Много берачи на гъби заобикалят страната на русулата, тъй като се страхуват за здравето си и просто не знаят всички правила за готвене. Коренът на думата "русула" не означава, че тя може да се яде сурова. Но все пак това е най-разпространеният сорт гъби в Руската федерация. И следователно, трябва да знаете как да готвите русула у дома.

Малко информация

Тези гъби растат в различни гори: смесени, иглолистни и широколистни. Такива гъби се приготвят по-лесно от останалите. Вкусът на осолена русула има орехова нотка, която привлича много домакини и подтиква изобретяването на нови шедьоври в областта на готвенето. Русулата има 13 разновидности. Всеки от тях има свой вкус и цвят. Те са разделени на три основни разновидности:

  1. Отровна и неядлива. Това включва сортове като охра жълто, зелено, златисто жълто, красива, остра каустична и лилаво-кафява русула.
  2. Годни за консумация. Тази група включва такива разновидности на русула: боббер (блато), избледняване, светло жълто. Те нямат специален вкус, но можете да ги приготвите, като добавите аромат към подправки и подправки.
  3. Delicious. Те включват русула зеленикава (люспеста), храна, синьо-зелена и цяла.

Невъзможно е да се отровите с годни за консумация гъби от сорт, но е по-добре да не се яде така, за да се избегнат нежелани последици.

Има толкова много начини за приготвяне на гъби от русула. Те могат да бъдат пържени или варени, задушени или осолени (мариновани).

Солената и кисела русула може да се консумира на следващия ден, като добавите лук и олио, за да придадете по-добър вкус и аромат.

В състава на тези гъби има малко въглехидрати и мазнини, но микроелементите, витамините и протеините в тях са достатъчни. Хранителната стойност е 19 килокалории. Те са идеални за диетично меню.

Как да готвя такива гъби

Русулата се нуждае от термична обработка, въпреки името на сорта. За да запазят напълно вкуса си, човек трябва да се придържа към определени правила при обработката. Основните правила са:

  1. Гъбите могат просто да бъдат сортирани и изплакнати или да се накиснат за известно време в подсолена вода. Такава процедура се провежда, ако се приготви русула, които имат малко горчивина във вкуса.
  2. За да постигнете желания резултат, 30 минути ще са достатъчни за термична обработка: задушаване, пържене, готвене.

Един прост начин за туршия

Такива заготовки нямат оцет в състава си, те се правят без предварително накисване и термична обработка. Поради тази причина е необходимо да се изберат гъби по време на събирането, които няма да имат горчивина. Шапките трябва да са синьо-зелен оттенък. Всеки ще хареса вкуса на детайла, защото той е силно изразен.

Рецептата съдържа следните компоненти:

  1. Русула гъби - 3 кг.
  2. Кухненска сол - 150 g.
  3. Семена от копър - 3 супени лъжици. л.

Мариноването на гъби у дома според тази рецепта се състои от следните стъпки:

  • На дъното на съдовете за мариноване се изсипва смес от копър семена и сол.
  • Продуктът трябва да се почисти от замърсявания и замърсявания и след това да се сложи с капачки. Всеки гъбен слой трябва да се поръси със смес от копър-сол.
  • Гъбената маса трябва да се пресова с преса и след това да се постави в хладилник за 14 дни за осоляване.

След време можете да ядете продукта в храна, подправена с растително масло и лук.

Горещ метод

Тази рецепта за готвене на кисела русула за зимата е много проста и харесва много домакини. Пикантните добавки и билки, които са в рецептата, могат да бъдат заменени с подправки по ваш вкус или да допълнят този списък. Много често домакините добавят такива подправки: горчица и копър семена, билки, лаврушка и скилидки чесън. Но в рецептата има такива компоненти:

  1. Гъби - 1 кг.
  2. Пипер сладък грах, касис и черешови листа - по 5 всяка.
  3. Карамфилни пъпки - 4 бр.
  4. Кухненска сол - 50 g.
  5. Чиста вода - 1, 5 литра.

Как да готвя русула за зимата по този начин:

  • Измийте русулата, почистете и изплакнете. След това ги поставете в съд за кисели краставички. Налейте в чиста течност и поставете тигана с продукта върху печката. Сварете го.
  • Добавете подправките, билките и солта.
  • След това гъбите трябва да се варят, докато саламурата стане лека. Гъбите трябва да потънат на дъното на резервоара.
  • Докато закуската с гъби се готви, трябва да измиете и стерилизирате бурканите.
  • Опаковайте гъбите в стерилен съд и изсипете гореща саламура.
  • След това те трябва да се навият плътно и да изчакат масата да изстине напълно.
  • Когато масата изстине, трябва да я поставите на съхранение в хладилника.

Вариант за студено мариноване

Ще се наложи да се пооправите малко с приготвянето на такова предястие, но резултатът ще изненада всички със своя необичаен вкус и аромат. Гъбите просто ще трошат на зъбите си. Те могат да бъдат сервирани на празничната трапеза. Съставът на заготовката включва такива продукти:

  1. Прясно набрана русула - 5 кг.
  2. Чиста вода - 1 литър.
  3. Листа от касис - 6 бр.
  4. Копър чадъри - 4 бр.
  5. Филийки чесън - 10 бр.

Така че студеното мариноване на гъбите се извършва у дома:

  1. Гъбите трябва да се накисват в продължение на 2 дни, като сменяте дневната вода сутрин и вечер.
  2. Гъбите трябва да се поставят в саламура, приготвена от 50 грама сол и 2, 5 литра вода. Необходимо е да настоявате в продължение на 8 часа.
  3. Чесънът трябва да бъде обелен и нарязан на малки парченца.
  4. На дъното на съда за готвене сложете листа, а след това и гъби, като заливате всеки слой с чесън, копър и сол.
  5. След това напълнете детайла с вода (1 литър) и натиснете надолу. За 14 дни оставете детайла да се влива в хладилника.

След 14 дни можете да ядете предястие, подправка по ваш вкус.

Хайвер от гъби

Това заготовка може да се направи за зимата. Той се съхранява перфектно в хладилника и има вкус невероятно. Съставът може да се регулира по ваш вкус и да добавите продукти като домати или чесън. Но количеството лук може да бъде намалено. За хайвер са необходими следните компоненти:

  1. Русула гъби - 1, 5 кг.
  2. Лук - 1, 2 кг.
  3. Моркови - 6 кореноплодни.
  4. Растително масло - 450 мл.
  5. Трапезен оцет 6% - 90 мл.
  6. Лаврови листа - 6 бр.
  7. Всякакви зелени - 3 големи китки.
  8. Чушките, подправките и солта са на вкус.

Хайверът се приготвя по следния начин:

  • Русулата трябва да бъде добре почистена, изплакната и сварена дотогава, докато потънат на дъното на резервоара. След това те трябва да бъдат извадени от бульона и усукани с помощта на месомелачка или пасатор.
  • Обелете и пасирайте лука.
  • Морковите също се обелват, изплакват се и се запържват малко в тиган.
  • Лукът и морковите също се нарязват и се добавят към гъбената маса.
  • Цялата маса трябва да се прехвърли в яхния, добавете към нея подправки, билки, растително масло и оцет. Добавете сол.
  • Хайверът трябва да се задушава 90 минути.
  • През този период трябва да измиете и стерилизирате банките.
  • Готовият хайвер от гъби се поставя в стерилен съд и се запечатва плътно.

Необходимо е да съхранявате гъбен хайвер в студено помещение или в хладилник.

Пържен продукт

Ако за това ястие се вземат сортове, които нямат горчивина на вкус, тогава не можете да ги сварите предварително. Всички останали сортове се накисват и се варят в леко подсолена течност за 30 минути. В същото време времето за пържене се намалява.

Съставът на ястието съдържа такива компоненти:

  1. Русула гъби - 1 кг.
  2. Лук - 0, 5 кг.
  3. Филийки чесън - 8 бр.
  4. Лимонов сок - 2 супени лъжици. л.
  5. Масло - 100 g.
  6. Зелени (всякакви), сол и черен пипер - на вкус.

За да приготвите пържена русула, трябва да се извършат следните процеси:

  1. Скилидките чесън и главите лук трябва да бъдат освободени от люспите и нарязани на ситно. Поставете в тиган и сотирайте с помощта на масло.
  2. Гъбите се измиват, почистват и нарязват на малки парченца.
  3. Добавете в тигана със зеленчуците и пържете на силен огън при непрекъснато бъркане.
  4. 2 минути преди края на готвенето добавете в тигана ситно нарязани зелени, подправки, лимонов сок. Свалете от котлона и сервирайте.

Готварска супа

Супата се готви от осолена (след като ги накиснете във вода от сол) или прясна русула. В допълнение към гъбите в супата са картофи, моркови, лук. Ако домакинята иска да направи супата по-удовлетворяваща, тогава можете да добавите към нея различни зърнени храни или тестени изделия.

Основните съставки са:

  1. Гъби - 250 g.
  2. Глава от моркови и лук - 1 бр.
  3. Картофи - 3 бр.
  4. Лаврови листа - 2 бр.
  5. Масло - 40 g.
  6. Сол, черен пипер и подправки - на вкус.
  7. Чиста вода - 1 л.

Приготвянето на това течно ястие е много просто и има следните стъпки:

  • В течност е необходимо да заврите гъбите, като предварително сте ги приготвили.
  • Обелете картофите, изплакнете и нарежете на малки парченца. Добавете към бульона с гъби.
  • Лукът и морковите се обелват, нарязват се произволно и се приготвят с масло.
  • 10 минути след сваряването на картофите се добавят пърженето, подправките и дафиновите листа.
  • Гответе ястието още 10 минути и след това го извадете от печката.

При поднасяне към чиниите за сервиране се добавят ситно нарязани зеленчуци.

С добавяне на картофи

Има много ястия, в които гъбите се комбинират с картофи. Те могат да бъдат варени, задушени и пържени. За да приготвите пържени картофи с гъби, ще ви трябват такива продукти:

  1. Картофи - 400 g.
  2. Русула (без горчивина) - 250 g.
  3. Луковици - 100 g.
  4. Слънчогледово масло или всяко друго растително масло - 50 g.
  5. Чесън - 1 малка филия.
  6. Подправки на вкус.

За да запържите картофи с русула, трябва да направите следното:

  • Обелете и изплакнете картофите. След това трябва да ги нарежете на произволни парчета. Поставете в тиган с растително масло и запържете до златисто кафяво.
  • Обелете, изплакнете и поставете гъбите в сух тиган, така че цялата излишна течност да се изпари.
  • След като изпържите съставките отделно, те трябва да се комбинират в един съд, да изсипете лук и да се запържи малко. Подправете и подправете на вкус.
  • Преди готвене добавете нарязан чесън и разбъркайте добре.

При сервиране е необходимо ястието да се украси с билки.

Кнедли, пълнени с гъби

Това ястие е особено вкусно поради деликатния пълнеж. Пълнежът може да бъде както от гъби и картофено пюре, така и от рус, пържени с лук.

Тестото ще стане меко благодарение на маслото или маргарина. За готвене се нуждаете от такива продукти:

  1. Чиста вода - 1 супена лъжица.
  2. Пшенично брашно - 600 g.
  3. Маргарин или масло - 50 g.
  4. Гъби - 800 g.
  5. Яйце - 1 бр.
  6. Лук - 200 g.
  7. Печено масло - 70 g.
  8. Зелените и подправките, както и кухненската сол на вкус.

Метод за приготвяне на кнедли с гъбен пълнеж:

  • Соленото пресято брашно трябва да се смеси с яйцето и маргарина. Добавете вода и омесете добре тестото.
  • Основата трябва да се остави за 40 минути, покривайки я с прилепнал филм.
  • Русулата се запържва в олио и се добавя нарязан лук.
  • След 40 минути тестото се изважда и от него могат да започнат да се оформят кнедли, като вътре поставят гъбената плънка.

Готовият продукт трябва да се постави във вряща подсолена вода и да се готви 7 минути. След това те трябва да бъдат извадени от водата с нарязана лъжица и намазани с масло, така че да не се слепват.

Категория:

Готварство