:

  • Високото съдържание на въглехидрати по време на преяждане може да причини диабет, затлъстяване, недостиг на витамини и дори сърдечни заболявания.
  • При честа употреба на бял ориз изпражненията се задържат заедно, което води до запек.
  • По време на транспортиране внесените зърнени култури се третират от вредители и се полират със състав от глюкоза и талк на прах, за да придадат привлекателен външен вид.
  • При продължително съхранение продуктът губи част от хранителните си вещества.

Изглежда, че обикновените зърнени култури и няма нищо свръхестествено, но има и странични ефекти дори тук.

Използване в хранително-вкусовата промишленост

Без думи е ясно, че оризът се използва широко в готвенето за приготвяне на различни ястия. В азиатските страни, Китай, Япония, Индия, Индонезия оризовата каша е основният продукт, който се яде всеки ден, допълвайки вечерята с плодове, зеленчуци, риба или месо. Има огромен брой ястия на основата на ориз: основни ястия, гарнитури, супи, десерти.

Оризовото брашно не съдържа глутен, което означава, че е подходящо за страдащи от алергия и се цени в диетичното хранене. Млечните смеси и зърнените култури са създадени за деца, а оризовото брашно се използва при производството на консерви от месо и риба, колбаси, колбаси и кайма. Освен това е отличен сгъстител за майонеза, сосове, кондензирано мляко. Като добавите оризово брашно към пшеницата, можете да получите паста с по-силна консистенция.

Сортове продукти

Към днешна дата са известни повече от 23 сорта ориз. Всеки от тях има свой вкус, състав, цвят, съдържание на калории и се различава в метода на приготвяне. Разбирайки сортовете, можете да определите кой ориз е подходящ за пилаф, зърнени храни, ризото и други ястия.

Методи за обработка

Консистенцията на ястието, цветът и външният вид на зърнените култури зависят от вида на обработката и смилането. След прибиране на реколтата културата преминава през няколко етапа на почистване:

  1. Общо почистване . На този етап отстраняването на чужди предмети (камъни, черупки, големи чипове, трева, охлюви).
  2. Хъскинг . След почистване културата се проветрява, за да се отстранят фините люспи.
  3. Отделяне от сурово . Необеленият ориз се отделя от обеления и отново олющен.
  4. Раздробяване . Етапът на смилане на зърното до желаната степен.
  5. Сортиране . С помощта на специално сито, цялото се сортира от натрошен (повреден) ориз. Според класификацията се образуват зърнени култури.

Отделните сортове, в допълнение към стандартната процедура за почистване, се подлагат на смилане и измиване. Това се прави, за да се подобри външния вид на зърното, но колкото по-дълго зърнените храни се полират, толкова по-малко полезни компоненти ще останат в него.

Паренето на зърно се извършва за подобряване на съхранението на зърнени култури при висока температура. По време на задушаване всички витамини и микроелементи се концентрират в дълбочината на зърното, като запазват своите ползи. Калоричната стойност на задушения ориз е 245 kcal на 50 грама продукт.

Основни сортове

За да разберете по-добре оризовите зърнени култури, трябва да знаете какви видове съществуват и каква е разликата им. Вкусът, външният вид и начинът на приготвяне на продукта може да варира в зависимост от страната на отглеждане и сорта. Ето най-популярните:

  • Белият ориз е най -достъпната и широко използвана преработена зърнена култура. Зърното е овално, бяло, размер и форма може да варира, зависи от степента на смилане, по време на която се губят половината от полезните компоненти. Варени зърнени култури само за 10-15 минути. От него можете да готвите паеля с морски дарове.
  • Kruglozerny - класическа зърнена култура, която най-често се намира на рафтовете на магазините. Видът се отглежда в цяла Евразия, включително и в Русия. Формата на зърното е овална, къса, бяла. Кръглозърнестият ориз е лидер по съдържание на нишесте, така че готовият продукт е много вискозен, лепкав и гъст, добре е да приготвяте суши и десерти от такава каша.
  • Басмати има благороден и приятен вкус, малко по-различен от другите сортове. Формата на зърното е продълговата, тънка, при готвене се удължава още повече. Басмати е чудесен вариант, който може да бъде подходящ за пилаф, гарнитура, домашни птици и други ястия.
  • Парен ориз е гъсто зърно със златист оттенък и продълговата форма. При готвене зърнените култури не кипят и остават ронливи. Най-добрият вариант за любителите на хрупкава и вкусна каша или създаване на кулинарен шедьовър.
  • Кафявият сорт има орехов вкус, оригинален и неподражаем. Благодарение на незамразения метод на обработка, зърнените култури запазват всички витамини и минерали, но не се съхраняват твърде дълго.
  • Арборио е най-добрият приятел на Ризото. Крушите имат уникална структура и състав, поради което при варене тя се увеличава 3-4 пъти, не се слепва и има деликатен вкус.
  • Жасминът е елитен сорт с мек и млечен аромат, който е подходящ за гарниране с месо или създаване на десерт. Зърното е дългозърнесто, бяло на цвят и напълно съответства на името му.
  • Карнароли е среднозърнест вид и е подходящ за приготвяне на ризото. Различава се от арбиото в повишено съдържание на нишесте и по-дълга форма.
  • Aquatica (див ориз) е екзотичен "брат" на ориз, който расте в Северна Америка. Видът се характеризира с тъмнокафяв цвят и дълга тясна зърнеста форма. По отношение на състава дивият човек е много по-питателен и по-полезен от обикновено, но има съществена разлика във времето за приготвяне на зърнени култури - поне 60 минути. Най-често водните се продават като смес със задушени зърна.
  • Черният ориз е тибетска екзотика. Тази необичайна зърнена култура има орехов вкус и висока цена. Зърната с черен цвят, продълговати, съдържат два пъти повече протеин от снежнобялия колега и се считат за по-хранителни. Готвенето ще изисква най-малко 40-50 минути.

Избор на сорт за пилаф

От видовете зърнени култури, предложени по-горе, можем да отбележим няколко, които са най-подходящи за приготвяне на вкусен узбекски ронлив пилаф. Най-добрите сортове ориз за пилаф се предлагат от марката Mistral; гамата включва най-разнообразните видове зърнени храни, съдържащи нишесте.

Един от лидерите е парен дългозърнест ориз, той осигурява по-голяма ронливост на ястието, абсорбира добре мазнините и не се слепва дори след като е в хладилника. В допълнение към пара от дългозърнести сортове, можете да изберете ориз от руски произход Краснодар за пилаф.

Кафявият и червеният ориз не стоят настрана. Тези видове придават пилаф на вкус поради естествения му вкус и цвят, вървят добре с подправки и билки. Без значение колко видове ориз има в света, на пара, с най-малко количество нишесте, се счита за най-добрият.

Познавайки характеристиките на зърнените култури, лесно можете да решите кой ориз да изберете за пилаф и кой за японски деликатеси или испанска паеля.

Категория:

Готварство